Soba untuk diabetes: manfaat dan bahaya, aturan penggunaan

Soba dianggap salah satu yang paling berguna. Dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan tidak hanya orang sehat, tetapi juga mereka yang menderita diabetes. Apa alasan manfaat sereal dan cara memasaknya untuk penderita diabetes?

Diabetes mellitus adalah penyakit yang ditandai dengan produksi insulin yang tidak mencukupi (atau tidak ada sama sekali) dalam darah. Karena kekurangan insulin, pemecahan glukosa secara penuh menjadi tidak mungkin, dan kadarnya meningkat. Dengan penurunan kadar insulin dan peningkatan glukosa yang signifikan, kondisi batas yang berbahaya terjadi - koma.

Ada 2 derajat diabetes mellitus, yang memerlukan pendekatan pengobatan yang berbeda. Namun, nutrisi yang tepat adalah penting. Persyaratan utama untuk makanan adalah tidak boleh memicu peningkatan gula darah. Karena itu, untuk konsumsi harian, produk dipilih yang indeks glikemiknya tidak melebihi 50-55 unit.

Indeks glikemik soba adalah 50 unit, sehingga dapat dianggap aman untuk penderita diabetes. Sereal memiliki kandungan kalori 345 kkal per 100 gr. Berkat ini, soba memberikan kejenuhan jangka panjang, tidak berkontribusi pada perkembangan obesitas.

Soba adalah salah satu sereal paling sehat. Untuk menegaskan ini memungkinkan komposisinya yang kaya. Selain itu, soba adalah satu-satunya tanaman yang tidak dapat dimodifikasi secara genetik dan tidak menyerap pestisida yang digunakan dalam budidaya. Jadi, biji soba adalah produk yang ramah lingkungan. Kandungan lisin yang tinggi dalam sereal merupakan asam amino esensial (tidak diproduksi oleh tubuh), yang dapat mencegah perkembangan katarak.

Ada juga asam nikotinat, yang sangat diperlukan bagi penderita diabetes. Ini bekerja pada pankreas, merangsang produksi insulin. Mangan juga mengambil bagian dalam proses ini. Diyakini bahwa kekurangannya adalah salah satu penyebab diabetes. Soba mengandung selenium, yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Seperti yang Anda ketahui, sistem kekebalan tubuh melemah pada penyakit kronis, itulah sebabnya diet seimbang sangat penting. Selain itu, selenium terlibat dalam proses penyerapan zat besi.

Dengan produksi insulin yang tidak mencukupi, kandungan zinc dalam tubuh juga menurun. Hal ini disebabkan fakta bahwa seng adalah bagian dari molekul insulin. Kehadiran seng dalam soba juga membuatnya sangat bermanfaat bagi penderita diabetes.

Kromium, hadir dalam sereal, terlibat dalam pengaturan kadar glukosa, membantu menekan keinginan untuk makan permen. Dan asam lemak tak jenuh ganda yang ada di dalamnya diperlukan untuk pembentukan enzim, mereka berpartisipasi dalam proses metabolisme dan memperkuat, meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah.

Terlepas dari kekayaan komposisi dan manfaatnya, soba, meskipun jarang, menyebabkan reaksi alergi. Ini bisa berbahaya jika terjadi intoleransi individu terhadap sereal. Bubur kental (yaitu, ini direkomendasikan untuk diabetes) dapat memicu rasa berat dan sembelit. Jika Anda rentan terhadap masalah ini, disarankan untuk memotong sereal sebelum dimasak.

Soba tidak dianjurkan untuk perut kembung, karena membantu meningkatkan produksi gas dan empedu hitam. Kombinasi kefir dan soba mungkin tidak berguna dengan peningkatan keasaman lambung, gagal ginjal kronis, dan kecenderungan diare.

