Pati jagung: komposisi, sifat dan ruang lingkup

Pati jagung memiliki sejumlah sifat yang bermanfaat. Kehadirannya tidak terlihat dalam produk, transparan dan efektif sebagai pengental. Sebagai baking powder, pati secara aktif digunakan dalam industri makanan dan memasak hidangan buatan sendiri. Memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, produk ini juga digunakan dalam industri kosmetik dan farmakologi. Pati jagung sangat diperlukan dalam pembuatan kain dan kertas.

Tepung jagung berfungsi dan digunakan secara luas dalam industri makanan, industri kosmetik, dan masakan rumah. Warna pati tembus atau keputihan; ketika diresapi dengan air, zat tersebut dapat dengan cepat meningkat volumenya.

Memasak tepung dan pati memiliki prinsip yang berbeda. Tepung diperoleh dengan penggilingan mekanis biji jagung.

Adapun pati, diperoleh dengan cara yang berbeda. Pati diperoleh dengan merendam jagung dalam asam sulfat. Sebagai hasil penggilingan kasar, butiran produk dipisahkan, sedangkan penggilingan halus memisahkan pati dari serat. Kemudian dilakukan pemurnian produk secara berulang menggunakan centrifuge.

Setelah pembersihan berlangsung, jagung direndam dalam air panas selama minimal 5 jam. Sebenarnya, proses ini bisa disebut fermentasi terkontrol, di mana oksida belerang ditambahkan.Semua trik ini memberikan hasil positif: bakteri berbahaya, spora jamur terbunuh, dan pertumbuhan mikroorganisme yang menguntungkan dirangsang. Setelah direndam, ukuran butir menjadi tiga kali lipat. Kelebihan air kemudian dihilangkan dengan penguapan dan sentrifugasi.

Warna pati terkadang berbeda dari yang biasa, mungkin berwarna kuning tua.

Produk ini bergizi dan sehat, memiliki sejumlah besar berbagai elemen dan asam lemak. Pati berkontribusi pada normalisasi metabolisme, memperkuat sistem saraf, mengaktifkan otak dan jantung.

Struktur molekul tepung jagung dan kentang sangat berbeda. Campuran yang terakhir lebih tebal dan lebih lengket. Biaya tepung jagung lebih rendah (hingga seratus rubel per kilogram), penggunaannya dalam industri, dari sudut pandang ekonomi, lebih dari dibenarkan. Produsen makanan secara aktif menggunakan produk ini dengan menambahkannya ke berbagai produk. Praktik ini terutama tersebar luas di Amerika Serikat, di mana program jangka panjang untuk mengurangi biaya produk telah diadopsi secara resmi.

Dan juga tepung jagung sering ditemukan dalam produksi kantong plastik dan film PVC.

Pati yang dimodifikasi sama sekali tidak terkait dengan GMO, tidak ada sel dalam pati, oleh karena itu, apriori, tidak dapat dimodifikasi pada tingkat gen. Kata "dimodifikasi" berarti "diubah", yaitu, zat tersebut mengalami pemrosesan tertentu, sebagai akibatnya terjadi perubahan kualitasnya. Secara total, GOST menyediakan penggunaan setidaknya dua lusin jenis tepung jagung. Masing-masing memiliki karakteristik kinerjanya sendiri dan digunakan dalam berbagai siklus teknologi.

Pertama-tama, saat memproses pati, bau khas dihilangkan, ini diperlukan jika bahan baku "berfungsi" di industri kosmetik atau makanan.

Seringkali perlu untuk mengubah warna pati, terutama kebutuhan seperti itu muncul jika zat tersebut digunakan untuk tujuan teknis. Pati juga digunakan dalam produk curah, kemudian mereka memperoleh kualitas yang lebih tinggi, menjadi lebih plastik, dan penggumpalan yang signifikan tidak terjadi di dalamnya.

Seringkali tepung jagung digunakan dalam produksi berbagai bubuk (termasuk untuk bayi), pembuat roti juga secara aktif menggunakannya dalam pekerjaan mereka.

Dalam industri makanan, pati paling sering ditemukan dalam produk-produk tersebut:

• saus tomat;
• gula-gula;
• roti.

Tepung jagung bisa menjadi penambah rasa alami dan efektif, itulah sebabnya tepung jagung sangat umum dalam makanan yang dipanggang. Dalam pembuatan sosis dan frankfurter, pati digunakan dalam mode permanen, produk ini harganya lebih murah daripada kedelai, belum lagi daging. Dalam makanan bayi, pati khusus digunakan, yang telah dibersihkan secara menyeluruh di unit khusus.

Pati tidak menimbulkan bahaya bagi tubuh manusia. Namun, produk harus dikonsumsi dalam jumlah yang wajar. Zat tersebut terdiri dari senyawa karbohidrat kompleks, oleh karena itu, pada diabetes, manfaat tepung maizena sangat signifikan, itu adalah bagian dari banyak diet.

