Asam sitrat: fitur dan kegunaan

Asam sitrat monohidrat diketahui semua orang. Ini banyak digunakan dalam memasak, tata rias dan obat-obatan. Produk ini telah menemukan penerapannya dalam kehidupan sehari-hari dan dalam industri.

Penyebutan pertama asam sitrat berasal dari akhir abad ke-18 - saat itulah apoteker Swedia Karl Scheele, yang dikenal karena penemuan sejumlah besar zat anorganik dan organik, mengisolasi asam dari jus lemon hijau. Beberapa saat kemudian, mereka mulai memproduksinya dari bagian hijau yang difermentasi, tetapi hasil zat dalam kedua kasus sangat kecil dan cukup mahal. Pada saat yang sama, nilai antioksidan kuat ini jelas, sehingga para ilmuwan terus-menerus mencari cara untuk mengisolasi asam dalam volume besar, dan pekerjaan tidak terganggu bahkan selama Perang Dunia Kedua.

Sebagian besar konsumen percaya bahwa asam sitrat diekstraksi dari lemon, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Sampai saat ini, metode dasar produksinya adalah biosintesis dari produk yang mengandung gula dan strain jamur Aspergillusniger.

Dengan demikian, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa asam sitrat adalah produk dari reaksi kimia umum - asam karboksilat 3-basa, yang merupakan kristal putih dengan rasa asam yang khas. Zat ini ditemukan secara alami di semua buah jeruk, tetapi tidak layak secara ekonomi untuk mengekstraknya dari buah-buahan.

Rumus struktur asam terlihat seperti C6H8O7. Di dalamnya, 3 atom karbon, 6 oksigen dan 3 atom hidrogen berbaris dalam gugus karboksil COOH. Dalam hal ini, dua di antaranya terletak di tepi molekul utama, dan satu dipasang pada karbon yang terletak di tengah. Gugus COOH yang ekstrim secara signifikan dihilangkan satu sama lain, ini mengurangi aktivitas asam dan daftar interaksi kimia yang diizinkan.

Asam sitrat membentuk garam - sitrat, serta ester. Titik leleh zat adalah 153 derajat, kerapatannya 1,542 g / cm3. Zat ini larut sempurna dalam air, mencapai konsentrasi maksimum ketika 133 g komposisi dilarutkan dalam 100 ml air ketika dipanaskan hingga 20 derajat. Selain itu, dapat larut dalam dietil eter dan semua jenis alkohol.

Dengan pemanasan yang berkepanjangan hingga tanda 175 derajat, ia berubah menjadi asam asetondikarboksilat dan akonitik, dan jika dipanaskan lebih lama, ia akan diubah menjadi itakonik.

Ketika butiran dikalsinasi bersama dengan alkali, hasilnya adalah munculnya garam asam asetat dan oksalat.

Asam sitrat diakui sebagai aditif biologis makanan dan bahkan memiliki nama sendiri - E330. Omong-omong, zat ini pernah muncul dalam "Daftar Villejuif" terkenal yang disusun di Prancis, dan dari sana teks-teks dengan cepat menyebar ke Jerman, Spanyol, Inggris Raya, serta negara-negara Asia dan bahkan Afrika. Menurut dokumen ini, asam sitrat diklasifikasikan sebagai salah satu karsinogen terkuat dan ini menyebabkan kepanikan massal di antara penduduk Eropa.

Dimungkinkan untuk menyangkal informasi hanya pada tahun 90-an abad terakhir, ketika para ilmuwan terkenal yang ditunjukkan sebagai penulis berhasil membuktikan non-partisipasi mereka dalam penyusunan daftar zat berbahaya ini. Dalam pembuatan asam sitrat, GOST 908-2004 atau kondisi teknis digunakan.

Asam sitrat banyak digunakan oleh manusia, termasuk pemberian secara oral. Dalam dosis kecil (hingga 70 mg per kg berat manusia), itu tidak membahayakan tubuh, apalagi, mengurangi keracunan umum, mendorong pembuangan racun dan menormalkan keseimbangan asam-basa.

Asam sitrat adalah salah satu antioksidan kuat yang efek positifnya bagi kesehatan manusia telah dikenal luas. E330 adalah peserta aktif dalam pembaruan sel, asam memperlambat perubahan terkait usia, meningkatkan elastisitas dan penampilan kulit.

