Minyak kelapa untuk makanan: manfaat, bahaya, dan kegunaan

Minyak kelapa sebagai produk makanan menimbulkan banyak kontroversi baik di kalangan awam maupun ahli gizi. Produk ini berbahan dasar ampas kelapa, yang bisa segar atau kering (disebut kopra).

Sebagian besar komposisinya (sekitar 99%) adalah asam lemak. Diantaranya adalah asam lemak tak jenuh ganda (ini adalah Omega-3, -6 yang terkenal), tak jenuh tunggal (asam saraf, oleat, palmitoleat) dan asam lemak jenuh (butirat, stearat, kaproat, dan lainnya). Dalam jumlah kecil, produk mengandung tokoferol (vitamin E), pitosterol, serta seng, kalsium, dan fosfor. Jumlah minimum (sekitar 1%) mengandung air.

Nilai energi produk cukup tinggi - 900 kkal / 100 g. Namun, dalam jumlah seperti itu, produk, tentu saja, tidak dimakan sekaligus, sehingga kandungan kalori yang begitu tinggi tampaknya tidak terlalu buruk. Dalam satu sendok makan - sekitar 130 kkal. Dasar komposisi BJU adalah lemak (99,9%), tidak ada protein dan karbohidrat.

Minyak kelapa dicirikan oleh fakta bahwa ketika dipanaskan tidak mengeluarkan karsinogen dan hampir tidak mengubah komposisinya. Hal ini memungkinkan untuk digunakan untuk menggoreng. Memiliki sifat pembungkus, produk memperbaiki kondisi mukosa lambung, menghilangkan peradangan ringan. Berguna untuk menyajikan makanan pedas dan pedas dengannya, karena akan menetralkan pengaruh agresif makanan pedas.Selain itu, minyak kelapa memiliki efek antiseptik dan meningkatkan penyerapan nutrisi dari makanan.

Efek menguntungkan dari produk juga ditemukan pada hati - kemampuan tubuh untuk membersihkan diri, tingkat produksi empedu meningkat. Meskipun kaya akan asam lemak, produk kelapa tidak menyebabkan peningkatan kadar kolesterol, sebaliknya memperkuat sistem kardiovaskular, mengurangi risiko serangan jantung dan aterosklerosis. Digunakan dalam jumlah sedang, ini membantu menurunkan tekanan darah tinggi.

Asam lemak sangat penting untuk berfungsinya proses metabolisme. Dari perut, komponen ini dikirim langsung ke hati, di mana mereka dipecah dan diubah menjadi badan ketan. Yang terakhir ini penting untuk fungsi normal sistem saraf pusat, terutama otak. Selain itu, badan ketan, menurut penelitian, mampu memblokir rasa lapar dan meningkatkan konsumsi energi hingga 3 kali lipat selama proses metabolisme. Dengan kata lain, Dengan pendekatan konsumsi dan nutrisi yang tepat secara umum, minyak kelapa, meskipun kandungan kalorinya tinggi, dapat digunakan untuk menurunkan berat badan.

Lebih dari setengah komposisi produk "diberikan" ke asam laurat. Saat dipecah, ia berubah menjadi monolaurin (senyawa serupa yang ada dalam ASI), yang memiliki sifat antivirus dan antijamur. Dalam hal ini, dapat dikatakan bahwa penggunaan minyak kelapa secara teratur dapat meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi virus, termasuk pilek, SARS.

Asam laurat juga membantu meningkatkan kolesterol "baik" dalam darah dan mengurangi tingkat kolesterol "jahat".Monolaurin dalam kombinasi dengan asam kaprilat menekan jamur candida (yaitu, jumlah besar mereka di usus menjelaskan keinginan konstan seseorang untuk makan permen) dan mempertahankan mikroflora usus yang bermanfaat, meningkatkan pencernaan. Dan dalam kombinasi dengan vitamin D, monolaurin yang sama memperkuat email gigi.

Asam lemak memungkinkan kalsium, magnesium, dan sejumlah elemen lainnya diserap dengan lebih baik, sehingga berguna untuk menggabungkannya dengan sayuran dan buah-buahan, daging, ikan. Selain itu, asam lemak itu sendiri diperlukan untuk struktur sistem kerangka.

