Bagaimana cara memasak bawang karamel?

Banyak yang akan terkejut mendengar tentang fenomena seperti bawang karamel. Kami terbiasa dengan permen karamel, wafel, dan makanan penutup lainnya, dan oleh karena itu sulit membayangkan produk pahit ini dalam keadaan karamelisasi. Namun, tidak cukup perhatian diberikan pada hidangan seperti itu karena tidak semua orang siap untuk mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap proses karamelisasi. Untuk mengkaramelkan bawang dengan benar, Anda harus mengikuti beberapa aturan.

Proses karamelisasi adalah oksidasi gula di bawah pengaruh suhu tinggi. Kristal zat manis dihancurkan, cairan menguap, zat memperoleh warna coklat tua dan tekstur melar, yang disebut karamel.

Gula masih ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran, dan oleh karena itu produk ini juga dapat mengalami proses karamelisasi. Ketika gula alami dilepaskan selama pemanasan, sayuran dan buah-buahan juga berubah menjadi cokelat.

Bawang adalah produk yang cukup populer yang proses ini diterapkan secara luas, karena gula yang terkandung dalam komposisinya melebihi jumlah zat yang sama yang ditemukan dalam apel.

Untuk karamelisasi, hanya dua produk yang diperlukan - bawang dan gula. Biasanya pasir alang-alang direkomendasikan untuk digunakan, tetapi jika tidak ada, pasir putih biasa juga dapat digunakan. Dalam proses perlakuan panas, pasir memperoleh konsistensi yang kental, yang menahan jus di dalam sayuran dan memberinya rasa manis.

Pendukung nutrisi yang tepat harus tahu bahwa kandungan kalori 100 gram hidangan klasik adalah 223 Kkal.

Untuk mendapatkan bawang karamel yang juicy dan lezat, Anda harus mengikuti aturan memasak berikut:

• potong bawang besar menjadi setengah cincin;
• lelehkan mentega dalam wajan atau tambahkan minyak sayur: penting untuk tidak berlebihan dengan mentega, tetapi sejumlah kecil akan berdampak negatif pada proses karamelisasi - Anda memerlukan porsi rata-rata mentega, misalnya, satu sendok makan per bawang;
• masukkan bawang cincang ke dalam wajan dan aduk;

• tambahkan gula, jumlahnya ditentukan oleh jenis sayuran: biasanya Anda membutuhkan satu sendok makan bawang pedas per kepala, dan jika varietasnya pedas sedang, maka jumlah pasir perlu dikurangi;
• goreng dengan api kecil selama sekitar 25 menit, aduk dengan spatula, tetapi jarang, jika tidak, Anda mungkin tidak menunggu sampai produk berubah menjadi cokelat;
• jika sayuran mulai menempel di bagian bawah, Anda bisa menambahkan sedikit air;
• kesiapan bawang karamel dapat dinilai dari warnanya - warnanya coklat tua.

Ini adalah resep karamelisasi bawang klasik, tetapi ada beberapa lagi. Misalnya, beberapa lebih suka menambahkan garam, merica, thyme, ketumbar, kecap. Ada gourmets yang melengkapi hidangan dengan madu atau anggur.

Bawang karamel dikonsumsi di seluruh dunia.Ini sangat bagus sebagai bumbu untuk sup. Ini adalah bagaimana ini digunakan, misalnya, oleh orang Prancis. Untuk menyiapkan sup bawang yang terkenal, bawang karamel direbus dalam kaldu, dan sebelum disajikan, keju dioleskan di atasnya dan ditaburi bumbu Provence.

Penduduk Mediterania menggunakan produk semacam itu dalam kombinasi dengan keju. Bahan-bahan ini digabungkan sebelum hidangan (misalnya, ricotta) dipanggang.

Orang Amerika suka membumbui steak panggang dengan bawang karamel. Juga, produk dapat disajikan dengan pangsit, pangsit, pangsit, pangsit.

Di Eropa Tengah, hidangan yang tidak biasa ini lebih disukai disajikan dengan zeppelin dan ditaburi gnocchi.

Hidangan ini cocok dengan semur, daging panggang, cocok sebagai topping tambahan untuk pizza dan sandwich. Beberapa orang mengaramel bawang hanya untuk digunakan sebagai hidangan pembuka untuk sandwich, kue kering, dan roti panggang.

Kami menawarkan Anda untuk mencoba memasak beberapa resep untuk berbagai hidangan dengan bawang karamel.

Kita akan butuh:

• 300 gram pasta;
• 2 kepala bawang merah;
• 50 g gorgonzola;
• beberapa kenari;
• sayuran segar;
• minyak zaitun;
• satu sendok makan gula merah;
• satu sendok teh cuka balsamic;
• garam.