Zat ini memiliki efek paling menguntungkan bagi tubuh:

• menormalkan kerja saluran pencernaan, mempercepat ekskresi racun, garam dan produk metabolisme lainnya, mempercepat pembakaran karbohidrat yang efisien dan mengoptimalkan pencernaan makanan;
• meningkatkan aktivitas sistem saraf dan endokrin;
• membantu meningkatkan kewaspadaan;
• secara signifikan memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• meningkatkan persentase kalsium dalam darah dan jaringan tubuh;
• membantu menghilangkan konsekuensi yang tidak menyenangkan dari mabuk;
• memiliki sifat antiseptik dan diresepkan untuk rasa sakit dan peradangan di tenggorokan dalam bentuk obat kumur.

Selain semua hal di atas, asam membunuh mikroflora patogen yang berkembang dalam tubuh manusia selama pilek, infeksi virus dan jamur.

Perlu dicatat bahwa E330 secara efektif mengurangi risiko batu ginjal, dan juga berkontribusi pada fragmentasi dan ekskresi yang sudah ada, sementara semakin tinggi jumlah zat dalam urin, semakin besar tingkat perlindungan dari penyakit.

Menembus ke dalam tubuh manusia, asam secara signifikan mengurangi tingkat keasaman darah total, yang meminimalkan risiko pengembangan asidosis metabolik. Pembilasan air yang diasamkan sering digunakan untuk meredakan sakit gigi.

Kebutuhan tubuh manusia akan asam sitrat meningkat dengan meningkatnya aktivitas motorik dan fisik, ketegangan saraf dan di bawah pengaruh faktor lingkungan yang merugikan.

Selain itu, E330 banyak digunakan untuk menghilangkan kelebihan berat badan - untuk ini, air yang sedikit diasamkan diminum dalam beberapa dosis di siang hari. Minuman itu merangsang aktivitas proses metabolisme, dan jika Anda menggabungkan komposisi dengan jahe, madu atau mint, itu akan memiliki efek energi tambahan. Prinsip kerjanya sederhana: asam sitrat adalah diuretik yang baik, ketika digunakan, air liur menjadi lebih kental, yang menyebabkan perubahan persepsi rasa orang dewasa. Ini, pada gilirannya, menekan keinginan untuk makan dan menyebabkan penurunan volume tubuh secara bertahap.

Meskipun efisiensi tinggi dan pembuangan kelebihan lemak dijamin, dokter tidak merekomendasikan metode penurunan berat badan ini, karena secara signifikan dapat mempersulit jalannya semua penyakit kronis.

Saat memutuskan penggunaan asam sitrat di dalam, jangan lupa bahwa asupannya yang berlebihan dengan makanan dapat secara signifikan memperburuk kondisi email gigi, serta memperburuk penyakit seperti gastritis, tukak lambung dan duodenum, dan bahkan menyebabkan hemoptisis.

Jika asam pekat masuk ke mata atau kulit, kemerahan atau luka bakar pada selaput lendir dapat berkembang. Menghirup bedak selalu disertai dengan serangan batuk.

Dilarang keras menggunakan asam sitrat untuk orang dengan penyakit ginjal dan hati kronis, serta untuk penyakit pada sistem pencernaan pada tahap akut - ini dapat merangsang babak baru proses inflamasi dan menyebabkan rasa sakit yang parah.

Kelebihan asam sitrat dalam tubuh manusia dapat mengindikasikan:

• kejang dengan berbagai kekuatan dan rasa sakit di perut;
• diare persisten;
• mual dan bahkan muntah;
• kehilangan nafsu makan sepenuhnya;
• penampilan bengkak;
• keringat berlebih;
• rangsangan saraf dan lekas marah;
• kecemasan dan kurang tidur;
• kelemahan, apatis dan peningkatan kelelahan;
• kenaikan berat badan yang nyata;
• kekuningan pada kulit atau bola mata.

Seperti yang telah disebutkan, asam sitrat awalnya berasal dari lemon mentah dan buah jeruk lainnya. Seiring waktu, daftar produk yang mengandung asam telah berkembang secara signifikan.

• Konsentrasi maksimum asam sitrat terdeteksi dalam tomat, varietas artichoke dan paprika tertentu. Kandungan zat dalam sayuran lain sangat minim.
• Di antara buah-buahan, pemimpin dalam jumlah asam sitrat harus disebut nanas dan aprikot, tetapi tidak mungkin mendapatkannya dari buah lain.
• Asam sitrat terkandung dalam semua berry, konsentrasinya sangat tinggi pada gooseberry, serta cranberry, raspberry, dan blueberry.
• Banyak yang tidak menyadari, tapi Roti gandum hitam, disiapkan di penghuni pertama, termasuk E330, yang diperkenalkan untuk membumbui produk jadi.
• Asam ditambahkan selama produksi keju. Ini bertindak sebagai komponen pengemulsi dasar dan berfungsi untuk meningkatkan tekstur produk.

