Sereal bebas gluten: daftar, sifat utama, dan aplikasi

Ilmu pengetahuan modern sangat memperhatikan pemilihan makanan yang benar. Berkat penelitian terbaru, kita dapat secara sadar menolak apa yang berbahaya bagi kesehatan kita, dan sangat menyederhanakan hidup kita. Baru-baru ini, ada banyak pembicaraan tentang fakta bahwa gluten, yang ditemukan dalam banyak makanan, tidak akan bermanfaat bagi semua orang, sehingga penghitung khusus dengan produk bebas gluten bahkan mulai muncul di supermarket.

Bahkan jika Anda tidak benar-benar tahu apa itu gluten, Anda mungkin menggunakannya dalam jumlah besar dan dengan keteraturan yang patut ditiru. Zat ini, juga dikenal sebagai gluten, adalah protein nabati kompleks yang hadir dalam berbagai tingkat di sebagian besar sereal.

Sebenarnya, berkat sifat gluten inilah tepung dibuat dari sereal, yang memungkinkan Anda menguleni adonan. Dari sini kami menarik kesimpulan yang jelas bahwa gluten hadir tidak hanya dalam sereal, tetapi juga dalam produk tepung apa pun.Selain itu, kelengketan dan rasa hambar dari zat ini memaksa produsen untuk mencampur gluten bahkan di tempat yang seharusnya tidak - di sana ia bertindak sebagai komponen yang merekatkan sisa bahan bersama-sama. Dalam bentuk ini, cukup sering ditemukan di makanan penutup.

Secara umum, orang yang menderita intoleransi gluten harus membaca komposisi produk apa pun dengan sangat hati-hati, karena gluten bahkan dapat ditemukan dalam kosmetik dan obat-obatan, dan secara umum, selain sereal dan produk roti, gluten juga ditemukan dalam produk susu, kalengan. daging dan ikan, saus, es krim dan cokelat, sosis dan pate.

Anda dapat mendeteksi gluten dalam resep dengan mencari pernyataan yang tidak jelas seperti "protein nabati bertekstur", "pati makanan yang dimodifikasi", atau "protein nabati terhidrolisis".

Dari sereal, hanya beras, soba, millet dan bubur jagung, serta sereal yang sebenarnya bukan sereal, seperti sorgum atau bayam, yang tidak kaya gluten. Juga tidak ada gluten dalam daging, ikan, buah-buahan dan sayuran, dan banyak produk lainnya, tetapi harus diingat bahwa semua ini hanya berlaku untuk produk dalam bentuk murni, sementara gluten sering ditambahkan untuk kombinasi bahan yang stabil.

Dalam kesadaran publik orang-orang modern, pendapat direplikasi bahwa gluten berbahaya, tetapi sebenarnya ini benar hanya bagi mereka yang tidak dapat mentolerirnya. Untuk semua orang, gluten, tentu saja, juga bisa bermanfaat, jika tidak, umat manusia akan mati begitu saja selama ribuan tahun makan roti. Dengan sendirinya, zat ini bermanfaat bagi manusia dengan ciri-ciri sebagai berikut.

• Gluten adalah senyawa kompleks, yang mencakup 18 asam amino sekaligus di antara asam amino yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh manusia. Pada saat yang sama, peran mereka untuk kesehatan sangat penting - mereka dibutuhkan, khususnya, untuk kekebalan yang baik dan saturasi penuh sel dengan oksigen. Anda hanya bisa mendapatkannya dengan makanan, dan gluten adalah kesempatan untuk mendapatkan semua delapan belas sekaligus.
• Komposisi gluten termasuk vitamin A dan E, serta kelompok B. Yang pertama adalah antioksidan terkenal yang mencegah penuaan, memperkuat sistem kekebalan dan meningkatkan penglihatan, dan juga memperpanjang umur rambut, kulit dan tulang. Kehadiran vitamin E tergantung pada seberapa baik proses kimia dalam tubuh bekerja. Akhirnya, vitamin B juga memperkuat sistem kekebalan tubuh, serta meningkatkan fungsi sistem saraf dan secara aktif terlibat dalam metabolisme. Tentu saja, semua vitamin ini juga ditemukan dalam makanan lain, tetapi Anda juga bisa mendapatkannya dari sereal gluten.
• Gluten kaya akan kalsium dan fosfor, sehingga penggunaannya memiliki efek yang sangat positif pada keadaan kerangka.
• Gluten juga mengandung, meskipun dalam jumlah yang lebih kecil, besi dan karbon, nitrogen dan magnesium - semua elemen ini adalah blok bangunan yang membentuk organisme yang berfungsi penuh.

