Apa itu soba, bagaimana memilih dan menyimpannya dengan benar?

Soba akrab bagi hampir semua orang, dan sulit untuk menemukan orang yang belum mencobanya setidaknya beberapa kali. Namun, bahkan "teman baik" ini menyembunyikan banyak rahasia. Dan itu berguna untuk mengetahui mereka bahkan sebelum pergi ke toko.

Soba memiliki beberapa nama sekaligus - menabur soba, itu juga soba biasa, juga soba yang bisa dimakan. Tempat kelahiran sereal coklat adalah India. Di perbatasan modern negara inilah mereka pertama kali mulai menanam tanaman seperti itu untuk keperluan makanan. Namun awalnya, biji yang dikumpulkan dari semak-semak memiliki warna hijau. Hanya setelah pemanasan (atau lebih tepatnya, pemanggangan) produk mengubah nadanya.

Manfaat soba yang tidak diragukan adalah mengurangi permeabilitas dinding pembuluh darah untuk darah. Oleh karena itu, produk ini direkomendasikan untuk nutrisi setelah berbagai intervensi bedah. Ini akan membantu mengurangi risiko pendarahan. Untuk alasan yang sama, bubur dan sup soba tidak buruk bagi wanita hamil (baik untuk tubuh Anda sendiri maupun untuk embrio). Manfaat kekebalan tubuh adalah karena adanya vitamin C.

Kehadiran kuersetin antioksidan yang efektif dalam komposisi sereal secara signifikan mengurangi risiko neoplasma ganas.Berbicara lebih sempit - tentang inti - maka sepatutnya dianggap sebagai juara di antara sereal dengan adanya zat besi. Hanya 100 g produk yang cukup untuk memenuhi lebih dari 37% kebutuhan harian.

Karena soba menjadi alat yang sangat baik untuk memerangi anemia. Porsi yang sama mengandung lebih dari 15% asupan kalium harian Anda, yang membantu menyeimbangkan metabolisme air dan garam Anda. Peran potasium yang tidak diragukan dalam penguatan pembuluh darah dicatat. Berkat dia, sistem muskuloskeletal menjadi lebih kuat dan sehat. Karena magnesium, mereka yang makan soba mengalahkan insomnia dan kondisi stres. Iritabilitas berkurang, gangguan emosional lainnya hilang. Selain itu, perlu dicatat efek positif soba untuk hati dan organ yang bertanggung jawab untuk pencernaan.

Penting untuk mengingat aspek negatif yang mungkin terkait dengan penggunaan soba:

• tidak pantas untuk memasukkannya ke dalam makanan anak-anak secara terlalu aktif;
• ketika Anda pertama kali menggunakan produk semacam itu, Anda harus memantau dengan cermat bagaimana tubuh bereaksi;
• mereka yang menderita sembelit dan kembung harus menolak makan sereal yang dimasak dengan matang;
• tidak dapat diterima untuk menjalani diet monoton soba selama lebih dari 4 atau 5 hari berturut-turut;
• kelompok risiko termasuk pasien dengan diabetes dan orang dengan gangguan fungsi ginjal.

Meskipun soba awalnya diperkenalkan ke dalam budaya oleh orang Hindu kuno, itu muncul di negara kita melalui perdagangan perantara dengan Bizantium. Etnonim yang biasa untuk mereka adalah kata "Yunani". Itulah sebabnya menir yang diperoleh dengan cara ini dikenal sebagai soba. Adapun tempat pertama di mana ia mulai menerima, ada dua asumsi utama. Beberapa ahli botani percaya bahwa soba mulai dibudidayakan di Lembah Indus 4 ribu tahun yang lalu.tahun lalu, sementara ahli lain mengklaim bahwa petani menguasai tanaman di kaki pegunungan Himalaya 2 ribu tahun sebelumnya.

Namun berkat perdagangan internasional berikutnya, soba mulai digunakan di hampir seluruh penjuru dunia. Para pemimpin yang tak terbantahkan dalam koleksinya adalah:

• RF;
• RRC;
• Jepang;
• Amerika Serikat;
• Brazil;
• Ukraina;
• Polandia;
• Kazakstan.

