Jenis dan nama sereal: apa itu dan apa fiturnya?

Sereal adalah produk yang akrab bagi jutaan orang sejak kecil. Tetapi beberapa varietasnya kurang dikenal atau praktis tidak digunakan sama sekali di negara kita. Sangat berguna untuk mempelajari lebih lanjut tentang fitur spesifik dan seluk-beluk aplikasi mereka.

Jenis produk ini memiliki nama lain - potong. Kategori ini termasuk soba yang terkenal. Ini mengandung jumlah elemen jejak, vitamin, dan asam amino esensial yang mengesankan. Produk berkontribusi pada:

• hematopoiesis ditingkatkan;
• meningkatkan daya tahan;
• mengurangi kerentanan terhadap penyakit menular.

Beberapa ahli gizi percaya bahwa soba tidak boleh dikonsumsi dalam bentuk bubur, tetapi dalam keadaan mentah. Ini tampaknya berkontribusi pada penyerapan lebih banyak nutrisi. Butir soba yang dihancurkan - yang disebut prodel, ditandai dengan penghancuran struktur buah yang awalnya terbentuk. Dari biji-bijian yang dihancurkan, sebagian besar sereal yang dimasak dengan cepat yang berlimpah di rak supermarket dibuat.

Awalnya, biji-bijian apa pun dibagi menjadi tiga bagian:

• kerang;
• endosperma;
• fragmen embrio.

Dalam produksi sereal, para ahli teknologi biasanya mencoba untuk memastikan bahwa cangkangnya dilepaskan selengkap mungkin, tetapi dengan cara itu intinya tetap utuh.Ketika pengelupasan (ini adalah apa yang disebut teknik ini) selesai, masih ada inti dengan berbagai tingkat integritas, butir yang tidak terpengaruh, cangkang yang terkoyak, bagian butir yang pecah dengan halus. Semua ini dibagikan dengan kuat. Dan bagian dari biji-bijian yang telah melewati mekanisme kerja mengalami pengelupasan tambahan. Adapun menir soba, kernelnya sebenarnya adalah menir, yang disebut "tidak digiling".

Untuk membuat daftar tentang apa itu sereal, Anda harus terlebih dahulu memberikan definisi. Ini adalah jenis produk yang dibentuk oleh biji-bijian utuh atau hancur.

Semua jenis sereal, apa pun namanya, dapat mengandung sejumlah besar komponen bermanfaat. Ini hanya berlaku untuk seluruh jenis produk. Mereka mengandung porsi yang signifikan dari serat, protein dan vitamin. Pada saat yang sama, sereal hanya mengandung sedikit lemak. Terlepas dari jenis tanaman tertentu yang memungkinkan Anda mendapatkan sereal, mengurangi jumlah langkah pemrosesan membantu meningkatkan jumlah nutrisi.

Jika biji-bijian telah digiling atau dipoles, mereka akan kurang bermanfaat. Tapi mereka memasak lebih cepat. Dalam sejumlah situasi yang khas untuk gaya hidup penduduk kota-kota modern, ini adalah keadaan yang sangat penting. Merupakan kebiasaan untuk menyebut inti tidak hanya soba, tetapi juga sereal lain yang diperoleh dari biji-bijian. Produk semacam itu tunduk pada seleksi ketat, hanya dapat mencakup biji-bijian besar yang belum digiling.

Dalam bungkus atau kemasan inti lainnya, keberadaan "muchka", butiran terbelah, partikel cangkang dan kotoran tanaman yang diizinkan masih diperbolehkan. Semua ini juga bisa dimakan, tetapi harus dipahami bahwa kelas kualitas sereal dengan kotoran seperti itu berkurang secara signifikan.Untuk mendapatkan massa yang dihancurkan, atau sekam, digunakan penghilangan cangkang secara lengkap atau terbatas, diikuti dengan penggilingan. Potongannya kecil dan besar, dalam hal kecepatan persiapan dan asimilasi, itu melampaui inti.

Untuk membuat serpih, menir dijemur dengan uap panas lalu dipres. Dalam kebanyakan kasus, oatmeal digunakan, tetapi popularitas analognya yang diperoleh dari sereal lain secara bertahap meningkat. Dalam bentuk ini, produk mudah disiapkan dan dicerna oleh tubuh. Paling sering, sereal ditambahkan ke makanan penutup. Penggunaan tradisional lainnya adalah untuk meningkatkan sereal yang direbus dengan susu.

Perlu dicatat bahwa sereal selalu mengandung lebih banyak energi tersembunyi daripada biji-bijian dari mana ia disiapkan. Lagi pula, setelah menerima produk semacam itu menggunakan teknologi apa pun, itu dibebaskan dari bagian yang jelas tidak dapat dimakan. Di toko dan pasar Rusia, 98% sereal yang dijual diwakili oleh:

• gandum;
• soba;
• Nasi;
• varietas gandum.

