bubur jagung: komposisi, sifat dan resep

Selama beberapa dekade, jagung telah disebut ratu ladang - dibudidayakan di mana-mana tidak hanya di Rusia dan negara-negara tetangga, tetapi di seluruh dunia. Berbagai macam produk terbuat dari jagung - serpihan manis, stik renyah, tepung dan pengawet. Salah satu produk paling dicari yang dapat ditemukan di rak-rak toko mana pun dengan harga yang sangat rendah adalah bubur jagung.

Yang pertama menguasai jagung adalah penduduk asli Amerika - dari merekalah budaya datang ke negara-negara Dunia Lama pada akhir abad ke-16.

Untuk waktu yang lama, hidangan jagung dianggap sebagai makanan bagi petani dan biarawan miskin. Pada masa itu, bubur dimasak dalam kuali tembaga yang luas dengan pengadukan konstan - bubur itu dibuat sedemikian kental sehingga tidak mengalir dari mixer. Beberapa saat kemudian, komponen tambahan mulai ditambahkan ke dalamnya - makanan laut, sayuran, serta jamur, dan secara bertahap bubur jagung bermigrasi dari rumah orang miskin ke bangsawan bangsawan dan warga negara kaya.

Bubur jagung bisa keras atau lunak. Sangat cocok untuk hidangan pertama dan kedua, dimasak sebagai lauk atau sebagai hidangan independen. Menir jagung terbuat dari biji-bijian yang dikupas dari tongkol tanaman sayuran ini.Pada tahap pengolahan teknologi, hanya endosperma yang tersisa, yang dipisahkan dari fragmen dedak dan kuman lengket. Dalam produksi, hanya varietas jagung yang digunakan, biji-bijian yang mengandung konsentrasi lobus vitreous dan farinaceous yang sesuai. Dalam kebanyakan kasus, berbagai varietas kultur silika, meledak dan semi-dentate digunakan, silika kuning lebih jarang digunakan.

Tingkat biji-bijian tidak boleh melebihi 1%, dan produk akhir itu sendiri harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam GOST 13634-90.

Saat ini, tiga jenis sereal diproduksi: kecil, besar, dan juga dipoles., dan yang terakhir inilah yang paling sering ditemukan di rak-rak toko kelontong sebagai produk konsumen. Yang kecil untuk pembuatan stik jagung manis, dan yang besar untuk serpih, dari segi komposisi dan nilai gizinya sama. Perbedaannya hanya pada ukuran. Menir yang dipoles termasuk biji-bijian yang dihancurkan halus yang tidak memiliki bentuk tertentu. Satu-satunya perbedaan dari yang besar adalah ujung-ujungnya dipoles.

Menir jagung dicirikan oleh rasio BJU yang bermanfaat. Jika kita membandingkan bubur jagung dengan varietas dan sereal lain yang populer di negara kita, dapat dicatat bahwa produk tersebut ditandai dengan kandungan pati yang tinggi (70,4%) - menurut indikator ini, ini adalah yang kedua setelah beras (70,7%) . Tetapi kandungan protein di sini minimal dan berjumlah 8,3% (sebagai perbandingan, beras mengandung 7%, dan jelai mutiara - 9,3%). Bagian komponen lemak tidak lebih dari 1,2%, seperti pada gandum, jelai, dan menir gandum. Selain itu, 100 g produk mengandung 4,8 g serat makanan, 14 g air, dan 0,7 g komponen abu.

Produk makanan paling populer ada di Moldova - di sana termasuk dalam sebagian besar hidangan nasional. Penduduk asli negara ini mengklaim bahwa sereal berkualitas tinggi berwarna kuning, hampir oranye. Namun, ini bukan satu-satunya indikator yang harus diperhitungkan saat membeli - konsumen juga dipandu oleh ukuran butir dan tingkat keseragamannya.

Bubur jagung harus disimpan dalam gelas, serta wadah keramik atau logam, plastik harus digunakan sebagai pilihan terakhir. Wadah harus ditempatkan di tempat teduh yang tertutup rapat. Setelah kemasan dibuka, bubur jagung dapat disimpan tidak lebih dari satu bulan.

