Tepung jagung: karakteristik dan aplikasi

Selama periode Soviet, tepung jagung tidak terlalu populer di Rusia. Namun kini semakin banyak ditambahkan ke berbagai masakan. Ini sebagian besar disebabkan oleh kemampuan produk untuk membersihkan usus, mengurangi berat badan. Namun, sifat penyembuhannya tidak berakhir di situ.

Tepung jagung pada dasarnya mengandung biji jagung. Hal ini ditandai dengan kekayaan komposisi kimia dan kecernaan yang mudah. Dasar dari produk ini adalah pati. Ini tinggi beta-karoten.

Komposisinya mengandung vitamin A, E, B1 dan B2, PP, mineral - zat besi, magnesium, kalsium, kalium. Akhirnya, mengandung asam amino yang paling penting untuk aktivitas tubuh.

Fitur produk adalah tidak adanya gluten dalam komposisi. Yang terakhir adalah komponen protein yang ada dalam biji-bijian gandum, gandum hitam. Dengan intoleransi gluten, penyakit celiac, tepung jagung digunakan sebagai alternatif untuk gandum hitam dan tepung terigu.

Tepung gandum utuh mengandung lebih banyak serat dan lebih sedikit kalori. Ini banyak digunakan untuk pembuatan makanan penutup PP dan hidangan makanan, karena kekhasan efeknya pada tubuh dan kemampuannya yang sangat baik untuk menyesuaikan dengan nilai normatif KBJU.

Adapun BJU, indikator tepung adalah sebagai berikut: protein - 7,2 g, lemak - 1,5 g dan karbohidrat - 72,1 g per 100 g produk.Ini mengandung serat - 22% per 100 g kebutuhan harian yang dibutuhkan seseorang. Indeks glikemik (GI) adalah 70, sehingga konsumsinya tidak menyebabkan lonjakan insulin.

• Karena kandungan kalorinya yang tinggi, tepung jagung bergizi. Itu harus ada dalam diet atlet, orang yang mengalami peningkatan aktivitas fisik. Kandungan protein dan asam amino yang tinggi dalam tepung membuatnya diinginkan untuk digunakan untuk membangun massa otot.
• Berkat asam nikotinat, antioksidan, dan zat besi dalam komposisi, tepung meningkatkan aktivitas sistem vaskular. Dengan penggunaannya yang teratur, elastisitas dinding pembuluh darah meningkat, permeabilitas kapiler meningkat, dan kadar hemoglobin meningkat. Tepung juga membantu menurunkan kadar kolesterol, yang mengurangi risiko serangan jantung dan stroke. Produk ini berguna dalam aterosklerosis.
• Kalium dalam komposisi bertindak sebagai zat penguat jantung. Kehadiran kalsium menentukan manfaat tepung jagung untuk sistem kerangka dan gigi. Menyelamatkan produk dari tekanan darah tinggi.
• Kehadiran pati memungkinkan kita untuk berbicara tentang manfaat tepung jagung untuk perut. Ini menunjukkan efek perlindungan yang menyelimuti. Karena itu, komponen agresif bekerja pada dinding perut pada tingkat yang lebih rendah. Hal ini memungkinkan Anda untuk menyingkirkan mulas, kembung dan nyeri di perut.