Asam sitrat telah menemukan aplikasi terluas. Secara khusus, ini banyak digunakan:

• dalam produksi industri jus, kembang gula, kue manis dan produk pengalengan;
• dalam tata rias, di mana ia ditambahkan ke produk perawatan kulit dan rambut;
• dalam kedokteran dan farmakologi;
• untuk rumah tangga.

Mari kita lihat lebih dekat area penggunaan yang paling populer.

Mungkin, asam sitrat dapat dengan tepat disebut sebagai jenis produk pembersih yang paling serbaguna, yang banyak digunakan dalam berbagai pekerjaan rumah tangga.

Seiring waktu, kerak terbentuk di setiap ketel, yang melepaskan zat berbahaya ke dalam air yang dipanaskan, oleh karena itu harus dibuang. Tentu saja, Anda dapat membeli produk mahal khusus, tetapi akan jauh lebih mudah, lebih efektif dan, yang paling penting, lebih aman menggunakan asam sitrat.

Untuk membersihkan ketel, Anda harus mengambil 40-50 g bubuk, tuangkan ke dalam wadah berisi air dan didihkan. Kemudian bilas sampai bersih dan ulangi prosedurnya.

Jika timbangan sudah tua, maka Anda harus menambahkan asam sitrat, tunggu 1,5-2 jam dan baru kemudian didihkan airnya. Dalam hal ini, kerak larut lebih cepat dan lebih mudah dihilangkan dari dinding.

Mungkin, tidak ada nyonya rumah yang tidak tahu tentang efek berbahaya dari air keras di bagian dalam mesin cuci. Garam kalsium membentuk endapan kapur di dindingnya, yang menyebabkan penurunan kinerja dan penghancuran mekanisme secara bertahap. Anda dapat memperbaiki situasi jika Anda memasukkan 100-200 gram asam sitrat ke dalam unit dan menyalakan siklus pencucian idle saat dipanaskan di atas 90 derajat.

Ingatlah bahwa Anda tidak boleh menyalahgunakan pembersihan tersebut, karena asam sering merusak cincin karet di dalam perangkat. Untuk menggunakan pembersihan seperti itu tidak boleh lebih dari 1 kali per tahun.

Di setrika, kerak juga muncul di kompartemen air seiring waktu. Untuk menghilangkannya secara efektif, larutkan 25 g serai ke dalam satu gelas air dingin dan tuangkan ke dalam lubang uap, lalu semprotkan dengan kekuatan tertinggi.

Ulangi prosedur ini 3-5 kali, dan sekali lagi, tetapi dengan air biasa.

Beberapa tanaman hias, seperti azalea, lebih menyukai tanah asam.Untuk perawatan penuh mereka, air yang diasamkan digunakan: setengah sendok makan zat diencerkan dalam satu liter air dan tanah dibasahi. Penyiraman seperti itu harus dilakukan setiap 1-2 bulan sekali dari musim semi hingga musim gugur.

Untuk membersihkan perhiasan atau peralatan makan yang terbuat dari perak, 30 g asam dilarutkan dalam satu liter air dingin dan produk direbus dalam komposisi ini, dan kemudian dicuci secara melimpah di bawah air mengalir.

Asam sitrat telah terbukti menjadi pembersih yang efektif untuk wastafel, keramik, bak mandi logam, serta keran, selang shower, mangkuk toilet, dan struktur sanitasi lainnya.

Ini adalah produk yang sangat baik untuk pelapis yang tidak dapat diobati dengan pembersih abrasif.

Asam sitrat membersihkan dengan baik dari kotoran lama yang membandel, melarutkan noda dan menghilangkan kerak kapur. Komposisi ini memutihkan lapisan dengan baik dan dengan demikian menghilangkan semua jenis peralatan sanitasi dari kekuningan yang tidak estetis, dan di samping itu, obat mendisinfeksi dan menghilangkan bau, menghilangkan semua bau yang tidak menyenangkan. Ini adalah obat yang efektif, tetapi pada saat yang sama terjangkau dan murah yang dapat menghilangkan noda dan kotoran yang paling umum sekalipun.