Sekarang mari kita bicara tentang mengapa beberapa orang harus menghindari produk dengan gluten, karena bukan tanpa alasan rak khusus untuk produk semacam itu muncul di toko. Misalnya, sekitar 1% orang di bumi memiliki intoleransi bawaan terhadap protein ini - tubuh mereka hanya menganggap komponen seperti itu sebagai sesuatu yang asing.Masalahnya di sini bahkan tidak terletak pada diare dan gejala khas lainnya, yang merupakan manifestasi khas dari intoleransi terhadap sesuatu - dalam proses perjuangan tubuh dengan makanan, mukosa usus rusak, oleh karena itu gluten menyebabkan semakin banyak kerusakan pada setiap penggunaan.

Meskipun hanya 1% dari populasi yang menderita intoleransi total, hingga sepertiga dari semua orang mengalami hipersensitivitas terhadap gluten - khususnya, setelah makan makanan tinggi gluten, keluhan kembung dan berat di perut diamati. Masalahnya adalah Gluten menyatukan vili dan dengan demikian mengurangi area usus yang dapat menyerap makanan yang dicerna. Akibatnya, ia bertahan di saluran pencernaan lebih lama dan dapat mulai memburuk, menyebabkan keracunan makanan.

Jika ada banyak makanan dengan gluten dalam makanan manusia, maka gejala di atas dapat terjadi bahkan jika tidak ada hipersensitivitas. Dalam hal ini, Anda dapat dengan mudah mengubah menu untuk sementara sehingga semuanya berjalan dengan sendirinya, tetapi pada awalnya gejalanya masih akan muncul dengan sendirinya. Ketika ada banyak gluten, bahkan dapat menyumbat usus, membuat makanan sulit untuk lewat dan memperburuk situasi.

Akhirnya, penelitian terbaru menunjukkan bahwa gluten bisa membuat ketagihan, dan kemudian akan lebih sulit untuk menolak penggunaan reguler produk berdasarkan itu. Beberapa ilmuwan juga menduga bahwa gluten adalah salah satu penyebab utama jerawat.Efek terakhir belum dipelajari secara memadai dan bahkan belum terbukti, namun, banyak ahli gizi telah menyarankan orang-orang dengan masalah kulit untuk mencoba mempertimbangkan kembali diet mereka.

Jalan keluar yang paling logis dari situasi ini adalah dengan hanya menggunakan produk-produk yang tidak mengandung gluten apriori, namun, seperti yang kita lihat, hampir di mana-mana saat ini, dan untuk beberapa produk tampaknya hampir tak tergantikan. Faktanya, pernyataan terakhir pada dasarnya salah - hari ini Anda dapat mengganti bahan dengan properti apa pun.

Triknya hanya mengganti bahan yang mengandung gluten dengan yang lain. Kesulitannya terletak pada kurangnya pengganti yang ideal - mereka tidak mencapai kelengketan, atau memiliki rasa atau bau yang lebih menonjol yang perlu ditutupi dengan menambahkan bahan-bahan baru yang juga mulai mempengaruhi penampilan produk akhir. Untuk alasan ini, dalam beberapa kasus, produsen harus memutar otak mereka sebelum resep selesai disusun, dan terkadang ada begitu banyak kelebihan sehingga gluten tidak lagi tampak menakutkan.

