Bagaimana cara membuat selai stroberi dengan buah beri utuh?

Mempersiapkan selai stroberi pada pandangan pertama cukup sederhana - Anda perlu merebus beri dalam sirup gula. Namun, untuk mendapatkan makanan penutup yang harum dengan sirup bening, di mana buah beri utuh mengapung, Anda hanya bisa mengetahui dan mengamati banyak seluk-beluk. Pendekatan khusus membutuhkan persiapan beri dan proses pemilihan wadah, metode persiapan, jahitan dan penyimpanan konservasi.

Terkadang ibu rumah tangga tidak terlalu memperhatikan persiapan buah beri yang cermat, tetapi rasa hidangan dan bahkan kemampuannya untuk disimpan untuk waktu yang lama bergantung pada ini.

Proses persiapan stroberi dapat dibagi menjadi langkah-langkah berikut.

Pada tahap ini, Anda harus memilih buah beri yang matang tanpa kerusakan. Hijau akan menambah kepahitan pada selai dan menjadi "karet", yang terlalu matang akan mendidih, berubah menjadi bubur.

Anda juga tidak boleh mengambil stroberi dengan sedikit kerusakan atau bekas busuk. Bahkan jika mereka cukup kecil, proses fermentasi sudah dimulai di berry. Paling-paling, selai dari mereka akan menjadi asam dan keruh, paling buruk, itu akan memicu ledakan kaleng dan keracunan.

Saat mulai mencuci stroberi, Anda harus ingat bahwa buah beri ini sangat halus, mudah rusak, dengan cepat mengakumulasi kelembaban, yang berdampak negatif pada rasa dan konsistensi selai.

Mengingat faktor-faktor ini, stroberi harus segera dicuci dengan menempatkannya dalam jumlah kecil di saringan. Jangan menyalakan tekanan air yang kuat atau membalik buah beri dengan tangan Anda. Sebagai gantinya, Anda bisa mengocok saringan dengan lembut.

Mencuci stroberi dalam air cuka juga akan membantu mendisinfeksi stroberi. Untuk melakukan ini, 1 sendok makan cuka 9% diambil per 1 liter cairan. Setelah mencuci seperti itu, Anda perlu membilas buah beri dengan air bersih.

Membosankan untuk meninggalkan stroberi yang sudah dicuci sebentar di saringan sehingga airnya menjadi gelas. Kemudian buah beri diletakkan dalam satu lapisan di atas handuk kering yang bersih sehingga benar-benar kering.

Setelah mencuci tangan secara menyeluruh dengan sabun dan air, Anda dapat mulai membuang ekor hijau. Akan berguna untuk melepuh piring yang digunakan dengan air mendidih dan menyeka permukaan kerja. Ini disebabkan oleh fakta bahwa setelah mengeluarkan sepal, buah beri tidak disarankan untuk dicuci agar jus tidak menonjol darinya.

Anda dapat menggunakan berbagai metode mengupas stroberi dari sayuran, tetapi manual masih dianggap yang paling hati-hati. Untuk membuat ekor hijau lebih mudah dipisahkan, buah beri dapat dipelintir sedikit, memegangnya dengan satu tangan dan merobek sepal dengan tangan lainnya.

Poin penting adalah menyiapkan stroberi segera sebelum membuat selai. Jika Anda melakukan ini sebelumnya, beri akan menjadi asam. Untuk mencuci, Anda tidak bisa menggunakan air hangat dan terutama air panas, Anda hanya bisa mendinginkannya.

Dalam kasus apa pun, tahap No. 2 dan 4 tidak boleh dipertukarkan, yaitu, pertama-tama bersihkan buah beri, lalu cuci.Dari sinilah stroberi akan banyak menyerap cairan, selain itu tempat menempelnya tangkai bisa menjadi “pintu masuk” mikroflora patogen.

Untuk memasak selai, Anda harus memilih wadah yang sesuai. Seharusnya bukan logam, karena karena banyaknya asam dalam buah beri, oksidasi dapat terjadi, yang tidak akan memiliki efek terbaik pada rasa makanan penutup yang sudah jadi. Dalam panci aluminium, selai akan mulai terbakar, jadi pilihan terbaik adalah enamel. Adalah penting bahwa lapisan enamel utuh, tanpa keripik dan retakan.