Soba hijau, jika disalahgunakan, dapat menyebabkan peningkatan pembentukan gas. Yang sangat penting di sini adalah kualitas biji-bijian dan kepatuhan terhadap teknologi perkecambahan. Jika tidak, konsumsinya dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

Soba hijau adalah analog menir coklat yang lebih berguna, karena yang terakhir diperoleh dengan dipanggang. Selama paparan termal, beberapa elemen yang berguna dihancurkan. Dari sudut pandang ini, soba hijau memiliki komposisi yang lebih kaya dan lebih lengkap.

Keuntungan soba hijau adalah kemampuannya untuk tidak memasaknya dengan cara biasa sebelum digunakan, serta daya cerna yang lebih baik. Sereal semacam itu dapat menghasilkan kecambah hijau, terutama yang kaya akan asam amino dan vitamin C.

Meskipun manfaatnya besar soba hijau harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, tidak lebih dari 7 sendok makan per porsi. Karena tingginya kandungan karbohidrat dalam sereal, tidak disarankan untuk makan soba dalam jumlah banyak. 6-8 sendok makan sudah cukup per porsi. Penggunaan hidangan sehari-hari berdasarkan sereal ini tidak dianjurkan, dapat diterima 2-4 kali seminggu.

Salah satu hidangan paling populer untuk penderita diabetes adalah soba dengan yogurt atau kefir (untuk diabetes tipe 2, Anda harus mengonsumsi kefir dengan kandungan lemak tidak lebih dari 1,5%). Hidangan ini tidak hanya berguna, tetapi juga mudah disiapkan. Untuk melakukan ini, soba yang dicuci dan sedikit dikeringkan (keringkan dengan handuk) dituangkan dengan kefir dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 8-10 jam.

Biasanya soba menurut resep ini disiapkan untuk sarapan. Itu perlu diseduh di malam hari. Perkiraan rasio produk: segelas kefir membutuhkan 2 sendok makan sereal kering. Sebelumnya, sereal dapat digiling menjadi tepung menggunakan penggiling kopi, kemudian akan memakan waktu 3-4 jam untuk memasak hidangan. Anda juga bisa menyiapkan hidangan sehat dari sereal hijau. Untuk melakukan ini, biji-bijian dituangkan dengan air dingin yang bersih. Air harus benar-benar menutupi sereal, perlu bersikeras selama 2-3 jam. Setelah waktu yang ditentukan, air ditiriskan, dan sereal didiamkan selama 10 jam, setelah itu siap digunakan.

Soba yang bertunas adalah hidangan sehat dan disetujui lainnya untuk diabetes. Dapat dicampur dengan kefir, ditambahkan ke salad sayuran. Untuk perkecambahan, soba hijau harus dicuci dan ditutup dengan lapisan tipis (tebal tidak lebih dari 1 cm) dalam wadah kaca. Biji-bijian dituangkan dengan air hangat dan dibiarkan selama 5-6 jam. Setelah waktu yang ditentukan, Anda perlu mengulangi prosedurnya.

Tahap perkecambahan selanjutnya adalah menuangkan soba lagi dengan air hangat, taruh di tempat yang hangat dan biarkan selama sehari. Disarankan untuk membalik biji-bijian setiap 4-5 jam. Sehari kemudian, titik-titik putih akan muncul di atasnya - bibit. Soba yang bertunas harus disimpan di lemari es tidak lebih dari 7 hari. Kecambah pada hari-hari pertama memiliki manfaat yang maksimal.

Dengan diabetes, Anda bisa makan bubur soba kental di atas air. Jika konsistensinya rapuh, maka kandungan kalorinya akan meningkat 2 kali lipat, yang tidak diinginkan. Untuk menyiapkan hidangan kental, sereal yang sudah dicuci dituangkan dengan air dingin (perbandingan soba dan air adalah 1: 2.5). Taruh panci dengan sereal di atas api dan didihkan, beri garam. Setelah cairan mendidih, api dikecilkan, panci ditutup dengan penutup dan direbus sampai cairannya menguap.

