Resep gooseberry untuk musim dingin

Gooseberry segar adalah sumber vitamin, mikro, asam organik dan pektin, dan selain itu, mereka memiliki rasa yang unik dengan sedikit asam. Anda dapat menikmatinya, serta khasiat penyembuhan buah beri, tidak hanya di musim, tetapi sepanjang tahun. Untuk melakukan ini, cukup menyiapkan gooseberry untuk digunakan di masa mendatang.

Untuk panen musim dingin, Anda harus mengambil gooseberry yang matang, tetapi tidak terlalu matang tanpa jejak busuk atau kerusakan. Mereka seharusnya tidak memiliki bintik-bintik gelap atau coklat, bintik-bintik kering di permukaan. Anda tidak dapat menggunakan buah mentah - selai dan kolak akan menjadi asam, dan buah beri di dalamnya akan menjadi "karet".

Bahkan jika gooseberry dihaluskan selama memasak, buah yang dihancurkan atau rusak tidak boleh digunakan. Proses fermentasi berkembang di dalamnya, dan bakteri patogen dapat menembus melalui celah-celah di kulit. Akibatnya, suguhan yang sehat dapat berubah menjadi sumber keracunan makanan.

Proses persiapan dimulai dengan mencuci buah beri. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan menuangkan gooseberry ke dalam saringan dalam porsi kecil dan membilasnya di bawah air mengalir. Buah beri yang sangat kotor dapat diturunkan sebentar ke dalam baskom berisi air dingin, dan kemudian juga dibilas di bawah air.

Langkah selanjutnya adalah mengeringkan buah beri, yang tersebar dalam satu lapisan di atas handuk kering yang bersih. Setelah gooseberry mengering, Anda perlu memotong "ekor" dan batang beri dengan gunting kuku. Jika benar-benar kering, maka ekornya tidak akan menempel pada buah beri dan tidak perlu dicuci lagi.

Ini melengkapi persiapan buah beri untuk makanan penutup, di mana mereka akan menjadi kentang tumbuk. Jika selai atau kolak menunjukkan adanya buah beri utuh, maka 1-2 tusukan harus dibuat dengan jarum atau tusuk gigi pada setiap beri. Ini akan mencegah kulitnya pecah saat dimasak dan akan menjaga buah beri tetap utuh.

Gooseberry hijau dengan kulit padat sangat cocok untuk selai "Tsarskoye", merah dan hitam berkulit tipis - untuk jeli dan selai.

Semua resep yang ada untuk memanen buah beri dapat dibagi menjadi yang melibatkan pengawetan untuk musim dingin dan semua metode lain yang tidak melibatkan paparan termal.

Gooseberry segar memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan rasa yang unik. Untuk mempertahankan kualitas ini, buah beri dapat dibekukan. Untuk melakukan ini, mereka harus disiapkan dengan cara yang dijelaskan di atas dan menyebar dalam lapisan yang rata di atas papan atau nampan, yang harus dimasukkan ke dalam freezer.

Anda perlu menyimpan buah beri di sana selama 7-8 jam, lalu memindahkannya ke kantong plastik atau wadah plastik dan menyembunyikannya lagi di dalam freezer untuk penyimpanan lebih lanjut. Dalam bentuk ini, akan lebih nyaman dan lebih ergonomis untuk menyimpannya. Disarankan untuk membekukan buah beri dalam porsi kecil - sekaligus. Ini disebabkan oleh fakta bahwa pembekuan dan pencairan berulang merusak rasa dan komposisi buah beri.

Anda dapat menyimpan gooseberry di dalam freezer hingga satu tahun. Anda dapat mencairkan buah beri dengan membiarkannya selama beberapa jam di lemari es. Buah beri dapat disajikan sebagai makanan penutup independen atau disiapkan darinya untuk makanan penutup, kolak, ditambahkan ke kue kering.

Anda tidak dapat membekukan buah beri utuh, tetapi haluskan.Lebih mudah menggunakannya untuk membuat saus, bumbu, digunakan saat memberi makan anak-anak. Untuk melakukan ini, beri digiling melalui saringan, diletakkan dalam cetakan plastik dan dibekukan.