Selai stroberi sangat berubah-ubah, ia berusaha melarikan diri atau terbakar. Wadah yang tepat juga akan membantu mencegah hal ini - jika bagian bawahnya dipanaskan secara merata, tetapi dindingnya tidak terkena panas yang kuat, selai tidak akan terbakar. Baskom berenamel paling cocok untuk ini.

Selain itu, penguapan uap air lebih cepat terjadi di baskom, sehingga sirup lebih cepat mengental, dan beri tidak mendidih. Tetapi bahkan di mangkuk yang tepat, selai harus selalu diaduk. Awalnya dimasak dengan api sedang, tetapi setelah mendidih, apinya harus dikurangi.

Bukti bahwa hidangan sudah siap adalah busa merah muda yang muncul di permukaan. Ini adalah produk yang muncul dalam proses pemecahan protein. Busa itu sendiri tidak berbahaya bagi kesehatan manusia dan rasanya enak, namun, ketika dikalengkan, hal itu menyebabkan pengaburan selai dan mengurangi umur simpan benda kerja.

Untuk memahami bahwa selai sudah siap, tes lain akan membantu - Anda harus meletakkannya di piring bersih dan menunggu hingga dingin. Sirup yang sudah jadi akan cukup kental, jika Anda memegang jari atau sendok di tengah tetesan, maka "jalur" akan terbentuk, dan partikel selai dari kedua sisinya tidak akan bergabung menjadi satu tempat.

Jus lemon bisa digunakan untuk mengawetkan warna selai strawberry. Jika diganti dengan asam, maka harus diingat bahwa asam sitrat adalah produk yang lebih pekat. Satu sendok makan bubuk kering akan menggantikan 5-6 sendok makan jus segar yang serupa.

Mengingat kelembutan buah beri, Anda tidak boleh memasaknya dalam jumlah besar sekaligus, bahkan jika volume wadah memungkinkan. Jumlah maksimum stroberi yang mungkin untuk dimasak tidak lebih dari 2 kg per panci. Lebih baik menggunakan beri kecil, mereka akan siap lebih cepat daripada yang besar, dan tidak akan mendidih lunak.

Jika resep meminta stroberi untuk mengeluarkan jus, stroberi harus ditutup dengan gula selama 2 hingga 10 jam. Itu semua tergantung pada ukuran, varietas dan kematangan stroberi. Hal ini diperbolehkan untuk meninggalkannya dalam bentuk ini untuk malam. Jika pemisahan jus sulit dan lambat, Anda dapat menghangatkan campuran sedikit dengan api kecil. Dalam hal ini, Anda perlu memastikan bahwa gula yang terletak di bagian bawah panggul tidak terbakar.

Jika Anda perlu mendapatkan sirup yang lebih kental, maka saat menyiapkannya, Anda harus menambah jumlah gula sebanyak 100-200 g dan memperpanjang waktu memasak hingga rata-rata 35-45 menit. Pada saat yang sama, lebih baik mengekstrak stroberi dari sirup agar beri tidak berubah menjadi "karet" dan tidak kehilangan vitamin. Ketika sirup menjadi kepadatan yang diinginkan, beri harus dikembalikan ke dalamnya dan direbus bersama selama 3-5 menit.

Anda perlu meletakkan selai dalam stoples panas, benar-benar mendidih.Ini harus dilakukan segera setelah makanan penutup dikeluarkan dari api. Bank harus disterilkan terlebih dahulu. Pada saat mereka diisi dengan buah beri, mereka harus kering.

Untuk jahitan, Anda dapat menggunakan tutup logam atau sekrup klasik. Jika selai akan disimpan di lemari es, yang nilon juga cocok.

Aditif akan membantu menekankan rasa hidangan. Berry cocok dengan mint - daun segar dapat diletakkan langsung di atas selai dalam stoples sebelum disumbat dengan tutupnya. Dalam sirup untuk memasak, Anda bisa menambahkan sejumput cengkeh, kayu manis, jahe, kapulaga, dan kacang polong. Rempah-rempah ini dikombinasikan secara harmonis satu sama lain, tetapi Anda hanya dapat memasukkan salah satunya. Untuk memberikan nada karamel ringan pada hidangan, sebagian gula dalam resep bisa diganti dengan warna cokelat.

