Karakteristik dan fitur penggunaan minyak truffle

Berkat rasanya yang halus dengan sedikit kacang, truffle telah lama dianggap sebagai makanan lezat yang berharga. Namun tidak setiap ibu rumah tangga memiliki kemampuan finansial untuk menambahkan bahan ini ke masakannya dalam jumlah banyak. Minyak truffle dapat menyelamatkan dalam kasus seperti itu, oleh karena itu ada baiknya mempertimbangkan karakteristik dan fitur penggunaan produk ini, serta sifat dan ulasannya yang bermanfaat dari nyonya rumah.

Tidak seperti kebanyakan minyak nabati yang tersedia di pasaran (bunga matahari, zaitun, biji rami, dll.), minyak truffle (atau truffle) tidak dibuat dengan menekan truffle. Faktanya, ini adalah minyak sayur biasa (paling sering zaitun, meskipun terkadang ada varian berdasarkan bunga matahari, lobak, dan bahkan minyak biji anggur), yang memiliki aroma dan rasa khas truffle.

Menurut legenda, salah satu koki Prancis, yang berusaha menemukan cara untuk menyimpan jamur segar selama mungkin, muncul dengan ide menuangkan minyak zaitun ke truffle untuk pertama kalinya. Setelah memasukkan produk selama dua minggu, dia menambahkannya ke salah satu saladnya. Setelah menghargai rasa mulia yang dihasilkan, koki itu mulai dengan sengaja membuat mentega dengan tambahan potongan jamur yang berharga, yang memungkinkannya untuk mendiversifikasi hidangan khasnya.

Ada dua cara untuk mencapai kejenuhan basis minyak dengan aroma jamur:

• gunakan potongan truffle alami, isi dengan minyak;
• menambahkan rasa buatan khusus untuk produk ini.

Karena kelangkaan dan biaya tinggi truffle, sebagian besar minyak truffle yang diproduksi secara komersial dibuat secara artifisial. Pada saat yang sama, bahkan keberadaan potongan jamur belum menunjukkan asal alami - bahan ini ditambahkan ke produk bukan untuk kecantikan. Agar dasar minyak jenuh dengan zat aromatik dari truffle, fraksi volumenya dalam campuran harus setidaknya 1/10, oleh karena itu minyak tersebut tidak diproduksi dalam jumlah besar dan tidak dipasok ke rantai grosir. Sebagai basis aromatik, kedua varietas truffle umum digunakan - putih dan hitam.

Dalam produksi produk berdasarkan komponen buatan, rasa dan aroma yang khas dicapai dengan menambahkan berbagai zat yang terkandung dalam jamur alami ke dasar, yang hampir selalu diambil sebagai minyak zaitun. Yang utama, yang merupakan bagian dari semua jenis industri minyak truffle, adalah 2,4-Dithiapentane, yang juga disebut "truffle sulfida". Selain itu, komposisinya mencakup berbagai karakteristik ester jamur ini, aldehida, alkohol, keton, dan androstenol.

Penggunaan perasa memungkinkan untuk memperoleh karakteristik rasa dan bau dari produk alami dalam produk buatan.Tetapi tidak selalu mungkin untuk menyampaikan nuansa rasa yang halus dengan bantuan bahan kimia, sehingga para ahli hampir selalu dapat membedakan produk buatan dari yang alami. Ya, dan minyak yang terbuat dari jamur asli biasanya membawa lebih banyak manfaat. Produk buatan adalah alternatif yang terjangkau untuk truffle mahal, jadi ibu rumah tangga yang ekonomis terkadang menambahkannya ke piring mereka - praktis tidak mengandung zat berbahaya.

Anda bisa memasak sendiri kelezatan ini dari bahan dasar minyak dan truffle alami. Rasio terbaik dari komponen-komponen ini, yang memungkinkan untuk mencapai rasa yang paling seimbang dan aroma yang kaya, adalah dari 1/5 hingga 1/4 jamur dalam kaitannya dengan volume minyak.

Jamur perlu dicincang halus atau dipotong menjadi serutan, dihangatkan sedikit dan dicampur dengan alasnya. Anda dapat melakukannya dengan tangan atau dengan blender. Setelah itu, campuran harus dituangkan ke dalam wadah kaca dengan tutup yang tertutup rapat dan dibiarkan di tempat yang gelap dan dingin selama satu hingga dua minggu, setelah itu disaring. Jika Anda ingin membiarkan potongan jamur dalam minyak, maka Anda bisa melakukannya tanpa penyaringan.

