Jagung rebus: nilai gizi, khasiat, dan resep

Jagung adalah salah satu sereal tertua. Sebelumnya, butiran emas dianggap suci. Ngomong-ngomong, "emas" bukan hanya julukan yang penuh warna, tetapi juga fakta nyata, karena butirannya mengandung sedikit emas.

Jagung dikenal dengan komposisinya. Ini mengandung vitamin seperti A, E, C, PP, serta vitamin B (B1-B5, B9). Unsur kimia diwakili oleh selenium, kalium, natrium, yodium, kobalt, mangan, kalsium. Air, abu, asam tak jenuh ganda, mono dan disakarida, serta asam amino hadir di sini. Komposisinya juga mengandung serat makanan dan minyak esensial.

Meskipun pengolahan sereal secara kimia intensif selama proses penanaman, tongkol jagung hampir tidak menyerap bahan kimia yang digunakan. Tanaman ini tidak dapat menerima modifikasi genetik, dan karena itu dianggap sebagai produk yang ramah lingkungan. Perlu dicatat bahwa selama perlakuan panas sereal ini (tidak seperti kebanyakan yang lain), hingga 82-85% dari semua komponen yang bermanfaat ini dipertahankan. Semua ini adalah manfaat dari cangkang keras yang menutupi biji-bijian.

Nilai gizi jagung rebus adalah 125 kalori (kkal) per 100 gram produk. Pada saat yang sama, saldo BJU terlihat seperti 4.2 / 2.6 / 22.4. Karbohidrat diwakili terutama oleh pati.Jagung rebus mengandung lebih banyak biji-bijian yang terakhir daripada nasi dan kentang, jadi tidak disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan bagi mereka yang mengikuti diet rendah karbohidrat. Indeks glikemik rata-rata 70, tetapi tergantung pada varietas dan tingkat kematangannya, dapat mencapai 85. Meskipun kandungan kalorinya rendah, dengan penggunaan produk secara teratur, kandungan kalori jagung harus diperhitungkan saat menghitung KBJU karena terhadap kandungan karbohidrat yang tinggi.

Manfaat jagung adalah karena kekayaan komposisi vitamin dan mineralnya. Berkat ini, kita dapat berbicara tentang toniknya, efek penguatan pada tubuh.

Vitamin A memiliki efek menguntungkan pada organ penglihatan, serta latar belakang hormonal, berpartisipasi dalam sintesis hormon wanita. Bagi wanita, kultur ini juga bermanfaat karena asam askorbat dan vitamin E, sebagai antioksidan alami, memperlambat proses penuaan sel. Dalam kombinasi dengan vitamin B, ini memberikan peningkatan kondisi kulit - peningkatan nada, penampilan cahaya yang sehat dengan penggunaan produk secara teratur. Kehadiran kalsium dalam komposisi juga memperkuat kuku dan rambut.

Vitamin C juga bertindak sebagai sarana untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan ketahanannya terhadap pilek, infeksi virus, dan faktor lingkungan yang merugikan.

Vitamin B memiliki efek positif pada sistem saraf, menghilangkan tanda-tanda depresi dan kelelahan kronis, dan menormalkan tidur. Triptofan asam amino juga membantu mencapai yang terakhir, berkat itu dimungkinkan untuk mengatasi insomnia, mengatur jam biologis tidur dan terjaga. Vitamin B9, juga dikenal sebagai asam folat, sangat penting untuk kesehatan wanita selama kehamilan. Ini terlibat dalam pembentukan sistem saraf dan organ internal janin.

Karena adanya potasium, magnesium, serta vitamin K dan PP dan antioksidan, biji jagung rebus baik untuk jantung dan pembuluh darah. Kehadiran mereka membantu mengurangi kadar kolesterol, meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah, meningkatkan permeabilitas kapiler, dan memperkuat jantung. Semua ini adalah pencegahan perkembangan aterosklerosis, serangan jantung, stroke.

Vitamin K akan mencegah gangguan pembekuan darah. Ini merangsang sirkulasi otak, yang meningkatkan aktivitas intelektual manusia, memungkinkan Anda untuk mengingat sejumlah besar informasi.

