Apa yang terjadi pada madu saat dipanaskan?

Pertanyaan tentang apa yang terjadi pada madu ketika dipanaskan menjadi perhatian banyak orang. Tema ini disertai dengan sejumlah mitos. Argumen utama tentang bahaya adalah pembentukan zat beracun hydroxymethylfurfural. Pada saat yang sama, penekanannya adalah pada fakta bahwa penggunaan sehari-hari produk yang dipanaskan secara alami hampir dapat membunuh tubuh. Untuk memahami apa yang sebenarnya terjadi dengan massa madu, dan apakah mungkin untuk memanaskan madu, ada baiknya melihat lebih dekat masalahnya.

Komponen madu sangat sensitif tidak hanya terhadap pemanasan, tetapi juga terhadap kondisi penyimpanan. Produknya adalah serbuk sari bunga yang diproses sebagian, yang terbentuk di tanaman lebah madu. Semua proses enzimatik di dalamnya berlangsung selama dua tahun, selama ini massa memiliki sifat penyembuhan. Pada saat yang sama, kualitas penyembuhan komposisi berbeda tergantung pada jumlah enzim dan zat nitrogen.

Oleh karena itu, manfaat madu dari lebah yang berbeda dapat berbeda-beda. Varietas yang lebih berharga adalah varietas yang dikumpulkan oleh lebah dari tumbuhan yang berbeda. Produk ini digunakan dalam makanan untuk pengobatan penyakit, dalam tata rias, untuk perawatan kulit dan ikal. Dan di sinilah isu kontroversial pemanasan muncul, karena untuk banyak resep madu dipanaskan, mengklaim manfaat, sementara ilmu yang sama membuktikan bahwa pemanasan membuat komposisi yang bermanfaat merugikan kesehatan manusia. Sebenarnya ada perubahan, tapi tidak semuanya begitu jelas.

Misalnya, untuk masker kosmetik, madu harus dicairkan, karena tidak selalu mungkin untuk menerapkan komposisi manisan yang segar. Massa yang tebal tidak akan dapat digabungkan dengan komponen resep lainnya, dan partikel besar dapat melukai kulit. Produk ini juga dilebur dalam pengobatan modern, tetapi Anda perlu mengetahui batas suhu agar tidak mengubah strukturnya.

Terkadang Anda tidak dapat melakukannya tanpa pemanasan (misalnya, Anda perlu menyimpan madu yang sudah mulai berfermentasi). Namun, metode pemanasan juga dapat mempengaruhi kualitas penyembuhan komposisi. Oleh karena itu, dalam beberapa kasus, ketika dipanaskan, tetap berguna, sementara di lain tidak hanya kehilangan sifat penyembuhannya, tetapi juga bisa menjadi racun.

Beberapa pembeli berpikir tentang fakta bahwa madu alami dipanaskan sebelum dikemas, menggunakan mesin khusus untuk pembotolan. Anda tidak boleh mempertimbangkan analog sintetis, yang tidak memiliki manfaat sama sekali. Adapun produk alami, itu harus disaring, yang tidak mungkin ketika dikentalkan. Perubahan suhu struktur menyebabkan peluncuran proses tertentu dan akan mempengaruhi efek pengawet.

Untuk alasan ini, Anda perlu tahu apa yang terjadi ketika dipanaskan dengan suhu yang berbeda. Diyakini bahwa sifat nutrisi dan penyembuhan dengan peningkatan suhu hingga +40 +45 derajat menurun ke tingkat yang tidak signifikan dan semakin sedikit madu yang dipanaskan, semakin tinggi kualitas bakterisida dan imunomodulatornya. Namun, ketika enzim dipanaskan dan beberapa vitamin dihancurkan, ion logam bergerak dilepaskan. Dan ini mengaktifkan aksi katalis biologis. Pada saat yang sama, aktivitas sel dinormalisasi.

Karena itu, memanaskan hingga 40 derajat tidak terlalu buruk untuk massa madu dan manfaatnya. Properti "Hidup" dipertahankan pada suhu tidak lebih dari 15-25 derajat C (ruang t). Namun, bukan berarti komposisi yang dipanaskan tidak bisa dimakan atau digunakan sebagai masker untuk kulit dan rambut.

Sulit untuk berdebat dan mengambil satu sisi, karena pengobatan tradisional membuktikan keefektifan teh panas dengan madu, sementara para ilmuwan percaya bahwa teh panas tidak lebih dari minuman penghangat. Namun, diketahui bahwa penggunaan teh madu benar-benar berkontribusi pada pemulihan yang cepat. Hal yang sama dapat dikatakan tentang masker hangat untuk kulit dan rambut: formulasi dingin tidak seefektif penggunaan biasa.

Peningkatan konsentrasi hidroksimetilfurfural terjadi ketika dipanaskan hingga suhu +80 derajat. Ini adalah karsinogen yang dapat menumpuk di dalam tubuh dan praktis tidak dikeluarkan darinya.

Madu tidak berubah menjadi racun yang mematikan ketika dipanaskan, tetapi dengan peningkatan suhu yang signifikan, ia kehilangan nilai energinya. Oleh karena itu, solusi yang lebih efektif adalah meminum susu atau teh panas secara terpisah, tanpa dicampur dengan madu dalam 1 minuman. Segera tidak mungkin untuk meracuni mereka, karena tidak seorang pun dapat makan produk yang dipanaskan dalam jumlah besar (sekitar 6 kg per hari). Pada suhu +50 derajat, madu kehilangan aromanya dan sepenuhnya kehilangan sifat bakterisidanya. Dan di sini menjadi jelas mengapa produk yang dibeli dari peternak lebah lebih efektif dan bermanfaat daripada produk yang dikemas dalam kemasan toko.

