Bawang merah: fitur, budidaya, dan penggunaan

Bawang merah sangat dihargai oleh para pecinta kuliner karena rasanya yang lembut, ringan, juiciness, dan tidak adanya bau yang menyengat. Ini secara aktif digunakan dalam masakan Prancis. Namun, bawang merah dapat ditanam dalam kondisi iklim domestik, untuk menikmati rasanya yang lezat sepanjang tahun.

Bawang merah adalah jenis bawang dan juga memiliki nama seperti Alexandrian, kentang, keluarga, kushchevka. Timur Tengah dianggap sebagai tempat kelahiran varietas ini, dan sejak abad ke-13, bawang merah telah dikenal di Eropa. Di Timur, awalnya tumbuh di Palestina, di mana disebut "escalote", kemudian nama ini diubah menjadi yang ada saat ini.

Tanaman ini dua tahunan, pada tahun pertama setelah menabur benih, benih bawang terbentuk, yang ditanam di musim berikutnya untuk mendapatkan panen. Satu biji membentuk sarang besar dari beberapa bawang, itulah sebabnya bawang merah juga disebut murai. Tergantung pada varietas dan fitur perawatan, sarang seperti itu dapat memiliki 5-20 umbi.

Deskripsi sayuran biasanya mencakup indikasi kematangan awal: tanaman dipanen kira-kira 70 hari setelah tanam. Jika kita berbicara tentang tanggal yang lebih tepat, itu karena kondisi iklim dan cuaca. Di berbagai daerah, waktu panen dapat bervariasi dalam 10-14 hari.

Suhu optimal untuk menumbuhkan varietas ini adalah 19-20 °C, tetapi ditandai dengan ketahanan beku dan mampu menahan penurunan suhu jangka pendek hingga 2-5 °C. Hasil tinggi adalah salah satu fitur bawang merah. Ditanam di tanah yang cocok dengan perawatan yang tepat, satu umbi memberikan sarang tanaman dengan berat 200-300 g. Hingga 3-4 kg umbi dan hingga 5 kg sayuran dipanen dari 1 m2.

Bawang merah abadi mengandung sejumlah besar vitamin C, serta vitamin kelompok B, PP. Ini mengandung kalium, magnesium, besi, belerang, serta minyak esensial, serat, gula. Kandungan kalori kepala bawang mentah sekitar 35 kkal, dan nilai gizi sayuran hijau adalah 18 kkal.

Bawang merah memiliki tindakan penguatan kekebalan, anti-dingin dan antibakteri yang nyata. Ini berguna untuk sistem kardiovaskular, merangsang pencernaan, dan memiliki efek positif pada proses pembentukan darah. Bahaya bawang merah dimungkinkan dengan konsumsinya yang bodoh dan adanya kontraindikasi. Yang terakhir termasuk intoleransi individu, stadium akut gastritis, bisul, pankreatitis.

Seperti disebutkan di atas, bawang merah adalah jenis bawang merah. "Perwakilan" yang paling umum dari yang terakhir adalah bawang kuning universal. Jika kita bandingkan bawang merah dengan bawang merah, ternyata murai lebih banyak mengandung vitamin (terutama C), komponen mineral dan gula. Dalam hal ini, sifat penyembuhannya agak lebih tinggi, dan nilai gizinya lebih rendah.