Anehnya, cara termudah untuk membuat produk bebas gluten adalah dari makanan yang dipanggang dan pasta, yang seharusnya mengandung banyak gluten. Kami telah menyebutkan di atas bahwa dalam beberapa varietas sereal masih belum ada, yang berarti bahwa produk roti tidak mengandung tepung terigu sama sekali, atau persentasenya sangat rendah. Untuk mencapai hasil yang optimal, produsen mencampur tepung dari sereal yang berbeda menjadi satu. Dalam beberapa kasus, salinan yang dikerjakan ulang hampir sama bagusnya dengan aslinya.

Dengan makanan kaleng yang sama dan produk lain yang seharusnya tidak mengandung gluten dalam aslinya, situasi yang agak aneh muncul - bahkan lebih sulit untuk mengganti gluten di sini, karena ditambahkan di sini khusus untuk mencapai viskositas tanpa adanya rasa dan bau asing . Karena tidak dapat menggunakan bahan yang terbukti dan aman bagi kebanyakan orang, produsen mulai bereksperimen dengan berbagai suplemen nutrisi, yang tidak selalu baik, tetapi jika seseorang pada prinsipnya tidak dapat mengonsumsi gluten, maka mereka harus memilih berdasarkan diagnosis. .

Jika Anda masih bisa berharap tidak adanya gluten dalam produk lain, maka sereal dan produk dari mereka, dalam pemahaman kebanyakan orang, dianggap mengandung gluten. Benar, ahli gizi tidak begitu kategoris - sereal dan kue kering dapat dimakan bahkan oleh orang-orang dengan intoleransi gluten, Anda hanya perlu tahu dengan jelas apa dan berapa banyak yang Anda gunakan.

Millet, juga dikenal sebagai millet, tidak mengandung gluten dalam bentuk murni, oleh karena itu benar-benar aman untuk orang dengan intoleransi terhadap zat ini. Keuntungan dari bubur tersebut juga terletak pada kenyataan bahwa harganya sedikit, sementara bermanfaat - tidak ada gluten di dalamnya, tetapi ada lesitin dan serat, beta-karoten dan zat besi, serta vitamin B. Hal lain adalah itu Produk ini tidak cocok untuk bayi di bawah usia satu tahun.

Sereal lain benar-benar tanpa gluten, tetapi jauh lebih enak dan menyarankan lebih banyak hidangan yang dapat disiapkan darinya. Beras tentu bermanfaat, dan varietas sereal coklat atau hitam, yang relatif langka di negara kita, memiliki manfaat khusus, yang tidak dikupas dari kulit luarnya, yang mengandung banyak nilai. Bubur tersebut mengandung yodium, besi dan tembaga, serta beberapa asam amino (terutama lisin dan metionin) dan asam folat.

Sereal bebas gluten lain yang sangat populer di negara kita adalah soba yang sudah dikenal. Ini dihargai tidak hanya karena rasanya yang luar biasa dan ringan, tetapi juga karena kandungan protein nabati dan vitamin E yang signifikan. Ini juga mengandung elemen pelacak - magnesium, zat besi, dan kalium. Bubur ini umumnya dianggap sangat berguna untuk perut, karena menormalkan proses pencernaan dan berkontribusi pada pemulihan cepat dinding usus dari kerusakan apa pun.

Sering disarankan untuk memulai makanan pendamping pada bayi dengan soba., yang secara signifikan dipengaruhi oleh tidak adanya gluten di dalamnya.

Sereal untuk pendukung diet bebas gluten ini menarik bahkan bukan sebagai bubur, tetapi sebagai alternatif yang baik untuk tepung terigu - setidaknya, pasta dan breading yang cukup masuk akal untuk berbagai hidangan dapat dibuat dari bahan baku tersebut. Pengganti semacam itu relatif murah dan tersedia secara luas, tetapi ada sedikit manfaat di dalamnya - ada banyak karbohidrat di sini, dan ada beberapa komponen berharga. Namun, itu bisa menjadi sumber yang sangat baik dari karbohidrat kompleks yang sama, serta selenium, vitamin A dan serat.

