Bagaimana cara memasak kolak blackthorn untuk musim dingin?

Pada bulan Agustus - September, buah beri yang terlambat matang, yang memiliki sifat menguntungkan yang unik - giliran. Tanaman ini memiliki sejarah kuno dan menyedihkan. Alkitab mengatakan bahwa mahkota martir Yesus Kristus ditenun dari cabang-cabangnya yang berduri.

Tetapi kemuliaan yang menyedihkan ini sama sekali tidak mengurangi khasiat obat dari tanaman tersebut. Saat segar, tidak semua orang menyukai buah astringennya yang asam, dan karenanya mengabaikan nilai gizinya. Tetapi kolak dan persiapan lainnya dari mereka adalah pengawetan yang sangat baik, enak, sehat dan indah untuk musim dingin. Dengan menambahkan buah atau beri lain, Anda dapat mendiversifikasi rasa dan memberikan kualitas penyembuhan tambahan pada produk.

Gilirannya adalah semak yang cukup tinggi (hingga 2,5-5 meter). Cabang-cabangnya benar-benar dihiasi dengan duri tajam. Biru tua kecil, hampir hitam, buah-buahan ditutupi dengan lapisan tipis menyerupai lilin, dagingnya hijau kaya, sulit dipisahkan dari batu. Tanaman berbuah dengan mantap dan murah hati, sangat bersahaja dalam perawatan, sehingga sering ditanam sebagai pagar atau untuk memperkuat lereng jurang.

Buah beri matang terlambat, simpan di cabang sampai beku. Selama pengalengan, mereka mempertahankan semua sifat yang berguna karena kandungan tanin yang tinggi. Embun beku pertama mengubah komposisi kimia dan secara signifikan meningkatkan rasa buah. Buah beri menjadi lebih manis dan tidak terlalu asam.

Saat menyiapkan kolak dan persiapan lainnya dari blackthorn untuk musim dingin, harus diingat bahwa biji tanaman ini beracun. Jika dikeluarkan, maka makanan kaleng dapat disimpan hingga dua tahun.

Blackthorn adalah antibiotik dan antioksidan alami. Kompot dan makanan kaleng lainnya darinya sangat berharga karena kandungan nutrisinya yang tinggi. Dia:

• vitamin C (asam askorbat) melawan penyakit menular dan anemia;
• vitamin E (tokoferol), yang bertanggung jawab untuk menjaga keremajaan, penggunaan blackthorn secara teratur secara signifikan meningkatkan kondisi kulit dan rambut;
• vitamin B (riboflavin, niacin) diperlukan untuk fungsi sistem kardiovaskular;
• vitamin PPmempromosikan umur panjang;
• pektin, mencegah perkembangan sel kanker;
• monosakarida dan disakaridamemberikan keseimbangan energi;
• kalium, magnesium, fosfor, besi, tembaga, yodium, seng - zat ini memastikan jalannya normal semua proses biokimia;
• asam lemak tak jenuh gandayang mempengaruhi komposisi darah dan memperkuat dinding pembuluh darah;
• alkohol lebih tinggi, senyawa nitrogen, minyak atsiri, antosianin, flavonoid.

Berkat komposisi yang begitu kaya, belokan, bahkan dalam bentuk olahan, memiliki efek penyembuhan pada semua sistem tubuh. Ini adalah antipiretik dan diaforis yang sangat baik. Efek astringen berkontribusi pada normalisasi aktivitas usus. Penggunaannya menguntungkan untuk diare, muntah, mual, manifestasi toksikosis.

Kompot blackthorn membantu meningkatkan nafsu makan, memperbaiki pencernaan, memiliki sifat antiseptik dan diuretik. Buah blackthorn dengan sempurna menghilangkan racun, sehingga direkomendasikan untuk digunakan jika terjadi keracunan, penyakit menular, keracunan.Efek positif yang nyata pada sistem saraf membuat kolak blackthorn menjadi bahan pembantu yang sangat diperlukan untuk insomnia, lekas marah, dan neurosis. Berry blackthorn menormalkan proses metabolisme, mempercepat pembakaran lemak tubuh, itulah sebabnya mereka sering direkomendasikan oleh ahli gizi untuk menurunkan berat badan.

Perlu diingat bahwa buah blackthorn mengandung kandungan zat pewarna yang sangat tinggi yang dapat menyebabkan reaksi alergi, sehingga harus berhati-hati. Ketidaknyamanan tertentu juga dapat disebabkan oleh kemampuan buah untuk memberikan warna kebiruan pada email gigi, yang benar-benar hilang hanya setelah beberapa hari. Untuk anak-anak dan wanita dalam keadaan hamil, penggunaan buah segar dan kalengan tidak dikontraindikasikan.

Ada banyak resep untuk membuat kolak blackthorn. Anda hanya dapat menggunakan blackthorn, atau Anda dapat mendiversifikasi rasanya dengan menambahkan berbagai komponen. Resep apa pun melibatkan persiapan awal beri dan wadah.

Buah yang sedikit mentah harus disortir. Hapus yang rusak, beku, cacing. Buah beri yang cocok untuk pengalengan memiliki tekstur padat, daging hijau, rasa asam yang kaya. Gilirannya harus dicuci dengan baik, lepaskan batangnya, keringkan di atas handuk.

