Bagaimana cara memasak selai gooseberry?

Rosehip yang tumbuh di semak berduri, meskipun ada beberapa kesulitan dalam memetik buah beri, layak untuk dipetik. Tidak heran - bagaimanapun, buah beri segar adalah sumber vitamin C, A, E, B, mengandung banyak magnesium, zat besi, seng, kalium. Rasa manis dan asam mereka yang luar biasa dan juiciness akan membuat beberapa orang acuh tak acuh. Memperpanjang kesenangan makan beri akan membantu persiapan musim dingin dari gooseberry, misalnya selai.

Mungkin ada ribuan resep selai gooseberry. Tetapi terlepas dari metode yang Anda pilih untuk memproses buah beri, satu hal akan umum untuk semua metode - persiapan gooseberry. Biasanya, untuk selai, beri diambil sedikit mentah. Jadi itu mempertahankan lebih banyak manfaat dan tidak mendidih dengan lembut jika Anda perlu mendapatkan buah beri utuh atau bagian dalam makanan penutup.

Proses menyiapkan buah beri dapat dibagi menjadi beberapa tahap.

• Penyortiran. Pada tahap ini, buah disortir. Busuk, keriput, rusak, seperti hijau - semua buah ini tidak cocok untuk membuat selai.Ini dianggap sebagai kesalahan besar untuk menggunakan buah beri yang dihancurkan atau retak, karena, pertama, mereka kehilangan jusnya, kedua, bahkan dengan sedikit kerusakan, proses fermentasi berbahaya dimulai pada buah beri, dan akhirnya, setiap kerusakan pada kulit gooseberry adalah gerbang masuk untuk berbagai infeksi.

• Pencucian. Untuk melakukan ini, gunakan air dingin dan saringan, tuangkan beri ke dalamnya dalam porsi kecil. Jika gooseberry sangat kotor, Anda dapat menurunkannya ke dalam baskom atau panci berisi air dingin selama 3-5 menit. Serasah dan dedaunan akan mengapung ke permukaan.

• Pengeringan. Gooseberry dapat dikeringkan dalam saringan, dan kemudian ditaburkan dalam satu lapisan di atas meja, setelah diolesi dengan handuk bersih.

• Menghapus ekor. Lebih mudah untuk melakukan ini, dipersenjatai dengan gunting kuku. Jika buah beri dikeringkan dengan baik, maka potongan ekornya tidak akan menempel pada gooseberry dan Anda tidak perlu mencucinya lagi.

• Tusuk buah beri dengan tusuk gigi. Prosedur ini harus dilakukan jika Anda berencana menyiapkan makanan penutup dengan buah beri utuh. Dengan demikian, dimungkinkan untuk mencegah robeknya selama memasak, untuk menjaga integritas buah beri. Lebih mudah untuk menusuk gooseberry ketika terletak di satu baris di atas meja atau dengan menggesernya ke dalam mangkuk untuk dimasak.

Menggunakan berbagai jenis beri, Anda bisa mendapatkan makanan penutup dengan berbagai warna. Jadi, selai "Emerald" biasanya dibuat dari gooseberry hijau atau putih. Buah beri dari varietas "Musim Semi", "Senator" sangat cocok untuk ini.

Selai kuning yang indah terbuat dari gooseberry kuning dari varietas "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow". Beri merah akan membuat selai ruby ​​​​(varietas "Rusia", "Grushenka", Senator).Jika Anda berencana untuk memasak Pyatiminutka atau makanan penutup lain yang tidak membutuhkan waktu lama untuk dimasak, lihat lebih dekat varietas Plum dan Chernomor, yang memiliki kulit tipis.

Karena kita berbicara tentang tahap persiapan, akan berguna untuk dicatat bahwa lebih baik menggunakan piring lebar dengan bagian bawah yang tebal untuk membuat selai. Baskom berenamel paling cocok, bagian bawahnya akan memanas secara merata di dalamnya, tetapi bukan dindingnya, sehingga komposisi beri tidak akan terbakar.