Hari ini, madu dipanaskan dengan cara yang berbeda.Tetapi tidak setiap metode memungkinkan Anda untuk menyimpan properti yang bermanfaat secara maksimal tanpa membahayakan kesehatan. Sumber hidroksimetilfurfural adalah fruktosa, yang ada dalam komposisi. Dengan pemanasan yang tidak tepat, pembentukan toksin dipercepat.

Untuk memahami apa yang mungkin dan apa yang tidak, ada baiknya mempelajari nuansa berbagai teknik untuk membuat plastisitas madu. Mandi air dianggap sebagai metode yang lebih lembut dan benar untuk melelehkan produk yang kental sambil mempertahankan kualitas penyembuhannya. Batas suhu maksimum adalah +35 +40 derajat. Ambil wadah yang lebar dan isi dengan air bersih.

Kain atau handuk alami diturunkan ke bawah, setelah itu wadah dengan madu diturunkan dan diletakkan di atas kompor. Pantau dengan cermat bahwa suhu air tidak melebihi +40 derajat C, untuk itu mereka menggunakan termometer kuliner. Setelah kompor diatur ke tanda minimum dan massa terus diaduk sampai madu meleleh. Ini akan melelehkan madu secara perlahan dan merata.

Pilihan pemanasan lainnya adalah memanaskan massa beku di dekat baterai. Benar, metode ini paling lambat dibandingkan dengan yang lain, tetapi efektif, tidak berbahaya dan memungkinkan Anda untuk menyimpan semua manfaat madu. Karena itu, dengan pencairan bertahap, ia tidak memancarkan zat berbahaya. Sebuah toples dengan produk manisan ditempatkan di dekat radiator pada jarak 10 hingga 40 cm.

Selain dua metode yang tercantum, oven listrik dengan pengontrol suhu digunakan untuk pemanasan. Di musim panas, Anda bisa meletakkan sebotol madu di balkon, bermandikan sinar matahari. Namun, sinar matahari langsung tidak boleh dibiarkan.

Penting untuk diperhatikan bahwa penyimpanan madu harus benar. Jika tidak, itu tidak hanya akan menjadi gula dan mengental, tetapi juga dapat berfermentasi. Jika disimpan dengan benar, itu tidak akan kehilangan kualitas penyembuhannya. Wadahnya tidak boleh kaca, karena jika sudah mengental, madu akan sulit dikeluarkan dari toples tanpa memecahkannya.

Wadah berenamel, keramik atau kayu cocok untuk penyimpanan. Sebuah penutup diperlukan untuk menjaga udara dan kelembaban keluar. Untuk mencegah madu menyerap bau, stoples harus dicuci dengan soda. Tidak diinginkan untuk menyimpan madu secara permanen dan untuk waktu yang lama dalam dingin pada suhu rendah, karena itu juga mempengaruhi konsistensi dan kualitas komposisi yang bermanfaat.

Namun, keasaman madu dari jenis tertentu berbeda, sehingga proses biokimia di bawah aksi enzim yang ada dalam komposisi akan terjadi terus-menerus. Ketika dipanaskan hingga +50 derajat selama beberapa jam, seiring dengan penurunan jumlah enzim, jumlah 5-hidroksimetilfurfural akan meningkat.

Pada suhu tinggi, madu akan menjadi gelap. Produk yang telah mengalami perlakuan panas pada suhu lebih dari +60 derajat C dianggap terlalu panas.Sering kali, untuk dijual, penjual yang tidak bermoral dapat melelehkan madu sehingga pembeli melihat konsistensi cair dan menganggap produk tersebut baru dipompa. Anda dapat menentukan kesegaran secara eksternal: terlepas dari varietasnya, produk segar tidak memiliki struktur berair. Ini kental, memiliki aroma dan rasa bunga yang nyata.

Hari ini, setiap produk mengalami pengujian ketat untuk bahaya atau manfaat bagi tubuh. Tidak terkecuali madu. Namun, menurut penelitian, tidak ada bukti yang terbukti secara ilmiah bahwa pemanasan memicu keracunan tubuh. Ada banyak resep obat tradisional yang membutuhkan madu yang dipanaskan.

Pada saat yang sama, menurut banyak ulasan yang tersisa di World Wide Web, penambahan madu ke minuman panas yang meningkatkan khasiat penyembuhan dan mempercepat pemulihan. Perlu dicatat bahwa semakin segar, semakin efektif. Penggunaan dalam tata rias juga menunjukkan kebutuhan untuk memanaskan madu tidak begitu banyak untuk melelehkan dan menggabungkan dengan komponen masker lainnya, tetapi untuk efek terapeutik. Di mana-mana dicatat bahwa masker madu harus hangat, jika tidak, efektivitasnya akan berkurang. Pada saat yang sama, ditunjukkan bahwa aplikasi teratur komposisi madu hangat pada helai dan akar memungkinkan Anda untuk mencapai rambut mewah, mengembalikan kecantikan alami dan vitalitasnya.

Untuk melihat apakah madu yang dipanaskan berbahaya, lihat video berikut.