Anda juga dapat menyimpan buah beri untuk musim dingin dengan mengeringkannya. Tidak seperti kebanyakan buah dan sayuran, gooseberry sebaiknya tidak dikeringkan di bawah sinar matahari langsung dalam kondisi alami. Ada banyak jus dalam buah beri, dan tidak akan mudah untuk menghilangkannya sepenuhnya dengan metode pengeringan ini, kemungkinan besar buah beri akan mulai berjamur.

Tetapi pengeringan dalam pengering dan oven listrik khusus adalah optimal. Untuk pengeringan, Anda harus memilih buah beri padat tanpa kerusakan, mereka tidak boleh terlalu matang. Pertama, Anda perlu merebus gooseberry dalam air mendidih selama 3-4 menit.

Kemudian diletakkan di atas jeruji pengering listrik atau loyang yang dilapisi dengan perkamen. 2-3 jam pertama buah dikeringkan pada suhu minimum, kemudian sampai matang - sedikit meningkat (sebesar 20-25 derajat). Jika Anda segera mengatur suhu terlalu tinggi, kulit buah beri akan berubah menjadi kerak padat, yang akan memperlambat proses penguapan air.

Mereka harus disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap dalam stoples keramik dengan penutup atau tas kain hingga 1-2 tahun. Fitur gooseberry kering adalah rasanya yang asam, yang muncul bahkan jika Anda mengambil bahan mentah yang paling manis.

Salah satu cara untuk menjaga buah beri tetap segar, dan karenanya menghemat zat bermanfaat secara maksimal, adalah dengan membuat selai "hidup". Persiapan semacam itu tidak melibatkan perlakuan panas terhadap buah beri.Mereka hanya berubah menjadi pure dan dicampur dengan gula, yang terakhir bertindak tidak hanya sebagai pemanis, tetapi juga sebagai pengawet. Kosong seperti itu disimpan di bawah tutup nilon di lemari es selama sekitar 7-8 bulan. Mari berkenalan dengan versi klasik selai gooseberry tanpa dimasak.

Gooseberry parut dengan gula. Hal ini diperlukan untuk mengambil jumlah gula dan buah yang sama. Selain itu, Anda akan membutuhkan pemanis tambahan - sekitar 100 gram per kaleng kosong. Gooseberry yang sudah jadi harus dipelintir melalui penggiling daging atau dilubangi dengan blender dan ditutup dengan gula.

Dalam 2-3 menit, Anda harus mencampur komposisi, menunggu kristal gula larut sepenuhnya. Jika ini tidak dilakukan, maka selai akan diberi gula. Setelah massa menjadi homogen, itu diletakkan dalam stoples steril. Dari atas, Anda perlu mengisi sekitar 0,5-0,7 cm lapisan gula, yang akan bertindak sebagai semacam "tutup" antiseptik. Bank biasanya disumbat dengan tutup capron.

Gooseberry dengan gula dan jeruk. Gooseberry adalah sumber vitamin dan mineral, memiliki efek imunostimulasi yang nyata. Dan jika Anda menambahkan jeruk yang kaya asam askorbat ke dalamnya, Anda mendapatkan ledakan vitamin nyata dan "penyembuhan" yang sangat lezat untuk pilek dan flu, beri-beri dan blues.

Menggabungkan:

• 1 kg gooseberry;
• 2 jeruk;
• 1300 gr gula pasir.

Gooseberry yang sudah jadi perlu dipelintir bersama dengan jeruk (pra-cuci, tuangkan air mendidih, potong-potong dan buang bijinya), tambahkan gula pasir.

Tindakan lebih lanjut persis mengulangi tindakan yang dibuat untuk menyiapkan selai "langsung" klasik. Tugas nyonya rumah adalah menguleni campuran secara menyeluruh sampai pemanis benar-benar larut, sterilisasi toples berkualitas tinggi, mengemas campuran vitamin jadi ke dalam wadah, menuangkan lapisan pasir di atas selai dan menutup stoples dengan tutup.