Dalam proses memasak, busa harus dikeluarkan dari gooseberry, jika tidak, jika masuk ke stoples bersama dengan selai, itu akan membuatnya pahit dan keruh. Sebagai aturan, selama memasak berulang, busa dihilangkan pada setiap tahap persiapan, setelah itu komposisi dihilangkan dari api, didinginkan dan diinfuskan selama beberapa jam.

Gooseberry cukup asam, jadi untuk 1 kg gooseberry, jumlah gula yang sama diambil. Jika rasanya kurang manis, Anda bisa menambah jumlah pemanisnya 200-300 g lagi. Anda bisa menggunakan fruktosa sebagai pengganti gula, jaga proporsinya tetap sama.

Gooseberry baik sendiri dan dalam kombinasi dengan apel, ceri, raspberry, kismis. Jika Anda menambahkan kiwi ke dalamnya, Anda mendapatkan makanan penutup berwarna zamrud yang sangat lezat, dan gooseberry dengan kenari akan menjadi suguhan yang benar-benar mewah. Kombinasi vitamin yang tidak biasa dapat diperoleh jika Anda memasak gooseberry dengan jeruk, aprikot, anggur, berbagai buah beri dan zucchini akan memberikan rasa yang luar biasa, Anda dapat menambahkan jus bayam untuk rona zamrud yang lebih kaya.

Anda bisa memasak selai gooseberry tidak hanya dari buah segar, tetapi juga dari buah beku.Dalam hal ini, sebelum diletakkan di dalam freezer, buah beri mengalami perawatan yang dijelaskan di atas. Proses menyiapkan makanan penutup dimulai dengan sirup mendidih (500-600 g gula diambil untuk 2 gelas air), setelah itu buah beku (500 g) diturunkan ke dalamnya. Mempersiapkan selai selama 7-10 menit dalam 2-3 tahap.

Resep klasik ini akan menyenangkan pecinta buah beri utuh dalam selai, namun, agar mereka tetap seperti itu, adalah tepat baginya untuk mengambil gooseberry sedikit mentah. Jangan malas dan tusuk setiap beri dengan jarum atau tusuk gigi.

Buah beri utuh, sedikit sirup kental, dan aroma vanila yang lezat - suguhan seperti itu akan mengumpulkan seluruh keluarga di meja lebih dari sekali di musim dingin.

Bahan:

• 1 kg gooseberry;
• 1200 g gula;
• 250-400 ml air;
• vanillin - secukupnya.

Bilas buah beri yang sudah disiapkan lagi, tambahkan air dan biarkan selama 5 jam. Setelah beberapa saat, keluarkan buah beri dan keringkan dalam saringan. Dari sisa air, ambil 2 gelas, larutkan gula dalam cairan dan didihkan, lalu masak lagi selama 5-7 menit di atas kompor. Hapus cairan dari api dan celupkan buah beri ke dalamnya. Biarkan sampai komposisi benar-benar dingin.

Sekarang Anda perlu memasak selai dalam 3 dosis, di antaranya Anda menyimpannya dalam sirup selama beberapa jam. Berkat penuaan, sirup akan menembus ke dalam buah beri, rasa selai akan menjadi lebih terasa. Dengan setiap pemasakan berikutnya, buah beri akan menjadi lebih lembut, dan sirupnya akan menjadi lebih kental. Poin penting - setelah setiap memasak, baskom dengan makanan penutup harus ditempatkan di air dingin dan disimpan di sana selama beberapa waktu, mendinginkan komposisi. Ini akan mempertahankan warna zamrud yang mulia dari gooseberry dan sirup dan tidak mengubahnya menjadi coklat-coklat.

Dua langkah memasak pertama, komposisi harus dididihkan dan dibakar selama 5-7 menit lagi.Kumpulkan busa, matikan dan biarkan selama 8 jam. Memasak terakhir berlangsung 40 menit, di akhir proses Anda perlu menambahkan vanilin ke dalam selai. Tidak perlu mendinginkan dan memaksanya, tetapi segera mendistribusikannya di antara bank-bank.