Penguatan jantung difasilitasi tidak hanya oleh magnesium dan kalium, tetapi juga oleh asam glutamat, yang juga ada dalam tongkol rebus. Yang terakhir juga memperkuat sistem kerangka. Dalam hal ini, jagung berguna untuk orang tua - kalsium dalam tubuh mereka secara aktif dicuci, yang menyebabkan peningkatan kerapuhan tulang dan fusi yang buruk jika terjadi patah tulang. Jagung juga bermanfaat untuk penyakit paru-paru, penyakit pernapasan.

Jagung memungkinkan Anda untuk menyingkirkan konsekuensi yang tidak menyenangkan dari makan makanan berat, seperti perasaan kembung dan peningkatan pembentukan gas, mulas. Sayuran memungkinkan Anda untuk menghilangkan racun dan racun, menghilangkan gejala keracunan - makanan, alkohol. Serat makanan yang terkandung dalam komposisi menghilangkan semua yang tidak perlu dari usus, yang membantu mencegah proses fermentasi sisa makanan, membantu mengatasi sembelit.

Dengan memulai proses metabolisme dan mengatur keseimbangan air-garam, biji-bijian rebus bertindak sebagai produk yang membantu mengurangi berat badan. Selain itu, produk dengan cepat memungkinkan Anda mencapai rasa kenyang, tetapi memiliki kandungan kalori yang rendah. Karena banyaknya vitamin, makro dan mikro, tubuh tidak mengalami stres pada diet yang menyediakan konsumsi jagung. Kehadiran gula di dalamnya mencegah munculnya lonjakan tekanan karena penurunan asupan kalori harian selama penurunan berat badan.

Budaya akan membawa kerugian jika terjadi intoleransi individu. Untuk menetapkan fakta adanya alergi cukup sederhana - Anda perlu makan 3-4 butir produk rebus secara harfiah. Jika setelah 2-4 jam tidak ada reaksi negatif (mual, muntah, diare), Anda bisa memasukkan jagung ke dalam menu harian Anda. Kehadiran vitamin K dalam jagung rebus menunjukkan bahwa konsumsinya menyebabkan peningkatan kekentalan darah. Dalam hal ini, orang yang menderita peningkatan pembekuan darah, trombosis atau memiliki kecenderungan untuk mereka, lebih baik menolak untuk mengkonsumsi produk atau secara signifikan mengurangi jumlahnya.

Terlepas dari efek positif pada usus, jagung rebus tidak dianjurkan selama eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan dan pankreas. Pertama-tama adalah gastritis, maag, pankreatitis, dll. Orang yang rentan terhadap diare harus hati-hati mengkonsumsi tongkol. Jangan memasukkan tanaman dalam diet Anda untuk mereka yang menderita perut kembung meningkat. Mengurangi pembentukan gas memungkinkan konsumsi jagung bersama dengan dill. Tetapi kombinasi produk dengan kacang-kacangan, kubis hanya akan memperburuk situasi.

Seperti hidangan lainnya, jagung rebus hanya berguna jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Norma harian untuk orang dewasa tanpa adanya kontraindikasi adalah 200 g.

Yang paling enak dan sehat adalah tongkol muda, yang disebut periode kematangan seperti susu. Untuk memasaknya, cukup merebusnya dalam air mendidih selama seperempat jam. Jika Anda memasak tongkol yang lebih matang (kuning tua), maka dibutuhkan sekitar satu jam. Secara alami, dengan perlakuan panas yang begitu lama, semua elemen yang berguna dihilangkan dari biji-bijian.

Tentang "muda" tongkol mengatakan warnanya - itu harus seperti susu atau kuning muda. Tetapi semakin cerah dan kaya warna biji-bijian, semakin tua tanaman itu. Jagung muda dipanen dari akhir Juli hingga awal Agustus. Di dalam butiran jagung muda, Anda dapat menemukan cairan seperti susu. Dialah yang memberi kesegaran sereal. Tetapi jika tanaman memiliki penyok pada biji-bijian dan kerusakan, ini menunjukkan kematangannya.