Memasak:

• rebus pasta sampai al dente;
• bawang dipotong menjadi cincin;
• masukkan bawang ke dalam minyak yang dipanaskan dalam wajan, taburi dengan pasir dan goreng selama 15 menit;
• potong hijau;
• tambahkan pasta yang sudah dicuci ke bawang, tambahkan peterseli dan cuka, campur dan tahan sedikit gas;
• Taburi pasta yang sudah jadi dengan gorgonzola dan kacang, bumbui dengan minyak zaitun.

Kita akan butuh:

• 1 kg fillet babi;
• 2 bawang;
• 2 sendok makan gula merah;
• 60 ml cuka, lebih disukai apel;
• lemon;
• minyak zaitun;
• garam;
• lada.

Memasak:

• potong daging menjadi potongan-potongan sedang, gosok dengan garam dan merica, gerimis dengan minyak;
• goreng fillet menjadi kerak;
• letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit;
• dalam wajan dari bawah daging babi, panaskan minyak sayur dan masukkan bawang cincang kasar;
• tambahkan gula ke bawang dan bawa ke karamelisasi;
• tuangkan cuka ke dalam wajan dengan bawang, peras jus dari lemon, didihkan dengan api kecil sampai cairannya mendidih;
• jika perlu, bagi daging menjadi beberapa bagian, sajikan dengan bawang karamel.

Kita akan butuh:

• 1 buah bawang putih, bawang merah, ungu;
• 25 ml minyak zaitun;
• 3 telur;
• merica;
• 30 ml krim rendah lemak;
• garam.

Memasak:

• potong bawang menjadi setengah cincin besar;
• goreng dalam wajan panas dalam minyak, taburi dengan gula;
• kocok telur;
• tuangkan krim ke dalam telur, tambahkan garam dan merica;
• tuangkan bawang karamel dengan campuran yang dihasilkan, masak dalam wajan sampai kesiapan yang diperlukan;
• tutup panci dengan piring dan balikkan.

Biasanya, semua jenis bawang cocok untuk karamelisasi, tetapi bawang merah dan varietas sayuran merah adalah pilihan yang lebih disukai. Varietas kuning juga cocok untuk memasak. Daun bawang juga dapat digunakan, tetapi mengandung banyak uap air, yang dapat mempersulit proses karamelisasi.

Saat memilih varietas, hal utama yang harus diingat adalah semakin sedikit rasa pahit yang diberikan sayuran, semakin sedikit gula yang harus digunakan dalam memasak.

Sebelum menyiapkan hidangan, ikuti beberapa rekomendasi sederhana.

• Pilih wajan dengan bagian bawah yang tebal dan sisi yang tinggi. Lebih baik menggunakan besi cor. Pilihan yang paling tidak disukai adalah Teflon, yang memberikan rasa tidak enak pada makanan.
• Untuk memasak, lebih baik menggunakan mentega cair. Saat menggunakan sayuran, disarankan untuk memilih pilihan lobak atau zaitun. Dalam beberapa kasus, bunga matahari juga cocok, tetapi penting untuk membuatnya halus dan berkualitas tinggi.
• Jika tamu akan membunyikan bel pintu, maka untuk menghemat waktu, Anda dapat memanggang bawang terlebih dahulu dalam microwave selama 5-6 menit, dan baru kemudian melanjutkan ke proses karamelisasi.
• Saat memasak, dapur berbau bawang goreng. Agar aroma ini tidak meresap ke seluruh apartemen, lebih baik membuka jendela terlebih dahulu. Jangan takut, sayuran karamel itu sendiri, dalam rasa dan bau, sama sekali tidak seperti produk goreng biasa.
• Saat memilih jumlah bawang untuk karamelisasi, jangan lupa bahwa sayuran ini cenderung menggoreng hingga 26%, oleh karena itu jangan takut menggunakan bawang dalam jumlah besar.
• Di lemari es, produk karamel dapat disimpan selama seminggu dalam wadah kedap udara, di dalam freezer - selama tiga bulan.

Jadi, ibu rumah tangga Rusia tidak terlalu memperhatikan produk ini dengan sia-sia. Di negara lain, tidak ada yang eksotis dalam resep ini, ini adalah bahan tradisional dalam hidangan paling populer. Makanan disiapkan dengan sederhana, keterampilan kuliner khusus tidak diperlukan untuk ini, dan juga tidak perlu biaya tinggi - bawang, gula, dan mentega dapat ditemukan di dapur mana pun. Jadi cobalah untuk mengejutkan tamu Anda dengan hidangan yang tidak biasa ini, bahkan gourmet yang paling menuntut pun akan menyukainya.

Lihat video berikutnya untuk resep lain dengan bawang karamel.