Madu dapat digunakan sebagai pengganti gula di kedua resep tersebut. Itu harus segar dan cair. Lebih baik menggunakan jeruk nipis atau madu bunga, yang sangat efektif dalam pengobatan pilek dan penyakit pernapasan. Dan madu akasia akan mempertahankan konsistensi cairnya hingga satu tahun. Sebagai aturan, 2 bagian buah beri diambil untuk 1 bagian madu.

Gooseberry dapat menjadi dasar tidak hanya makanan penutup, tetapi juga tincture beralkohol, saus untuk daging dan ikan. Bahkan ada versi asinan dari hidangan yang biasa digunakan untuk menghias salad, daging, dan unggas.

Untuk mendapatkan selai atau buah beri yang lezat dalam jus Anda sendiri, disarankan untuk memasak dalam beberapa tahap. Artinya, 2-3 sesi memasak selama 7-10 menit dengan interval berjam-jam lebih disukai daripada persiapan makanan penutup selama satu jam.

Sebagai aturan, di sebagian besar resep, rasio buah beri dan gula diambil sebagai 1: 1. Jika gooseberry asam atau buah atau beri asam lainnya ada dalam selai, jumlah gula dapat ditingkatkan menjadi 1,5 bagian.

Rasio beri dan gula adalah 1: 1, sedangkan jumlah beri yang terlalu banyak tidak boleh direbus dalam baskom pada saat yang sama, maksimal 1-1,5 kg.

Berry yang sudah jadi harus ditutup dengan gula dan dibiarkan selama 3-4 jam, lalu dibakar, didihkan dan didihkan komposisinya selama 10 menit. Setelah itu, dinginkan dan rendam makanan penutup selama 6-8 jam, lalu ulangi proses memasak dan bagikan selai panas dalam stoples.

Resep ini memiliki variasi - tuangkan beri (0,5 kg) dengan segelas air dan didihkan di atas api sampai beri lunak (sekitar 10-15 menit). Dinginkan komposisinya sedikit dan gosok melalui saringan, pisahkan kulit dan tulangnya.

Tuang 1 kg gula ke dalam pure yang dihasilkan, campur dan masak 2 kali selama 7-10 menit setelah mendidih dengan interval 5-7 jam di antara mendidih (Anda dapat membiarkan makanan penutup meresap semalaman). Setelah memasak terakhir, komposisi tidak perlu didinginkan, tetapi harus dituangkan panas ke dalam stoples steril.

Rasa asam yang menyenangkan dan aroma jeruk yang khas - itulah yang memberikan pesona khusus pada makanan penutup. Terlepas dari kenyataan bahwa beberapa elemen yang berguna dihancurkan selama memasak, makanan penutup ini masih menawarkan banyak khasiat penyembuhan. Sedikit rahasia - saat mengolah buah jeruk, bijinya harus dibuang. Jika ini tidak dilakukan, makanan penutup yang sudah jadi akan terasa pahit.

Menggabungkan:

• 1 kg gooseberry;
• 1 jeruk nipis;
• 2-3 jeruk manis;
• 1,5 kg gula pasir.

Gooseberry harus melewati penggiling daging bersama dengan jeruk yang dipotong-potong. Tuang gula dan diamkan campuran selama setengah jam, aduk komposisi sesekali. Letakkan komposisi di atas api, didihkan dan didihkan selama seperempat jam. Dinginkan selama 12 jam, lalu rebus selai 2 kali lagi, setiap kali mengurangi waktu memasak 5 menit. Waktu pengendapan juga dapat sedikit dikurangi, tetapi harus setidaknya 6-7 jam. Tuang komposisi panas ke dalam stoples.

Campuran yang luar biasa dari gooseberry dan kenari. Namun, massa manis yang biasa, di mana buah beri dan kacang dicampur, tidak akan ada dalam makanan penutup ini. Faktanya adalah bahwa kacang, atau lebih tepatnya, sebagian, disembunyikan di dalam buah beri.

