Sirup jagung: bagaimana cara memasak dan apa yang harus diganti?

Permen yang dibeli di toko, yang sangat disukai oleh orang dewasa dan anak-anak, dapat membahayakan tubuh. Mereka mengandung gula putih dan lemak trans yang berbahaya, namun, sangat sulit untuk sepenuhnya menolak penggunaan permen dan kue. Masakan rumahan yang menggunakan lebih banyak bahan alami akan membantu.

Salah satu bahan tersebut adalah sirup jagung. Hampir tidak mungkin menemukan produk ini dari produsen lokal di toko-toko negara kita, dan produk asing memiliki margin yang terlalu tinggi. Untungnya, itu bisa disiapkan dengan tangan di dapur biasa, dan sirup semacam itu disimpan cukup lama.

Sirup jagung adalah produk yang terbuat dari tepung jagung. Ini digunakan dalam produksi industri sebagai pemanis utama dan sekaligus pengental untuk makanan penutup. Itu tidak mengkristal untuk waktu yang sangat lama, tidak seperti madu, dan mempertahankan kelembaban di dalam produk. Selain itu, sirup jagung memiliki rasa yang lebih ringan dan meningkatkan volume produk jadi.

Paling sering ditambahkan ke marshmallow, selai jeruk, marshmallow dan makanan penutup lembut lainnya. Ini dikembangkan pada akhir abad ke-18 - awal abad ke-19 di Jerman, dan digunakan secara luas hanya beberapa dekade kemudian di Amerika Serikat. Berdasarkan itu, orang Amerika membuat saus, kue kering, permen, dan makanan penutup lainnya.Memiliki sifat yang hampir sama dengan gula tebu, pembuatan sirup semacam itu jauh lebih murah.

Proses industri untuk memproduksi molase manis dari jagung pati tinggi melibatkan dua langkah hidrolisis enzimatik. Ini adalah perebusan pati yang diperoleh dari biakan dengan penambahan salah satu asam sulfat dan selanjutnya dihilangkan. Untuk menyiapkan 1 ton sirup siap pakai, perlu memproses 2.300 kilogram biji jagung. Produk jadi larut jauh lebih cepat daripada gula dalam air dan membuat makanan penutup dan kue kering yang sudah jadi lebih homogen. Bahkan terkadang ditambahkan ke sirup obat untuk anak-anak dan orang dewasa.

Ada dua jenis jajanan manis berbahan dasar jagung yang berbeda warna. Sirup yang lebih ringan memiliki konsistensi yang mirip dengan madu dan praktis tidak berbeda dengan sirup gula biasa. Produk berwarna gelap pada dasarnya adalah molase kental. Ini tidak begitu halus dan mengandung lebih banyak nutrisi karena kandungan glukosa dan fruktosa yang tinggi.

Gula (atau sukrosa) adalah senyawa organik kompleks yang terdiri dari bagian glukosa dan fruktosa yang sama. Ini adalah karbohidrat sederhana dengan nilai gizi tinggi. Sirup tepung jagung ringan biasa mengandung air dan sukrosa dan, pada kenyataannya, praktis tidak berbeda dengan gula biasa. Namun, ada sirup jagung yang lebih gelap yaitu sirup fruktosa tinggi. Dalam hal ini, kandungan fruktosa meningkat hingga 95%, dan kadar glukosa menurun.

Perbedaan utama antara fruktosa sederhana dan sukrosa adalah bahwa dengan kandungan kalori yang sama, yang pertama beberapa kali lebih manis. Jadi, untuk mendapatkan rasa manis yang sama dari hidangan jadi, Anda akan membutuhkan beberapa kali lebih sedikit molase daripada gula biasa. Ini tidak hanya akan mengurangi kandungan kalori makanan penutup, tetapi juga mengurangi indeks glikemiknya, yang sangat penting bagi penderita diabetes.

Pertama-tama, perlu untuk membedakan antara glukosa tinggi dan sirup jagung fruktosa tinggi. Yang pertama jauh lebih mudah untuk diproduksi, tetapi memiliki rasa yang kurang manis, sehingga ditambahkan ke makanan penutup dalam jumlah yang lebih besar.

Makan molase yang lebih gelap membawa manfaat tertentu bagi tubuh manusia.

• Fruktosa yang terkandung di dalamnya ditunjukkan dalam jumlah kecil untuk meningkatkan proses metabolisme dalam tubuh manusia.
• Konsumsi permen yang wajar dengan sirup pati tidak meningkatkan kadar insulin dalam darah. Bahkan penderita diabetes dapat mengkonsumsi makanan penutup tersebut dalam jumlah terbatas.
• Sirup jagung kurang halus dari sirup ringan dan mengandung vitamin B dan mineral bermanfaat dan elemen pelacak. Kandungan kalsium, magnesium dan mangan yang tinggi, serta fosfor, besi, tembaga dan seng membuat penggunaan marshmallow atau marshmallow yang dibuat berdasarkan molase tersebut tidak hanya sangat enak, tetapi bahkan bermanfaat.

