Sereal apa yang bisa dimakan dengan diabetes tipe 2?

Pada diabetes tipe 2, sereal dengan indeks glikemik tidak lebih dari 69 unit diperbolehkan. Karena kandungan serat nabati yang tinggi, sereal lebih sulit dicerna di saluran pencernaan. Proses pencernaan yang lama menyebabkan penyerapan karbohidrat menjadi lambat.

Rantai kompleks polisakarida, yang membentuk hingga 80% dari struktur benih, dihancurkan oleh asam klorida dan enzim aktif dalam waktu 2 jam. Selama periode ini, konsentrasi plasma glukosa dalam darah meningkat secara bertahap, obat hipoglikemik memiliki waktu untuk bekerja, dan insulin dilepaskan.

Dalam komposisi sereal, tidak ada karbohidrat cepat, yang mudah dipecah menjadi glukosa di bawah aksi asam klorida dan berkontribusi pada peningkatan tajam konsentrasi gula dalam tubuh. Sebagian besar struktur kimia berbagai sereal ditempati oleh serat kasar. Serat makanan adalah struktur karbohidrat kompleks yang dicerna 3 kali lebih lambat dari makanan manis.

Selain serat makanan, sereal mengandung sejumlah vitamin dan mineral yang diperlukan untuk menjaga metabolisme dengan latar belakang diabetes tipe 2. Tanaman sereal memiliki efek berikut pada tubuh:

• mempercepat metabolisme intraseluler;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh karena masuknya asam askorbat;
• meningkatkan aktivitas fungsional sistem saraf, meningkatkan transmisi impuls saraf;
• menstabilkan sistem pencernaan;
• membersihkan saluran pencernaan dari massa terak dan racun;
• mengurangi kadar kolesterol jahat dalam plasma darah, mengurangi kemungkinan plak aterosklerotik pada dinding pembuluh darah;
• mendukung kerja sistem hematopoietik dan kardiovaskular.

Meskipun kandungan kalorinya tinggi, sereal diperbolehkan untuk digunakan pada diabetes yang tidak tergantung insulin. Hal ini disebabkan rendahnya atau sedangnya indeks glikemik (IG) produk serealia. Struktur mereka diwakili oleh rantai panjang polisakarida, yang sulit dihancurkan.

Dengan diabetes tipe 2, Anda hanya boleh makan sereal dengan GI rendah atau sedang hingga 69 unit:

• soba;
• gandum;
• Jagung;
• jawawut;
• gandum;
• beras Belanda;
• benih lenan;
• kacang-kacangan: buncis dan kacang polong;
• bubur gandum.

Jika indeks glikemik produk sereal lebih tinggi dari indikator ini, itu harus sepenuhnya dikeluarkan dari makanan. Semakin rendah IG suatu tanaman serealia, semakin lama proses pencernaan dan penyerapan senyawa hara.

GI soba adalah 50 unit. Ini terdiri dari protein nabati, yang strukturnya merupakan rantai 18 asam amino esensial dan non-esensial. Soba kaya akan senyawa nutrisi berikut:

• magnesium;
• fosfor;
• besi;
• asam folat;
• vitamin kelompok B.

Karena kandungan flavonoidnya yang tinggi Soba menstabilkan konsentrasi gula dalam plasma darah dan mempertahankannya dalam kisaran normal. Asam organik dalam komposisi tanaman biji-bijian memiliki efek antitumor dan mempercepat metabolisme. Pada saat yang sama, mereka adalah alergen potensial dan dapat menyebabkan peradangan pada wajah, lidah, dan tenggorokan pada penderita diabetes dengan gangguan kekebalan.

Pada diabetes yang tidak tergantung insulin dianjurkan untuk menggunakan soba yang bertunas. Sereal hijau tidak menjalani pembersihan jangka panjang, sehingga mempertahankan komposisi kimia alaminya. Jumlah vitamin dan mineral di dalamnya 2 kali lebih banyak.

Pada diabetes, dianjurkan untuk hanya makan kacang polong dan buncis. Mereka berbeda dalam kandungan minimum senyawa karbohidrat. Pada saat yang sama, kacang-kacangan dapat mengisi kembali vitamin dan mineral dalam tubuh. Di mana risiko kelebihan berat badan tidak meningkat. Dalam kacang polong dan buncis, yang disiapkan dengan perlakuan panas ringan (direbus atau dipanggang), GI secara bertahap menurun. Di bawah aksi suhu tinggi, ikatan utama antara protein dan rantai karbohidrat dihancurkan.

GI jagung adalah 40 unit. 150-200 g produk biji-bijian memberi pasien diabetes 25% dari kebutuhan harian vitamin E dan beta-karoten, dari mana vitamin A selanjutnya akan dibentuk. Pada saat yang sama, bubur jagung tidak boleh disalahgunakan, karena merupakan makanan berkalori tinggi. Sejumlah besar pati dan polisakarida yang terkandung dalam tanaman biji-bijian dapat menyebabkan obesitas.

Untuk membersihkan tubuh dari massa terak dan zat beracun, perlu makan bubur jagung seminggu sekali. Protein nabati dalam komposisi produk praktis tidak diserap, sehingga sereal tidak digunakan untuk menormalkan metabolisme protein. Zat aktif yang terkandung dalam biji-bijian mencegah penyerapan lemak dan asam lemak.

Indeks glikemik oatmeal adalah 49 unit. Pada diabetes tipe 2, dianjurkan untuk mengkonsumsi bubur oatmeal setiap hari. Meskipun GI rata-rata, sereal tidak tinggi kalori. 200 g produk menyediakan tubuh dengan 25% dari kebutuhan harian serat tumbuhan. Pada diabetes yang tidak tergantung insulin dilarang menggunakan oatmeal dalam bentuk serpihan atau campuran untuk memasak instan. Agar tidak memicu peningkatan tajam dalam konsentrasi gula plasma dalam tubuh, Anda hanya perlu mengonsumsi biji-bijian utuh.