Gelatin memungkinkan Anda mendapatkan sirup kental yang indah, di mana seluruh gooseberry diawetkan dengan sempurna. Selain itu, kehadirannya memungkinkan Anda untuk mengurangi waktu memasak makanan penutup, yang berarti Anda dapat menyimpan elemen penyembuhan dalam gooseberry secara maksimal.

Menggabungkan:

• 1 kg gooseberry;
• 1 kg gula pasir;
• 250 ml air;
• 100 g gelatin dan setengah gelas air dingin;
• opsional - batang kayu manis.

Buat sirup dari 250 ml air dan gula, tuangkan pemanis secara bertahap ke dalam cairan. Segera setelah yang terakhir benar-benar larut, rebus sirup selama seperempat jam dengan api kecil. Tuang beri yang sudah disiapkan ke dalamnya dan didihkan di atas api selama 10 menit lagi.

Larutkan gelatin dalam segelas air, campur campuran secara menyeluruh dan biarkan diseduh selama sekitar 5 menit, perlahan, aduk selai secara teratur, tuangkan massa gelatin, tambahkan kayu manis. Dengan pengadukan konstan, rebus makanan penutup selama 4-5 menit, jangan sampai mendidih. Keluarkan batang kayu manis, bagikan selai panas di antara stoples, tutup.

Jika Anda memiliki slow cooker, proses menyiapkan makanan penutup zamrud yang harum dapat disederhanakan. Mangkuk perangkat berdinding tebal dan pemanasan komposisi yang seragam adalah yang Anda butuhkan untuk mendapatkan makanan penutup yang kental. Anda perlu memasak komposisi pada suhu rendah tetapi konstan. Adalah optimal untuk tujuan ini untuk menggunakan program "Pemadam".

Proses langkah demi langkah terlihat sangat sederhana: siapkan beri, campur dengan gula dan air, masak selama satu jam, dinginkan, ulangi prosedur memasak.

Untuk ini, Anda perlu:

• 900 g gooseberry;
• 900 gram gula;
• 200ml air.

Tuang beri yang sudah disiapkan dengan gula, tuangkan air dan masukkan ke mode "Memadamkan" selama satu jam. Pada awalnya, lebih baik tidak menutup unit dengan penutup, memastikan bahwa gula benar-benar larut dan tidak terbakar, mengendap di bagian bawah. Jika perlu, aduk komposisinya. Sebagai aturan, setelah seperempat jam, Anda dapat menutup multicooker dengan penutup.

Setelah waktu yang ditentukan atau setelah bunyi bip, dinginkan selai selama 5-6 jam. Jika Anda ingin mempertahankan transparansi sirup dan warna hidangan yang indah, segera setelah dimasak, tuangkan ke dalam panci yang diletakkan di baskom atau panci besar dengan air dingin. Dinginkan makanan penutup sepenuhnya dengan cara ini.

Ulangi proses memasak dalam program yang sama selama satu jam lagi, lalu tuangkan panas ke dalam stoples, tutup dengan tutupnya.

Hidangan ini tidak melibatkan perlakuan panas terhadap buah beri, sehingga mereka sepenuhnya mempertahankan sifat menguntungkannya. Benar, dan umur simpannya berkurang menjadi 7-9 bulan. Stoples makanan penutup harus disimpan di lemari es.

Mengambil:

• 1 kg beri;
• 1,5 kg gula pasir.

Gooseberry yang sudah disiapkan melalui penggiling daging atau pukulan dengan blender. Dengan cara pengolahan yang pertama, konsistensi puree yang dihasilkan akan lebih seragam, dan puree itu sendiri akan lebih kental. Secara bertahap, secara teratur mencampur komposisi, tambahkan gula pasir.