• Secara eksternal, bawang merah lebih kecil dan, tidak seperti "lobak" tradisional, memiliki bentuk yang lebih memanjang. Massa yang pertama mencapai 15-45 g, sedangkan untuk yang kedua berat rata-ratanya adalah 50-70 g.Bawang merah lebih bercabang, seperti halnya bawang emas, hal ini ditandai dengan kualitas pemeliharaan yang baik.
• Bawang keluarga tumbuh di sarang, dan "lobak" selalu satu umbi. Jika Anda memotong bawang merah, maka beberapa zona dengan dasar akan muncul, sedangkan bawang menunjukkan cincin konsentris.
• Secara eksternal, bawang merah yang ditanam di berbagai daerah dapat bervariasi. Saat menanam varietas di wilayah utara, bubur sayuran biasanya memperoleh warna kekuningan, di selatan - ungu. Pada saat yang sama, rasa varietas utara biasanya sedikit lebih pahit daripada varietas selatan.
• Fitur bawang merah adalah pematangan awal: tanaman dapat dipanen sudah 70 hari setelah tanam. Pada saat yang sama, budaya tidak takut pada suhu dan penurunan yang lebih rendah, yang selalu bertahan antara suhu malam dan siang pada akhir Mei dan awal Juni. Tidak seperti bawang, bahkan bawang merah yang ditanam di tanah yang tidak cukup hangat tidak akan tumbuh dan akan memberikan panen yang baik.
• Di tanah yang basah dan dingin, bawang merah dengan cepat membentuk sistem akar, dan kemudian, dengan munculnya tingkat panas yang cukup di permukaan, biarkan hijau. Berkat fitur ini, Anda dapat menanamnya untuk musim dingin di bawah salju.
• Bawang merah hijau tetap empuk lebih lama, lebih tipis, cocok dengan hidangan panas dan salad. Umbi bawang merah hampir tidak memiliki bau bawang yang tidak sedap, dan ketika dipotong, si juru masak tidak meneteskan air mata. Bawang merah dicirikan oleh rasa yang lembut, halus, manis dan aroma yang agak pedas. Hal ini menyebabkan penggunaannya secara luas dalam bentuk segar - salad, makanan ringan, sandwich, daging, dan ikan memperoleh nada gurih yang menyenangkan saat menambahkan bawang merah.

Bawang merah memiliki beberapa varietas yang berbeda dalam karakteristik luar dan rasa, waktu pematangan, karakteristik daerah tertentu.

• Misalnya, biji bawang airat adalah pertengahan musim dan memiliki rasa ringan, tapi agak pedas. Hasil rata-rata sekitar 1,5 kg per 1 m2. Sarang biasanya berisi tidak lebih dari 5-7 umbi, masing-masing dengan berat tidak lebih dari 20 g. Buahnya berbentuk bulat, ditutupi dengan sekam emas.

• Jika ketajaman "Ayrat" tampaknya berlebihan, Anda harus memperhatikan "Delima". Varietas ini mendapatkan namanya karena warna kulitnya - warnanya kecoklatan-kemerahan dengan warna abu-abu. Varietas pertengahan musim ini menunjukkan umbi yang lebih besar (hingga 30 g), yang dikumpulkan dalam sarang. Hasil lebih tinggi dan 2-2,4 kg per 1 m2. Varietasnya serbaguna - sayuran dan kepala digunakan untuk makanan.
• Bawang memiliki rasa semi-tajam yang serupa. "Kuning Siberia"memiliki kulit kuning keemasan. Dia termasuk kelas menengah. Bobot umbi - hingga 30 g, hasil - hingga 2 kg per 1 m2.
• Variasi pertengahan musim "Benteng" menunjukkan peningkatan ketahanan terhadap perbautan dan pembusukan. Ini juga dibedakan dengan ukuran umbi yang lebih besar, yang dapat mencapai 50 g, mengingat hingga 5-7 umbi matang di sarang, hasil varietas sedikit lebih dari 2 kg per 1 m2.

• Varietas matang awal "keranjang vitamin" memiliki rasa yang tajam. Umbi berukuran sedang, dengan berat 30 g. Tanaman mengandung asam askorbat dalam jumlah yang meningkat. Ini juga mengandung vitamin B, bulu hijau mengandung asam folat.
• Varietas matang awal dengan rasa yang tajam juga "Cascade", "Emerald", "Belozerets 94".