Oatmeal dalam hal kandungan gluten menyebabkan perdebatan ilmiah yang cukup panas - di satu sisi, protein yang terkandung di dalamnya seharusnya tidak menyebabkan reaksi kekebalan yang khas. Di sisi lain, penelitian menunjukkan bahwa tumbuh bersama dengan sereal yang mengandung gluten dapat mempengaruhi struktur biji-bijian, sehingga tidak aman bagi orang-orang yang dikontraindikasikan bahkan untuk sejumlah kecil gluten. Singkatnya, gandum tidak bisa disebut kontraindikasi, tetapi tidak ada produk yang harus dikonsumsi, tetapi hanya produk yang tertulis bahwa tidak ada gluten di sini.

Atas dasar gandum, serpih yang populer di kalangan orang diproduksi, tetapi dari sudut pandang nutrisi, sereal biasa jauh lebih bermanfaat - ada protein dengan karbohidrat kompleks, dan vitamin E dan kelompok B, dan antioksidan dengan serat. Cukup di sini dan mineral - fosfor, besi, magnesium dan seng. Oat melindungi mukosa usus, memberikan waktu untuk menghilangkan kelebihan kolesterol dari tubuh dan mencegah terjadinya tumor, jadi meskipun ada risiko tertentu dan tidak disukai semua orang, tetap layak untuk dimakan. Penting untuk dicatat bahwa gandum tidak harus bubur - dalam jumlah kecil dapat ditambahkan ke daging cincang untuk persiapan berbagai hidangan selanjutnya.

Produk bebas gluten lainnya, yang tentu saja termasuk dalam semua peringkat dunia sereal sehat, tetapi belum berakar di negara kita - mereka hampir tidak pernah mendengarnya di sini. Secara penampilan, biji-bijian seperti itu terlihat seperti persilangan antara soba dan jagung, tetapi rasanya lebih seperti beras merah. Ada banyak hal berguna dalam bubur ini, tetapi pertama-tama Anda harus menemukannya di obral.

Sereal ini juga menyerupai quinoa, tetapi masih sedikit lebih umum. Ini dihargai karena kandungan seratnya yang besar, yang berkontribusi pada peningkatan usus, serta efek positifnya pada banyak sistem tubuh lainnya. Produk ini sangat kaya akan mineral - zat besi dan seng, mangan dan yodium, serta selenium dan kalsium. Sereal ini tidak boleh dianggap sebagai bubur - panekuk, kue kering, dan bahkan salad dibuat darinya.

Sereal bebas gluten ini adalah salah satu yang paling serbaguna - dapat digunakan untuk membuat bubur atau tepung untuk memanggang, atau Anda dapat membuat bir berdasarkan itu. Di dunia modern, sorgum tidak dihargai setinggi sebelumnya, tetapi kami mencatat kandungan protein dan pati yang tinggi dalam komposisinya.

Dan ini sama sekali bukan sereal, tetapi tepung granular, yang awalnya diekstraksi dari pohon sagu khusus. Kami mengalami kesulitan dengan pohon palem, tetapi nama yang sama telah melekat pada tepung kentang granular. Bagaimanapun, hanya ada satu kegunaan untuk produk semacam itu - memasak dalam bentuk bubur, dan praktis tidak ada protein di sini, termasuk yang berbahaya.

Produk ini kadang-kadang disebut beras hitam, meskipun ada nama lain - millet Italia. Sulit untuk menemukan sereal seperti itu (dan produk darinya - sereal atau tepung) di negara kita, tetapi jika ditemukan, ada baiknya membelinya, karena ini adalah gudang vitamin B dan karoten, silikon dan magnesium, fosfor dan kalium.

Untuk menghilangkan kemungkinan konsekuensi, Anda tidak hanya harus memilih produk berlabel bebas gluten, tetapi juga menggunakannya dengan cara yang benar, mengikuti aturan tertentu.