Bubur jagung mengacu pada makanan berkalori tinggi. 100 g produk mengandung 328 kalori, dan dalam bubur bebas susu yang dibuat darinya, apalagi - hanya 86 kkal. Ini memungkinkan untuk mengambil hidangan sereal untuk semua orang dalam proses menurunkan berat badan, yang dipaksa untuk diet dan memantau berat badan mereka. Menir sangat populer di kalangan pendukung nutrisi yang tepat - mengandung banyak vitamin, elemen mikro dan makro. Pada saat yang sama, itu memuaskan rasa lapar dengan sempurna dan memberikan rasa kenyang untuk waktu yang sangat lama.

Sereal jenuh dengan vitamin A, PP, E dan H, dan di samping itu, mengandung semua vitamin B. Produk ini mengandung kandungan asam amino yang sangat tinggi yang tidak disintesis secara independen dalam tubuh manusia - lisin dan triptofan, dan sereal juga kaya akan magnesium, fosfor, kalsium, zat besi, dan kalium.

Jagung dianggap sebagai produk hipoalergenik, dan oleh karena itu dokter bahkan mengizinkan bayi untuk makan hidangan sereal. Bukan suatu kebetulan jika sereal dari sereal ini disarankan kepada anak-anak sebagai salah satu makanan pendamping ASI paling awal.

Asupan teratur secara efektif menghilangkan semua proses fermentasi pembusukan di usus dan mengurangi sembelit kronis.

Kalium dan kalsium, serta vitamin E yang terakumulasi dalam jagung, memiliki efek paling positif pada kondisi kulit, merangsang pertumbuhan dan penguatan kuku dan rambut. Karotenoid yang termasuk dalam struktur produk memfasilitasi perjalanan penyakit pada penyakit bronkopulmonal, serta mengurangi kadar kolesterol dalam darah dan berfungsi sebagai pencegahan trombosis.

Fosfor sangat bermanfaat bagi sistem saraf, dan vitamin B, bersama dengan magnesium, mengurangi keparahan gangguan saraf, menghilangkan stres, dan juga menenangkan dan menormalkan tidur nyenyak.

Hidangan yang sangat berguna dari bubur jagung untuk penderita diabetes. Pertama, produk memiliki indeks glikemik rendah, dan kedua, sereal mengandung jumlah kromium yang cukup besar, dan elemen ini merupakan peserta aktif dalam pengaturan proses penyerapan gula, yang menyebabkan pasien mengalami kebutuhan insulin yang minimal. .

Bubur jagung adalah salah satu yang pertama, yang direkomendasikan untuk diperkenalkan ke dalam menu anak-anak. - sudah termasuk dalam makanan pendamping setelah 6 bulan. Nilai khusus hidangan untuk yang terkecil adalah karena stimulasi saluran pencernaan.

Penggunaan bubur, kaya akan berbagai macam mineral, meletakkan dasar untuk kekebalan yang kuat, metabolisme penuh dan pengembangan yang tepat dari semua sistem dan organ internal.

Telah terbukti bahwa bahkan 100 g sereal memenuhi 50% dari kebutuhan harian seseorang akan kobalt. Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi elemen ini adalah salah satu yang paling penting, ia merangsang produksi sel darah merah, meningkatkan penyerapan zat besi secara maksimal, dan juga meningkatkan jalannya impuls saraf, sehingga menormalkan tingkat rangsangan serabut saraf.

Bahkan produk yang sangat sehat untuk kesehatan, sebagai suatu peraturan, memiliki kontraindikasi tertentu untuk digunakan, dan oleh karena itu mereka mungkin tidak diresepkan untuk semua orang. Dan tepung jagung tidak terkecuali.

Kerugian produk minimal, tetapi tidak dianjurkan untuk orang dengan kondisi ulserasi pada tahap akut. - ini disebabkan oleh fakta bahwa serat yang termasuk dalam strukturnya sering menyebabkan iritasi pada saluran pencernaan. Juga, penggunaan sereal harus dibatasi untuk gastritis, pankreatitis dan penyakit kronis lainnya pada sistem pencernaan.

Croup rendah kalori, sehingga dikontraindikasikan bagi mereka yang menderita distrofi, serta untuk semua orang yang ingin menambah berat badan, karena dalam situasi ini diperlukan pangkalan yang memungkinkan Anda menambah berat badan.

Dalam semua kasus lain, bubur dan hidangan sereal lainnya dapat dan bahkan harus dimasukkan dalam diet mingguan Anda tanpa rasa takut.