• Varietas ini juga memiliki rasa yang manis dan lembut. "Kelezatan". Nama itu sendiri menunjukkan rasa indah dari bawang emas kecil dengan daging berair putih.
• busur keluarga "Knyazhych" memiliki bentuk yang lebih elips. Berat bawang merah sekitar 250 g, yang didistribusikan di antara 7-8 umbi sarang. Varietasnya termasuk pertengahan musim, memiliki daging seputih salju dengan warna ungu.
• Bawang merah memberikan panen yang menarik "Primalis". Umbi dengan berbagai ukuran terbentuk di dalam sarang, yang beratnya berkisar antara 10 hingga 40 mg. Daging umbi berwarna putih, dengan warna ungu.
• Populer di kalangan tukang kebun dan varietas seperti "Aristokrat Berezovsky", "Bola Salju", "Bintang", "Gurita", "Ural Merah", "Afonya".
• Varietas yang paling manis adalah "Pisang". Bawang tahan dingin yang matang awal ini dibedakan dengan bentuk umbi yang sangat memanjang dan rona kulit keemasan. Rasa dan kesegarannya sangat dihargai oleh para ahli kuliner di seluruh dunia, sering digunakan sebagai hidangan independen, misalnya dalam bentuk acar.

Bawang merah ditanam dengan biji atau secara vegetatif yaitu dengan memperdalam irisan bawang merah ke dalam tanah. Saat menggunakan benih, mereka perlu ditanam di musim semi, tetapi metode ini lebih cocok untuk wilayah selatan. Di wilayah yang lebih utara, bawang dari biji sering tidak punya waktu untuk matang.

Shalot menyukai tanah yang subur dengan tingkat keasaman yang normal. Tanah berpasir dan lempung yang ringan dan longgar cocok.Situs pendaratan harus luas dan cukup terang: tanaman milik fotofil. Persiapan tanah harus dilakukan pada musim gugur, dengan menggali situs dan menambahkan humus dengan kecepatan 5-6 kg per 1 m 2 tanah.

Di musim semi, Anda perlu menggali kembali situs ke kedalaman yang lebih dangkal dan memperkaya tanah dengan mineral. Untuk tujuan ini, amonium nitrat (15-20 g per 1 m2), kalsium klorida (15 mg per 1 m2), superfosfat (25 g per 1 m2) cocok.

Budaya ini terlibat dalam rotasi tanaman, oleh karena itu, perubahan tahunan tempat penanamannya memungkinkan untuk mengecualikan degenerasi bawang merah. "Pendahulu" yang paling sukses di kebun untuk bawang merah adalah kacang polong, tomat, mentimun, paprika, kol, "tetangga" - wortel. Bawang merah tidak boleh ditanam di dekat varietas bawang merah lainnya karena akan berkembang biak dan merosot. Anda dapat kembali ke situs pendaratan asli tidak lebih dari 1 kali dalam 4 tahun.

Umbi juga perlu persiapan. Mereka perlu disortir, menolak tanaman yang rusak, busuk, lunak, terlalu besar dan kecil. Ini optimal jika massa irisan adalah 9-10 mg, dan diameternya tidak lebih dari 3 cm.

Karena area makan yang lebih besar, spesies ini membutuhkan jarak antara bedengan minimal 30 cm, antara bibit - 15 cm.Sebelum tanam, alur harus dibuat di bedengan, yang harus dibasahi dengan baik. Anda dapat menggunakan larutan lemah kalium permanganat.

Saat menanam bahan benih di musim semi, diperdalam 5-6 cm, di musim gugur - 10-12 cm.Seperti semua jenis bawang, bawang merah ditanam dari bawah ke bawah, dan lapisan tanah setinggi 2-3 cm harus naik di atas leher bawang.

Benih untuk perbanyakan dapat digunakan tidak lebih dari 5-6 tahun, karena setelah periode ini umbi mulai menyusut. Mengembalikan hasil sebelumnya memungkinkan memperbarui tanaman dengan menabur benih. Hasil panen tahun depan yang diperoleh selama budidaya digunakan sebagai tanaman benih.