• Tidak seperti tepung terigu yang menyumbat usus, jagung justru membersihkannya. Hal ini disebabkan banyaknya jumlah serat dalam komposisinya. Melewati usus, partikel yang tidak dapat dicerna ini secara harfiah mengikis racun dan racun dari dindingnya dan mengeluarkannya dari tubuh. Akibatnya, kondisi kesehatan membaik, rasa kembung dan berat di perut hilang.Motilitas usus meningkat dan proses metabolisme diaktifkan. Makanan mulai diproses lebih baik dan lebih cepat, yang berarti membawa lebih banyak manfaat bagi tubuh. Sifat-sifat tepung jagung ini memungkinkannya digunakan untuk menurunkan berat badan.
• Tepung menerima umpan balik positif dari orang yang menderita batu ginjal, radang kandung empedu. Ini karena sifat koleretik produk, kemampuan untuk menghancurkan dan menghilangkan batu kecil dari ginjal. Ini juga memperbaiki kondisi kandung kemih, mengurangi peradangan, dan menormalkan buang air kecil.
• Tepung juga berguna untuk diabetes tipe 2, karena menurunkan kadar gula dan kadar kolesterol. Benar, ini harus berupa sereal atau hidangan yang dipanggang dalam oven tanpa tambahan gula. Ini dimasukkan ke dalam makanan pasien tuberkulosis, itu menunjukkan efek penyembuhan pada poliomielitis dan epilepsi.
• Kehadiran antioksidan dan vitamin B memungkinkan tepung jagung memperbaiki kondisi kulit, mengurangi intensitas perubahan terkait usia. Tepung dianjurkan di hadapan jerawat.

• Diketahui bahwa kondisi usus tercermin dalam kesehatan kulit. Tepung berbahan dasar biji jagung tidak hanya mengandung komponen yang bermanfaat bagi kulit, tetapi juga membersihkan usus.
• Fosfor dan vitamin B membantu meningkatkan sirkulasi darah di otak, memiliki efek positif pada sistem saraf. Produk berdasarkan tepung tersebut berguna untuk stres mental, selama periode stres, kelelahan saraf.
• Kehadiran sejumlah besar vitamin dan mineral, serat dan tidak adanya gluten membuat tepung berguna untuk ibu hamil. Penggunaan produk secara teratur membantu mencegah anemia, meningkatkan sirkulasi darah dan aliran darah antara tubuh wanita dan janin, meningkatkan stamina dan menyelamatkan dari sembelit.
• Dipercayai bahwa tortilla jagung, lebih baik sedikit basi, mengatasi toksikosis. Cukup makan sepotong kecil di pagi hari dan minum air untuk menghilangkan rasa tidak nyaman. Selain itu, produk berbasis tepung seperti itu dengan cepat dan permanen jenuh, meredakan pembengkakan. Dengan tidak adanya alergi pada anak, tortilla jagung tidak beragi dapat dimakan selama menyusui.

Produk mungkin berbahaya jika terjadi intoleransi individu. Penting bahwa tepung ini termasuk dalam produk alergi, oleh karena itu, dengan kecenderungan alergi dan diatesis, produk harus dimasukkan ke dalam makanan dengan hati-hati. Ini tidak boleh digunakan pada periode akut penyakit saluran pencernaan, dengan radang saluran kemih dan kandung empedu, penyakit saluran kemih.

Karena kemampuan tepung jagung untuk mempengaruhi kekentalan darah, tidak disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan orang yang menderita atau rentan terhadap trombosis, serta setelah operasi.

Anda bisa mendapatkan manfaat maksimal hanya dengan menggunakan produk alami yang telah mengalami pengolahan yang tepat.

Itulah mengapa sangat penting untuk mempelajari cara memilih tepung jagung Anda.

• Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan negara asal. Sejak 2014, negara-negara Eropa telah diizinkan menanam jagung rekayasa genetika dan menggunakannya sebagai bahan dasar tepung. Tidak mungkin produk seperti itu bisa disebut bermanfaat. Di Rusia, ini belum diizinkan, jadi lebih baik membeli tepung dari produsen dalam negeri.
• Tepung jagung menyerap kelembapan, yang dapat menyebabkan jamur tumbuh di dalamnya.Penting untuk memilih produk yang disimpan dengan benar di toko, dan di rumah juga tidak mengabaikan persyaratan penyimpanan produk.
• Tepung yang berkualitas memiliki konsistensi yang seragam. Partikelnya berukuran sedang, dengan ukuran yang sama, dengan warna emas yang menyenangkan.
• Perhatikan tanggal kadaluarsanya. Tidak dapat diterima untuk menggunakan produk dengan umur simpan yang kedaluwarsa. Ini optimal jika lebih dari sebulan telah berlalu sejak tanggal pembuatan, tetapi tidak lebih dari 6-8 bulan.

