Minyak lobak: apa itu, bagaimana cara membuatnya dan di mana digunakan?

Minyak lobak diproduksi dari biji tanaman dengan nama yang sama - lobak. Dalam kebanyakan kasus, produk ini digunakan sebagai produk makanan, tetapi, di samping itu, juga digunakan secara luas dalam tata rias, serta dalam industri kulit, sabun, dan tekstil. Perdebatan tentang manfaat dan bahaya minyak ini belum surut selama bertahun-tahun.

Para ahli percaya bahwa minyak lobak pertama kali dibuat di negara-negara Mediterania kuno. Penyebutan pertama tanggal kembali ke abad ke-4. SM e. - kemudian tanaman itu ditanam di Cina dan di negara-negara Timur Tengah, dan dari abad ke-15. sudah AD, itu muncul di perkebunan Eropa, dari mana ia datang kepada kami. Popularitas budaya yang tinggi hanya dijelaskan - benihnya adalah 50% minyak, sehubungan dengan ini, penanaman dan pemrosesan bahan baku semacam itu adalah pekerjaan yang sangat hemat biaya.

Namun demikian, hingga 50-an abad terakhir, produk tersebut digunakan secara ketat dalam industri. Hal ini disebabkan oleh meningkatnya konsentrasi asam erusat dan tioglikosida, yang berbahaya bagi kehidupan dan kesehatan manusia. Pada tahun-tahun itu, produk tersebut digunakan untuk membuat sabun, minyak pengering, perawatan kulit, tetapi pada tahun 1961 varietas unik pertama kali diperkenalkan di Kanada, yang mengandung semua zat beracun ini dalam konsentrasi minimal, Benar -benar aman untuk tubuh. Peristiwa ini merupakan revolusi nyata dalam industri makanan dan penggunaan minyak lobak - sejak itu minyak ini banyak digunakan dalam masakan.

Hingga saat ini, produk tersebut menempati lini ketiga dalam produksi global, hanya kapas dan kedelai yang berada di depan. Produk ini diperoleh dengan pengepresan dengan pengolahan lebih lanjut, sedangkan bagian tioglikosida dalam minyak nabati dari rapeseed tidak lebih dari 3%, dan asam erusat adalah 5%.

Ciri khas produk ini adalah rasa dan aroma kacang yang menyenangkan, banyak gourmets sering membandingkannya dengan minyak zaitun, berkat itu ia telah memenangkan banyak cinta dari konsumen di Amerika, Asia, negara-negara Eropa, dan bahkan Australia yang jauh.

Rapeseed adalah tanaman minyak herba dari keluarga Cruciferous. Budaya ini tidak terjadi di alam dalam bentuk liar, tetapi area distribusinya besar - tanaman ini dibudidayakan di sebagian besar negara timur, serta di Eropa barat dan tengah, Ukraina, Belarusia dan, tentu saja, di Kanada.

Budidaya rapeseed tidak menimbulkan masalah - tanamannya sangat bersahaja, inilah yang menentukan biaya dan ketersediaannya yang rendah, pada saat yang sama, skala produksi hanya meningkat dari tahun ke tahun - hari ini sekitar 3% dari semua lahan yang ditaburkan di dunia jatuh pada tanaman ini. Produksi minyak dari lobak dilakukan sesuai dengan GOST, yang menentukan prosedur produksi minyak nabati di Rusia.

Proses produksi meliputi beberapa tahapan utama:

• pembersihan bahan baku dari sampah dan berbagai kotoran;
• mengeringkan produk - sementara kelembaban tidak lebih dari 8% di pintu keluar;
• menekan biji;
• sedimentasi produk di bunker khusus;
• penyaringan;
• pendinginan dan pembotolan.

Dalam proses pengepresan dan pemerasan, kue dibentuk, dipisahkan dari sisa massa dan dimasukkan ke dalam tangki terpisah - limbah produksi seperti itu banyak digunakan dalam teknologi pertanian dan pertanian - pembalut bergizi untuk sapi dan burung dihasilkan dari dia.