Anda tidak boleh membeli jagung tanpa daun, karena kondisinya juga dapat memberi tahu banyak tentang tingkat kematangan tanaman. Pada jagung susu, daunnya kering dan berwarna kuning, mudah lepas dari tongkolnya. Jagung muda dan segar merupakan salah satu komponen masakan yang enak dan sehat. Tetap hanya mempersiapkannya dengan benar. Pertama, tongkolnya perlu disiapkan. Bilas jagung di bawah air mengalir dan buang bagian atas atau daun yang busuk. Tidak perlu membuang semua daunnya, kupingnya bisa dimasak bersamanya. Jika ini merepotkan, Anda bisa langsung membersihkannya dari daunnya.

Sebelum dimasak, disarankan untuk merendam jagung dalam air dingin selama satu jam. Jika Anda harus memasak tongkol yang terlalu matang, keras dan berair, maka Anda harus merendamnya bukan dalam air, tetapi dalam campuran air dan susu. Cairan diambil dalam volume yang sama, dicampur, setelah itu jagung direndam dalam komposisi ini selama 4 jam. Telinga yang sangat besar harus dipotong-potong sebelum dimasak.Penting untuk memilih tongkol dengan ukuran yang kira-kira sama untuk dimasak, jika tidak maka akan matang tidak merata.

Setelah persiapan awal, jagung direbus dengan mencelupkan ke dalam air mendidih. Setelah tongkol dalam cairan, kecilkan api. Anda tidak bisa memasaknya dengan api besar. Waktu memasak tergantung pada tingkat kematangan tanaman. Untuk tongkol susu, waktu yang cukup adalah dalam waktu 15-30 menit. Tongkol yang lebih matang dimasak hingga 40 menit, dan yang sangat tua dapat dimasak hingga 2-3 jam.

Untuk memasak, gunakan wajan berdinding tebal. Anda perlu memasak tanaman di bawah tutupnya, tanpa menambahkan garam. Jika Anda mengabaikan tip terakhir, maka butirannya akan menjadi keras. Anda dapat mengasinkan hidangan 2-3 menit sebelum akhir memasak (kemudian, setelah mematikan api, biarkan jagung dalam air panas selama 5 menit), atau selama penyajian. Jika Anda menambahkan sedikit gula pasir atau mentega ke jagung rebus, ini akan membuat rasanya lebih lembut. Segera setelah hidangan siap, itu harus disajikan, karena, pertama, jagung enak panas, dan kedua, setelah dingin, mulai mengeras. Meski pada umumnya proses memasak jagung selalu sama, ada banyak resep dan trik untuk membuat masakan menjadi istimewa. Kami menyajikan yang paling menarik dari mereka.

Tongkol yang dimasak dengan cara ini sangat empuk dan sangat manis. Mereka harus dicuci dan daun bagian atas yang kasar dibuang dan dibuang. Kemudian daun yang lebih lembut dan muda harus dihilangkan dengan hati-hati, disobek dengan tangan Anda, dihaluskan sedikit dan diletakkan di bagian bawah wajan. Tuang air ke dalam wadah dan nyalakan api. Setelah cairan mendidih, kecilkan api dan turunkan kuping, potong menjadi 3-4 bagian, ke dalam wajan. Masak hingga matang. Garam saat disajikan.Anda juga bisa mendapatkan jagung manis dengan meletakkan daun muda di bagian bawah wajan, di atasnya - potongan tongkol, mengisi semuanya dengan air panas. Maka Anda perlu meletakkan wajan di atas api, tambahkan sedikit jus lemon dan masak sampai biji-bijian lunak.

Hidangan seperti itu tidak hanya akan menjadi camilan yang menarik dan berair, tetapi juga lauk untuk daging atau ikan, selain nasi, pasta, soba, kentang.

Bahan-bahan berikut diperlukan untuk persiapan:

• 5 bulir jagung;
• 50 g keju lunak, misalnya, Adyghe dan keju feta;
• 4 sendok makan susu;
• seikat sayuran (peterseli, adas, ketumbar - Anda bisa mencampur semuanya);
• 10 buah. tomat ceri;
• 10 buah. Zaitun;
• garam, merica secukupnya.

Cuci bersih jagung, kupas dan rebus hingga empuk. Dalam bentuk jadi, biji-bijian harus mudah dipisahkan dari tongkolnya. Tuang susu ke dalam panci, keju parut dan keju dan didihkan perlahan sampai keju meleleh. Setelah itu, tambahkan bumbu cincang, merica, dan garam. Dinginkan tongkol dan ikat pada tusuk sate kayu. Taruh zaitun dan tomat di setiap sisi. Sajikan di atas daun selada dan siram dengan saus. Yang terakhir juga dapat disajikan dalam perahu saus khusus.

