Resep Ghee

Baru-baru ini, banyak orang menambahkan produk sehat seperti ghee ke dalam makanan mereka. Biasanya, obat ini dibeli di toko makanan kesehatan khusus atau toko India, tetapi tanpa masalah, obat ini dapat disiapkan di rumah.

Ghee adalah mentega cair. Itu selalu digunakan secara luas di India, tetapi dalam beberapa tahun terakhir juga telah mencapai Rusia. Ketika hidangan biasa dimasak dengan ghee, itu, tidak seperti jenis minyak lainnya, tidak mulai berbusa, memercik, berasap, dan membakar si juru masak. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa selama proses pemanasan semua air telah menguap, dan endapan susu yang berbahaya telah disaring. Juga, ghee memiliki titik didih yang berbeda. Selain itu, zat ini memiliki sifat pengawet, yang berarti dapat disimpan selama berbulan-bulan bahkan dalam kondisi iklim yang panas. Kita tidak boleh melupakan sifat obat dari ghee.

Mentega cair adalah produk dengan banyak khasiat yang bermanfaat. Ini memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem pencernaan, membersihkan hati dan mengatasi anemia. Selain itu, minyak membantu pemulihan cepat dari pilek. Pendukung pengobatan India (Ayurveda) juga dapat menambahkan bahwa ghee menyeimbangkan tiga doshas manusia - kapha, pitta, vata dan "menyalakan api batin".Produk ini digunakan tidak hanya untuk penggunaan internal, tetapi juga untuk penggunaan eksternal, digunakan untuk memijat seluruh tubuh, yang membantu dengan kelelahan parah atau migrain.

Ghee tidak mengandung laktosa atau kasein, yang menunjukkan kemungkinan memakannya untuk orang dengan intoleransi terhadap zat ini. Tidak ada gula susu dalam mentega. Selain itu, selama perlakuan panas, ia tidak kehilangan sifat menguntungkannya dan tidak memperoleh toksisitas. Produk tidak menyumbat arteri dan pembuluh darah, yang berarti itu benar-benar aman dalam hal kandungan kolesterol, tidak seperti zat krim biasa. Rasa ghee agak mengingatkan pada kacang atau karamel, jadi menambahkan bahan seperti itu ke dalam makanan hanya meningkatkan hidangan. Bau mentega cair juga menyenangkan.

Ghee direkomendasikan untuk anak-anak dan orang tua. Dipercaya bahwa itu mendorong regenerasi sel dan secara positif mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan jaringan. Minyak digunakan untuk perawatan mata - mandi dengan bahan ini meredakan ketegangan, menghilangkan sakit kepala dan bahkan meningkatkan penglihatan. Ghee juga membantu mengatasi nyeri sendi dan punggung bagian bawah.

Komposisi ghee sangat cerah. Ini mengandung butirat, asam lemak rantai pendek khusus. Zat ini mengaktifkan pertumbuhan bakteri menguntungkan di usus, yang memperkuat dinding permukaan internal dan memiliki efek positif pada pencernaan.

Mustahil untuk tidak menyebutkan asam linoleat - itu menghancurkan lemak tubuh, menormalkan tekanan darah tinggi dan mencegah perkembangan onkologi. Selain itu, produk ini kaya akan vitamin A, vitamin E, dan vitamin K. Ia bekerja dengan cara yang sama seperti minyak ikan, tetapi tidak dilarang untuk vegetarian, ia mengaktifkan produksi kolagen, yang sangat bagus untuk kulit. Juga, komponen ini memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Terlepas dari semua khasiat obat, tentu saja, di negara kita, penggunaan utama ghee adalah dalam memasak. Karena ghee tidak membebani pencernaan, tetapi bahkan memfasilitasinya, menggoreng makanan apa pun dapat dilakukan di atasnya. Dalam hal ini, makanan tidak akan terbakar, tetapi akan mendapatkan rasa yang tidak biasa.

Resep untuk membuat ghee tidak terlalu rumit, namun memiliki beberapa kekhususan. Anda pasti membutuhkan minyak berkualitas tinggi. Hal ini dimungkinkan untuk menentukan apakah suatu produk baik atau tidak dengan beberapa karakteristik. Pertama, harus ada kepatuhan dengan GOST, nama "mentega" atau "mentega sapi", serta indikator yang sama dengan 82,5%. Kedua, produk susu seperti itu mengeras di lemari es, tetapi juga mempertahankan bentuknya pada suhu kamar.

Ketiga, mentega memiliki rasa yang lembut dengan kandungan krim yang menonjol. Warna potongan bisa bervariasi dari putih hingga kekuningan, tetapi tetap seragam dan cepat meleleh di mulut. Keempat, dengan membuka kemasannya, Anda dapat menemukan briket kering yang mengkilat, yang begitu dimasukkan ke dalam wajan, akan mulai meleleh tanpa masalah tanpa ada cairan yang keluar. Produk untuk memasak harus tawar dan bebas dari kotoran.

Jadi, minyak yang benar harus dimasak dengan api terkecil, aduk sesekali dengan sendok kayu atau spatula. Biasanya, untuk digunakan di rumah, diambil batang seberat 600 gram, yang, untuk kenyamanan, dipotong menjadi kubus berukuran sedang. Omong-omong, semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin banyak produk akhir yang terbentuk. Peralatan masak sebaiknya diambil dengan dinding tebal dan bagian bawah, misalnya terbuat dari stainless steel. Dalam situasi apa pun, perlengkapan aluminium tidak boleh digunakan.

