Gluten dalam jagung: apa itu dan berapa harganya?

Orang yang sering mengalami intoleransi terhadap banyak makanan terpaksa memikirkan apa yang boleh dan tidak boleh dimakan. Hal yang sama berlaku untuk mereka yang menderita penyakit celiac. Pada artikel ini, kami akan mempertimbangkan zat seperti gluten, sifatnya yang bermanfaat dan berbahaya, serta efeknya pada tubuh manusia.

Zat ini merupakan protein alami yang terbentuk dari kombinasi glanide dan glutenin. Pada orang awam, senyawa semacam itu disebut gluten. Ada banyak dalam gandum, gandum hitam, gandum, semolina. Gluten dapat ditemukan di hampir setiap produk roti, karena bertanggung jawab atas keindahan dan rasa adonan. Ngomong-ngomong, dalam sereal dan keripik, kandungan zat hanya berguling.

Dalam tubuh manusia, gluten melakukan fungsi unik untuk mengangkut vitamin B dan A. Fenomena ini perlu mendapat perhatian khusus karena tidak ada senyawa sintetis yang dapat melakukan fungsi serupa. Banyak produk tanpa peptida ini akan kehilangan nilainya bagi manusia.

Berkat protein nabati, tepung memiliki tekstur seperti lem. Tanpa kehadiran zat ini, tidak mungkin membuat kue kering. Tekstur dan rasa roti dan kue tergantung pada keberadaan gluten. Gluten adalah zat lengket berwarna abu-abu, tidak berbau. Dialah yang membuat roti lembut dan subur. Kehadirannya dalam saus dan saus mencegahnya mengental, dan memberikan tekstur yang unik pada mustard dan margarin.

Sebagai zat tanaman penstabil tambahan, gluten digunakan dalam berbagai macam makanan. Selain itu, meningkatkan tekstur produk, bertindak sebagai penambah rasa dan pengawet alami. Sifat-sifat ini menjadikan gluten sebagai tambahan penting untuk banyak makanan.

Aplikasi:

• produk roti;
• produk gula-gula;
• susu;
• produk daging;
• obat.

Budidaya tanaman yang mengandung protein nabati memiliki alasan yang nyata. Banyak sereal mengandung exorphin (analog tanaman dari morfin), yang menyebabkan kecanduan menyakitkan pada makanan yang dipanggang, pasta, dan bir. Gluten alami untuk tubuh orang sehat tidak berbahaya, yang tidak dapat dikatakan tentang analog yang dimodifikasi. Sel-sel kekebalan tubuh yang telah menangkap partikel protein nabati yang dimodifikasi menjadi sasaran pukulan. Senyawa ini sangat berbahaya bagi orang yang menderita intoleransi gluten dan alergi terhadap protein nabati. Tindakan negatif dapat diekspresikan dengan reaksi seketika atau tidak memiliki manifestasi eksternal.

Sekitar satu persen dari populasi menderita intoleransi protein nabati. Penyakit ini disebut penyakit celiac. Mereka yang terkena penyakit ini dipaksa untuk mengikuti diet ketat. Selama penyakit ini, gluten yang telah masuk ke dalam tubuh manusia dapat menyebabkan penyumbatan pada aliran darah jantung dan otak. Menderita persendian, hati, pembuluh darah, usus. Deposit terbentuk di jaringan, zat berbahaya memasuki aliran darah dari area usus kecil yang rusak.

Gejala:

• rasa sakit yang berkepanjangan di perut;
• perut kembung (dengan intensitas bervariasi);
• tinja cair;
• sembelit;
• steatorrhea (lemak pecah dalam tinja);
• kelelahan;
• kelesuan kronis;
• penambahan berat badan;
• pelanggaran sentuhan kulit;
• nyeri pada persendian, otot, kepala;
• haus;
• ketidaknyamanan di tenggorokan.

Pada anak kecil, gejalanya ditandai dengan air mata, masalah pencernaan, kurang nafsu makan, dan kenaikan berat badan yang tidak proporsional.

Orang yang rentan terhadap alergi sangat tidak disarankan untuk menggunakan produk yang mengandung aditif (terutama yang berlabel "E"). Disarankan agar setiap orang melakukan tes antibodi. Jika jumlahnya normal, maka tidak ada ancaman. Jika tidak, tubuh pasien menerima gluten sebagai zat berbahaya, dan antibodi menetralkannya. Jumlah terkecil dapat menyebabkan alergi parah.

Pertimbangkan masalah umum yang terkait dengan konsumsi gluten.