Tergantung pada metode pengolahannya, minyak lobak dapat disuling dan tidak dimurnikan. Yang pertama diproduksi menggunakan metode pengepresan dingin, yang kedua panas. Minyak mentah memiliki umur simpan yang lebih pendek daripada minyak sulingan, tetapi mempertahankan konsentrasi yang signifikan dari elemen mikro dan makro esensial, serta vitamin.

Dan, tentu saja, minyak erusik rendah diisolasi - produk di mana dosis zat berbahaya tidak melebihi 0,5%

Minyak lobak memiliki komposisi yang dapat memberikan nutrisi penting bagi tubuh. Jadi, mengonsumsi produk sepenuhnya memenuhi kebutuhan harian akan vitamin E - jumlah ini hanya terkandung dalam 3 sendok teh minyak. Zat ini memiliki sifat antioksidan yang luar biasa, yang menyebabkan proses penuaan dalam tubuh manusia melambat secara signifikan dan tingkat keparahan perubahan terkait usia berkurang. Vitamin E berguna untuk wanita, membantu mengoptimalkan aktivitas sistem saraf dan endokrin, dan, di samping itu, banyak digunakan dalam tata rias medis.

Minyak ini kaya akan jenis asam lemak tak jenuh ganda yang seimbang, yang berkontribusi pada fungsi normal otak, dan asam linoleat, yang merupakan bagian dari produk, secara efektif mengurangi risiko trombosis. Seseorang harus menerima zat-zat ini secara teratur, jika tidak, patologi sistem peredaran darah dapat berkembang. Omega-6 dan Omega-3 memperkuat dinding pembuluh darah, dan di samping itu, menormalkan fungsi bronkus, memperkuat sistem kekebalan tubuh, memperlambat perkembangan proses inflamasi patologis dan menormalkan tekanan darah.

Minyak lobak cukup efektif melawan kelebihan kolesterol, komponen yang terkandung di dalamnya menetralkan semua lemak berbahaya bagi tubuh dan meningkatkan ekskresi mereka dari tubuh manusia. Minyak rapeseed mengoptimalkan metabolisme dan menghilangkan racun dan racun.

Produk ini memiliki konsentrasi asam esensial yang tinggi - mereka sangat penting bagi tubuh manusia, dan dalam biji lobak mereka terakumulasi 2 kali lebih banyak daripada di zaitun - karena ini, penggunaan produk membantu meningkatkan permeabilitas membran sel dan memiliki karakteristik antioksidan yang nyata, dan juga merangsang produksi prostaglandin - mereka melakukan sejumlah fungsi penting, termasuk mediator.

Produk ini secara efektif melembabkan, melembutkan dan menutrisi kulit, membantu memulihkannya, oleh karena itu banyak digunakan di bidang dermatologi. Produk steril sering digunakan oleh apoteker untuk persiapan berbagai suntikan.

Telah terbukti secara ilmiah bahwa produk ini sangat bermanfaat bagi wanita dan mengandung analog alami estradiol, hormon seks dasar wanita, yang membantu mencegah proses tumor di leher rahim dan kelenjar susu.

Namun, banyak konsumen takut menggunakan produk ini dalam memasak, dan ketakutan mereka tidak dapat disebut tidak berdasar. Beberapa jenis minyak mengandung hingga 55% asam erusat, yang menyebabkan gangguan serius pada aktivitas organ dalam, dan pada saat yang sama tidak dikeluarkan dari tubuh, tetapi terakumulasi dalam sel dan jaringan. Ada juga komponen berbahaya yang mengandung belerang dalam lobak yang memiliki ciri-ciri yang agak beracun - mereka memperburuk fungsi kelenjar tiroid. Tetapi dalam keadilan, perlu dicatat bahwa ini hanya berlaku untuk varietas tertentu - di zaman kita, sejenis Kanoda telah dibiakkan, yang tidak mengandung zat berbahaya, dan digunakan dalam memasak.

Minyak lobak banyak digunakan dalam industri makanan untuk membuat mayones, serta mentega dan margarin buatan sendiri. Selain itu, digunakan dalam metalurgi, industri ringan, kedokteran dan tata rias.