Untuk menyiapkan komposisi pembersih, 100 g asam sitrat dilarutkan dalam 250 ml sari cuka dan diaduk sampai kristal putih larut. Komposisi yang dihasilkan diterapkan pada spons, permukaan yang terkontaminasi dibersihkan, dibiarkan selama 20-30 detik (dan untuk polusi kronis hingga 2 menit) dan dicuci dengan air.

Ibu rumah tangga mencatat bahwa efisiensi penggunaan asam dalam kehidupan sehari-hari jauh lebih tinggi daripada bahan kimia rumah tangga yang dibeli di toko jadi, dan bonus tambahannya adalah harga rendah dan 100% ramah lingkungan.

Asam sitrat termasuk dalam komposisi sebagian besar sediaan kosmetik, karena penambahan komponen ini meningkatkan keasaman produk perawatan, yang, di satu sisi, fungsinya menjadi lebih optimal, dan di sisi lain, mereka dapat ditingkatkan. disimpan untuk waktu yang lebih lama tanpa mengubah sifat konsumennya. Namun, ini bukan satu-satunya tugas asam sitrat dalam tata rias.

E330 adalah salah satu senyawa utama yang digunakan dalam produksi eksfoliator kulit. Jika konsentrasi komposisi terlalu tinggi, maka asam akan mulai merusak ikatan protein yang ada antara sel sehat dan sel mati dan akibatnya lapisan yang lama mudah lepas, kulit menjadi segar dan halus. Dampak tersebut telah menyebabkan popularitas produk pengelupasan kulit kosmetik di rumah dan prosedur salon.

Asam sangat diperlukan untuk memperbaiki warna kulit, menghaluskan kulit, mengurangi kerutan dan mengurangi kedalamannya. Efek asam memungkinkan Anda untuk menghaluskan bekas luka kecil dan bekas luka, mengurangi keparahan pigmentasi dan menghilangkan pori-pori yang tersumbat. Asam sitrat sangat efektif untuk pria dan wanita dengan pori-pori membesar dan jerawat.

Asam sitrat ditambahkan ke komposisi sabun: shower gel dan busa, serta sampo - berkat zat ini, mereka berbusa banyak dan memberikan pembersihan maksimum dari kotoran, debu, dan residu rias.

Komposisi sebagian besar pewarna rambut modern juga termasuk asam sitrat - dialah yang bertanggung jawab atas saturasi warna dan memastikan hasil yang diinginkan.

Berbagai turunan obat juga cukup banyak digunakan untuk produksi produk perawatan. Poliester yang diperoleh darinya, misalnya, tricaprylyl citrate, cenderung membentuk lapisan pelindung tipis pada kulit, yang secara signifikan mengurangi tingkat penguapan kelembaban dari permukaan dan lapisan dalam. Berkat sifat ini, eter telah menjadi bahan populer dalam masker dan krim pelembab.

Aluminium sitrat, yang merupakan hasil interaksi logam dengan asam sitrat, digunakan dalam produksi kosmetik sebagai komponen astringen utama, sehingga digunakan untuk membuat lini produk yang ditujukan untuk memerangi pori-pori yang membesar, jerawat, dan kulit sebasea. kelenjar.

Turunan E330 populer lainnya, etil sitrat, dapat membentuk lapisan tahan lama saat disemprotkan, itulah sebabnya ia termasuk dalam pernis dan komposisi pengikat rambut lainnya.

Beberapa eter yang berasal dari serai digunakan dalam pembuatan tisu basah sebagai bahan pelembab.

Dalam kedokteran gigi, kombinasi asam sitrat dan seng kelas medis digunakan untuk mencegah plak, memutihkan gigi, dan meningkatkan daya pembersihan pasta gigi.

Natrium sitrat banyak digunakan dalam pembuatan produk perawatan pribadi dan kosmetik sebagai penstabil keasaman dan pengatur keseimbangan basa. Hal ini memungkinkan kosmetik untuk mempertahankan kesegarannya untuk waktu yang lama.

Magnesium dan besi sitrat telah digunakan sebagai agen pengkondisi dalam produk kosmetik.