Plum dapat diawetkan utuh dan setengah. Dengan metode apa pun, diinginkan untuk merebus buah: tuangkan dengan air mendidih atau celupkan ke dalam air mendidih selama 30-40 detik, lalu tuangkan dengan air dingin.Dalam hal ini, buah beri utuh tidak akan mendidih, dan ketika dikalengkan menjadi dua, akan mudah untuk memotongnya di sepanjang alur dan membebaskannya dari biji.

Cuci stoples kaca dan tutup kaleng dengan soda kue atau mustard. Paling sering, piring sudah disterilkan sebelumnya. Banyak ibu rumah tangga melakukannya di pemandian air. Bisa juga disterilkan dalam oven atau microwave.

Plum berduri pucat ditempatkan dalam wadah tergantung pada konsentrasi kolak yang diinginkan. Jumlah buah beri tidak boleh kurang dari 1/3 toples, dan produk yang paling terkonsentrasi akan diperoleh jika Anda memasukkan 250-300 gram ke dalam wadah 0,5 liter, 500-600 gram dalam wadah liter, dan 1,5- 2 kg dalam wadah tiga liter. Pada kasus ini saat digunakan, kolak bisa diencerkan dengan air matang dingin secukupnya.

Ada tiga metode utama untuk mengawetkan duri, tetapi salah satunya membutuhkan kehadiran dua komponen lagi: air dan gula pasir. Cara termudah untuk mengukur jumlah air yang dibutuhkan adalah dengan menuangkan air matang dingin ke salah satu stoples yang sudah disiapkan dengan buah-buahan, yang kemudian dituangkan ke dalam panci, ukur volumenya dan tambahkan cairan dengan jumlah stoples, mungkin lebih sedikit.

Gula diukur dengan berat buah yang disiapkan. Sebagai aturan, ini 600 gram gula per kilogram beri. Jumlah gula pasir bisa divariasikan sesuai selera. Jika direncanakan untuk menyiapkan kolak pekat atau komponen asam (cranberry, viburnum) ditambahkan selama memasak, maka gula dapat ditambahkan, tetapi tidak lebih dari 100 g per kilogram buah.

Larutkan gula dalam air, tunggu sirup mendidih, tuangkan di atas beri, tutup dengan penutup.Letakkan serbet kain atau handuk di bagian bawah panci besar, tempatkan toples kolak di dalamnya, isi panci dengan air hangat hingga "bahu" wadah, lalu sterilkan.

Ada dua metode sterilisasi:

• bawa air yang dituangkan ke dalam panci hingga sekitar 85 derajat, tutup stoples dan sterilkan wadah dengan volume 0,5 liter selama 15 menit, liter - 25 menit, tiga liter - 35 menit;
• tunggu hingga cairan mendidih dan sterilkan masing-masing selama 10, 15 dan 25 menit.

Kemudian dengan hati-hati keluarkan stoples dan segera gulung.

Kompot blackthorn disimpan dengan baik, sehingga Anda bisa memasaknya tanpa sterilisasi. Dalam hal ini, disarankan untuk menambahkan satu sendok teh asam sitrat ke dalam toples tiga liter.

Isi stoples bersih dengan jumlah beri yang tepat, tuangkan dalam air mendidih, tutup dengan penutup dan handuk atau selimut terry tebal. Diamkan selama 25-30 menit. Dalam hal ini, cairan akan memperoleh warna kaya yang indah.

Kemudian tuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula dan didihkan. Tambahkan jumlah asam sitrat yang tepat ke sirup mendidih, segera tuangkan di atas buah-buahan dan gulung.

Seperti yang sudah disebutkan di atas, lebih baik untuk menghilangkan tulang dari buah saat pengalengan, karena mengandung zat beracun. Lubang akan lebih mudah terpisah jika buahnya pucat. Tetapi jika tidak seharusnya menyimpan benda kerja selama lebih dari satu tahun, Anda bisa memasak kolak dari buah beri dengan biji. Dalam hal ini, disarankan untuk menggunakan metode pengawetan berikut.

Tuang beri dengan air, tambahkan gula pasir, didihkan dan didihkan selama lima menit dengan api kecil. Kompot tidak boleh dimasak lebih lama, karena sebagian besar nutrisi dihancurkan selama perlakuan panas yang lama. Tuang ke dalam stoples dan gulung.Setelah tutupnya digulung, untuk metode persiapan apa pun, stoples harus dibalik untuk memeriksa kekencangan lilitannya. Kemudian bungkus dengan selimut atau selimut dan biarkan hingga benar-benar dingin selama sekitar satu hari.

Kompot dengan rasa yang sangat halus diperoleh jika apel yang agak keras ditambahkan ke belokan. Semua buah harus dicuci bersih, inti dikeluarkan dari apel, dan kemudian dipotong-potong. Blanching akan memungkinkan buah tidak mendidih lembut dan mempertahankan warna aslinya.

Kompot blackthorn dengan biji mempertahankan sifat yang bermanfaat tidak lebih dari satu tahun. Kompot dari buah yang dikupas dapat disimpan sampai dua tahun.

Tempat yang ideal untuk menyimpan makanan kaleng adalah tempat yang kering, sejuk, dan gelap. Kompot yang disiapkan dengan benar dapat disimpan pada suhu kamar, tetapi ruangan harus tetap gelap, karena siang hari dapat mengubah warna dan memperburuk rasa produk.

Lihat video selanjutnya untuk cara membuat kolak duri yang enak.