Saat memutuskan penggunaan minyak lobak di dalam, orang tidak boleh lupa bahwa itu tidak dapat dipanaskan hingga suhu lebih dari 150 derajat, dalam hal ini, tidak pernah digunakan untuk menggoreng dan memanggang. Dengan pemanasan yang signifikan, produk mulai melepaskan racun berbahaya - mereka dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada tubuh. Adalah optimal untuk membeli minyak untuk saus salad, memasak hidangan kedua dingin, semua jenis saus dan makanan pembuka dingin.

Produsen makanan bayi sering memasukkan minyak lobak ke dalam kentang tumbuk dan susu formula - penggunaannya secara signifikan mengurangi biaya produk dan berkontribusi pada umur simpan yang lama. Namun, para ilmuwan di seluruh dunia tanpa lelah berdebat tentang kesesuaian komponen tersebut dalam makanan anak-anak. Pendukung produk mengklaim bahwa strukturnya mencakup komponen mineral dan nutrisi, yang sebagian besar berkontribusi pada pertumbuhan penuh dan perkembangan fisik anak, yaitu:

• vitamin A, E dan D, yang memastikan pembentukan normal sistem muskuloskeletal organisme muda yang sedang tumbuh, serta meningkatkan penglihatan dan meningkatkan kekebalan;
• asam lemak Omega 3/6 - mereka dibutuhkan untuk perkembangan penuh otak dan sistem saraf secara keseluruhan;
• mineral seperti seng, kalsium, kalium, dan fosfor diperlukan untuk meningkatkan kesehatan dan mempertahankan fungsi normal sistem muskuloskeletal.

Penentang minyak berpendapat bahwa teknologi rekayasa genetika digunakan untuk menghasilkan produk yang aman dengan kandungan racun minimum, karena sejak tahun 90-an abad terakhir, karakteristik varietas rapeseed telah terus diubah dan dihilangkan secara artifisial, dan konsekuensi dari Pengaruh transgenik pada tubuh manusia belum diteliti, karena teknologinya yang relatif muda, dan banyak efek samping yang baru dirasakan hingga beberapa tahun bahkan puluhan tahun kemudian.

Ada teori kedua, yang menyatakan bahwa teknologi yang didasarkan pada pengaruh suhu tinggi dan berbagai reagen sintetis digunakan untuk membuat minyak lobak. Dalam proses pemrosesan dan penghilangan bau tersebut, asam lemak diubah menjadi asam lemak trans - mereka diklasifikasikan sebagai zat beracun. Mereka mengganggu metabolisme normal, secara signifikan menurunkan kadar kolesterol baik, dan, sebaliknya, meningkatkan konsentrasi kolesterol berbahaya. Sering menggunakan lemak trans menyebabkan pembentukan diabetes, serta patologi kardiovaskular.

Teori-teori ini bahkan mengarah pada fakta bahwa pada akhir abad terakhir larangan resmi penggunaan minyak lobak dalam makanan bayi diperkenalkan di Amerika Serikat, dan keterbelakangan pertumbuhan dan pelanggaran perkembangan seksual anak laki-laki dan perempuan di Amerika Serikat. masa depan diindikasikan sebagai alasan utama. Saat ini, sikap terhadap produk ini telah menjadi agak "lunak", sebagian besar ilmuwan dari Eropa dan Amerika telah menerbitkan studi terbaru yang mengkonfirmasi keamanan produk untuk bayi jika konsentrasinya tidak melebihi 30% dari total volume lemak anak-anak. produk makanan.

Saat membeli minyak seperti itu, pertama-tama Anda harus memastikan bahwa itu tidak termasuk GMO, selain itu, sangat penting bahwa persentase asam erusat tidak melebihi 0,6%. Minyak harus dipilih dalam wadah kaca - hanya dalam hal ini Anda dapat yakin bahwa itu tidak memiliki kotoran dan memiliki konsistensi dan warna yang diperlukan. Minyak harus memiliki warna kuning yang menyenangkan dengan aroma lembut yang tidak mencolok.

Jika endapan diamati dalam produk - ini, sebagai suatu peraturan, menunjukkan awal dari proses oksidatif - produk tersebut akan menjadi pahit dan hambar. Kemasan tidak boleh diberi label "terhidrogenasi".

Di video berikutnya, Anda akan menemukan gambaran lengkap tentang minyak nabati, termasuk lobak.