• Selama pencernaan, ia terurai di saluran usus, membentuk gluten exorphin. Senyawa ini merupakan peptida opioid yang sifatnya mirip dengan morfin. Penggunaan konstan produk-produk ini berkontribusi pada pengembangan ketergantungan yang menyakitkan. Akibatnya, lingkaran setan terbentuk: makanan meningkatkan berat badan dan meningkatkan keinginan untuk makan.
• Dinding usus kecil menjadi lebih tipis di bawah pengaruh protein nabati, yang berkontribusi pada konsumsi molekul pembusuk organik besar ke dalam tubuh, yang meningkatkan berat badan.
• Konsumsi gluten yang tidak terkontrol adalah penyebab penyakit kronis pada selaput lendir usus kecil, yang menimbulkan berbagai penyakit autoimun.

Ini adalah zat tanaman yang merupakan bagian sisa dari pengolahan jagung selama produksi pati dan tetes tebu. Kuman dan cangkang biji-bijian berbeda dalam kandungan gluten tertinggi. Bagian-bagian ini membentuk sepersepuluh butir jagung dan mengandung sekitar tujuh puluh persen protein. Nilai gizi yang luar biasa dilengkapi dengan adanya asam amino langka, vitamin kompleks, dan elemen pelacak. Gluten jagung digunakan sebagai pengawet, penambah rasa, dan penambah tekstur.

Penggunaan:

• produk roti;
• kembang gula (bahan tambahan dalam serpih);
• produk susu (yogurt, campuran, keju, es krim);
• produk daging (sosis, sosis);
• produk pengalengan;
• berbagai produk setengah jadi;
• obat-obatan (suplemen, vitamin);
• dasar tepung jagung.

Konsumsi gluten dari jagung meroket. Alasan untuk ini adalah perubahan dalam teknologi pemrosesan biji-bijian dan pemilihan yang ditargetkan.

Protein alami, yang dipisahkan secara industri dari lemak, pati, adalah produk yang berharga. Mengapa gluten jagung unik sebagai bahan baku hewani?

Dia berisi:

• sejumlah besar metionin dan sistin;
• spektrum asam amino yang berkontribusi pada genesis cepat burung dan sapi;
• intensitas energi yang tidak kalah dengan lemak hewani.

Aplikasi:

• suplemen nutrisi untuk hewan;
• komponen umpan majemuk;
• pengisi premix;
• komponen energi pakan.

Gluten - pengganti pakan:

• ragi;
• makanan ikan;
• kue;
• makanan.

Konstituen unik membuat protein ini sangat diperlukan untuk pemeliharaan unggas dan produksi telur.

Tindakan hukum pengaturan Federasi Rusia menetapkan standar untuk konten berbagai zat. Di antara tindakan legislatif ada standar yang mengatur kandungan protein dalam sereal.

Menurut GOST:

Jagung gluten (kandungan protein - 61%)

Tidak ada alasan untuk berpikir bahwa terjadinya ketidaknyamanan setelah makan produk gandum (misalnya, sereal) menunjukkan adanya penyakit celiac. Ada kemungkinan bahwa gejala-gejala ini mencerminkan proses alergi. Ahli gizi saat ini berlomba-lomba satu sama lain bahwa penyakit celiac tidak boleh makan makanan dengan gluten jagung. Ini lebih merupakan delusi. Gluten jagung sangat berbeda dari protein gandum dan hanya dapat menyebabkan gejala alergi ringan. Itu tidak menyebabkan kerusakan pada vili usus, tidak seperti rekan gandum.

Untuk orang yang sehat, gluten jagung adalah sumber energi berharga yang mendorong penyerapan vitamin yang baik. Penggunaannya dalam jumlah sedang akan menghasilkan lebih banyak manfaat daripada bahaya.

Penurunan konsumsi produk gluten dengan bertambahnya usia harus direkomendasikan. Pantas saja sereal dan campurannya menjadi nutrisi prioritas anak kecil.Dengan perkembangan penyakit celiac, perlu untuk sepenuhnya menghilangkan makanan yang mengandung gluten dari makanan. Jika tidak, pelanggaran organ pencernaan berkembang, berubah menjadi kehancuran totalnya. Untuk umur panjang dan aktif, pemantauan yang cermat terhadap kerja organ dan sistem tubuh diperlukan.

Di bawah pengawasan ahli gizi, Anda selalu dapat memilih diet seimbang dan mencegah kemungkinan penyakit.

Untuk informasi tentang apa itu gluten dan apakah bisa dimakan, lihat video berikut.