Hidangannya berair dan beraroma. Komposisi oli dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda. Tongkol susu paling cocok untuk resep ini. Yang lebih matang harus direbus terlebih dahulu.

Bahan-bahan yang akan Anda butuhkan adalah sebagai berikut:

• 2-3 tongkol jagung;
• 50 gram mentega;
• lada merah muda dan garam - di ujung pisau;
• 1-2 siung bawang putih;
• adas dan rosemary (segar).

Kupas jagung terlebih dahulu, lewati bawang putih yang sudah dikupas melalui pers, potong sayuran. Pertama-tama siapkan minyaknya. Itu harus dikeluarkan dari lemari es 2 jam sebelum dimasak agar meleleh.Sekarang produk dicampur dengan bawang putih, rempah-rempah, garam dan merica dan dicampur secara menyeluruh. Sosis terbentuk dari massa, yang dikirim ke lemari es. Tetap seperti ini sampai minyak menjadi padat, tidak membeku.

Utuh atau potong memanjang menjadi 2 bagian, jagung diletakkan dalam kertas timah. Potongan mentega yang disiapkan sebelumnya ditempatkan di samping dan di atas tongkolnya, dibungkus dengan kertas timah. Sayuran harus dimasak selama 15-20 menit pada suhu 220 C. Anda bisa makan jagung sebagai hidangan independen atau sebagai lauk.

Sereal cocok dengan sayuran dan rempah-rempah, yang harus digunakan untuk masakan ala Meksiko. Cabai dan bawang putih yang tajam dengan sempurna memicu kelembutan dan kesegaran tongkolnya. Pedasnya masakan bisa disesuaikan dengan selera Anda.

Hidangan tidak dapat disiapkan tanpa bahan-bahan berikut:

• 3 tongkol jagung;
• 1-2 siung bawang putih;
• 1 cabai (Anda bisa mengambil lebih sedikit);
• 1 sendok teh minyak zaitun;
• 1 sendok makan mentega;
• garam;
• rempah-rempah - lada hitam, oregano, jahe.

Kupas, cuci dan keringkan jagung. Masukkan bawang putih melalui pers, kupas dan potong cabai. Campurkan bahan-bahan ini. Lelehkan minyak bersama-sama dalam bak air atau dalam microwave, tambahkan garam dan rempah-rempah ke dalam komposisi. Letakkan tongkol di atas kertas timah, olesi dengan campuran minyak pedas dengan kuas, dan oleskan bubur pedas di atasnya. Bungkus foil dengan amplop, panggang hidangan sampai matang pada suhu 220 C.

Jagung yang lezat dan berair juga bisa dimasak dalam slow cooker. Tongkol juga harus disiapkan sebelumnya. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk perangkat, tuangkan 4 gelas air (jumlah cairan tidak boleh melebihi tanda pada mangkuk).Atur mode "Sup" atau "Kacang" dan masak di bawah tutupnya selama 15-20 menit. Keluarkan tongkol yang sudah dimasak dari mangkuk dan gosok dengan garam. Anda bisa terlebih dahulu mencampur garam dengan mentega yang sedikit dicairkan dan menggosok jagung dengan komposisi ini.

Ada cara lain untuk memasak tanaman dalam pot ajaib - mengukus. Ini akan membutuhkan rak multicooker (biasanya disertakan dengan perangkat), 3 tongkol, 3 gelas air, mentega, garam dan merica. Campur garam dan merica (Anda bisa mengambil paprika) dan gosok tongkol yang sudah disiapkan dengan campuran yang dihasilkan. Tuang air ke dalam mangkuk, pasang parutan dan tempatkan jagung di dalamnya. Masak dalam mode mengukus khusus selama sekitar setengah jam (sampai matang). Angkat piring dan tuangkan di atas mentega cair.

Jagung harus direbus dalam air dingin. Jika komposisinya memungkinkan, Anda dapat mengambil cairan segera dari keran. Jumlah air dalam panci harus cukup untuk menutupi tongkol sepenuhnya. Jika Anda menuangkan terlalu banyak, Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu menunggu sampai mendidih.