Bayam eksotis datang ke negara kita dari benua Amerika Selatan. Tapi itu tidak lagi hanya dihargai oleh para pecinta kuliner; penikmat gaya hidup sehat semakin memperhatikan bayam. Dibandingkan dengan varietas sereal biasa, makanan ini mengandung lebih banyak protein dan fosfor. Karena peningkatan konsentrasi zat besi, penggunaannya memiliki efek positif pada hematopoiesis. Ahli gizi juga berbicara positif tentang peningkatan keseimbangan asam amino, di antaranya ada lebih banyak komponen yang kurang dari jenis sereal lainnya.

Semua bagian bayam tidak mengandung sedikit pun gluten, yang memungkinkannya digunakan dalam diet khusus.Manfaat menir bayam juga dikaitkan dengan adanya zat yang secara efektif menekan proses inflamasi.

Tetapi pada saat yang sama, arnovka (dan, perhatikan, sereal gandum lainnya) kaya akan gluten. Bagi mereka yang menderita intoleransi terhadap protein ini, mereka sangat dilarang. Tetapi untuk semua orang, sifat restoratif dari makanan seperti itu dan pengisian kembali energi yang hilang akan sangat menyenangkan.

Adapun bulgur, dihargai karena rasanya, sebagian mirip dengan rasa kacang, karena nilai energinya yang tinggi dan adanya sejumlah besar vitamin. Bulgur sangat mudah disiapkan, bahkan ada resep yang memungkinkan Anda melakukannya tanpa merebusnya dalam air.

Dari segi nilai gizi, serealia yang diperoleh dari makanan kacang polong juga menempati posisi yang baik. Produk semacam itu sangat jenuh dengan asam amino yang tidak dapat diganti. Ini juga mengandung banyak pati, garam kalium, fosfor, dan lemak. Tetapi penting untuk memperhitungkan bahwa dalam dekade terakhir sebelum mencapai kematangan akhir, kacang polong jenuh dengan zat yang menghentikan proses pencernaan dan menunda akhirnya. Tetapi semua kacang-kacangan, termasuk yang diubah menjadi sereal, membantu mengatasi kelebihan berat badan.

Soba adalah contoh utama dari sereal hipoalergenik yang tidak berasal dari sereal. Kami telah berbicara tentang kernel dan prodel, tetapi harus dikatakan tentang subspesies lain dari makanan semacam itu. Menir Smolensk dibedakan oleh fakta bahwa mereka benar-benar dibersihkan dari kulit biji-bijian. Juga, untuk memenuhi persyaratan kualitas, semua debu tepung harus dihilangkan.Produk yang dihasilkan dicerna secara harmonis.

Soba hijau, berbeda dengan yang biasa (berwarna dalam berbagai warna cokelat), tidak mengalami perlakuan panas. Karena itu, ia tidak hanya mempertahankan warna aslinya, tetapi juga dapat berkecambah. Selama penyimpanan, biji-bijian bisa menjadi lebih gelap, kadang-kadang bahkan berhenti berbeda dari yang dipanggang; ini tidak berarti bahwa mereka telah memburuk atau kehilangan kualitas mereka yang berharga. Soba mengandung zat organik (triptofan) dan anorganik (magnesium) yang penting. Sereal ini tidak mengandung gluten.

Dari sekian jenis produk sereal yang eksotis, dagussa, disebut juga korakkan atau korakan, menarik perhatian. Biji-bijian ini diperkenalkan ke budidaya di Ethiopia. Namun, kini wilayah utama budidaya mereka adalah Nepal dan India. Harus diingat bahwa penggunaan dagussa untuk mendapatkan sereal adalah kepentingan sekunder. Sebagian besar tanaman di semua negara di mana hanya dipanen digiling menjadi tepung.

Juga, sereal diperoleh dari:

• biji gandum;
• Jagung;
• dieja;
• millet kerdil;
• havermut;
• chumi;
• gratis;
• jelai.

Kenalan lebih dekat dengan berbagai jenis sereal, yang banyak digunakan di negara kita, memungkinkan kita untuk menyimpulkan bahwa hampir semuanya diproduksi dari sereal. Jadi, semolina diperoleh dengan menggiling menir gandum. Baik nilai lunak dan keras, serta campuran heterogen dari mereka, dapat digunakan.Untuk mengirimkan menir gandum ke konsumen, biji-bijian jelai dihancurkan hanya setelah menghilangkan lapisan bunga. Tetapi untuk mendapatkan jelai dari jelai yang sama, itu digiling dan dipoles.