Seperti yang telah disebutkan, prosedur paling populer dengan asam sitrat adalah mengupas, yang bahkan dapat Anda lakukan sendiri di rumah. Prosedur pembersihan dilakukan sebagai berikut:

1. Penting untuk menghilangkan sisa-sisa kosmetik dari kulit, untuk menghilangkan kotoran jenis apa pun.
2. Pada kulit yang dilembabkan dengan baik, oleskan butiran asam dan gosok sedikit dengan jari-jari Anda. Pada saat-saat pertama Anda akan merasakan sensasi terbakar dan sedikit kemerahan, tetapi segera manifestasi ini akan hilang.
3. Setelah waktu yang singkat, kulit harus dicuci dengan air hangat yang mengalir.
4. Di akhir prosedur, setiap kosmetik atau minyak alami harus dioleskan ke kulit selama 15-20 menit, setelah waktu yang ditentukan, bersihkan sisa-sisanya dengan kain lembab.\

Perhatian khusus layak mendapatkan efek asam sitrat pada pori-pori kulit kepala. Ini banyak ditambahkan ke sampo dan gel, serta balsem dan masker rambut. Kehadiran komponen semacam itu tidak hanya meningkatkan busa, tetapi juga menghilangkan minyak berlebih pada kulit kepala dengan mempersempit pori-pori.

Bukan rahasia lagi bahwa air keras datang kepada kita dari keran, yang secara bertahap memperburuk kondisi rambut, membuatnya rapuh, lemah dan kusam.

Untuk mengembalikan kilau dan kilau alaminya, segera setelah menggunakan balsem, bilas rambut Anda dengan air dengan penambahan butiran asam sitrat dengan kecepatan 2-3 g per 1 liter dan tunggu hingga rambut kering secara alami. Jangan gunakan pengering rambut, karena asam sitrat di bawah pengaruh udara panas dapat menyebabkan kerapuhan dan ujung rambut bercabang.

Terlihat bahwa penggunaan air yang diasamkan secara teratur membuat rambut lebih lembut dan lebih terawat.

Untuk rambut yang terlalu kering dan rusak, ahli kecantikan menyarankan untuk menggunakan masker dengan tambahan E330. Untuk melakukan ini, satu sendok teh asam dicampur dengan 6 g madu dan satu kuning telur. Setelah campuran menjadi homogen, infus daun lidah buaya dimasukkan ke dalamnya dan dioleskan ke rambut yang sudah dibersihkan.

Masker disimpan selama 20 menit, dan kemudian dicuci dengan air mengalir tanpa menggunakan sampo atau sabun.

Campuran vitamin harus diterapkan setiap 7-10 hari sekali sampai penampilan dan struktur rambut membaik.

Selain memperkuat rambut dan akarnya, asam sitrat sering digunakan untuk memberi warna lebih terang tanpa bahan kimia. Untuk melakukan ini, 5-7 g E330 harus diencerkan dalam 2 liter air dan dioleskan ke rambut bersih tiga kali seminggu. Efeknya akan terlihat setelah sebulan. Tentu saja, Anda tidak akan mendapatkan keringanan dengan 3 nada atau lebih, namun, rambut akan memperoleh warna gandum, dan pewarnaannya akan selembut dan seaman mungkin.

Jangan lupa tentang peran asam sitrat dalam memasak.Baik ibu rumah tangga sederhana maupun koki profesional menambahkan bubuk dalam pembuatan kue-kue manis, serta minuman pendingin dan hidangan kedua.

Itu dihargai karena kemampuannya untuk larut dengan cepat, tidak adanya zat berbahaya dan keamanan untuk dikonsumsi oleh anak-anak dan orang dewasa.

Karena kemampuan untuk menghilangkan bau yang tidak sedap, ikan diperlakukan dengan air yang diasamkan sebelum dimasak; itu banyak digunakan untuk memasak saus, borscht, saus, dan hidangan daging - yaitu, di mana pun Anda perlu memberi hidangan warna asam yang tidak mencolok.

Asam sitrat dituangkan dalam persiapan pai dan kue - dapat berhasil menggantikan soda untuk memberikan peningkatan kemegahan pada adonan dan meningkatkan plastisitasnya.

E330 adalah komponen yang sangat diperlukan dalam persiapan saus tomat dan mayones, dan juga digunakan dalam persiapan buah dan sayuran musim dingin. Tidak ada satu pun jeli yang bisa tanpa asam; itu dimasukkan ke dalam selai berry dan selai.

Asam sitrat adalah pengawet alami dan karenanya berkontribusi pada pengawetan produk dalam jangka panjang. Fakta inilah yang menjadikannya komponen yang sangat diperlukan dalam pembuatan jus, pure buah, dan makanan bayi.

Untuk manfaat, bahaya dan cara penggunaan asam sitrat, lihat video berikut.