Produk ini sangat berguna bagi wanita, karena kombinasi tokoferol dan asam lemak diperlukan untuk berfungsinya sistem reproduksi. Komponennya berkontribusi pada produksi hormon wanita, menstabilkan latar belakang hormonal. Kurangnya lemak dan vitamin E dalam tubuh menyebabkan perubahan eksternal yang tidak menyenangkan seperti kulit kering, kuku dan rambut rapuh, kulit kusam. Vitamin E memiliki efek antioksidan yang kuat, menghilangkan racun dari tubuh dan mengurangi intensitas perubahan sel terkait usia.

Kandungan kalori yang tinggi dari minyak kelapa membuatnya menjadi produk yang tidak cocok untuk orang gemuk dan kelebihan berat badan. Dalam kasus pankreatitis, produk harus digunakan dengan hati-hati, lebih baik berkonsultasi dengan dokter terlebih dahulu, karena eksaserbasi penyakit tidak dikecualikan.

Intoleransi individu terhadap produk, iritasi pada mukosa lambung dan kolesistitis - semua ini merupakan kontraindikasi untuk penggunaan minyak kelapa. Adalah adil untuk dicatat bahwa produk tersebut dianggap hypoallergenic, namun, jika Anda alergi terhadap kacang, kemungkinan besar minyak tersebut tidak akan diterima oleh tubuh.

Minyak kelapa dapat disiapkan dengan salah satu dari tiga cara - pengepresan dingin, pengepresan panas, dan pemanggangan. Untuk makanan, disarankan untuk menggunakan produk cold-pressed, yang diperas dalam centrifuge tanpa menggunakan paparan suhu tinggi. Minyak yang dibuat dengan cara ini dapat dikenali dari tulisan Virgin dan Extra Virgin pada kemasannya.

Tidak ada karsinogen dan senyawa berbahaya dalam produk semacam itu, nutrisi terkandung dalam konsentrasi maksimum. Kealamian juga ditunjukkan oleh rasa kelapa dan aroma yang melekat pada minyak. Tidak mengherankan, minyak cold-pressed memiliki biaya tertinggi.

Lebih baik tidak makan produk yang diperas panas, tetapi menggunakannya untuk keperluan kosmetik. Minyak ini dibuat dari ampas kelapa kering, yang ditekan dalam centrifuge di bawah hot press. Dalam hal ini, beberapa elemen yang berguna dihancurkan, dan beberapa di antaranya berubah menjadi senyawa karsinogenik. Dalam hal rasa, produk semacam itu secara signifikan lebih rendah daripada rekannya yang diperas dingin, tidak memiliki rasa kelapa yang menyenangkan.

Minyak yang diperoleh dengan menggoreng tidak boleh digunakan tidak hanya untuk makanan, tetapi juga untuk keperluan kosmetik. Teknologi produksinya melibatkan pengeringan pulp dan penggorengan selanjutnya, di mana minyak dilepaskan. Efek termal yang agresif seperti itu tidak memungkinkan elemen yang berguna untuk tetap berada di dalam oli.Biasanya, produk semacam itu memiliki harga rendah. Di Rusia, Thailand biasanya menjadi pemasok minyak tersebut.

Indikator kegunaan minyak selanjutnya adalah tingkat pemurniannya. Minyak yang dimurnikan (dimurnikan) dan tidak dimurnikan (tidak dimurnikan) dibedakan di sini. Selama pemurnian, minyak kehilangan sebagian besar komponennya yang bermanfaat, selain itu, setelah pemurnian, minyak sering dihilangkan baunya (yaitu, diputihkan), menambahkan "kimia". Ternyata itu Hanya minyak kelapa dingin yang tidak dimurnikan yang membawa manfaat.

Namun, tulisan "halus" tidak berarti bahwa minyak tersebut tidak layak digunakan, hanya akan membawa sedikit manfaat. Ada juga produk "sangat halus", yang berarti asam laurat telah dihilangkan selama proses pemurnian. Minyak ini dapat dimakan dan digunakan untuk keperluan kosmetik.

Minyak kelapa dapat dikonsumsi dengan dua cara - dalam bentuk murni dan ditambahkan ke berbagai hidangan. Dalam kasus pertama, minyak digunakan untuk mengobati penyakit tertentu, penurunan berat badan. Ambil 1-2 sendok makan dengan perut kosong setengah jam sebelum sarapan dengan air hangat. Mulailah minum dengan setengah sendok teh, secara bertahap tingkatkan dosisnya.