Seperti yang telah disebutkan, lebih baik menyajikan jagung rebus ke meja segera setelah dimasak. Namun, jika perlu, hidangan dapat disimpan di lemari es. Anda dapat meninggalkan tongkol dalam panci berisi air yang direbus atau dibungkus dengan kertas makanan. Dalam bentuk ini, hidangan disimpan hingga 2-3 hari. Dengan cara yang sama, Anda dapat menyimpannya dalam kondisi ruangan, tetapi tidak lebih dari 10-12 jam.

Jika penyimpanan biji-bijian lebih lama diperlukan, maka biji-bijian harus dipisahkan dari tongkolnya dan dituangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Kemudian biji-bijian dituangkan dengan larutan garam panas (1 sendok makan garam per 1 liter air, didihkan). Cairan harus benar-benar menutupi biji-bijian.Setelah dingin, toples harus ditutup dengan tutup nilon dan diletakkan di rak atas atau bawah lemari es.

Akhirnya, jagung rebus bisa dibekukan. Untuk melakukan ini, tongkol direbus tanpa garam sampai matang dan dingin. Setelah dibungkus dengan cling film, sebarkan di freezer dalam satu lapisan. Setelah 10-12 jam, ketika tongkol benar-benar beku, mereka dapat dipindahkan ke tas dan dimasukkan kembali ke dalam lemari es (penempatan lebih kompak).

Di masa depan, untuk menyiapkan hidangan, cukup merebusnya selama 7-10 menit dalam air mendidih. Jagung rebus beku tahan hingga 10 bulan. Hal utama adalah tidak membiarkannya mengalami pencairan dan pembekuan berulang kali. Meskipun kandungan kalori rendah dari hidangan ini, dengan penggunaan teratur dalam jumlah besar, Anda bisa menjadi lebih baik. Kita tidak boleh lupa bahwa penambahan minyak meningkatkan kandungan kalori hidangan, dan pengasinan yang berlebihan berkontribusi pada retensi kelembaban dalam tubuh, memicu pembengkakan.

Sebaiknya jangan makan jagung di malam hari, tetapi batasi konsumsinya hingga 16-18 jam dalam sehari. Hidangan ini masih merupakan makanan berat dan membutuhkan waktu lama untuk dicerna. Selain itu, sejumlah besar karbohidrat yang masuk ke dalam tubuh segera sebelum tidur memicu seseorang untuk menjadi lebih baik.

Anda bisa memberikan jagung rebus kepada anak Anda sejak usia 1,5 tahun. Sampai usia ini, lebih disukai menggunakan jagung dalam bentuk sereal, serta dalam komposisi pure sayuran. Dari 1,5 tahun, Anda dapat memberikan hingga 10-12 butir setiap hari. Anda harus mulai dengan jumlah kecil - 2-3 butir per hari. Dari usia 2 tahun, Anda dapat memberi anak Anda seluruh telinga 2-3 kali seminggu. Penting agar direbus dengan baik, lebih baik menambahkan garam di akhir memasak, dan tidak menambahkan garam ke setiap telinga setelah memasak.Jika bayi mengalami kolik dan kembung, sakit perut, lebih baik menunda konsumsi produk di kemudian hari. Sistem pencernaan belum siap untuk memproses cangkang keras biji-bijian.

Penting untuk tidak meninggalkan anak "sendirian" dengan jagung. Bayi bisa tersedak biji-bijian atau memasukkannya ke telinga, hidung. Penting untuk memastikan bahwa anak mengunyah jagung secara menyeluruh. Sereal ini tidak cocok jika Anda berencana untuk menambah berat badan bayi dengannya. Biji jagung tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga digunakan untuk tujuan pengobatan. Jadi, jika Anda memakannya direbus, Anda bisa menyingkirkan sembelit. Namun, jika biji-bijian mentah ditumbuk kemudian dipanggang di wajan kering dan dicampur dengan madu, itu akan menjadi obat diare. Komposisi yang dihasilkan diambil setiap jam dalam satu sendok teh dan dicuci dengan air. Biji-bijian yang dihancurkan, digoreng dalam wajan kering hingga rona cokelat muda, diterapkan secara eksternal untuk mengobati penyakit kulit.

Untuk informasi cara memasak jagung sederhana dan cepat, lihat video berikut.