Menurut formula BJU, 100 gram produk truffle mengandung sekitar 14 gram lemak. Kandungan kalori per 100 gram produk mencapai nilai urutan 120 kkal. Tentu saja, nilai energi dan komposisi minyak dari produsen tertentu bervariasi dan sebagian besar tergantung pada minyak nabati mana yang digunakan sebagai dasar.Dari zat yang berguna bagi tubuh, minyak truffle mengandung sejumlah besar vitamin B dan E.

Hampir semua lemak dan asam lemak yang menjadi dasar produk termasuk dalam kelas mudah dicerna. Vitamin E, yang merupakan bagian dari produk, adalah salah satu antioksidan alami terkuat, berkat penggunaan minyak truffle mengurangi risiko kanker dan membantu sedikit memperlambat penuaan tubuh. Zat yang sama memiliki efek positif pada sintesis kolagen dan elastogen dalam tubuh, oleh karena itu, kondisi kulit, kuku, dan rambut seseorang yang menggunakan produk ini membaik.

Kehadiran vitamin B dalam komposisi minyak memungkinkan Anda untuk mempercepat metabolisme, yang membantu menghilangkan zat berbahaya dari tubuh, dan juga membantu menormalkan jumlah kolesterol dalam darah. Zat yang membentuk minyak truffle umumnya memperkuat sistem saraf, membantu melawan efek negatif stres dan memiliki efek menguntungkan pada tidur.

Terlepas dari metode pembuatannya, tidak ada jenis produk industri yang diketahui mengandung zat yang sangat berbahaya. Kontraindikasi penggunaannya hanya bisa berupa intoleransi individu terhadap truffle atau basis minyak. Namun, Anda tidak boleh menyalahgunakan produk, karena memiliki kandungan kalori yang sangat tinggi. Oleh karena itu, dosis harian rata-rata minyak ini untuk orang dewasa, sehat dan aktif secara fisik tidak boleh melebihi 50 gram.

Perlakuan panas menyebabkan hilangnya aroma secara instan bahkan dalam minyak truffle alami. Karena itu, Anda perlu menambahkannya ke hidangan yang sudah jadi.Anda bisa makan berbagai salad, hidangan daging, ikan, makanan laut, kacang-kacangan atau jamur dengan minyak ini. Pada saat yang sama, untuk sebagian besar hidangan untuk dua atau tiga orang, satu hingga dua tetes minyak sudah cukup. Tidak diinginkan untuk menambahkan jumlah yang lebih besar, karena produk memiliki rasa dan aroma yang nyata, yang dapat "memalu" rasa utama hidangan.

Salah satu hidangan paling lezat adalah jamur porcini goreng dalam saus minyak truffle. Jamur Porcini perlu direbus selama 15 menit, setelah itu harus dicincang halus. Maka ada baiknya menuangkan 50 ml minyak zaitun ke dalam wajan, tambahkan setangkai bijak dan beberapa siung bawang putih ke dalamnya dan goreng sampai bawang putih mulai gelap. Bawang putih dan bijak dikeluarkan dari saus, 50 ml kaldu ayam dan jamur cincang ditambahkan sebagai gantinya, yang harus direbus. 2 sendok teh minyak truffle ditambahkan ke hidangan jadi dan disajikan sebagai lauk untuk daging atau sebagai hidangan independen.

Hidangan lezat lainnya adalah pasta dengan saus jamur. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan pasta panjang, mentega, segelas krim, bawang, sekitar 300 gram jamur hutan biasa (ceps, mentega, jamur madu, dan sebagainya) dan setengah gelas kaldu. Pertama-tama, Anda perlu melelehkan mentega dalam wajan dan menggoreng jamur di dalamnya. Kemudian kaldu, krim ditambahkan ke dalamnya dan campuran yang dihasilkan direbus. Setelah itu, api harus sangat kecil dan saus harus dimasak sampai mengental. Setelah saus mendingin, satu atau dua sendok makan minyak truffle ditambahkan ke dalamnya dan pasta dituangkan di atasnya. Rasa truffle cocok dengan hidangan Italia - pasta, berbagai sup, kentang tumbuk, risotto, dan bahkan pizza.

Dalam ulasan mereka, banyak ibu rumah tangga mencatat aroma yang kuat dan rasa minyak truffle yang cerah.Oleh karena itu, banyak orang bahkan mungkin tidak menyukainya pada percobaan pertama - terutama jika Anda terlalu jauh dengan dosisnya. Menambahkan lebih dari beberapa tetes minyak ke salad bahkan dapat merusak rasanya. Saat memilih produk, disarankan untuk memperhatikan untuk keberadaan sedimen di bagian bawah botol - kehadirannya yang menunjukkan bahwa bahan baku alami digunakan dalam produksi, dan bukan rasa buatan.

Cara memasak orzotto dengan campuran jamur dan minyak truffle, lihat video berikut.