Sebagian besar mencatat bahwa prosedur seperti itu tidak menyenangkan, dan rasa spesifik minyak saat perut kosong menyebabkan mual. Jauh lebih menyenangkan untuk menggunakannya dalam kombinasi dengan hidangan yang sudah dikenal.Dalam memasak, minyak digunakan untuk menggoreng berbagai masakan, saus salad dan sereal, dimasukkan ke dalam adonan (adonan pendek dengan produk kelapa menjadi lebih juicy, dan adonan biskuit menjadi lebih empuk), saus disiapkan. Berikut adalah resep paling menarik menggunakan minyak kelapa.

Paling logis untuk membumbui salad dengan minyak kelapa. Namun, orang harus ingat tentang kekhasannya - untuk memadat pada suhu +22,25 °C, jadi balutan tidak boleh dingin.

• Siapkan salad satu mentimun dan beberapa tomat, tambahkan irisan alpukat dan setengah cincin bawang, tambahkan sedikit keju. Panaskan 2 sendok makan minyak kelapa, tuangkan satu sendok teh jus lemon segar dan balut salad.
• Varian salad yang lebih memuaskan melibatkan kombinasi daun selada, makanan laut rebus (Anda bisa mengambil yang kalengan), tomat ceri. Di sini Anda juga harus menambahkan zaitun cincang dan cincin bawang. Bumbui dengan campuran madu, lemon (masing-masing satu sendok teh) dan minyak kelapa cair.
• Minyak rasa kelapa yang manis cocok dengan salad buah. Untuk menyiapkan salah satunya, campurkan jeruk, apel, kiwi, pir, dan pisang yang dipotong-potong. Saus yang terbuat dari minyak kelapa dan madu. Hiasi dengan biji delima atau daun mint.

Minyak kelapa akan meningkatkan rasa sup kental yang pedas, itulah sebabnya koki profesional suka memasukkan produk ini ke dalam sup yang dihaluskan. Berikut adalah resep untuk sup musim gugur yang harum yang nikmat dengan penampilannya yang mulia dan rasanya yang luar biasa. Sup pure labu dibuat dari bahan-bahan berikut:

• 1 kg bubur labu;
• 2 sendok makan minyak kelapa;
• 1 liter kaldu ayam;
• 1 sendok makan kari dan gula tebu;
• satu sendok teh jahe bubuk;
• 3-4 siung bawang putih;
• cabai rawit, garam, bumbu - secukupnya.

Lelehkan minyak kelapa dalam panci sup dan panaskan, lalu tambahkan bubur labu potong dadu dan goreng selama 6-8 menit. Tambahkan gula tebu, jahe, kari, dan cabai rawit dan masak panci dengan api kecil selama beberapa menit lagi. Tuang kaldu ayam, bawang putih cincang dan masak sup selama 50 menit. Tambahkan garam, kocok bubur labu dengan blender. Panaskan sup sedikit lagi di atas api dan sajikan, hiasi dengan bumbu.

Minyak kelapa dapat dibumbui dengan sereal apa pun, dan saat memasak kentang tumbuk, ganti mentega dengannya. Karena produk kelapa tidak mengeluarkan karsinogen saat dipanaskan, kentang dan pasta bisa digoreng di atasnya. Berikut ini kami akan memberikan resep membuat nasi geprek yang merupakan lauk serbaguna. Beras Halus dengan Minyak Kelapa dapat disiapkan dengan mengambil:

• 3 sendok makan minyak kelapa;
• 200 g beras;
• 400 ml air;
• 1 sendok teh masing-masing kapulaga, kunyit dan kumarin;
• garam secukupnya.

Beras harus diambil bulir panjang, transparan atau kaca. Yang dimaksudkan untuk pilaf ("Devzira", "Basmati", "Jasmine"), serta sereal kukus, akan berhasil. Beras harus dicuci bersih terlebih dahulu, lalu direndam dalam air dingin selama 2-3 jam. Sereal kukus tidak bisa direndam, cukup dicuci bersih. Dalam wajan atau kuali berdinding tebal, lelehkan dan panaskan minyak, masukkan nasi yang sudah disiapkan sebelumnya. Tambahkan bumbu dan garam, tuangkan air.

Pertama, buat api menjadi kuat, tetapi segera setelah air dalam mangkuk mulai mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan nasi selama 30-40 menit sampai matang di bawah tutupnya.Tutup nasi dengan penutup, tutup dengan handuk hangat. Diamkan selama seperempat jam, lalu sajikan.