Dalam kasus gourmets kecil, harus diingat bahwa gluten cukup sulit untuk dicerna, oleh karena itu jauh dari fakta bahwa bahkan tubuh yang sehat akan dapat mengatasinya tanpa konsekuensi yang diduga mengindikasikan intoleransi. Para ahli menunjukkan bahwa hingga sekitar 6-7 bulan dalam tubuh anak tidak ada enzim yang diperlukan untuk pemecahan protein ini, dan oleh karena itu disarankan untuk memulai makanan pendamping dengan sereal di mana zat tersebut tidak ditemukan.

Layak untuk memulai dengan soba, sebagai pilihan - nasi atau jagung, tetapi masih belum layak untuk bereksperimen dengan sereal bebas gluten artifisial.

Perwakilan dari separuh yang adil paling sering tertarik pada saat-saat seperti itu baik selama kehamilan dan menyusui, atau dalam konteks kepatuhan yang ketat terhadap gaya hidup sehat. Dalam kasus pertama, kami mencatat bahwa gluten tidak dikontraindikasikan untuk ibu hamil dan menyusui - jika semuanya baik-baik saja dengan kesehatan, maka protein ini hanya dipecah di dalam tubuh tanpa konsekuensi apa pun untuk bayi. Jika alasan penolakan potensial semata-mata merupakan penghargaan terhadap mode untuk memantau kesehatan Anda, maka Anda tidak boleh melupakan potensi manfaat zat ini.

Perwakilan dari jenis kelamin yang lebih kuat jarang memikirkan kebenaran diet mereka - hingga saat ini sampai diagnosis yang keras dan jelas dirumuskan. Jika ini terjadi, produk untuk menu Anda sendiri harus dipilih dengan lebih hati-hati, tetapi dengan pendekatan yang kompeten, Anda dapat menikmati sebagian besar kesenangan gastronomi.

Hal lain yang penting bagi banyak pria adalah minuman beralkohol. Perlu dicatat bahwa gluten terkandung dalam alkohol apa pun yang diproduksi berdasarkan sereal dengan kandungan gluten di dalamnya, yang berarti bahwa bir dan vodka populer di negara kita, serta gin dan wiski yang lebih elit, harus dikeluarkan dari menu. , karena segmen produk ini jarang dirilis secara khusus dalam versi bebas gluten. Oleh karena itu, peminum keras harus beralih ke cairan seperti anggur, rum atau tequila.

Akhirnya - beberapa rekomendasi dari ahli gizi yang akan memungkinkan Anda untuk tetap sehat lebih lama.

• Gluten tidak dapat dianggap sebagai zat yang berbahaya secara fundamental - pemasar telah menciptakan reputasi seperti itu, mengalokasikan penghitung terpisah untuk produk tanpa serat. Sebenarnya, ada juga cukup banyak manfaat dari zat ini, karena jumlah produk dengannya dapat dikurangi, tetapi Anda tidak boleh meninggalkannya sepenuhnya, kecuali jika ini adalah diagnosis yang ketat.
• Jika gluten dikontraindikasikan untuk Anda, bersiaplah untuk selalu dan di mana saja membaca komposisi semua yang Anda beli.Realitas hari ini sedemikian rupa sehingga komponen ini ditemukan secara harfiah di mana-mana, dan jauh lebih mudah untuk membuat daftar posisi yang tidak ada daripada yang ada. Tidak ada dalam komposisi yang harus tetap menjadi misteri bagi konsumen, jadi jika Anda melihat kata-kata dan penunjukan yang tidak dapat dipahami, jangan terlalu malas untuk bertanya.
• Dalam mengejar makanan bebas gluten, jangan lupa bahwa banyak makanan terlarang akan memiliki banyak manfaat jika bukan karena gluten. Saat menolak makanan apa pun, ingatlah bahwa Anda berada dalam posisi kalah dan sekarang dipaksa untuk secara aktif memilih bahan untuk mengembalikan nutrisi yang baik dengan semua zat yang dibutuhkan tubuh Anda.

Untuk informasi tentang apa itu gluten dan apakah bisa dimakan, lihat video berikut.