Hidangan paling umum yang bisa dimasak dengan sederhana dan mudah dari bubur jagung adalah bubur biasa. Resepnya sangat sederhana: untuk satu gelas sereal Anda perlu mengambil 4 gelas air, dan jika Anda ingin mendapatkan konsistensi yang lebih cair, maka jumlah air harus ditingkatkan menjadi 5 gelas. Proporsi seperti itu dijelaskan oleh fakta bahwa sereal menyerap air dengan baik dan membengkak cukup kuat selama memasak.

Nuansa lain adalah bubur jagung sering gosong, oleh karena itu disarankan untuk menggunakan wajan anti lengket saat mengolahnya.

Untuk memulainya, sebagian dari jumlah air yang ditunjukkan dibakar, dididihkan penuh, sedikit garam dituangkan, sereal dimasukkan dengan pengadukan terus menerus dan terus memasak lebih lanjut. Segera setelah konsistensi menjadi cukup kental dan homogen, Anda harus menambahkan sisa air dan terus merebus bubur sampai benar-benar matang dengan api kecil. Ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit.

Anda juga bisa memasak bubur susu dari sereal. Untuk mereka, Anda akan membutuhkan:

• segelas sereal;
• air - 400 ml;
• susu - 200 ml;
• mentega;
• gula halus;
• madu (opsional)

Sereal yang dicuci dengan air mengalir dituangkan ke dalam wadah memasak dan dituangkan dengan air dingin. Setelah isi panci mendidih, kurangi daya kompor seminimal mungkin dan lanjutkan memasak sampai air benar-benar terserap ke dalam sereal. Segera setelah ini, Anda perlu mengaduk susu, tambahkan gula dan madu dan didihkan selama beberapa menit lagi sampai lunak.

Sebagian besar ibu rumah tangga memiliki multicooker di gudang dapur mereka, di mana hidangan yang sangat lezat dan harum diperoleh. Untuk memasak bubur dari bubur jagung di dalamnya, Anda harus menggunakan proporsi bahan yang sama seperti pada resep biasa. Memasak dilakukan dalam opsi "Menir" atau "Bubur", sementara pengatur waktu diatur selama 40 menit.

Daftar hidangan yang bisa dibuat dari bubur jagung tidak terbatas pada sereal biasa. Misalnya, banyak orang menyukai hidangan yang tidak biasa dengan nama yang menarik - bubur jagung. Ini adalah makanan nasional di Rumania dan Moldova, tetapi sebenarnya ini adalah bubur yang sama, tetapi dengan konsistensi yang lebih keras. Hominy biasanya dipotong-potong dan dimakan sebagai pai atau roti.

Anda akan perlu:

• susu - 200 ml;
• air - 400 ml;
• sereal - 2 sdm.;
• mentega;
• gula halus;
• garam.

Susu harus dituangkan ke dalam panci kental, dibakar dan dididihkan, diaduk, kemudian diencerkan dengan air dan sedikit diasinkan. Karena susu mengandung protein, isi panci mulai berbusa keras pada saat mendidih. Segera setelah ini terjadi, Anda harus menuangkan bubur jagung dan mengurangi kekuatan api.

Biji-bijian harus dituangkan ke dalam satu tumpukan di bagian paling tengah wajan, karena diresapi, itu sendiri akan didistribusikan di atas wadah.

Segera setelah semua cairan terserap, panci harus dikeluarkan dari kompor dan isinya dihancurkan sehingga struktur bubur menjadi sehomogen mungkin, dan akan mengental saat didorong keluar. Segera setelah konsistensi menjadi setajam mungkin, Anda harus menambahkan minyak sayur ke dalamnya dan langit-langit selama dua atau tiga menit lagi. Kemudian panci ditutup rapat dengan penutup dan disimpan dengan api kecil selama seperempat jam lagi.

Hominy digunakan bersama dengan kerupuk dan keju pedas.Untuk melakukan ini, diiris tipis, digulung, dicelupkan ke dalam mentega dengan kerupuk dan dimakan dengan keju.

Hidangan lain dengan nama yang menarik adalah polenta. Ini adalah bubur jagung yang sama, hanya Italia. Namun, ia menikmati popularitas jauh melampaui perbatasannya - di Balkan, di Inggris dan Swiss.