Anda dapat membuat selai dengan tambahan kulit lemon atau jeruk (untuk 1 kg buah beri, kulit satu jeruk). Benar, lemon atau jeruk harus dicuci dengan kuas dan disiram dengan air mendidih. Buang kulitnya dengan hati-hati, hindari masuk ke dalam campuran film putih. Jika buah memiliki kulit dengan kilau mengkilap yang indah, lebih baik tidak menggosok kulitnya. Itu diperlakukan dengan komposisi kimia yang meningkatkan transportasi dan penyimpanan buah-buahan.

Stroberi cocok dengan raspberry, kismis, ceri, blackberry, pisang. Bahan-bahan ini dapat ditambahkan ke selai, menggantikan beberapa stroberi dengan mereka. Jumlah gula mungkin sedikit berbeda.Misalnya, saat menggabungkan buah beri dengan ceri asam atau kismis, Anda dapat menambah jumlah pemanis sebesar 150-200 g dari yang ditentukan oleh resep.

Anda dapat membuat selai dengan stroberi utuh lebih cair atau kental, dalam jus Anda sendiri atau dengan tambahan air. Jika ada cairan asing, maka makanan penutup akan menjadi lebih cair. Akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk menguapkan kelembaban ini, yang akan berdampak negatif pada kondisi buah beri.

Resep klasik tidak melibatkan penambahan air, sehingga komposisinya sejenuh mungkin, dan sirupnya kental. Tidak mengherankan jika selai stroberi paling enak diperoleh dengan metode ini. Buah beri dan gula diambil dalam jumlah yang sama, ini adalah satu-satunya bahan dalam komposisi.

Dibutuhkan 1,5 kg bahan. Stroberi yang sudah jadi harus diletakkan berlapis-lapis, mencampurnya masing-masing dengan lapisan pemanis. Anda harus meninggalkan beri dalam bentuk ini setidaknya selama 6 jam, tetapi lebih baik - di malam hari. Stroberi akan mengeluarkan banyak jus, yang cukup untuk membuat selai tanpa menambahkan air.

Sekarang Anda perlu meletakkan baskom di atas api dan didihkan isinya. Ada kemungkinan akan ada gula di bagian bawah, sehingga komposisi berry harus dicampur. Setelah tanda-tanda pertama mendidih muncul, kecilkan api dan didihkan selai selama 5 menit. Kumpulkan busa dan keluarkan selai dari api, biarkan meresap selama 5-6 jam.

Setelah waktu ini, stroberi akan mendidih lagi, lalu didihkan lagi selama 10 menit. Anda juga harus mengeluarkan busa, lalu mematikan api, dan mendistribusikan selai panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Anda juga bisa membuat selai kental yang indah dengan buah beri utuh. Cukup sering, stroberi dalam selai muncul sebagai beri cokelat, sama sekali tanpa aroma khas.Jus lemon membantu memperbaiki situasi. Ini akan bertindak sebagai pengawet alami dan mempertahankan penampilan asli buah beri, mencegahnya terlalu matang. Untuk menyiapkan camilan, Anda perlu menyiapkan:

• 1 kg stroberi;
• 800 g gula (Anda bisa menambah jumlahnya menjadi 1 kg);
• sepertiga sendok teh asam sitrat;
• setengah sendok teh jus lemon segar.

Buah beri perlu disiapkan dan ditutup dengan gula, biarkan jus mengalir. Seperti yang telah disebutkan, ini membutuhkan waktu 6-8 jam, tetapi lebih baik menyimpan buah beri di bawah gula semalaman.

Kemudian nyalakan komposisi dan tambahkan jus lemon, masak sampai mendidih, setelah 3-5 menit lagi. Biarkan selai hingga dingin, lalu nyalakan kembali, hangatkan dan tuangkan asam. Dari saat mendidih, tetap nyalakan api selama 2-3 menit. Tempatkan hangat dalam stoples steril.

Selai tebal dengan stroberi utuh dalam konsistensinya menyerupai selai. Namun, yang terakhir biasanya dibuat dari buah beri yang dihaluskan. Singkatnya, selai jeli yang dihasilkan merupakan pilihan alternatif bagi pecinta buah beri utuh dalam persiapan untuk musim dingin dan mereka yang menyukai makanan penutup kental yang dapat dioleskan pada roti, misalnya.