Tepung jagung ditambahkan ke kue, bubur disiapkan atas dasar itu. Dengan tidak adanya kontraindikasi, cocok untuk penggunaan sehari-hari, tetapi lebih baik makan hidangan berdasarkan itu di pagi hari.

Dengan proses inflamasi kandung kemih, komposisi berikut membantu. 50 g tepung dituangkan ke dalam segelas air dan direbus selama 20-30 menit sampai mengental. Bubur yang dihasilkan dimakan 3-4 kali sehari sebelum makan. Dosis tunggal - 1 sendok makan.

Tergantung pada ukuran partikel, tepung jagung bisa kasar (mengandung serat makanan maksimum, dan oleh karena itu dianggap yang paling berguna, makanan), sedang (biasanya roti, kue tanpa pemanis, roti gulung dipanggang darinya) dan halus (mengandung lebih sedikit elemen yang berguna, tetapi paling cocok untuk kue-kue yang lebih lembut - panekuk, puding, muffin).

Biasanya tepung jagung berwarna kuning, meskipun ditemukan dalam warna biru (memiliki warna kebiruan dan rasa manis), putih dan merah (polenta Italia klasik disiapkan berdasarkan varietasnya - analog dari bubur jagung).

Seperti yang telah disebutkan, jagung menggantikan tepung gandum dan gandum hitam dengan intoleransi gluten.Namun, produk ini dapat digunakan tanpa indikasi medis. Ada resep memanggang berdasarkan tepung jagung atau campurannya dengan jenis tepung lainnya.

Menambahkan produk ke adonan untuk pancake, gorengan, pai memungkinkan Anda mendapatkan makanan yang lapang dan ringan. Jika kita bandingkan dengan tepung gandum hitam, yang banyak digunakan untuk menurunkan berat badan dan mengobati perut, maka tepung jagung membuat masakan menjadi lebih lembut dan luar biasa. Ini memberi mereka struktur yang seragam dan naungan cerah yang indah.

Menggunakan hanya tepung yang berbahan dasar biji jagung dalam beberapa kasus dapat membuat adonan terlalu rapuh, tidak akan elastis. Menambahkan gluten dalam bentuk tepung terigu membantu menghindari hal ini. Di bawah ini kami sajikan resep paling menarik dan terbukti menggunakan tepung jagung.

Untuk memasak, Anda perlu:

• 90 gram tepung jagung;
• 1 telur;
• 2 sendok teh gula atau pengganti;
• 180 ml kefir;
• 5 gram soda kue.

Kefir perlu dipanaskan sedikit, jangan sampai mendidih, jika tidak maka akan mengental. Suhunya harus 2-3 derajat di atas suhu kamar. Tambahkan soda ke kefir, yang akan memastikan kemegahan adonan. Kemudian tambahkan telur, pemanis dan, terus aduk adonan, masukkan tepung.

Jika Anda memanggang roti berdasarkan tepung jagung, itu akan menjadi rona kuning yang indah dan menjadi berlubang, subur. Keistimewaan lain dari roti ini adalah tidak basi dalam waktu lama. Meski roti ini bisa dibeli di toko, lebih baik membuatnya di rumah. Maka komposisi tidak akan mengandung aditif yang mengarah pada peningkatan kandungan kalori roti yang tidak dapat dibenarkan.

Untuk membuat roti yang sehat, Anda dapat menggabungkan partikel bubur jagung yang dihancurkan (memukulnya dalam penggiling kopi) dan tepung kasar. Namun, hanya menggunakan tepung jagung akan membuat adonan tidak mengembang, jadi tepung terigu digunakan untuk itu. Anda bisa menambahkan biji wijen, kacang-kacangan, labu, dan biji rami ke dalam adonan.