Perataan membantu mengubah biji-bijian oat menjadi sereal; lebih jarang, ketika mereka dihancurkan, mereka mendapatkan oatmeal. Untuk mendapatkan hasil terbaik, Anda perlu merendam oat dalam air, lalu kukus dan keringkan. Millet diproses menjadi millet, setelah sebelumnya membebaskan biji-bijian dari film bunga, dari cangkang yang tersisa setelah menggiling biji-bijian, dan dari struktur germinal.

Couscous layak mendapat perhatian khusus. Untuk membuatnya, ambil semolina. Tetapi hanya varietas itu, yang terbuat dari gandum durum, yang cocok. Penting untuk memilih butiran fraksi kecil - 2 mm sudah menjadi batasnya. Setelah ditaburi air garam, tepung atau semolina kering dari fraksi yang sama ditambahkan untuk membentuk semacam biji-bijian. Mengayak melalui saringan membantu mencapai ukuran yang seragam untuk semua partikel produk, dan kemudian harus dikeringkan.

Seluruh jenis sereal - semua yang tidak kehilangan apa pun selama pemrosesan. Untuk alasan yang jelas, produk sereal yang diperoleh dari sereal tidak termasuk dalam kategori ini. Biji-bijian utuh selalu mempertahankan lebih banyak nutrisi daripada biji-bijian yang pecah dan memiliki nilai biologis yang meningkat. Contoh sereal gandum utuh yang menonjol adalah millet. Itu jenuh dengan porsi yang signifikan dari mangan, magnesium, asam amino dan zat topikal lainnya.

Dalam hal konsentrasi protein, millet bahkan lebih unggul dari beras. Itulah mengapa vegetarian dihargai, yang terus-menerus dihadapkan pada masalah kekurangan komponen protein dalam makanan. Perlu dicatat bahwa penggunaan millet secara sistematis berkontribusi pada stabilisasi tekanan darah.Manfaat tambahan dari itu adalah perbaikan sistem pencernaan. Konsumen aktif millet cenderung tidak mengalami malfungsi dalam sistem kekebalan tubuh.

Banyak ahli gizi mengklaim bahwa sereal dari biji-bijian gandum harus dimasukkan ke dalam makanan. Ini adalah komponen yang terkandung di sana yang sangat penting untuk pembaruan struktur seluler. Karena adanya serat, adalah mungkin untuk mengurangi risiko sembelit. Keracunan tubuh oleh produk dari proses pencernaan yang tidak lengkap dan tidak benar dapat dicegah. Semua karbohidrat hampir sepenuhnya digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi dan tidak menyebabkan peningkatan berat badan.

Biji-bijian utuh juga quinoa. Tanaman seperti itu bisa menjadi pemasok penuh protein nabati. Konsumsinya berkontribusi untuk mengisi tubuh dengan energi dan meningkatkan kesejahteraan. Ahli gizi mengklaim bahwa quinoa efektif melawan sindrom kelelahan kronis. Ini menstabilkan aksi sistem saraf, meningkatkan metabolisme.

Berbagai biji-bijian utuh yang bermanfaat juga merupakan beras merah, yang beberapa kali lebih unggul daripada biji-bijian putih yang dipoles atau dipoles. Bahkan sedikit memperpanjang periode memasak dapat dimaafkan. Kombinasi antioksidan dan serat secara efektif menekan salah satu penyebab kematian dini, sekaligus meningkatkan kesejahteraan bahkan setelah makan siang atau makan malam yang lezat. Oatmeal membantu menghilangkan rabun senja. Ini juga mempercepat pergerakan zat dalam tubuh, menormalkan aktivitas sistem ekskresi dan kantong empedu.

Mengetahui asal usul sereal dan khasiatnya yang bermanfaat adalah penting, tetapi tidak cukup.Juga diperlukan untuk memahami dengan jelas momen-momen spesifik apa dalam persiapan kategori makanan ini. Pakar kuliner yang berkualifikasi menyarankan, ketika sereal dituangkan ke dalam air mendidih dengan garam, mentega juga dimasukkan. Ini akan membantu meningkatkan rasa hidangan yang sudah jadi.

Sebagian besar sereal yang rapuh direbus dalam air. Pilih dengan hati-hati rasio sedemikian rupa sehingga air diserap tanpa residu, tetapi butirannya tidak tertutup retakan. Untuk menghemat waktu saat memasak bubur, sereal pra-goreng membantu. Memasak nasi dan jelai dalam susu lebih sulit daripada produk sejenis lainnya. Oleh karena itu, pemrosesan mereka selalu lebih lama dan lebih membosankan.

Tentang bubur apa yang paling bermanfaat untuk dimakan, lihat video selanjutnya.