Kelapa dan minyak sawit: sifat dan perbedaan antara produk

Di dunia modern, berbagai jenis minyak nabati menjadi semakin populer dan tersebar luas. Produk semacam itu digunakan untuk memasak, serta untuk keperluan kosmetik. Kelapa dan minyak sawit sangat menarik bagi konsumen. Terlepas dari kesalahpahaman umum, minyak ini sangat berbeda dalam hal bahan baku, komposisi, karakteristik kimia dan fisik, serta penampilan. Kami akan berbicara lebih banyak tentang produk-produk ini dan melihat apa sebenarnya perbedaan mereka, serta apakah ada kesamaan di antara mereka.

Jadi, mari kita beralih ke perbandingan produk yang lebih detail dan komprehensif. Minyak sawit diperoleh dengan dua cara:

• produk diperoleh dengan cara memeras biji kelapa sawit (metode inti sawit);
• produk diperoleh dengan menekan buah dari pohon yang sama.

Metode ekstraksi kedua dianggap lebih efisien. Produksi ini diselenggarakan dalam skala yang cukup besar dan tidak memerlukan investasi finansial dan material yang besar. Menurut peneliti, sekitar 50 ton minyak sawit diproduksi per tahun.

Minyak kelapa dan minyak sawit berbeda dalam beberapa hal.

• Warna dan pewarnaan. Minyak kelapa tidak memiliki warna yang mencolok. Dalam bentuk cair, biasanya tidak berwarna, dan ketika dipadatkan, menjadi putih.Minyak sawit memiliki warna oranye-merah yang terlihat dengan mata telanjang (ini karena adanya karotenoid dalam komposisi).
• Di mana itu diterapkan? Minyak kelapa adalah komponen integral dari lemak kembang gula dan pendamping konstan bidang kuliner (digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan). Selain itu, dapat ditemukan dalam produk susu bebas laktosa, serta dalam makanan yang dirancang khusus untuk anak-anak. Sebaliknya, produk sawit ditambahkan ke makanan beku, makanan cepat saji. Minyak kelapa sawit sering diganti dengan mentega alami.

• Kandungan lemak. Minyak kelapa diyakini mengandung sekitar 90% asam lemak jenuh. Indikator ini dapat berkontribusi pada perkembangan penyakit jantung dan gangguan pembuluh darah. Pada saat yang sama, produk sawit tidak mampu menyebabkan kerusakan seperti itu pada tubuh manusia (karena tidak adanya asam dalam jumlah besar).
• Bahan-bahan yang berguna. Telah diketahui secara luas bahwa ekstrak kelapa sawit mengandung sejumlah besar vitamin E, yang merupakan antioksidan di alam. Minyak kelapa mengandung lebih sedikit vitamin E.
• kecernaan oleh tubuh. Karena kandungan sejumlah besar asam laurat dalam komposisi minyak kelapa, produk ini sepenuhnya diproses oleh tubuh manusia. Hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang produk sawit.

Meskipun banyak perbedaan, Kelapa dan minyak sawit memiliki sejumlah sifat yang serupa.

• Pertama, kedua produk tersebut diperoleh dari tanaman yang termasuk dalam famili palma.
• Kedua, kedua produk tersebut diproduksi dalam kondisi tropis di negara-negara seperti: Thailand, Malaysia, Indonesia.
• Ketiga, produk ini mulai meleleh pada suhu di atas 25 derajat Celcius.
• Keempat, kedua produk teroksidasi dengan buruk. Properti ini memberikan umur simpan yang cukup lama - sekitar 2 tahun.
• Kelima, baik minyak sawit maupun kelapa memiliki jumlah kilokalori yang kira-kira sama per 100 gram - sekitar 120.

Pada saat yang sama, karbohidrat dan protein sama sekali tidak ada dalam komposisi produk.

Kelapa dan minyak sawit diketahui banyak digunakan dalam memasak, namun ada pilihan lain yang bisa digunakan untuk menggantikan minyak. Jadi, untuk memasaknya disarankan menggunakan minyak dari jagung atau alpukat, kedelai atau bunga matahari, serta zaitun atau wijen. Selain itu, produk zaitun dan wijen dianggap paling bermanfaat (karena adanya lemak tak jenuh tunggal). ingat bahwa Waspadalah terhadap makanan terhidrogenasi parsial. Soalnya dalam komposisinya ada lemak yang berkonfigurasi trans, yang bisa meningkatkan kadar kolesterol dalam darah.

Kesimpulannya, perlu untuk menyoroti fitur karakteristik. Jadi, aspek positif dari minyak kelapa termasuk fakta bahwa ia cepat diserap oleh tubuh manusia dan tidak meningkatkan kadar kolesterol dalam darah (namun, penggunaan sistematisnya membebani tubuh karena adanya sejumlah besar asam lemak jenuh). gemuk).

Produk sawit, sebaliknya, diserap agak buruk, menyebabkan kesulitan usus dan masalah dengan saluran pencernaan, tetapi mengandung asam lemak tak jenuh dan vitamin esensial yang meningkatkan fungsi jantung dan mencegah kanker. Juga harus diingat bahwa kedua produk tersebut banyak digunakan dalam industri makanan dan memasak.

Untuk cara pembuatan minyak kelapa, simak video berikut ini.