Penghancuran produk membutuhkan waktu lama, sehingga kadar gula dalam darah praktis tidak naik. Pati diperlukan dan berguna untuk pasien yang menderita:

• penyakit kardiovaskular;
• penyakit pada sistem genitourinari;
• penyakit hati dan pankreas;
• saluran pencernaan.

Komposisi pati hampir identik dengan tepung jagung, sehingga keduanya dapat dipertukarkan. Teknologi untuk mendapatkan tepung lebih sederhana, tidak melalui siklus pengolahan yang rumit. Sebagai hasil dari penggunaannya, endapan gelap keruh sering dapat diamati. Hal ini sering digunakan untuk menyiapkan berbagai saus.

Karbohidrat dipecah cukup lambat, ini memberikan penurunan nyata dalam laju pembentukan gula. Pati memiliki efek yang sangat baik pada sifat tahan sistem kekebalan tubuh, meningkatkan akumulasi massa otot, dan menghentikan berbagai proses inflamasi menular. Ini memiliki efek positif pada neuron, yang membantu meringankan kelelahan mental dan depresi.

Tepung tapioka juga bisa menjadi analog dari produk semacam itu, gluten juga sama sekali tidak ada di dalamnya. Salah satu varietas pati jagung yang umum digunakan adalah pati amilopektin, yang berasal dari buatan, tetapi penebalan dan transparansinya terasa lebih rendah.

Manfaat menggunakan tepung maizena:

• menghilangkan racun dan terak;
• mencegah pembekuan darah yang berlebihan;
• adalah diuretik;
• memiliki efek anti-inflamasi;
• merangsang nafsu makan;
• digunakan sebagai sarana untuk menurunkan berat badan;
• memperbaiki kondisi kulit.

Ada sejumlah penyakit di mana produk ini tidak dianjurkan.

Jika pati digunakan dalam jumlah besar, maka metabolisme melambat secara nyata. Tetapi juga sering terjadi kekurangan kelembaban dalam tubuh.

Produk mungkin berbahaya bagi orang yang memiliki pembekuan darah tinggi, mereka harus menahan diri dari mengambil produk ini. Konsumsi tepung jagung yang berlebihan dikontraindikasikan pada pasien yang menderita penyakit usus, lambung, berguna untuk menggunakannya hanya dalam jumlah kecil. Untuk penderita diabetes, penggunaan produk yang diizinkan tidak lebih dari 160 gram per hari.

Sesuai dengan GOST, tepung jagung memiliki komposisi sebagai berikut:

• air - 15%;
• asam - 21-26 cm3;
• protein - 0,9-1%;
• adanya SO2 – 52 mg/kg.

Dan juga dalam pati ada berbagai elemen jejak: selenium, mangan, fosfor, dan banyak lainnya. Kandungan kalori produk adalah 380 kkal, yang merupakan 25% dari tingkat normal.

Untuk 100 gram produk ada:

• protein - 0,31 g, 0,38%;
• lemak - 0,11 g, 0,16%;
• karbohidrat - 91,2 g, 71,35%;
• serat makanan - 0,91 g, 4,6%;
• air - 8,32 g, 0,33%.

Indeks glikemik (GI) adalah indikator yang menunjukkan kadar gula setelah makanan tertentu dimakan. Tingkat GI sebenarnya adalah ukuran tingkat gula, yang menunjukkan berapa banyak karbohidrat dari tubuh yang dapat diserap. Parameter serupa hanya dapat hadir dalam makanan yang mengandung karbohidrat, di mana ada protein dan lemak. Mereka diserap secara bertahap, sehingga tidak ada penurunan tajam kadar gula.

BJU - proporsionalitas protein dan karbohidrat (1: 303).Protein hanya mengandung 0,31 unit, tanpa gluten. Ada banyak asam amino, serta senyawa protein kompleks.

Pada kemasannya, produk ini diberi label E1422. Tepung jagung sering digunakan untuk masakan rumahan. Misalnya, saat menyiapkan jeli untuk penebalan, produk tersebut berasal dari alam, tidak dapat menimbulkan efek samping apa pun. Produk ini cocok untuk penderita diabetes, ini adalah bagian dari banyak hidangan orang yang berpikir untuk menurunkan berat badan dan menurunkan berat badan. Dari situ Anda bisa memasak banyak hidangan makanan.

Di area ini, produk secara efektif "berfungsi" sebagai pengental. Setelah melarutkan zat dalam air, dipanaskan dan dibiarkan dingin, setelah itu campuran menjadi seperti jeli. Dalam hal karakteristik kinerjanya, produk dari jagung lebih rendah dari tepung kentang, namun sering digunakan dalam persiapan masakan rumahan dan berbagai industri.