Proses pembuatan selai “royal” memang tidak bisa disebut cepat dan sederhana, namun hadiah bagi nyonya rumah adalah kekaguman dan keterkejutan para tamu dan anggota rumah tangga. Anda dapat memasukkan seluruh gooseberry ke dalam makanan penutup dengan kacang, atau Anda hanya dapat membaginya, meninggalkan bagian lain dari buah beri utuh.

Menggabungkan:

• 1,5 kg gooseberry;
• 600 g biji kenari;
• 1,5 kg gula;
• 600 ml air;
• 20 lembar daun ceri.

Keringkan gooseberry dalam wajan panas tanpa menambahkan minyak. Potong kacang dengan pisau menjadi 3-4 bagian, dengan fokus pada ukuran gooseberry. Buat potongan pada buah beri yang sudah disiapkan, masukkan potongan kacang ke dalamnya. Yang terakhir harus cukup besar untuk disimpan di dalam gooseberry.

Tuang "kacang berry" dengan air dan biarkan semalaman, tambahkan daun ceri yang sudah dicuci ke dalam cairan. Di pagi hari, tiriskan jus yang dihasilkan ke dalam panci terpisah, tambahkan gula dan rebus sirup. Perkenalkan gooseberry dengan kacang ke dalam sirup mendidih, rebus selama seperempat jam dan bungkus dalam stoples.

Resep ini mengandung gelatin, yang, pertama, memungkinkan Anda untuk mengurangi waktu memasak dan menghemat maksimal elemen berguna dalam makanan penutup, dan kedua, memberikan selai konsistensi seperti jeli.

Menggabungkan:

• 600 g gooseberry;
• 500 g pisang matang;
• 800 gram gula;
• 1 bungkus agar-agar;
• 100 ml air;
• beberapa daun mint.

Gooseberry yang sudah jadi harus digosok melalui saringan atau saringan. Beberapa buah beri bisa disisihkan, lalu ditambahkan ke selai. Kemudian di makanan penutup yang sudah jadi, bersama dengan kentang tumbuk, buah beri utuh akan muncul.

Tambahkan daun mint ke pure tumbuk dan gosok massa lagi sehingga mint mengeluarkan aromanya. Di mangkuk lain, tumbuk pisang dengan naksir, tambahkan massa yang dihasilkan ke gooseberry.

Encerkan agar-agar dalam 100 ml air, Anda bisa menggantinya dengan campuran yang sudah jadi untuk adonan. Tuang gelatin ke dalam campuran berry-pisang, nyalakan api dan didihkan. Gelap selama 5-7 menit lagi dan tuangkan ke dalam stoples.

Untuk membuat selai, lebih baik memilih gooseberry merah atau ungu dengan kulit yang cukup padat, karena beri seperti itu tidak mendidih dengan lembut dan tetap utuh. Varietas yang paling cocok seperti "Warsawa", "Tanggal".

Menggabungkan:

• 1 kg gooseberry;
• 1 gelas gula dan air;
• 100 gram vodka.

Gooseberry yang sudah jadi harus ditaburi vodka dan dimasukkan ke dalam freezer selama setengah jam. Kemudian keluarkan buah beri dan biarkan di lemari es semalaman. Di pagi hari, rebus sirup dan, saat mendidih, celupkan buah beri ke dalamnya. Didihkan campuran, didihkan selama 2 menit dan angkat dari api. Dinginkan setidaknya selama 4-5 jam (Anda dapat membiarkan makanan penutup semalaman). Ulangi proses ini 2 kali lagi. Setelah memasak terakhir, tanpa mendinginkan makanan penutup, tuangkan panas ke dalam stoples.

Kompot gooseberry indah, harum, dan sangat lezat. Mereka memuaskan dahaga dengan sempurna, dan jika Anda tidak menyalahgunakan gula dalam resepnya, mereka akan lebih bermanfaat daripada membahayakan (seperti yang biasa terjadi pada minuman manis). Jika nyaman untuk menggulung selai ke dalam stoples besar, maka kolak lebih enak dalam stoples 3 liter.

Sekali lagi kita berbicara tentang resep paling sederhana, kali ini kolak kalengan. Bahkan nyonya rumah pemula akan mengatasi persiapannya. Minuman itu ternyata memiliki warna yang indah, dengan sedikit rasa asam.