Stroberi tidak mengandung pektin dalam jumlah besar, jadi agar-agar ditempatkan di dalamnya untuk memberi hidangan struktur yang diperlukan.

Menggabungkan:

• 3 kg stroberi;
• 2 kg gula;
• 25 mg agar-agar (sachet standar);
• seperempat cangkir air dingin;
• 1 jeruk nipis.

Stroberi yang sudah jadi harus ditutup dengan gula dan dibiarkan selama beberapa jam untuk membiarkan jusnya. Setelah itu, Anda perlu meletakkan campuran di atas kompor untuk memanaskan dan menambahkan jus yang diperas dari lemon.

Encerkan agar-agar dalam air dingin dan, tanpa menunggu buahnya mendidih, masukkan ke mereka. Penting untuk melakukan ini saat mengaduk makanan penutup di masa depan, jika tidak pengental akan menggumpal.

Segera setelah tanda-tanda pertama mendidihnya hidangan terlihat, api harus dikurangi seminimal mungkin dan selai harus dididihkan selama 20-25 menit lagi.

Stroberi dalam jus mereka sendiri adalah makanan penutup yang enak. Dalam selai ini, buah beri tetap segar, tidak mengalami perlakuan panas, hanya sirup yang direbus. Itulah sebabnya stroberi dalam hal ini mempertahankan khasiat yang bermanfaat secara maksimal, serta rasa dan aroma buah beri segar.

Ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman takut bahan-bahannya diambil dalam jumlah kecil untuk menyiapkan sirup. Namun, ini sudah cukup, karena setelah pertama mengisi beri dengan mereka, yang terakhir akan memberikan sebagian jus. Dalam proses memasak, volume sirup akan meningkat, dan stroberi akan tampak menyusut.

Menggabungkan:

• 1 kg stroberi;
• 1 kg gula pasir;
• 200 ml air;
• satu sendok teh jus lemon.

Sirup terbuat dari gula dan air. Untuk melakukan ini, sedikit pemanis harus dituangkan ke dalam panci dan dituangkan dengan air. Rebus dengan api kecil sampai massa mulai mengental seperti pasta, lalu tambahkan sedikit gula lagi. Komposisi akan berubah menjadi massa kental, karena ini Anda perlu menambahkan gula dalam porsi kecil.

Berry yang sudah jadi harus dituangkan dengan sirup dan dibiarkan selama seperempat jam. Secara berkala, Anda perlu menguleni komposisi dengan lembut sehingga semua beri ada di dalam sirup. Selama waktu ini, yang terakhir akan menjadi lebih cair dan berubah menjadi merah. Stroberilah yang memperkayanya dengan jus mereka.

Sekarang Anda harus mengeluarkannya dari sirup dengan sendok berlubang, dan rebus yang terakhir di atas api selama 10-15 menit, menguleni dan mengeluarkan busa. Di akhir tambahkan jus lemon. Ulangi proses mengisi beri dengan sirup, memasukkannya dan mengekstraknya lebih lanjut dari sirup. Kali kedua sirup direbus lagi selama 15 menit.

Setelah infus kedua, beri dapat segera dipindahkan ke stoples. Segera setelah sirup mendidih, busa dikeluarkan darinya, didinginkan sedikit dan dituangkan ke dalam stoples, ditutup rapat.

Ada pilihan lain untuk membuat stroberi dalam jus Anda sendiri. Untuk melakukan ini, beri yang sudah disiapkan ditutup dengan pemanis dan dibiarkan selama 10-12 jam sehingga jusnya mengalir. Kemudian sirup yang dihasilkan (tanpa beri) direbus selama 20 menit dan agak dingin.

Beri dituangkan dengan campuran manis dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 10 jam, setelah itu sirup dikeringkan dan direbus selama 15 menit. Seharusnya ada tiga prosedur seperti itu secara total. Pada pengisian terakhir, buah beri tidak dikeluarkan, tetapi direbus bersama dengan sirup selama 5 menit, setelah itu selai didistribusikan di antara stoples yang sudah disterilkan.