Ketika produk berubah menjadi cairan, api meningkat. Zat harus mendidih dan bahkan mulai menghasilkan busa, yang segera dikeluarkan dengan sendok biasa. Setelah mendidih, api dikurangi seminimal mungkin, minyak tetap di atasnya selama dua puluh hingga tiga puluh menit. Segera setelah endapan keputihan yang agak padat terbentuk di bagian bawah, kita dapat menyimpulkan bahwa ghee sudah siap. Ini berarti bahwa semua air telah menguap, dan kasein yang agak berbahaya telah berubah menjadi endapan.

Ngomong-ngomong, pada saat yang sama ada perubahan bau - dari mentega yang meleleh menjadi aroma kacang yang lembut. Panci dikeluarkan dari api, zat dibebaskan dari busa dan dilewatkan melalui kain tipis, dilipat menjadi tiga atau empat lapisan dan ditempatkan di saringan. Endapan susu tidak boleh dibiarkan menembus. Produk jadi harus berbau harum, memiliki rona kuning yang indah dan rasanya enak. Lebih baik menyimpan ghee di lemari es dalam toples tertutup atau di lemari. Tempat yang dipilih harus gelap dan sejuk.

Ada resep lain yang tidak biasa untuk membuat ghee, sudah dengan rasa alami. Pertama-tama, kain kasa diambil, dilipat empat kali dan diisi dengan bumbu pilihan.Pilihan di sini sangat luas: lada hitam, konstelasi cengkeh, daun salam, biji wijen, kunyit, dan lainnya cocok. Misalnya, kombinasi satu sendok makan biji wijen, sepuluh cengkeh, dan sejumput jintan hitam akan serasi.

Kombinasi satu setengah sendok makan jinten dan tiga daun kari, atau masing-masing satu sendok makan berbagai jenis lada, cukup. Campuran dua belas cengkeh dan satu sendok makan biji wijen dianggap sebagai rasa yang enak. Kasa yang diisi diikat dengan tas dan disisihkan. Selain bumbu, Anda membutuhkan tiga briket mentega tawar dengan berat 750 gram dan dengan kandungan lemak melebihi 80%.

Produk dipotong-potong besar dan diletakkan dalam wadah dengan dinding tebal dan bagian bawah, lebih disukai dalam kuali. Anda bisa menunggu beberapa jam sampai minyak melunak, lalu nyalakan api sedang. Saat dipanaskan, zat harus diaduk sepanjang waktu. Ghee kemudian dimasak sesuai dengan instruksi biasa sampai buih mulai muncul. Pada titik ini, masukkan sekantong bumbu ke dalam wajan. Di akhir memasak, itu dihapus.

Selain digunakan untuk menggoreng, minyak jenis ini juga digunakan untuk membuat saus salad. Selain itu, ini sepenuhnya menggantikan mentega, yang berarti digunakan dalam sereal, kue kering, dan hidangan lainnya. Anda bahkan dapat mencoba mengoleskannya pada roti dan membuat sandwich. Ghee juga digunakan untuk makanan penutup. Misalnya, kurma besar dipilih, diadu, dan diisi dengan ghee sebagai gantinya.Beberapa orang menggunakan ghee hanya untuk kepentingannya, menambahkannya ke kopi, atau menyiapkan minuman dingin dari minyak yang diencerkan dengan air hangat dan dilengkapi dengan rempah-rempah.

Produk cairnya mengobati bekas luka, retak, memar dan bahkan lingkaran hitam di bawah mata. Dengan sakit kepala, sedikit minyak dioleskan ke pelipis - ini akan meredakan ketidaknyamanan. Dalam kasus pilek, beberapa tetes hanya ditanamkan ke dalam hidung. Rambut rusak juga diselamatkan oleh produk ini - cukup oleskan sedikit zat di kepala kecuali zona akar dan tunggu sekitar enam puluh menit, lalu bilas.

Anda dapat menuangkan ghee untuk penyimpanan dalam berbagai variasi. Seperti dalam bentuk biasa, dan dengan beberapa jenis herbal, misalnya, adas. Mentega cair hanya dituangkan ke dalam stoples olahan, di bagian bawahnya ada tanaman hijau. Setelah berdiri selama enam jam pada suhu kamar tanpa penutup, produk akan mengeras, yang berarti wadah dapat dilepas untuk penyimpanan jangka panjang. Omong-omong, bank lebih baik disterilkan terlebih dahulu dalam microwave.

Selama memasak, penting untuk memantau warna endapan di bagian bawah wajan. Jika terlalu gelap, maka ghee yang sudah jadi akan rusak dan bahkan berbahaya untuk digunakan. Hal yang sama berlaku untuk bau yang terlalu terang - juga disarankan untuk melacaknya. Penyebab masalah dalam kedua kasus mungkin kebakaran yang berlebihan.

Selain itu, minyak jadi harus benar-benar terlindung dari masuknya air atau zat lain. Jika tidak, umur simpannya akan berkurang secara signifikan, dan zat itu sendiri bahkan dapat menjadi berjamur. Aturan ini berlaku bahkan untuk sendok yang digunakan untuk menyendok - sendok tidak boleh basah. Akhirnya, perlu disebutkan bahwa briket minyak yang digunakan harus melebihi berat 500 gram, dan piringan harus delapan sentimeter lebih tinggi dari tingkat zat yang dilelehkan.

Untuk cara membuat mentega ghee, lihat video berikut.