Untuk uap, Anda perlu:

• 125 ml air matang hangat;
• 15 g ragi instan segar;
• 80 gram tepung terigu;
• 1 sendok makan gula pasir.

Adonan akan dibuat dari bahan-bahan berikut:

• 180 g masing-masing gandum dan tepung jagung;
• 125 ml air hangat;
• 4 sendok makan minyak sayur;
• setengah sendok teh garam.

Pertama-tama, Anda harus melakukan steam. Untuk melakukan ini, gabungkan semua bahan kering, tuangkan dengan air dan kocok dengan garpu. Biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat dan bebas angin.

Aduk tepung jagung ke dalam air sehingga tidak ada gumpalan. Tuang dalam minuman dan minyak sayur yang sama. Garam dan tambahkan tepung terigu.

Uleni adonan, tapi jangan lama-lama. Ini tidak akan lagi lengket, tetapi akan mempertahankan kelembutan dan elastisitas. Tempatkan komposisi dalam bentuk (isi tidak lengkap), tutup dengan polietilen dan biarkan selama setengah jam atau satu jam dalam panas. Volume adonan dalam bentuk selama ini akan berlipat ganda, pada saat ini dapat dikirim ke oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama satu jam atau lebih.

Tepung jagung adalah bahan penting dalam tortilla Meksiko. Mereka biasanya dipanggang tipis dan digunakan untuk membungkus daging dengan saus sayuran di dalamnya. Resepnya tidak terlalu klasik, ini melibatkan sedikit tambahan tepung terigu, yang akan membuat adonan lebih elastis.

Menggabungkan:

• 150 gram tepung jagung;
• 75 gram tepung terigu;
• segelas air mendidih;
• garam.

Campurkan 2 jenis tepung, tambahkan garam, aduk.Tambahkan air dan uleni adonan yang kuat tapi elastis. Tergantung pada tekstur yang dihasilkan, adonan mungkin memerlukan sedikit lebih banyak air atau tepung.

Langkah selanjutnya adalah membagi adonan menjadi 8 bagian, gulung setiap bagian menjadi bola, lalu gulung menjadi kue. Panggang kue dalam wajan panas kering selama sekitar satu menit di setiap sisi. Penting untuk tidak memasaknya terlalu lama, jika tidak kue akan menjadi kering.

Atas dasar tepung jagung, hidangan nasional lainnya disiapkan - bubur jagung. Ini adalah bubur yang awalnya dikonsumsi oleh penduduk Afrika, serta Amerika Selatan.

Anda perlu mengambil:

• 500 mg tepung berdasarkan biji jagung;
• 1 liter air;
• garam, gula secukupnya;
• 10-20 gram mentega.

Rebus air dalam mangkuk berdinding tebal, tambahkan garam dan gula. Tambahkan tepung secara perlahan, aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan minyak. Kemudian kecilkan api dan didihkan piring selama seperempat jam.

Menggunakan tepung jagung untuk menguleni adonan pancake memungkinkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman untuk memanggang pancake yang indah dengan pinggiran yang renyah. Mereka memanggang dengan baik dan mendapatkan rona emas yang lezat.

Anda perlu mengambil:

• 100 gram tepung terigu;
• 400 gram tepung jagung;
• 2 telur;
• 250 ml air mineral berkarbonasi;
• 250 ml susu;
• 2 sendok makan minyak sayur.

Keluarkan susu dari lemari es terlebih dahulu agar berada pada suhu kamar pada saat ditambahkan ke adonan. Pertama, 2 jenis tepung dicampur, setelah itu susu dituangkan. Dalam mangkuk lain, dengan garpu atau pengocok, kocok telur dengan sedikit garam.

Tambahkan campuran telur ke dalam adonan, lalu tuangkan air mineral.Aduk rata dan biarkan selama setengah jam. Setelah itu, panggang pancake dengan cara biasa.

Nacho adalah keripik pedas dan asin yang cocok dengan berbagai macam saus. Dimasak sesuai resep ini, mereka menjadi renyah dan menggugah selera. Penting untuk menggulung adonan setipis mungkin dan pastikan tidak gosong.