Penting untuk dipahami bahwa sereal yang diberikan soba dibagi menjadi beberapa jenis utama. Inti disebut biji-bijian besar, berwarna coklat (kadang-kadang dengan warna kekuningan). Jika inti dihancurkan lebih lanjut, apa yang disebut menir Smolensk akan diperoleh. Awalnya, butiran yang dihancurkan disebut prodel; Bagian ini dipilah menjadi spesies besar dan kecil. Dalam beberapa kasus, biji-bijian hijau yang belum diproses digunakan.

Terkena air dan suhu, produk ini ditujukan untuk penggunaan kuliner. Mereka hanya memasak bubur dan sup darinya, membuat irisan daging dan casserole, dan beberapa hidangan lainnya. Anda juga dapat menemukan tepung soba yang dijual. Namun untuk mendapatkan adonan tepung ini harus dikombinasikan dengan tepung jenis lain agar kombinasi yang sudah jadi mengandung gluten. Dalam hal kandungan komponen sehat, pemimpin mutlak secara alami adalah biji-bijian.

Konsentrasi zat penting lainnya adalah sebagai berikut:

• kebanyakan pati - 55%;
• asam lemak tak jenuh terasa lebih sedikit - 2,3%;
• porsi monosakarida dan disakarida menyumbang 1,4%;
• yang paling sedikit adalah asam lemak jenuh - 0,6% mereka.

Selain zat bermanfaat ini, soba mengandung vitamin A, vitamin B1-B6. Vitamin seperti E, B9, asam folat juga ditemukan di sana. Dari asam organik, varietas oksalat, malat dan sitrat menarik perhatian. Peran soba dalam mendapatkan asam amino yang paling berharga - lisin dan arginin sangat bagus. Di antara mineral yang perlu diperhatikan:

• kalium;
• fosfor;
• besi;
• boron;
• kalsium;
• seng dan sejumlah komponen lainnya.

Komposisi soba selalu juga mencakup zat berdasarkan fenol. Ini adalah antioksidan yang sangat baik yang melindungi tanaman dari oksidasi. Dalam hal ketahanan terhadap proses oksidatif, soba melewati tanaman biji-bijian lainnya. Rasanya tetap menarik setelah penyimpanan jangka panjang. Produk tidak akan menjadi tengik dan tidak akan terpengaruh oleh jamur bahkan dengan latar belakang kelembaban tinggi.

Soba dan terutama bubur yang dibuat darinya adalah salah satu hidangan utama dalam masakan Rusia. Ini juga sepatutnya populer di tanah Ukraina. Orang Cina menghargai tanaman ini sedikit lebih rendah. Baru-baru ini, popularitas soba telah tumbuh di Eropa, terutama di Prancis. Tapi tetap saja, sebagian besar orang Eropa menganggap soba sebagai produk eksotis.

Keunikan budaya adalah bahwa budidayanya terjadi tanpa zat sintetis apa pun. Serangga dan gulma berbahaya telah ditekan dengan soba secara efektif. Jika pupuk digunakan di perkebunan, itu langsung merusak rasa produk.Itulah sebabnya di luar negeri, di negara-negara dengan pertanian intensif yang dominan, soba tumbuh sedikit. Tapi bukan hanya itu, ada faktor lain juga.

Jadi, di "tanah air", yaitu di Nepal dan wilayah utara India, soba kini menjadi eksotis. Di Amerika, sebagian besar dijual sebagai makanan hewan peliharaan. Dan bahkan di rantai ritel biasa, produk tersebut diberi label sebagai “pengganti beras”. Di Cina, yang juga mengenal soba cukup awal, teh darinya paling banyak digunakan. Orang Korea dan Jepang secara tradisional lebih suka menggiling soba menjadi tepung.