Untuk meningkatkan rasa bubur, Anda bisa memasaknya dengan jamur. Untuk melakukan ini, 200 g jamur (jamur madu, russula, champignon) direbus dalam air mendidih selama 20 menit, setelah itu airnya dikeringkan, jamur didinginkan dan dicincang halus. Jamur harus direbus sebentar dalam wajan, potong bawang di sana.

Irisan jamur paling baik digoreng dalam wajan atau wajan, lalu tuangkan 100 g soba ke tempat yang sama, goreng semuanya bersama selama beberapa menit dan tuangkan 200-250 ml air, garam. Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil. Sajikan dengan sayuran.

Makanan lain yang direkomendasikan untuk penderita diabetes adalah mie soba atau soba. Anda dapat membeli produk yang sudah jadi di toko, tetapi jauh lebih aman bagi diabetes untuk memasaknya sendiri (Anda akan yakin dengan komposisinya). Apalagi hanya butuh 2 bahan. Ini adalah tepung soba (4 gelas) dan air mendidih (1 gelas). Alih-alih tepung, Anda bisa menggunakan soba tanah.

Tuang air mendidih ke atas tepung, uleni adonan yang kencang.Anda mungkin perlu menambahkan sedikit lebih banyak air mendidih. Bagi adonan menjadi bola-bola, biarkan selama 10 menit. Kemudian gulung, taburi dengan tepung dan potong tipis menjadi mie. Anda bisa memasak mie segera atau keringkan sebentar dan simpan, gunakan sesuai kebutuhan. Rebus soba tidak lebih dari 10 menit. Anda bisa memadukannya dengan ayam atau kalkun, ikan, sayuran, keju rendah lemak.

Untuk menurunkan dan menstabilkan kadar glukosa dan memperkuat kekebalan, Anda bisa memasak rebusan soba. Untuk melakukan ini, giling sereal dan tuangkan dengan air dingin yang disaring (300 ml air per 30 g sereal bubuk).

Anda perlu bersikeras kaldu selama 3 jam, lalu berdiri di atas penangas uap selama 2 jam. Rebusan diminum dengan perut kosong tiga kali sehari, 50 ml. Sebelum digunakan, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda.

Bisa dimasak untuk makan malam irisan daging soba, yang cocok dengan lauk sayuran. Untuk menyiapkan irisan daging, serpihan soba (100 g) harus dituangkan dengan air mendidih dan direbus selama 5 menit sampai diperoleh bubur kental. Kupas kentang, bilas dan parut. Peras jus dan diamkan untuk mengendapkan pati. Kentang parut dicampur dengan bubur, 1 bawang bombay cincang halus dan satu siung bawang putih. Air atau sedikit jus kentang (tanpa endapan) ditambahkan ke daging cincang. Tetap hanya menambahkan garam dan rempah-rempah favorit Anda, membentuk irisan daging dengan tangan basah, menggorengnya dalam wajan atau mengukusnya.

Bagus untuk pencuci mulut roti tepung soba, misalnya, pancake, berbagai roti. Bahkan pancake tanpa tepung terigu (gunakan soba) dengan susu diperbolehkan. Untuk memasak, Anda membutuhkan 1,5 cangkir tepung soba, 2 butir telur, setengah cangkir susu dengan kandungan lemak 2,5%. Madu soba (1 sendok makan) dimasukkan sebagai pemanis.Untuk membuat adonan lebih lapang, Anda bisa menambahkan satu sendok teh baking powder.

Anda harus mendapatkan adonan dengan konsistensi panekuk biasa, jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit lebih banyak tepung atau susu, serta apel hijau cincang. Sebelum dipanggang, 3 sendok makan minyak sayur dituangkan ke dalam adonan, setelah itu pancake digoreng dalam wajan kering.

Untuk informasi tentang apakah soba bermanfaat untuk diabetes, lihat video berikut.