Secara tradisional, nacho digoreng. Namun, ada juga versi hidangan yang lebih rendah kalori - dipanggang di atas loyang. Hasilnya akan menyenangkan dalam kedua kasus.

Anda akan perlu:

• campuran 100 g jagung dan 80 g tepung terigu;
• 120 ml susu;
• 1 sendok makan minyak sayur;
• garam;
• rempah-rempah - cabai rawit, paprika, kari.

Campur semua bahan kering, lalu tuang perlahan ke dalam susu hangat dan mentega, uleni adonan. Itu harus lembut dan elastis. Anda perlu menguleni sampai komposisi berhenti menempel di tangan Anda.

Setelah itu, harus dibagi menjadi 3 bagian. Lepaskan dua di bawah film, dan gulung satu dengan sangat tipis, potong-potong, dan kemudian menjadi segitiga. Lakukan hal yang sama dengan sisa potongan adonan.

Goreng dalam sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat dengan sendok berlubang dan biarkan minyak berlebih mengalir, letakkan nacho di atas tisu.

Jika oven digunakan, maka harus dipanaskan hingga 180 ° C dan memanggang keripik tidak lebih dari 5-7 menit. Sajikan setelah hidangan dingin. Siapkan saus untuk itu.

Roti sehat disiapkan berdasarkan tepung jagung. Mereka ternyata sedikit renyah, asin. Dengan mengubah set rempah-rempah dalam komposisi, dimungkinkan untuk memberikan roti satu atau lain suara. Roti gulung dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang dan disimpan dalam tas kerajinan. Mereka akan menjadi camilan sehat, dasar untuk sandwich, pate, pasta.

Mengambil:

• 200 gram tepung jagung;
• 25 g masing-masing biji rami dan biji labu giling;
• 50 g biji wijen;
• 100 g biji bunga matahari kupas;
• 200 ml air;
• 1 sendok makan minyak sayur;
• garam dan rempah-rempah (misalnya, bumbu Provence) secukupnya.

Pertama, Anda perlu mencampur semua bahan kering, lalu tuangkan minyak dan air hangat. Campur komposisi sampai halus, lalu taruh di selembar perkamen, tutup dengan lembar lain dan gulung menjadi satu lapisan. Ketebalannya setengah sentimeter.

Selanjutnya, lepaskan perkamen atas, potong roti menjadi beberapa bagian dan panggang selama 40-50 menit pada suhu 200 ° C. Keluarkan loyang dari oven, dinginkan roti di atasnya, lalu sajikan atau simpan untuk disimpan.

Mereka yang suka mengunyah sesuatu yang enak akan menghargai kerupuk yang terbuat dari tepung jagung. Mereka menjadi rapuh, ringan, dan berkat biji rami - pedas. Kerupuk ini cocok dengan saus, pate, krim keju. Mereka dapat digunakan sebagai hidangan makanan ringan. Cukup dengan mengolesi mentega atau keju lunak di atasnya dan meletakkan sepotong ikan atau udang merah di atasnya.

Anda perlu mengambil:

• 400 mg tepung (ambil jagung dan gandum dalam jumlah yang sama);
• 150 ml susu;
• 1 sendok teh gula, garam dan baking powder;
• 4 sendok makan minyak zaitun dan biji wijen.

Campur dan ayak tepung. Dalam susu hangat, masukkan semua bahan kecuali tepung. Kemudian masukkan, uleni adonan yang curam. Menggunakan rolling pin, ubah menjadi lapisan setebal 5 mm.

Potong adonan menjadi kotak dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama seperempat jam.

Kehadiran tepung jagung dalam komposisi kue ini menyebabkan teksturnya yang rapuh dan ringan, memberikan kelezatan warna kuning yang indah.

