Bagaimana cara berkecambah soba dan bagaimana menggunakannya?

Saat ini, semakin sering Anda dapat mendengar ode untuk apa yang disebut makanan super, di antaranya - soba yang berkecambah. Apakah sifat-sifat sereal seperti itu berguna seperti yang dikatakan oleh media, Internet dan ahli gizi "canggih"?

Soba dibedakan oleh banyak zat bermanfaat dalam komposisi, namun, selama perlakuan panas, beberapa di antaranya dihancurkan. Saat bertunas, dimungkinkan untuk mempertahankan komposisi kimia sereal dan bahkan memperkayanya. Untuk tujuan ini, hanya soba hijau yang cocok (yang biasa, ketika mencoba berkecambah, biasanya menjadi berjamur dan tidak membiarkan tunas hijau). Biji-bijian hijau adalah sereal yang belum mengalami perlakuan uap dan penggilingan dalam produksi. Di bawah pengaruh prosedur inilah croup memperoleh naungan yang khas.

Sifat penyembuhan soba hijau disebabkan oleh kekhasan komposisinya. Ini mengandung sejumlah besar protein, yang mirip dengan protein daging sapi, tetapi, yang berasal dari sayuran, lebih mudah dicerna. Sebagai bagian dari protein - asam amino nonesensial dan esensial, tetapi gluten, yang sering menyebabkan alergi, tidak ada dalam sereal. Selain itu, komposisinya mengandung asam lemak omega-3, yang tanpanya sintesis protein dalam tubuh tidak mungkin dilakukan.

Menir menempati posisi terdepan dalam kandungan zat besi, asam folat, kalium. Biji-bijian hijau juga mengandung magnesium, fosfor, seng, selenium, kalsium, tokoferol, vitamin B, asam nikotinat.Tidak mengherankan bahwa komposisi vitamin dan mineral yang kaya memberikan sifat tonik, penguatan dan imunostimulasi soba dengan kecambah. Dalam sereal versi hijau terdapat banyak flavonoid, yang merupakan senyawa aktif secara biologis. Diantaranya adalah rutin, vitexin, dll. Mereka bertanggung jawab untuk produksi enzim dan mencegah perkembangan kanker. Terakhir, komposisinya banyak mengandung serat dan pati, ada asam organik.

Perkecambahan memungkinkan Anda menggandakan kandungan vitamin dan mineral dalam komposisi, selain itu, "bulu" hijau mengandung sejumlah besar asam askorbat, yang tidak diamati pada soba sampai saat perkecambahan. Biji-bijian yang bertunas menunjukkan aktivitas tinggi dalam pemecahan pati menjadi gula, konversi lemak menjadi asam lemak, protein menjadi asam amino. .

Soba yang bertunas menunjukkan efek antioksidan yang nyata, karena jumlah flavonoid di dalamnya meningkat 4 kali lipat. Ini memberikan sifat anti-kanker dan anti-penuaan dari kecambah hijau. Penggunaannya secara teratur memungkinkan Anda untuk membuang racun, menjaga warna kulit dan kejernihan pikiran. Tidak seperti sereal berkecambah lainnya, soba mengandung lebih banyak serat. Ini memiliki efek positif pada keadaan sistem pencernaan. Meningkatkan motilitas usus, mempercepat metabolisme, menghilangkan racun dan racun.

Manfaat terbesar dibawa oleh kecambah pada hari ke-2-4 perkecambahan. Namun, tergantung pada waktu perkecambahan, berbagai sifat soba dimanifestasikan ke tingkat yang lebih besar.Misalnya, konsentrasi maksimum rutin, yang memiliki efek antikanker yang nyata, diamati pada hari ketujuh perkecambahan. Konsentrasinya selama periode ini mencapai 90% (sebagai perbandingan, dalam sereal yang diproses secara termal hanya 17%), setelah tujuh hari mulai menurun tajam.

Kecambah "paparan" 2-3 hari sangat kaya akan asam askorbat. Dia adalah asisten pertama dalam memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melawan pilek. Bibit tidak boleh dibiarkan memperoleh warna hijau yang nyata ("keadaan normalnya" berwarna putih dengan semburat kehijauan), karena dalam hal ini mereka mengakumulasi senyawa beracun. Batas waktu makan kecambah tanpa membahayakan kesehatan adalah hari ketujuh perkecambahan.