Dengan sendirinya, baik glukosa maupun fruktosa tidak membahayakan tubuh manusia. Selain itu, mereka adalah karbohidrat yang diperlukan untuk keberadaan organisme hidup apa pun. Bahaya membawa penggunaan berlebihan yang tidak diatur.

Dalam hal ini, baik sukrosa dan fruktosa dapat menyebabkan banyak penyakit:

• obesitas makanan dari berbagai tingkat;
• pengendapan lapisan lemak yang tidak merata di berbagai bagian tubuh dan di sekitar organ dalam;
• hipertensi dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular;
• risiko terkena diabetes tipe 2;
• asam urat dan penurunan kekebalan manusia secara umum;
• kerusakan email gigi, terjadinya karies;
• munculnya jerawat dan peradangan.

Sukrosa atau fruktosa ditemukan tidak hanya dalam kue dan soda manis, tetapi juga dalam banyak makanan sehari-hari yang umum: roti, sosis, mayones dan saus tomat, susu dan banyak lainnya. Anda harus lebih bertanggung jawab dalam memilih produk dan membeli produk yang indeks glikemiknya lebih rendah daripada yang lain, terutama dengan kecenderungan kelebihan berat badan dan diabetes.

Ada banyak resep berbeda untuk membuat sirup jagung, tetapi perbedaannya minimal. Faktanya, semua metode bermuara pada satu hal - rebus sukrosa sedemikian rupa sehingga terpisah menjadi glukosa dan fruktosa.

Untuk salah satu resep termudah untuk membuat molase dari tepung jagung siap pakai, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 2 sendok makan tepung jagung;
• 2/3 cangkir air murni atau mata air;

• gula vanila di ujung pisau;
• 2 cangkir gula putih;
• tawas anggur-kalium di ujung pisau.

Pati dicampur dengan air dingin dan dididihkan, campuran harus sering diaduk agar tidak terbentuk gumpalan. Ketika larutan kanji menjadi hampir transparan, Anda perlu menambahkan gula dan memasak semuanya dengan api kecil sampai matang sepenuhnya. Kesiapan sirup ditentukan sebagai berikut: jika Anda mengumpulkan kental dalam sendok dan membaliknya, maka sirup yang sudah jadi harus mengalir sangat lambat, dan tidak dituangkan ke dalam wajan. Vanila ditambahkan ke molase jadi untuk rasa dan tawas agar tidak menjadi manis.Jika Anda menggunakan gula merah sebagai pengganti gula putih, sirup akan mendapatkan warna yang lebih gelap dan rasa karamel yang kaya.

Seringkali tidak mungkin menemukan tepung jagung siap pakai untuk dijual, tetapi jagung rebus dijual di hampir semua toko selama musim pematangannya.

Untuk membuat sirup langsung dari sayuran segar dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu:

• 4 tongkol jagung matang sedang;
• 2 sendok teh garam;

• 1 cangkir gula putih atau gula merah;
• segelas air murni atau mata air;
• gula vanila di ujung pisau.

Seluruh tongkol dipotong kecil-kecil setebal 3 cm, dituangkan dengan air dan direbus sampai volume cairan berkurang setidaknya setengahnya. Kaldu jagung dituang dan dituangkan ke dalam wadah bersih. Tambahkan garam, gula putih dan vanila dan nyalakan api perlahan. Sirup direbus sampai mengental, aduk terus. Jika molase ternyata terlalu cair, Anda bisa menambahkan sedikit gula pasir dan, aduk rata, larutkan sepenuhnya.

Jika ada kontraindikasi dokter untuk penggunaan sirup jagung atau tidak ada pati atau jagung di toko, itu dapat dengan mudah diganti dengan sirup gula biasa. Ini akan membutuhkan 1 cangkir gula dan seperempat cangkir air. Gula dituangkan ke dalam air mendidih dan direbus dengan api kecil sampai mengental. Agar campuran tidak terbakar, Anda harus terus mengaduknya dengan sendok atau spatula.

Untuk memberi sedikit rasa asam pada sirup manis, Anda bisa menambahkan sedikit asam sitrat ke dalam gula. Sirup siap paling baik disimpan dalam stoples kaca tertutup di lemari es. Anda dapat menambahkan pemanis seperti itu ke kue buatan sendiri, marshmallow atau permen, serta kolak dan koktail non-alkohol.

Lihat video berikut untuk cara membuat sirup jagung.