Menggabungkan:

• campuran 100 mg gandum dan 250 mg tepung jagung;
• 2 telur;
• 120 g gula pasir atau penggantinya;
• setengah sendok teh gula vanila;
• setengah sendok teh baking powder;
• 200 gram mentega;
• 1 jeruk.

Lepuh jeruk dengan air mendidih, keringkan dan buang kulitnya. Kocok telur dengan pengocok, secara bertahap tambahkan vanila dan gula biasa ke dalamnya. Tambahkan mentega lunak dengan semangat ke dalam campuran.

Tambahkan tepung. Pertama, jagung diperkenalkan, lalu gandum. Setelah setiap bahan ditambahkan, aduk adonan secara menyeluruh.

Bentuk bola dari adonan dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Kemudian gulung bola dan potong kue. Panggang di atas loyang yang dialasi kertas roti hingga empuk (20-25 menit). Suhu pemanggangan - 180 ° C.

Corn dog adalah sosis yang dipanggang dalam adonan. Namun, tidak seperti pilihan tepung terigu, adonan untuk root dog berbentuk cair. Sosis digantung di tusuk sate lalu dicelupkan ke dalam adonan, setelah itu digoreng dengan minyak yang banyak. Penambahan tepung jagung memberikan kesejukan, "lubang" adonan. Tambahan terbaik untuk root dog adalah saus tomat.

Menggabungkan:

• 200 g tepung (ambil gandum dan jagung dalam jumlah yang sama);
• satu sendok teh gula;
• setengah sendok teh baking powder;
• paprika di ujung pisau;
• 1 telur;
• 200 ml susu;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• sosis (untuk jumlah adonan tertentu - sekitar 400 g).

Campurkan 2 jenis tepung, setelah diayak masing-masing. Tambahkan sisa bahan kering. Kocok susu dengan telur dan tambahkan komposisi ke adonan. Aduk rata, Anda bisa menggunakan mixer. Hasilnya harus berupa massa udara yang menyerupai krim asam dalam struktur.

Bersihkan sosis dari cangkangnya, lebih baik menggunakan produk ukuran kecil.Taruh masing-masing di tusuk sate.

Tuang adonan ke dalam wadah besar agar sosis bisa tercelup seluruhnya ke dalamnya. Celupkan sosis ke dalam adonan, putar agar adonan tidak mengalir. Anda perlu menggoreng anjing akar dalam minyak (seharusnya tidak menyentuh bagian bawah piring yang dimasak), setelah dipanaskan dengan baik.

Berkat vitamin B, antioksidan, dan mineral dalam komposisinya, tepung jagung digunakan tidak hanya untuk memasak, tetapi juga untuk perawatan wajah dan tubuh. Komponen-komponen ini, memperlambat proses perubahan terkait usia pada kulit, mempertahankan nadanya, memberikan cahaya yang sehat.

Masker berdasarkan produk akan membantu mencegah kerutan dan memberikan sedikit efek pengangkatan. Jadi, 2 sendok makan tepung harus dicampur dengan protein dari satu telur. Menggunakan kuas atau kapas, komposisi dioleskan ke wajah dan leher selama 20 menit, lalu dicuci dengan air dingin.

Masker dengan tepung dan tanah liat putih menunjukkan sifat pengencang yang serupa. Bahan-bahannya harus diambil dalam jumlah yang sama dan diencerkan menjadi bubur kental dengan yogurt alami, kefir atau krim asam. Cara pengaplikasiannya sama dengan resep sebelumnya.

Madu cair harus dicampur dengan tepung sampai terbentuk bubur. Dengan gerakan melingkar, scrub dioleskan ke wajah yang telah dibersihkan (Anda dapat melakukan mandi uap terlebih dahulu), dibiarkan selama 3-5 menit dan dicuci terlebih dahulu dengan air hangat, lalu dingin. Jika kulit wajah berminyak, maka Anda harus menutup pori-pori setelah prosedur dengan menyeka kulit dengan infus beku chamomile, calendula, jelatang.

Untuk informasi lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari tepung jagung, lihat video di bawah ini.