Untuk menyiapkannya, pertama-tama Anda perlu memotong beberapa siung bawang putih dan 1 cabai, melewati 100 g keju lunak dan 30-40 g parmesan melalui parutan. Setelah itu, bumbu digoreng dalam minyak sayur selama 3 menit dan dipindahkan ke handuk kertas untuk menghilangkan minyak berlebih.

Setelah itu, perlu merebus 800 ml air dan garam, lalu tuangkan sekitar 150-200 g sereal dan rebus dengan api kecil selama 5 menit.

Hidangan harus dikeluarkan dari kompor dan dicampur dengan daging panggang dan keju, setelah itu seluruh campuran diletakkan di atas loyang dan dipanggang pada suhu 180 derajat selama 25-40. Sebelum digunakan, dipotong menjadi kubus 2-2,5 cm dan dimakan.

Tortilla jagung - mchadi, yang sering dimakan untuk sarapan, memiliki rasa yang sangat menyenangkan.

Untuk memasak, Anda perlu mengambil:

• 2 cangkir sereal;
• setengah gelas air;
• 1/3 cangkir minyak sayur.

Semua bahan dicampur, air ditambahkan dan adonan terbentuk. Air harus dimasukkan dalam porsi kecil, jika tidak adonan menjadi cair.

Kemudian mereka membentuk kue setebal 1 cm (bentuknya harus menyerupai irisan daging kecil) dan digoreng dalam wajan panas di kedua sisi.

Cara lain untuk memasak hidangan dari bubur jagung adalah irisan daging, ternyata enak, memuaskan, dan sangat murah.

Hidangan ini cocok dengan sayuran segar atau direbus. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda harus mengambil 200 g sereal, 40 g tepung, minyak sayur, serta garam, barberry, dan rempah-rempah lainnya secukupnya.

Bubur jagung yang sudah dicampur dengan air dalam perbandingan 1 banding 2, memakai api kecil, dibawa ke tahap mendidih dan direbus selama 10-15 menit, kemudian garam dengan barberry ditambahkan ke isi panci, dicampur, didinginkan dan irisan daging terbentuk. Gulung dalam tepung atau remah roti dan goreng dalam minyak sayur.

Hidangan pertama cukup enak dan pedas - sup jagung dengan krim alami. Ini adalah hidangan yang sangat memuaskan yang dimakan oleh orang dewasa dan anak-anak dengan senang hati.

Untuk satu porsi, Anda membutuhkan 0,5 cangkir sereal, 100 ml krim desa, 1 kuning telur, sedikit garam, lada hitam, daun bawang dan kaldu, yang direbus terlebih dahulu dari daging sapi atau ayam. Pecinta masakan vegetarian bisa menyiapkan kaldu sayuran.

Saat memasak, campur kuning telur dan krim di piring kecil - ini akan menjadi isinya.

Sementara itu, menggunakan pengocok, tuangkan sereal ke dalam wadah dengan kaldu (pertama-tama harus direndam selama satu setengah jam), didihkan selama 7-8 menit, lalu tuangkan ke dalam isian dan sedikit berkeringat di atasnya. api.

Garam sesaat sebelum dimasak, dan saat disajikan, merica dan hiasi dengan bawang hijau cincang. Hidangan ini terlihat sangat menggugah selera.

Dan pada akhirnya - resep Banosh, di mana Anda membutuhkan 2 cangkir sereal, 1 liter krim asam, dan sebagai tambahan, lemak babi asap, keju, jamur, gula dan garam secukupnya.

Jamur harus direbus terlebih dahulu, rebus krim asam dengan gula dan garam secara paralel dan tuangkan bubur jagung ke dalamnya dalam aliran tipis.

Masak bubur dengan terus diaduk sampai konsistensinya kental.Segera setelah ini, itu harus dikeluarkan dari kompor dan digosok secara intensif dengan sendok kayu. Manipulasi harus dilakukan sampai massa dengan mudah tertinggal di belakang dinding kapal.

Potong lemak menjadi potongan-potongan dan lelehkan dalam wajan tebal, lepaskan greaves, dan tambahkan jamur apa pun ke lemak cair, goreng, parut keju dan aduk.

Semua komponen diletakkan berlapis-lapis: banosh, lalu crackling, lalu panggang dan keju.

Dari video di bawah ini Anda akan belajar betapa bermanfaatnya bubur jagung jagung.