Meskipun prosedurnya rumit dibandingkan dengan persiapan mie biasa, soba soba sangat populer. Peringkatnya yang tinggi disebabkan oleh fakta bahwa formulir inilah yang membantu menghemat manfaat selama mungkin. Berbicara tentang prioritas rasa orang asing, perlu diperhatikan permintaan soba di Israel. Tak heran: lebih dari separuh populasinya sudah lama bersentuhan langsung dengan areal budidaya tanaman ini.

Orang Polandia secara tradisional memasak orang Yunani. Selain sereal rebus, mereka juga termasuk daging cincang. Rasio kedua komponen tersebut ditentukan oleh prioritas pribadi. Di luar negeri, orang dewasa kebanyakan mulai mencoba soba rebus. Dan di sini fisiologi memberi mereka kejutan yang tidak menyenangkan - kepahitan segera dirasakan, kesan kehadiran komponen yang tidak alami tercipta.

Sangat berguna untuk penilaian yang lebih dalam untuk membandingkan soba dengan jelai mutiara dan oatmeal - karena kedua sereal ini juga dianggap bermanfaat, meskipun lebih sedikit orang yang menyukainya. Menurut beberapa ahli, soba adalah bagian dari standar nutrisi yang lebih tinggi.Tidak mengherankan bahwa ia bahkan menembus "benteng" jelai mutiara tradisional seperti angkatan bersenjata. Soba lebih lembut dan lebih nyaman bagi manusia. Adapun perbedaan antara barley dan oatmeal, hanya mempengaruhi kualitas protein.

Jika Anda hanya fokus pada jumlah total komponen vitamin dan elemen pelacak, soba lebih baik daripada oatmeal. Tetapi setiap bubur dibedakan oleh pilihan zat penting tertentu. Dan oleh karena itu disarankan untuk menggantinya, dan tidak hanya mengganti satu dengan yang lain secara sewenang-wenang. Adapun kesesuaian untuk menurunkan berat badan, tidak ada perbedaan. Dan jelai mutiara buruk karena membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.

Untuk memahami tawaran soba yang ada di pasar modern, Anda harus fokus terutama pada ulasan dan GOST saat ini. Evaluasi suatu produk oleh konsumen memungkinkan Anda untuk mengetahuinya jauh lebih objektif dan lebih akurat daripada informasi yang menyertainya dari produsen dan pemasok. Dan tindakan normatif resmi berisi hasil penelitian khusus selama beberapa dekade dan generalisasi praktik penggunaan sereal. Produk yang dipasok dari ladang Cina lebih gelap daripada yang Rusia, tetapi memburuk lebih cepat dan kurang bermanfaat.

Penting: Sereal kelas "Ekstra" atau "Lebih Tinggi" jelas tidak sesuai dengan standar negara, karena varietas tersebut tidak boleh dijual secara resmi di Rusia. Paling sering, barang cacat atau basi dijual dengan tanda seperti itu. Butir besar adalah karakteristik inti, yang kadang-kadang disebut "potong". Kernel kelas satu hanya mengandung sedikit pengotor. Selain itu, polusi seharusnya hanya dimiliki tiga jenis:

• sereal yang belum diproses;
• batu kecil;
• sampah.

Kernel, milik kelas dua, dapat mencakup tidak lebih dari 5-7% serasah dan biji-bijian lainnya. Dan kelas tiga menyiratkan 8-10% kotoran dan benda asing. Mengingat keadaan ini, tidaklah sulit untuk menentukan grade mana yang akan digunakan jika Anda ingin menghemat waktu pembersihan. Inti apa pun cocok untuk mendapatkan sereal yang rapuh. Jika Anda menggunakan prodel, Anda hanya bisa memasak hidangan kental.

Bubur yang direbus dengan cepat, dijual hampir jadi, dapat menghemat waktu secara signifikan. Tapi itu pasti tidak akan menjadi yang paling enak, dan itu tidak mungkin membawa manfaat. Dilihat oleh pendapat para ahli, sereal berwarna terang, yang telah mengalami pemrosesan minimal, paling bermanfaat bagi kesehatan. Seperti halnya produk makanan lainnya, Anda harus memperhatikan tanggal kadaluarsa. Selain itu, untuk soba berkualitas tinggi, yang dipasok oleh produsen yang bertanggung jawab, informasi ini diberikan pada wadah itu sendiri.