Selanjutnya, selai harus dikeluarkan di lemari es atau tempat yang dingin dan dibiarkan selama 2-3 hari. Selama waktu ini, itu harus terus-menerus diremas agar pemanis benar-benar larut. Jika ini tidak terjadi, maka komposisinya akan bergula selama penyimpanan.

Setelah kristal gula tidak lagi terasa di makanan penutup, itu didistribusikan di atas stoples steril, sisakan 1,5 cm di ujungnya, tutup komposisi dengan lapisan gula, yang akan berperan sebagai "penutup". Lapisan gula harus setebal 0,5 cm, tutup dengan tutup nilon.

Gooseberry cocok dengan kiwi. Selai yang sudah jadi memiliki rona zamrud yang indah, asam yang menyenangkan dan agak kental, seperti konsistensi seperti jeli. Jika buah kiwi asam, jumlah gula bisa sedikit ditingkatkan.

Menggabungkan:

• 1200 g gooseberry;
• 1200 g gula;
• 4 buah kiwi;
• Setangkai Mint.

Gulir gooseberry dan kiwi kupas melalui penggiling daging, tambahkan gula. Aduk komposisi dan biarkan sebentar sampai pemanis larut.

Kemudian rebus komposisi terlebih dahulu sampai mendidih, lalu selama 10-15 menit, tambahkan setangkai mint ke dalamnya, untuk mendapatkan rasa yang lebih besar, pertama-tama harus diremas sedikit dengan tangan Anda. Setelah memasak, keluarkan mint, dan bungkus makanan penutup yang sudah jadi dalam stoples, gulung tutupnya. Pada saat ini, selai tampak agak berair, tetapi saat mendingin dan selama penyimpanan, ia akan memperoleh kepadatan yang diinginkan.

Raspberry manis dan gooseberry asam membentuk tandem yang lezat dan sehat. Alih-alih raspberry biasa, Anda bisa menggunakan blackberry.

Bahan:

• 800 g gooseberry;
• 250 gram raspberry;
• 800 gr gula pasir.

Hancurkan gooseberry yang sudah disiapkan dengan naksir dan bakar. Setelah menunggu mendidih, kecilkan api, dan masak makanan penutup sampai matang. Kulit harus menjadi lembut, dan massa itu sendiri harus homogen. Setelah itu, tambahkan raspberry ke pure berry, dan didihkan komposisinya selama beberapa menit lagi.

Saat buah beri sedikit dingin, mereka harus digosok melalui saringan untuk menghilangkan kulit dan biji-bijian. Kue yang tersisa di saringan harus diperas dengan baik, lalu tambahkan gula ke pure yang dihasilkan, aduk.

Letakkan mangkuk berisi selai di atas api dan tunggu sampai mendidih. Setelah itu, cukup merebus hidangan selama 15 menit, tetapi jika Anda ingin mendapatkan konsistensi makanan penutup yang lebih seperti jeli, waktu memasak dapat ditingkatkan menjadi setengah jam.

Anda bisa membuat selai gooseberry kuning yang indah dengan kenari. Daun ceri ditempatkan dalam sirup untuk dimasak. Ini, seperti kacang dalam komposisi, memberi makanan penutup warna emas yang indah dan rasa yang benar-benar aristokrat. Proses menyiapkan hidangan tidak bisa disebut cukup sederhana, tetapi hidangan penutup luar biasa yang Anda dapatkan sepadan dengan usaha.

Produk yang dibutuhkan:

• 1,5 kg gooseberry;
• 1,5 kg gula pasir;
• 500-700 g biji kenari;
• 150 g daun ceri;
• 300 ml air;
• 50 gram vodka.