Mereka sangat berguna untuk orang yang menderita gangguan endokrin, pasien dengan diabetes, obesitas, anemia. Konsumsi makanan super ini juga harus diperhatikan oleh mereka yang menderita gangguan pencernaan, sering masuk angin dan penyakit menular.

Persiapan biji-bijian untuk perkecambahan harus dimulai dengan menyortir dan mencuci bahan baku. Anda hanya dapat menggunakan biji-bijian utuh yang memiliki warna hijau-krem. Saat menyortir, perlu untuk memisahkan benda asing, biji-bijian yang berwarna tidak merata, serta rusak. Anda perlu mencuci sereal di beberapa air sampai cairan menjadi benar-benar transparan dan bersih. Anda dapat mencuci soba dalam mangkuk atau memasukkannya ke dalam saringan dan mengirimkannya di bawah aliran air yang lembut. Jika lubang piring terlalu besar, Anda dapat melipat kain kasa menjadi 2 lapisan dan melapisi saringan terlebih dahulu.

Bagaimanapun, pertama kali Anda perlu mengisi sereal dengan air dalam mangkuk dan biarkan sebentar. Mungkin beberapa butir akan mengapung ke permukaan. Mereka harus dibuang, karena mereka adalah nukleolus kosong, mereka tidak mengandung embrio hijau. Bilas sereal dalam air dingin, setelah itu harus diisi dengan air dan dibiarkan selama 10-12 jam.

Setelah waktu yang ditentukan, soba dicuci lagi dan dibuang ke saringan sehingga kelebihan air dikeringkan. Selanjutnya, sereal diletakkan dalam satu lapisan di atas piring datar besar dan ditutup dengan kain katun tebal. Itu harus ditarik agar tidak tergeletak di atas soba. Dalam bentuk ini, sereal harus dibiarkan selama 10-12 jam, disemprotkan secara berkala dari botol semprot. Menir harus selalu lembab, tetapi tidak boleh ada genangan air.

Anda tidak perlu membuka kain setiap saat untuk memeriksa apakah biji-bijian perlu disiram. Catat waktu setelah pembasahan ulang diperlukan dan fokuslah pada hal itu di masa mendatang. Selama waktu yang ditentukan, soba akan bertunas, dan ketika mencapai 2-3 mm, Anda bisa mulai mencicipi.

Cara yang diusulkan untuk berkecambah soba untuk makanan bukan satu-satunya. Anda bisa mendapatkan tunas hijau dengan kain kasa. Sereal harus terlebih dahulu disiapkan, seperti pada resep sebelumnya. Kemudian ambil saringan dan lapisi dengan kain kasa, taruh soba di atasnya dalam satu lapisan dan tutup dengan kain kasa lainnya. Yang terakhir harus digulung dalam 2 lapisan. Pegang saringan di bawah air mengalir sehingga semua kain kasa basah, biarkan air mengalir selama 8 jam.

Setelah waktu ini, prosedur harus diulang - basahi banyak dan biarkan saringan pada suhu kamar selama 8 jam untuk gelas cairan. Langkah selanjutnya adalah membasahi kain kasa lagi, tetapi biarkan selama 6 jam. Bilas biji-bijian yang tumbuh dengan air.

Anda dapat dengan cepat berkecambah biji-bijian dalam toples. Untuk melakukan ini, sereal yang sudah dicuci harus dimasukkan ke dalam toples kaca dan dibiarkan di dalam ruangan selama 2 jam. Jangan disegel dengan tutup. Setelah itu, bilas sereal lagi, masukkan kembali ke dalam toples dan kali ini tutup dengan "tutup" yang terbuat dari kain kasa dan karet. Keluarkan wadah selama 10 jam dalam lemari gelap, sambil meletakkannya sehingga toples dimiringkan. Sebelum digunakan, sereal yang bertunas harus dicuci di bawah air mengalir. Kepatuhan terhadap rekomendasi sederhana memungkinkan Anda mendapatkan produk yang bermanfaat sebagai hasil perkecambahan.