Pearl barley memiliki GI terendah dari semua sereal yang direkomendasikan untuk diabetes mellitus yang tidak tergantung insulin. Indeks glikemik adalah 22 unit, karena barley diperoleh dari biji-bijian barley. Yang terakhir menjalani penggilingan, di mana lapisan atas sereal yang mengandung jumlah karbohidrat terbesar dihilangkan.

Karena GI rendah, jelai mutiara dapat dimasak tidak hanya sebagai sarapan, tetapi juga sebagai lauk untuk hidangan daging. Manfaat tanaman biji-bijian karena zat aktif yang terkandung di dalamnya:

• vitamin: retinol, tiamin, pantotenat, nikotinat, asam folat;
• perekat;
• senyawa mineral;
• antioksidan;
• berbagai asam amino.

Dengan penggunaan bubur jelai secara teratur, ada perbaikan dalam kondisi kuku, kulit dan garis rambut.Serat nabati dalam komposisi produk meningkatkan motilitas usus dan membebaskan saluran pencernaan dari sisa-sisa makanan yang dicerna. Antioksidan yang terkandung dalam sereal memperlambat perubahan terkait usia dalam tubuh.

Millet memiliki indeks glikemik rata-rata 40 hingga 60 unit. Karena itu, tidak disarankan untuk sering menggunakannya - 1-2 kali seminggu sudah cukup. Bubur millet dimasak hanya di atas air. Setelah memasak, mentega, susu asam, dan produk susu tidak boleh ditambahkan ke piring. Manfaat tanaman biji-bijian untuk penderita diabetes mellitus adalah karena kandungan nutrisi yang terkandung dalam komposisinya:

• struktur karbohidrat kompleks, yang dasarnya adalah pati;
• asam lemak yang secara positif mempengaruhi kondisi kulit, rambut dan kuku;
• dalam millet, kandungan fosfor 1,5 kali lebih tinggi daripada produk daging;
• Vitamin B dalam komposisi biji-bijian meningkatkan konduktivitas impuls saraf;
• 1/6 dari seluruh komposisi sereal adalah asam amino.

Millet meningkatkan nada otot rangka, memberi kekuatan dan kekuatan. Kultur biji-bijian membantu menghilangkan racun dari tubuh, antioksidan dalam komposisi sereal membentuk kompleks dengan radikal bebas dan dengan aman mengeluarkannya dari tubuh. Pada saat yang sama, millet tidak dianjurkan untuk digunakan di hadapan sembelit yang sering karena keasaman lambung yang rendah. Dalam situasi seperti itu, biji-bijian tidak akan dicerna dan dapat memperburuk kondisi seseorang.

Indeks glikemik menir gandum adalah sekitar 45 unit. Karena kandungan serat yang tinggi, ketika melewati saluran usus, kultur biji-bijian merangsang peristaltik otot polos, mengurangi jumlah jaringan adiposa yang terbentuk dari kelebihan glukosa. Gandum mengandung pektin, yang menghentikan pembusukan dan fermentasi di saluran pencernaan dan meningkatkan pencernaan makanan.

Beberapa jenis sereal dapat memperburuk kondisi penderita diabetes karena kandungan kalori yang tinggi dan tidak adanya serat dalam jumlah besar dalam komposisi.

• Nasi putih atau beras yang dipoles. Biji-bijiannya mengandung hingga 86% pati. Meskipun struktur karbohidrat kompleks, senyawa kimia mulai rusak bahkan di mulut di bawah aksi alfa-amilase. Ketika memasuki perut, pati akhirnya dipecah menjadi glukosa, yang menyebabkan lonjakan tajam kadar gula darah. Nasi putih praktis tidak mengandung serat, sehingga lebih cepat dicerna dibandingkan sereal lainnya.
• Oatmeal instan. Komposisi produk tersebut sering dilengkapi dengan bahan tambahan makanan, gula dan berbagai buah kering. Dalam yang terakhir, sejumlah besar fruktosa dan glukosa terkonsentrasi.
• Semolina. Itu terbuat dari biji-bijian gandum menggunakan penggilingan varietas. Karena tingkat pemurnian yang tinggi, serat tanaman dihancurkan, GI naik menjadi 70.

Dengan penggunaan produk tersebut, terjadi peningkatan tajam dalam konsentrasi gula plasma, yang dapat menyebabkan perkembangan komplikasi diabetes mellitus. Konsekuensi negatif dari penyakit ini termasuk retinopati, gangguan sensitivitas sentuhan, kaki diabetik. Dengan pelanggaran teratur terapi diet, efektivitas obat hipoglikemik menurun.

Ahli gizi merekomendasikan makan sereal setiap hari. Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari penggunaan sereal, Anda harus mematuhi aturan berikut:

• jangan melebihi norma harian sereal, yaitu 150-200 g;
• sereal dapat digunakan bersama dengan bit rebus, keju cottage atau irisan roti dengan dedak;
• serat kasar lebih mudah dicerna di paruh pertama hari itu, karena karena kandungan kalori yang tinggi, produk meningkatkan nada tubuh dan mengisi kembali cadangan energi;
• Anda bisa mempermanis hidangan dengan xylitol atau pemanis;
• dengan penggunaan sereal setiap hari, Anda harus bergantian: jika Anda berencana memasak oatmeal pada hari Senin, maka pada hari Selasa Anda harus mencoba millet;
• jangan menambahkan aditif makanan sintetis ke sereal, kecuali buah-buahan yang diizinkan.

Untuk informasi sereal apa saja yang bisa dikonsumsi penderita diabetes, simak video berikut ini.