Keringkan buah beri yang sudah disiapkan dan buat potongan kecil untuk membuang biji dan sebagian daging buahnya (Anda bisa memasak kolak darinya dengan menambahkan beberapa buah beri utuh dan menyaring minuman yang sudah jadi). Isi "kantong" yang dihasilkan dengan potongan kenari. Secara alami, biji gooseberry tidak akan sepenuhnya muat di dalamnya, jadi mereka harus terlebih dahulu dicincang atau dihancurkan dengan rolling pin. Untuk rasa kacang yang lebih terasa, serta untuk menghilangkan kemungkinan kepahitan, pra-kalsinasi kacang dalam wajan kering yang panas.

Rebus sirup dari setengah norma gula dan air, tambahkan daun ceri yang dicuci dengan air dingin ke dalamnya. Didihkan sirup, masukkan beri dengan isian di dalamnya, dan segera setelah tanda-tanda mendidih muncul, kecilkan api dan masak makanan penutup selama 5-7 menit.

Dinginkan komposisi dengan cepat dengan meletakkannya di baskom berisi air dingin, lalu biarkan selama 5 jam. Masak selai dalam 2-3 dosis selama 5-7 menit, tambahkan gula setiap kali dimasak. Setelah setiap sesi memasak, dinginkan makanan penutup dalam air dingin dan rendam selama 5-6 jam (Anda bisa membiarkan selai semalaman). Tahap terakhir memasak bisa bertahan hingga 20-30 menit - beri harus melunak, sirup harus menjadi kental (jatuhkan di atas piring, dinginkan, jika selai tidak mengalir saat piring dibalik, sudah siap).

Setelah memasak terakhir, selai harus benar-benar dingin dan baru kemudian didistribusikan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tutup dengan selembar kertas yang direndam dalam vodka dan ikat dengan benang.

Menambahkan pisang ke gooseberry akan memberikan rasa manis yang lembut, bukan manis dan memberikan tekstur yang lebih tebal pada makanan penutup. Pisang harus diambil matang, tetapi tanpa bintik-bintik gelap pada daging buahnya.

Menggabungkan:

• 500 g gooseberry;
• 1 pisang;
• 500 gram gula pasir;
• batang kayu manis, 2 kotak cengkeh - opsional.

Hancurkan buah beri yang sudah disiapkan dengan penghancur kayu, tambahkan potongan pisang menjadi irisan tipis di sana. Tuang massa dengan gula, campur dan biarkan meresap selama beberapa jam.

Tambahkan bumbu, nyalakan api dan masak selai sampai mendidih, lalu 10 menit lagi. Hapus kayu manis dan cengkeh dari itu, distribusikan panas ke dalam stoples, gabus dengan tutup.

Anda bisa menyimpan selai dalam waktu lama hanya dengan menggunakan stoples yang steril. Sebelum makanan penutup didistribusikan di dalamnya, mereka harus punya waktu untuk mengering. Tidak boleh ada uap basah atau tetesan air yang tertinggal di dinding piring steril. Ini akan menyebabkan selai berjamur.

Tunduk pada rekomendasi ini, selai gooseberry dapat disimpan selama 2-3 tahun di ruang bawah tanah yang dingin. Namun, lebih baik memakannya dalam 10-12 bulan pertama, karena dengan penyimpanan jangka panjang, komposisinya semakin sedikit mengandung zat bermanfaat.

Anda dapat menyimpan selai di mezzanine pada suhu tidak lebih tinggi dari + 18C, jauh dari cahaya, pada kelembaban normal. Dan dalam hal penyimpanan di ruang bawah tanah, dan di mezzanine, toples harus ditutup dengan tutup logam (untuk penggulungan atau sekrup).

Anda bisa menyimpan selai di lemari es, tutup dengan tutup nilon. Dalam hal ini, umur simpannya dikurangi menjadi 8-10 bulan. "Langsung", yaitu, tidak mengalami perlakuan panas, selai hanya disimpan di lemari es. Tidak dapat diterima untuk menempatkan toples kaca dengan makanan penutup seperti itu di dalam freezer - dari perbedaan tekanan di dalam dan di luar wadah, yang terakhir hanya akan pecah.

Cara memasak selai gooseberry "zamrud", lihat video berikutnya.