12-15 hari setelah tanam, bulu hijau muncul. Mulai saat ini, tanaman membutuhkan perawatan khusus, termasuk mengikuti jadwal penyiraman dan pemupukan, penyiangan dan penggemburan tanah.

Selama musim tanam (yaitu sekitar 2 bulan), bawang merah membutuhkan rata-rata 4 dressing atas. Yang pertama dilakukan 2,5 minggu setelah pertumbuhan massal tanaman hijau, menggunakan kotoran burung atau mullein yang diencerkan dalam air (1 bagian bahan organik per 10 bagian air murni). Konsumsi - satu liter komposisi encer per plot 10 m2. Berkat prosedur ini, akarnya diperkuat, pembalut atas mendorong pertumbuhannya.

Selama awal pembentukan umbi di sarang, pembalut atas kedua dilakukan dengan superfosfat dan kalium klorida. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan massa dan ukuran umbi, dan memiliki efek menguntungkan pada rasanya. Ketika bawang telah terbentuk dan mulai tumbuh secara massal, penyiraman dan pemupukan harus ditinggalkan, karena ini akan meningkatkan massa hijau sehingga merugikan pembuahan.

Umbi yang lebih besar juga dapat diperoleh dengan membuang 2-3 pucuk pada awal Juli. Sisakan 3-4 pucuk tengah. Panah juga harus dilepas hingga tingginya mencapai 10 cm. Menanam bawang merah memungkinkan Anda untuk menyorot pola tertentu - semakin banyak bawang di sarang, semakin kecil hasil panennya. Namun, jumlah ini dapat dipengaruhi: cukup dengan menyapu tanah sedikit dan menghilangkan irisan ekstra.

Bawang tidak perlu sering disiram, karena kelembaban yang berlebihan dan stagnasi di tanah tidak dapat diterima. Hal ini dapat menyebabkan benih dan tanaman membusuk dan meningkatkan risiko penyakit. Jika ada curah hujan yang cukup, Anda dapat sepenuhnya menolak air, di musim yang lebih kering - air seminggu sekali. Penyiraman tambahan mungkin diperlukan bawang pada hari-hari pertama munculnya bulu hijau. Secara umum, tidak lebih dari 3 penyiraman diperlukan per minggu. Anda harus menggunakan air hangat yang menetap. Penyiraman harus dihentikan 20-25 hari sebelum panen.

Anda dapat menanam bawang merah tidak hanya di pedesaan atau di halaman belakang, tetapi juga di rumah di ambang jendela. Dalam hal ini, tanaman tentu saja bukan umbi, tetapi sayuran hijau. Seperti halnya budidaya di luar ruangan, perawatan harus dilakukan dengan melonggarkan tanah secara teratur, mengikuti jadwal pemupukan dan penyiraman.

Yang cukup umum untuk bawang merah adalah serangan lalat bawang, yang meletakkan larva di mawar hijaunya. Ini mengarah pada pemutihan ujung bulu, layu, dan kemudian - pembusukan umbi. Pencegahan munculnya lalat adalah melonggarkan tanah, mengusir bau apsintus, tansy - rumput bisa diletakkan kering di lorong. Kain yang dibasahi dengan terpentin bertindak dengan cara yang sama.

Nematoda bawang (cacing kecil) juga dapat meninggalkan tukang kebun tanpa panen. Kelengkungan bagian bawah bohlam menunjukkan infeksi tanaman. Namun, dapat disimpan jika disimpan selama satu jam dalam air yang cukup panas (45 ° C) di bawah tutupnya.

Kutu daun kebun untuk mencicipi tunas muda bawang hijau. Anda dapat menghilangkannya dengan menyemprot tanaman dengan larutan chamomile pekat, rebusan kulit kentang atau preparat khusus yang diencerkan sesuai dengan instruksi (di antara yang paling terkenal adalah Vercillin).