• Tidak lebih dari 2 cangkir soba harus berkecambah sekaligus. Jumlah produk jadi berkecambah meningkat sekitar 1,5 kali dibandingkan dengan volume bahan baku kering.
• Pencucian sereal dengan hati-hati tidak boleh diabaikan, karena jika tidak, lendir akan terbentuk di permukaannya selama perkecambahan.
• Penting untuk memantau tingkat cairan, karena jika kekurangan air, biji-bijian akan mengering, jika berlebihan, mereka akan membusuk. Air harus ditambahkan dalam porsi kecil sesuai kebutuhan.
• Terlepas dari metode perkecambahan yang dipilih, penting untuk memastikan akses oksigen ke biji-bijian, karena hanya dalam kasus ini embrio akan "bangun" dan mulai tumbuh. Dengan kurangnya udara segar, banyak lendir terbentuk pada soba dan menghasilkan bau busuk.

Untuk mencapai efek positif, terutama untuk tujuan pengobatan, sereal yang berkecambah harus dikonsumsi secara teratur.Dosis harian yang direkomendasikan adalah 50 g per hari, yang dapat dimakan sekaligus atau didistribusikan dalam beberapa dosis. Soba yang bertunas dapat dikonsumsi mentah, namun, hanya sedikit orang yang menyukainya dalam bentuk ini. Tetapi jika Anda menambahkan biji-bijian dengan kecambah ke dalam salad, rasanya menarik. Biasanya soba bertunas adalah tambahan untuk salad sayuran.

Resep untuk hidangan seperti itu mungkin termasuk mentimun, tomat, paprika, brokoli, seledri, apel asam, lobak, sayuran hijau. Pilih kombinasi apa pun yang paling Anda sukai, potong menjadi potongan acak, dan tambahkan 1-2 sendok makan kecambah ke dalam semangkuk salad. Sebagai saus, Anda bisa menggunakan yogurt alami, krim asam, minyak sayur atau zaitun, jus lemon.

Jika Anda tidak menyukai biji-bijian mentah, Anda bisa memasak bubur berdasarkan itu. Untuk melakukan ini, tuangkan soba dengan air (biasanya 1 atau 1,5 bagian air diambil untuk 1 bagian biji-bijian), didihkan, lalu didihkan selama 7-10 menit dan angkat dari api. Tutup panci selama 5 menit, bungkus dengan handuk. Metode ini, terlepas dari efek termal yang hemat, masih mengarah pada penghancuran beberapa elemen berguna dari produk yang berkecambah.

Jauh lebih efektif untuk "menyembunyikan" rasa soba dengan kecambah, tanpa mengurangi manfaatnya dalam koktail, jus segar, dan smoothie. Cobalah membuat smoothie hijau dengan seledri, mentimun, dan rempah-rempah, dan tambahkan soba ke dalamnya. Campuran akan terkonsentrasi, jadi lebih baik mengencerkannya dengan air. Anda bisa memasukkan biji-bijian ke dalam kefir atau produk susu fermentasi rendah lemak lainnya. Dengan beri-beri, disarankan untuk menggabungkan kecambah dengan jus seledri dan sedikit jus umbi segar. Encerkan minuman dengan air.

Berdasarkan biji-bijian, Anda dapat menyiapkan komposisi detoks dengan menggiling roti gandum hitam dan mencampurnya dengan soba yang bertunas. Komposisinya akan menjadi kering, jadi Anda perlu menambahkan sedikit minyak zaitun. Untuk bumbu, Anda bisa menambahkan sayuran hijau, rempah-rempah (kayu manis, jahe, lada merah). Dari "adonan" yang dihasilkan, gulung bola yang dikonsumsi sepanjang hari. Anda bisa menyajikannya dengan daging, salad.

Soba yang bertunas dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 3 hari, jadi Anda tidak perlu memasaknya dalam jumlah banyak. Jika ini tetap terjadi, maka sereal harus dikeringkan dalam pengering listrik, mengatur suhu ke 40-45 C. Waktu pengeringan - 5-6 jam. Anda dapat menyimpan biji-bijian kering hingga satu bulan - satu setengah, setelah itu tidak lagi bermanfaat bagi tubuh. Biji-bijian kering disimpan dalam wadah kaca atau keramik dengan penutup. Soba rasanya seperti kacang.

Cara berkecambah soba, lihat video berikutnya.