Minyak kelapa dapat digunakan sebagai pengganti mentega atau margarin dalam makanan yang dipanggang. Pada artikel ini, kami akan fokus pada resep asli pisang goreng. Bahan:

• 1 pisang besar matang;
• 200 ml susu;
• 100-150 g tepung (berapa banyak adonan yang dibutuhkan);
• 2 sendok makan minyak kelapa;
• satu sendok teh kayu manis bubuk.

Pecahkan pisang menjadi beberapa bagian, tuangkan susu dan ubah menjadi bubur homogen dengan blender. Tuang minyak kelapa cair, tambahkan kayu manis, lalu tepung. Anda harus mendapatkan konsistensi adonan yang biasa untuk pancake. Anda bisa menambahkan sedikit gula jika suka, tetapi rasa manis dari pisang dan mentega sudah cukup. Goreng pancake di atas wajan panas di kedua sisi. Minyak akan membantu memberikan catatan kelapa teh atau kopi biasa. Minuman itu akan berubah menjadi "musim dingin", menghangatkan. Jangan lupa bahwa kandungan kalorinya akan meningkat tajam.

Seperti yang sudah disebutkan, hanya cold-pressed oil yang bisa membawa manfaat bagi tubuh, yang bisa dikenali dari tulisan di kemasan Virgin atau Extra Virgin. Jika produsen menunjukkan Minyak Kelapa, maka ini berarti minyak dari daging kelapa diekstraksi menggunakan pelarut kimia. Anda hampir tidak bisa menyebutnya berguna dan aman untuk kesehatan. Meskipun sejumlah produk gula-gula mengandung produk seperti itu.

Saat memilih produk, Anda harus memperhatikan warna dan teksturnya. Itu harus transparan atau putih, strukturnya homogen, tebal, tetapi tidak kental. Namun adanya warna kuning, endapan emas menunjukkan rendahnya kualitas produk.

Produk harus hanya mengandung ampas kelapa. Jika Anda menemukan pengental, pengawet, pewarna dalam daftar bahan, lebih baik menolak untuk membeli. Terakhir, harus dipahami bahwa minyak kelapa dingin berkualitas tidak bisa murah. Pertama, ini karena banyaknya bahan baku (dengan pengepresan dingin, sedikit lebih dari 100 ml minyak diperoleh dari 1 kg ampas kelapa, sedangkan dengan pemrosesan panas - sekitar 300 ml), dan kedua, manfaat yang lebih besar yang dimiliki minyak Extra Virgin.

Dalam wadah tertutup pabrik, minyak disimpan selama 2-4 tahun. Preferensi harus diberikan pada produk dalam botol kaca gelap Penting untuk melindungi minyak dari cahaya dan sinar matahari. Suhu optimal tidak lebih dari + 18 ° C, tingkat kelembaban tidak lebih tinggi dari 60%. Dilarang membekukan minyak. Setelah membuka bungkusnya, minyak harus disimpan di lemari es (idealnya di kompartemen khusus di pintu).

Menurut ulasan, minyak kelapa terbaik berasal dari India. Thailand menghasilkan banyak palsu, serta minyak yang diperoleh dengan menggoreng. Minyak, seperti yang telah disebutkan, dapat digunakan untuk memanggang. Selain itu, pai, kue keju, panekuk yang sama bisa digoreng dengan minyak itu sendiri. Pada saat yang sama, rasa berminyak tidak akan terasa di hidangan yang sudah jadi, tetapi aroma kelapa yang lembut akan terasa jelas dalam rasa dan aroma.Memasak dengan minyak kelapa dan berondong jagung itu enak, itulah sebabnya rasanya enak.

Untuk makanan dan minuman manis, lebih baik memilih minyak kelapa mentah, yang akan memberi mereka rasa kelapa yang menyenangkan. Dalam hidangan daging dan ikan, dalam lauk pauk tanpa pemanis, aroma seperti itu mungkin tidak diperlukan, jadi preferensi harus diberikan pada analog yang disempurnakan.

Mereka yang menjalani diet mencatat bahwa hidangan diet yang hambar dan terkadang bukan yang paling enak benar-benar berubah, segera setelah sedikit minyak kelapa ditambahkan ke dalamnya. Namun, bagi mereka yang hati-hati mengontrol berat badan, ini tidak boleh lebih dari 1 sendok makan per hari.

Untuk informasi lebih lanjut tentang cara menggunakan minyak kelapa, lihat video berikut.