Singkirkan embun tepung dan fusarium memungkinkan obat "Kvadris". Sebagai tindakan pencegahan, sebelum menanam umbi, Anda bisa mengasinkannya dengan Maxim selama setengah jam. Yang terakhir diencerkan dengan 25 tetes per 1 liter air. Dalam perang melawan penyakit jamur, "Mikosan", "Pentafag" menunjukkan efektivitas terbesar.

Bukti bahwa tanaman siap panen adalah penghijauan. Sebelum itu, menjadi sedikit lebih keras, menguning di beberapa tempat. Bawang tidak boleh dipanen sebelumnya, karena tidak akan memiliki kualitas penyimpanan yang baik dan akan mulai bertunas selama penyimpanan. Lebih baik menggunakan varietas pematangan sedang dan akhir yang ditanam di musim semi untuk penyimpanan. Bawang merah musim dingin dan awal matang memiliki kualitas penyimpanan yang paling buruk.

Setelah kering, daun dipotong dari umbi, dan mereka sendiri dijalin menjadi kelompok dan digantung di tempat gelap yang kering dan berventilasi baik. Anda juga bisa memanen di tas tali dan digantung. Dalam bentuk ini, biarkan bawang selama 20-30 hari, setelah itu sarang dibongkar menjadi umbi, singkirkan gumpalan tanah.

Bawang bombay keluarga dicirikan oleh kualitas pemeliharaan yang baik, mempertahankan rasa dan manfaatnya selama 8-12 bulan sejak tanggal panen. Untuk penyimpanan, Anda dapat menggunakan kotak kayu atau kardus, wadah anyaman. Anda dapat meletakkan busur di rak bawah lemari es atau mengikatnya dengan stoking nilon dan menggantungnya.

Suhu penyimpanan optimal adalah 8-10 ° C saat panen. Bahan benih disimpan pada suhu 15-20°C. Tingkat kelembaban yang diizinkan - tidak lebih dari 60-70%.

Baik bulu hijau maupun bawang merah telah banyak digunakan dalam masakan. Karena struktur khusus daging buah dan rasanya yang lembut, bawang digunakan dalam salad segar, persiapan untuk musim dingin. Ini adalah bahan utama dalam sup bawang yang terkenal dan pai bawang Laurent, serta acar yang disajikan dengan daging. Saus dibuat dari bawang merah, diasinkan untuk musim dingin, ditambahkan ke hidangan ikan, sayuran, dan daging.

Bawang merah, tidak seperti bawang bombay, memiliki rasa yang lebih lembut yang tidak menghilangkan suara bahan lainnya. Sebaliknya, dengan rasanya yang manis atau semi-tajam, ia membawa nuansa baru pada hidangan, membuatnya lebih halus.

Bawang hijau dapat digunakan segar atau kering untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, sayuran, tanpa dicuci, perlu dicincang halus, dimasukkan ke dalam satu lapisan di tempat yang kering dan berventilasi baik. Simpan selama seminggu, balik secara teratur. Disarankan untuk mengeringkan sayuran dalam pengering khusus untuk buah-buahan dan sayuran.

Di bawah ini adalah resep paling terkenal berdasarkan bawang merah. Pertama-tama, mari kita fokus pada sup, yang, menurut ulasan, sangat berhasil dari varietas bawang merah manis.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

• 500-600 g bawang merah;
• 1 wortel;
• fillet ayam untuk 500-600 g;
• 1 baguette;
• keju;
• 2 siung bawang putih;
• seikat peterseli;
• 200 ml anggur kering;
• mentega dan minyak sayur;
• garam, merica, adas bintang, cengkeh.

Bilas fillet, masukkan ke dalam panci, tuangkan air. Taruh wortel dan satu bawang di sana, masak kaldu. Kupas bawang yang tersisa, potong menjadi dua, lalu menjadi setengah cincin.