Produk ini memiliki gluten yang sangat lembut, sehingga sangat cocok untuk memasak makanan di rumah:

• topping untuk kue;
• pengental untuk saus dan puding;
• saat menyiapkan kursus pertama;
• yogurt;
• permen dan kue;
• persiapan Ujian.

Saat digunakan dalam memanggang, tepung jagung dapat membuat produk menjadi rapuh, berair, dan rasanya lembut. Produk ini secara aktif digunakan dalam industri daging dan susu dan dalam pembuatan makanan bayi, di mana pati jagung digunakan sebagai penyerap.

Pati memiliki efek menguntungkan pada kulit, sering digunakan dalam pembuatan berbagai kompres yang digunakan untuk meremajakan wajah dan memperbaharui epidermis.

Penting untuk segera dipahami bahwa tubuh tidak memiliki reaksi alergi terhadap komposisi ini. Tetapi juga tidak boleh ada goresan pada kulit atau lecet.Berikut adalah beberapa resep dasar masker wajah.

Efek botox dilakukan sebagai berikut:

• satu sendok makan komposisi;
• setengah sendok makan minyak zaitun;
• tomat hancur (kecil)

Masker dioleskan dalam lapisan tipis ke kulit dan didiamkan selama seperempat jam, lalu dicuci dengan air hangat.

Menghaluskan kerutan:

• susu hangat 2 sendok makan;
• satu sendok teh madu;
• sejumput kecil garam.

Setelah sauna, oleskan lapisan tipis pada wajah, saat masker mengering, oleskan lapisan kedua. Itu berumur seperempat jam dan dicuci dengan air hangat.

Obat Jerawat:

• susu rebus - 2 sendok makan;
• sereal;
• menambahkan satu sendok teh madu;
• sejumput garam;
• tepung jagung - 2 sendok teh.

Ini diterapkan pada kulit wajah, digosok dengan lapisan tipis, setelah dua puluh menit komposisi dapat dicuci dengan air hangat.

Tepung jagung membantu menghilangkan flek hitam di wajah, juga mengurangi kulit berminyak:

• putih telur, telur - 1 pc.;
• dua sendok makan komposisi;
• minyak pohon teh - 1 sendok teh.

Campuran diaduk dan digosok dalam lapisan seperti itu. Topeng berumur dua puluh menit

Elastisitas kulit:

• segelas krim;
• 2 sendok makan komposisi;
• puree yang terbuat dari pisang yang dihancurkan.

Campuran dicampur secara menyeluruh dan diterapkan dalam lapisan tipis. Dibutuhkan 12 menit agar komposisinya terserap ke dalam pori-pori kulit. Kemudian masker dengan lembut dicuci dengan air hangat.

Di masyarakat, produk ini sering digunakan sebagai obat, secara efektif dapat mengurangi tekanan.

Untuk 200 g air, larutkan 15 g pati, minum saat perut kosong di pagi hari. Ulangi operasi selama setengah bulan. Produk ini merangsang saluran pencernaan, serta pankreas. Untuk 200 g air panas, satu sendok makan tepung ditambahkan, beberapa tetes yodium. Aduk rata dan minum.

Dengan disfungsi kantong empedu selama seminggu, diminum tiga kali dalam 24 jam. Satu setengah gelas air melarutkan 30 gram produk.

Anda juga dapat membuat kompres terhadap memar dan lecet. Dua sendok teh pati ditambahkan ke satu sendok makan air. Oleskan pada malam hari sebagai kompres. Jika lukanya dalam, maka prosedur harus diulang beberapa kali.

Yang terpenting, tepung jagung digunakan dalam pembuatan kertas dan kain. Dan juga selama beberapa dekade terakhir produk telah terlibat dalam pembuatan plastik. Pati adalah pengental yang efektif, tidak mahal, dan secara aktif digunakan dalam industri tekstil. Benang dilewatkan melalui larutan (pembalut), yang membuatnya lebih tahan lama. Setelah itu, dapat digunakan dalam menenun. Siklus ukuran yang disebut terdiri dari dua fase:

• menempelkan benang (pembasahan dan impregnasi);
• pengepresan dan pengeringan.

Ukuran butir produk adalah 15,2 mikron, secara aktif digunakan dalam pembuatan saus. Ini memiliki keuntungan sebagai berikut:

• menjadi basah dengan baik;
• membentuk film yang kuat;
• memiliki koefisien viskositas rendah;
• murah;
• memiliki kualitas yang sangat baik.

Terkadang pati jagung tidak cocok untuk membuat beberapa jenis kain, karena memiliki koefisien kekakuan yang cukup tinggi.

Untuk informasi komposisi, sifat dan ruang lingkup hramala jagung, lihat video berikut.