Cara membuat mousse lemon

Lemon mousse adalah makanan penutup ringan dan lapang dari masakan Prancis, berbusa, meleleh di mulut Anda, dengan rasa jeruk dan banyak pilihan memasak. Artikel kami akan menceritakan tentang teknologi pembuatannya.

Dalam terjemahan Perancis, kata "mousse" berarti "busa". Penyebutan mousse cokelat (nama depannya adalah "mayones cokelat") dalam buku masak telah ditemukan sejak abad ke-18. Selama ini banyak perubahan resep, komponen yang digunakan, dan teknik untuk mendapatkan kepadatan busa yang diinginkan. Awalnya, lem sturgeon (yaitu lem ikan) digunakan untuk memperbaikinya.

Saat ini, permen semacam itu dibuat menggunakan agar-agar, gelatin hewani, dan protein. Teknologi modern memungkinkan untuk membuat dan menggabungkan rasa alami dengan stabilisator modern. Mousse adalah salah satu hidangan, yang komposisinya kaya akan udara, membuatnya sangat empuk.

Mousse dapat memiliki jus buah, anggur, cokelat, kakao, atau bahan lain di dasar harumnya, yang menjadi dasar teknik memasaknya. Komponen tambahan untuk memperbaiki busa adalah agar-agar, protein kocok, gelatin. Dalam komposisi klasik mousse, hanya busa alami yang terbentuk dari pencambukan yang digunakan, dan ini menyederhanakan proses persiapan.

Mereka memulai pembuatan mousse buah dan berry, termasuk lemon, dengan persiapan sirup gula. Kemudian dicampur dengan bahan pembentuk gel yang telah direndam sebelumnya dalam air, seperti agar-agar atau agar-agar. Kemudian basis buah diperkenalkan dalam bentuk jus, sirup atau pure, perasa, gula.Setiap juru masak sendiri menentukan kuantitasnya berdasarkan preferensi rasa. Komposisi yang dihasilkan disaring dengan hati-hati, setelah itu cairan homogen yang hangat dikocok dalam mangkuk yang dalam menjadi busa (volumenya akan berlipat ganda) dalam wadah dingin (dengan air dingin, es) menjadi massa yang tebal dan stabil. Dianjurkan untuk mencambuk dalam mangkuk non-pengoksidasi, karena ini dapat mengubah rasa makanan penutup.

Mousse dalam keadaan berbusa, tanpa mengencangkan, didekomposisi menjadi cetakan, ditempatkan di tempat yang dingin untuk dipadatkan. Setelah beberapa saat, makanan penutup sudah siap. Kerugiannya saat memadatkan akan menjadi lapisan jeli di bagian bawah cetakan. Saat disajikan, makanan penutup dihiasi dengan potongan buah, saus, atau krim.

Tidak begitu sulit untuk menyiapkan makanan penutup yang lembut dengan rasa asam, dan hasilnya akan menyenangkan Anda.

Resep sederhana untuk mousse lemon dan mangga cepat dibuat. Untuk melakukan ini, kami mengambil dua mangga, dua lemon, tiga sendok makan madu, satu gelas krim kental (lebih dari tiga puluh persen), dua protein, dua sendok makan gula. Campurkan mangga yang sudah dikupas dan dipotong dadu dengan perasan satu buah lemon. Kocok krim dan putih secara terpisah dalam busa padat, tambahkan sesendok gula.

Selanjutnya, dalam blender, campurkan ampas mangga, perasan lemon kedua dan madu hingga halus. Kami memasukkan krim kocok dan protein kocok ke dalam massa ini tanpa kehilangan volume. Kami meletakkan makanan penutup dalam porsi dan meletakkannya di tempat yang dingin selama beberapa jam. Saat disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan irisan lemon atau kulit.

Lemon mousse tidak akan kehilangan pesonanya dengan krim. Untuk melakukan ini, rendam empat puluh gram gelatin untuk pembengkakan.Didihkan dua ratus mililiter jus apel alami, angkat dari kompor, larutkan gelatin di dalamnya. Kocok empat kuning telur dengan satu sendok makan gula bubuk, tambahkan lima sendok makan jus lemon.

Kocok volume hingga berbusa tebal dan dinginkan di lemari es. Pada saat ini, kocok dengan satu sendok makan gula bubuk segelas krim tinggi lemak dan secara terpisah empat protein dengan gula (satu sendok makan). Dalam mangkuk besar, tambahkan krim dan busa protein ke kuning telur kocok, aduk perlahan dari bawah ke atas. Setelah menambahkan kulit lemon, masukkan mousse ke dalam gelas atau cangkir kopi, dinginkan selama tiga jam.

Lemon dan mousse jeruk mengandung jus perasan setengah lemon dan satu jeruk, seratus mililiter sirup gula, dua ratus mililiter air, delapan gram gelatin. Peras jus dan potong tipis kulitnya (jika buah jeruk pertama kali dituangkan dengan air mendidih, maka proses ini akan lebih mudah dilakukan). Pertama, didihkan air, tuangkan sirup, tambahkan kulit dan gelatin yang sudah direndam sebelumnya.

Setelah direbus sebentar, sisihkan. Tambahkan jus yang diperas ke sirup yang telah didinginkan hingga suhu kamar. Kemudian kocok semuanya sampai berbusa, tuang cepat ke cetakan untuk pendinginan.

Resep mousse berikut bisa disebut diet. Ini terdiri dari dua puluh gram gelatin, lemon kecil, satu telur, empat sendok makan pengganti gula, dua ratus lima puluh gram keju cottage bebas lemak dan sedikit garam. Setelah merendam gelatin dalam air, gosok kulit lemon. Campur kuning telur, dua sendok makan pengganti gula, kulit lemon, lima puluh gram keju cottage dan giling sampai halus.

Komposisi yang dihasilkan dipanaskan dalam panci selama dua menit. Setelah diangkat dari api, tambahkan pengental yang bengkak, sebelumnya, keluarkan dari air, dan aduk hingga larut.Tambahkan jus lemon ke keju cottage yang tersisa, tambahkan semuanya ke krim yang sudah disiapkan dan kocok busa, tambahkan pemanis dan garam. Setelah menggabungkan bagian yang kosong, tuangkan massa ke dalam mangkuk dan atur agar mengeras.

Di video selanjutnya kalian akan menemukan video resep mousse lemon yang enak.