Menggabungkan:

• 250 mg gooseberry;
• 50 gram gula pasir;
• 1 liter air

Dari air dan pemanis, Anda perlu merebus sirup, dan saat mendidih, turunkan buah beri yang sudah disiapkan di sana. Didihkan di atas api selama 5 menit dan tuangkan ke dalam stoples.

Variasi minuman terkenal yang akan kami siapkan dari gooseberry dan mint dengan irisan lemon. Saat disajikan, Anda bisa menambahkan es batu untuk mendapatkan minuman yang enak dan cantik di meja pesta.

Menggabungkan:

• 400 g gooseberry;
• 250 gram gula pasir;
• 1 jeruk nipis;
• beberapa daun mint

Potong lemon dengan kulitnya menjadi irisan, atur dalam stoples. Hancurkan sedikit mereka yang sudah ada di toples untuk mendapatkan jus. Gooseberry dan mint juga ditempatkan dalam wadah. Aneka dituang dengan air mendidih dan dibiarkan selama 20 menit.

Setelah waktu ini, cairan dikeringkan ke dalam panci, gula ditambahkan ke dalamnya. Pada api kecil, siapkan sirup, tetap di atas api sampai pemanis benar-benar larut. Tuang campuran ke dalam stoples dengan sirup, gabus.

Jika Anda masih belum tahu apa duo rasa yang tidak biasa dari kombinasi jeruk dan gooseberry, inilah saatnya untuk memastikannya dengan menyiapkan minuman ini. Penghapusan pulp putih dan biji dari jeruk akan membantu menghindari kepahitan, dan Anda tidak boleh menolak kulit jeruk. Kaya akan ester, itu akan memberi minuman aroma yang cerah.

Menggabungkan:

• 1 kg gooseberry;
• 2 jeruk;
• seperempat sendok teh asam sitrat;
• 2 cangkir gula;
• 4 liter air.

Tuang gooseberry yang sudah disiapkan ke dalam stoples steril, parut kulit jeruk di sana. Bebaskan buah itu sendiri dari pulp dan biji putih dan, potong-potong, tambahkan beri dan kulitnya.

Tuang campuran ke dalam stoples dengan air panas, rendam selama 20 menit dan tiriskan cairannya. Tambahkan gula ke dalamnya dan rebus sirup. Masukkan sedikit asam sitrat ke dalam stoples, tuangkan sirup dan tutup kolak dengan rapat.

Gooseberry dalam jus mereka sendiri adalah pilihan makanan penutup lainnya, di mana buah beri hampir tidak mengubah rasanya dan mempertahankan sifat penyembuhannya. Ini karena efek termal minimal pada mereka.

Menggabungkan:

• 1 kg gooseberry;
• 250 gram gula pasir.

Sisakan sekitar 700 g buah beri utuh, tusuk dengan tusuk gigi dan letakkan di bagian bawah toples. Wadah harus dipilih sedemikian rupa sehingga buah beri mencapai bahunya. Secara alami, itu harus steril dan kering.

Tuang sisa gooseberry dengan seperempat cangkir air, tambahkan gula dan masak sampai buahnya melunak. Giling massa melalui saringan dan, selagi panas, tuangkan di atas buah beri. Tutup bank.

Satu trik akan memungkinkan Anda untuk menyimpan warna selai yang indah - setelah memasak (setiap sesi), Anda perlu meletakkan semangkuk selai di air dingin dan biarkan di sana sampai benar-benar dingin. Untuk menghindari perubahan warna buah selama memasak, jus lemon alami atau penggantinya dalam bentuk asam sitrat juga memungkinkan.

Gooseberry baik dalam kombinasi dengan stroberi, raspberry, honeysuckle, ceri. Itu bisa direbus dengan jeruk, apel, pir, dan aprikot. Kombinasi buah beri dengan zucchini atau rhubarb luar biasa.

Untuk informasi tentang cara membuat selai gooseberry yang luar biasa untuk musim dingin tanpa sterilisasi, lihat video berikut.