Jam "Pyatiminutka" mendapatkan namanya karena kekhasan memasaknya. Waktu di atas kompor hanya 5 menit, sisa komposisi diinfuskan. Berkat ini, Anda dapat mencapai rasa yang harmonis dan hampir sepenuhnya mempertahankan sifat penyembuhan stroberi. Penting agar proses memasaknya tidak melelahkan dan tidak memakan banyak waktu.

Untuk ini, Anda perlu mengambil:

• 1,5 kg beri;
• 1,5 kg gula pasir.

Anda dapat mengambil buah beri dalam jumlah berapa pun, yang utama adalah mengamati proporsi 1 banding 1 dengan pemanis.

Buah beri dituangkan berlapis-lapis dengan gula pasir. Saat jus muncul, taruh mangkuk berisi selai di atas api, didihkan, lalu didihkan selama 5 menit.Keluarkan busa dan biarkan meresap terlebih dahulu di dalam ruangan dan kemudian di lemari es selama 10-12 jam. Prosedur ini diulang dua kali lagi, setelah "lima menit" ketiga komposisi didistribusikan di antara bank-bank.

Anda dapat membuat selai secara berbeda - pertama rebus sirup (ambil segelas air untuk 1 kg gula), bawa hingga gula larut sempurna dan tuangkan di atas buah beri. Biarkan selama 6-8 jam, di mana buah beri akan mengeluarkan jus. Rebus campuran selama 5 menit dari saat mendidih. Diamkan selai selama 6-8 jam, semalaman, dan ulangi prosedur ini 2 kali lagi.

Selai goreng adalah makanan penutup yang tidak biasa yang dapat diperoleh dengan mengukus stroberi terlebih dahulu dalam wajan atau panci. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil stroberi dan gula dalam jumlah yang sama. Karena lebih sedikit buah beri yang ditempatkan di panci daripada di baskom, akan optimal untuk menggunakan 500-700 g buah beri.

Mereka harus dimasukkan ke dalam wajan kering dan mulai memanaskan dengan api kecil, mengocok piring secara berkala. Buah beri akan mulai mengeluarkan jus, menambahkan sedikit gula akan membantu mempercepat prosesnya. Jika tidak ada cukup sirup, Anda bisa menuangkan air.

Saat jumlah jus meningkat, beri harus dikeluarkan dari mangkuk, tambahkan sisa gula dan didihkan sirup. Kurangi panas dan didihkan selama 10 menit, tambahkan stroberi dan masak selama 5 menit lagi. Buang busanya dan masukkan ke dalam stoples.

Simpan selai stroberi di tempat yang sejuk. Tepian yang digulung dengan tutup logam dapat disimpan di ruang bawah tanah, di mezzanine atau di lemari es. Yang disegel dengan tutup nilon paling baik disimpan di lemari es.

Jika Anda ingin mempertahankan manfaat produk, serta warnanya yang kaya, selama mungkin, simpan selai di tempat yang gelap, karena kontak dengan cahaya secara bertahap menghancurkan vitamin C.Rak lemari es dalam hal ini lebih rendah daripada ruang bawah tanah dan mezanin semi-gelap.

Selai yang disiapkan dengan benar, tertutup rapat, tergantung pada kondisi penyimpanan, dapat dikonsumsi bahkan setelah 5 tahun. Namun, lebih baik memakannya di tahun pertama, karena seiring waktu, komposisinya mulai langka dan selai semakin sedikit manfaatnya.

Semakin kecil volume toples, semakin lama selai akan disimpan. Secara alami, dalam kedua kasus, stoples harus disterilkan setidaknya selama 15 menit.

Suhu optimal untuk menyimpan camilan stroberi adalah +5 ... +18 derajat. Dinding ruangan tempat benda kerja disimpan tidak boleh membeku di musim dingin, dan menghangatkan hingga lebih dari 20 derajat di musim panas.

Jika suhu penyimpanan lebih rendah dari yang ditentukan, stoples bisa pecah (isinya akan membeku dan volumenya bertambah). Kelembaban yang berlebihan dapat menyebabkan karat pada tutup logam, yang akan menyebabkan jamur terbentuk di makanan penutup. Jamur juga bisa menjadi hasil dari manisan selai, yang, pada gilirannya, terjadi dengan perubahan suhu penyimpanan yang tajam.

Lihat di bawah untuk cara membuat selai stroberi dengan buah beri utuh.