GOST saat ini, tidak seperti edisi 1974, memungkinkan keberadaan biji-bijian gandum dalam sereal dari varietas apa pun. Kehadiran inti yang rusak dilarang. Setiap sereal yang mengandung jumlah Escherichia coli dan mikroorganisme terkait yang terdeteksi di laboratorium dilarang. Kehadiran cetakan diatur secara ketat. Kadar air sereal dari biji-bijian yang belum dikukus maksimal 15% untuk penggunaan operasional dan 14% untuk pengiriman dan penyimpanan.

Berbicara tentang penyimpanan produk yang banyak diminati, perlu diketahui berapa umur simpannya. Tanpa mengetahui hal ini, Anda dapat dengan mudah menemukan fakta bahwa sereal itu pahit, dan tidak hanya pahit, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan. Dalam wadah yang tertutup rapat, soba berkualitas tinggi dapat disimpan hingga 24 bulan. Tetapi ini hanya tenggat waktu, dan dalam praktiknya disarankan untuk membatasi diri Anda pada waktu yang lebih singkat. Dengan demikian, kernel di Timur Jauh dan wilayah Volga, serta di Distrik Federal Kaukasus Utara, disimpan tidak lebih dari 15 bulan; 5 bulan lebih lama dari periode optimal di wilayah lain di Rusia.

Untuk prodel, periode tersebut adalah 14 dan 18 bulan. Namun, bahkan dalam wadah tertutup rapat dan kedap udara, penyimpanan sebenarnya mungkin lebih pendek, tergantung pada keadaan. Norma untuk menyimpan soba di rumah adalah:

• kelembaban udara relatif hingga 70%;
• kegelapan dan kekeringan di dalam ruangan;
• pemanasan udara hingga 25 derajat.

Jika paket bermerek dibuka, inti harus digunakan dalam waktu sekitar 120 hari, dan digunakan dalam 90 hari. Untuk sereal hijau, umur simpan yang bersentuhan dengan udara bahkan lebih sedikit, hanya 60 hari. Produk yang diekstraksi dari kemasan industri hanya dapat disimpan dalam wadah plastik, baja atau kaca yang sesuai untuk padatan curah. Anda dapat menyimpan sereal lebih lama dengan mengeringkan dalam oven atau memanggang ringan selama 8-10 menit. Anda hanya perlu mengontrol agar biji-bijian tidak digoreng, jika tidak mereka akan kehilangan manfaatnya.

Anda dapat mencegah genangan air dari tangki sereal dengan menggunakan garam meja. Itu dibungkus dengan bola kasa dan ditempatkan di bagian paling bawah toples. Cara yang benar untuk mengusir serangga adalah siung bawang putih atau daun salam.

Bahkan pemilik yang paling bertanggung jawab dan rajin mungkin menghadapi kenyataan bahwa sereal telah memburuk. Dan sangat penting untuk memahami ini tepat waktu - sebelum konsekuensi buruk datang. Tentu saja, Anda tidak bisa memakan inti atau prodel yang tanggal kedaluwarsanya telah habis. Tanda-tanda kesulitan adalah:

• menggabungkan biji-bijian menjadi gumpalan;
• munculnya ngengat dan cacing, serangga lainnya;
• penuaan lemak (disertai dengan munculnya bau tidak sedap yang khas).

Bahkan serangga tunggal adalah alasan pasti untuk membuang sereal tanpa keraguan. Jika tanggal kedaluwarsa mendekati akhir, perlu untuk mengatur pemeriksaan yang lebih dalam. Beberapa butir ditumbuk dalam mortar dan dipanaskan dalam penangas air selama 5 menit. Kemudian menilai bau ditingkatkan.

Tentang apa enaknya makan soba, lihat video selanjutnya.