Kirim ke panci yang dihangatkan dengan mentega dan didihkan selama 20 menit, hindari terbakar. Kelembaban harus menguap dari bawang, sementara itu harus tetap berair dan empuk. Setelah waktu yang ditentukan, perlu menambahkan sedikit air, tuangkan anggur dan didihkan selama 7-10 menit lagi.

Baguette dipotong menjadi kubus dan digoreng dengan mentega. Untuk penyedap rasa sambil memanaskan minyak, tambahkan bawang putih, yang kemudian diangkat. Keju dipotong menjadi irisan tipis ukuran kecil.

Saring kaldu dan tuangkan massa bawang dengan hati-hati, nyalakan api dan didihkan. Langkah selanjutnya adalah menuangkan sup ke dalam loyang, masukkan irisan keju dan kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C sampai keju meleleh. Sajikan dengan taburan parsley cincang halus dan daun bawang.

Hidangan ini adalah acar sayuran dan bawang merah manis sangat tepat dalam hal ini. Anda harus mengambil bawang muda kecil dengan rasa manis atau semi-tajam.

Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu:

• 1 liter air;
• 6 sendok teh gula;
• 4 sendok teh garam;
• 6 allspice dan 10 merica hitam;
• 1 sendok makan cuka;
• 2 lembar daun salam.

Nyalakan air di atas api, didihkan dan masukkan semua bahan kecuali cuka. Biarkan rendaman di atas api selama 5-7 menit, angkat dari api lalu tuangkan ke dalam cuka. Campur dan biarkan diseduh selama 10-15 menit.

Kupas umbi, bilas dengan air dingin. Sterilkan stoples. Letakkan bawang di bagian bawah stoples, tuangkan dengan rendaman dan gulung. Balikkan stoples dan dalam bentuk ini, setelah pemanasan, biarkan sampai benar-benar dingin.

Acar bawang menurut resep ini memiliki rasa manis dan asam, aroma rosemary yang menyenangkan, dan aroma anggur. Ini akan menjadi tambahan terbaik untuk daging, barbekyu, sayuran panggang.

Anda perlu mengambil:

• 300 gram bawang merah;
• 2 siung bawang putih;
• Daun salam;
• 50 ml cuka balsamic merah;
• 30 g gula pasir;
• beberapa tangkai rosemary;
• 120 ml anggur merah kering.

Kupas bawang merah dan bawang putih. Tuang gula ke bagian bawah panci kecil dan panaskan sampai bentuk karamel (Anda bisa menambahkan satu sendok makan air). Dalam komposisi yang dihasilkan, karamel bawang merah selama 2-3 menit. Tambahkan anggur dan cuka balsamic ke dalamnya dan didihkan. Setelah itu, tambahkan rosemary, bawang putih, daun salam dan didihkan selama 7-10 menit lagi. Pindahkan ke stoples, biarkan meresap di lemari es selama 3 hari.

Bawang seperti itu tidak hanya akan menjadi camilan yang sangat baik, tetapi juga dapat digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.

Anda perlu mengambil:

• 2 bawang;
• 70 g anggur putih kering;
• 50 gram tepung;
• garam, merica - secukupnya;
• minyak goreng.

Kupas bawang dan potong menjadi cincin, bongkar. Buat adonan dari tepung dan anggur dengan menambahkan garam dan merica. Anda mungkin membutuhkan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit tepung. Konsistensi adonan harus menyerupai krim asam. Panaskan wajan dengan sisi tinggi atau wajan, tuangkan minyak sayur. Anda harus memilih hidangan seperti itu dan menuangkan begitu banyak minyak sehingga cincin mengapung di adonan tanpa lengket ke dasar. Saat minyak panas, goreng bawang di kedua sisi. Hidangan jadi pertama-tama harus diletakkan di atas serbet kertas untuk menghilangkan kelebihan lemak. Alih-alih anggur, Anda bisa menggunakan air atau kefir.

Di video berikutnya, Anda akan menemukan siklus lengkap menanam bawang merah, mulai dari penanaman hingga penyimpanan.