Berapa kepadatan madu dan bagaimana pengaruhnya terhadap kualitasnya?

Madu adalah salah satu produk paling unik yang disajikan oleh alam kepada manusia. Dia mampu memberi makan dan menyembuhkan. Bahkan orang kuno memperhatikan bahwa jika Anda merendam daging dalam madu, itu tidak akan rusak untuk waktu yang lama. Ini karena sifat bakterisida yang tinggi dari produk.

Madu adalah formasi manis dan kental yang dihasilkan oleh lebah. Pekerja kecil terbang ribuan kali dari bunga ke sarang untuk mengumpulkan nektar dan memprosesnya. Setiap lebah, melewati serbuk sari melalui tubuhnya, menghasilkan enzim, berkat madu yang menerima kualitasnya yang tak ternilai.

Produk ini mengandung fruktosa, glukosa, sukrosa, vitamin B, C, K, E, asam folat dan karoten.

Madu sangat serbaguna. Ini adalah bunga dan embun madu. Lebah tidak hanya tertarik pada nektar bunga, mereka mengumpulkan cairan manis dari serangga lain (pad) dan embun manis pada kerucut pohon cemara dan daun tanaman (madu). Selain itu, produk ini berbeda dalam komposisi dan kandungan cairan tergantung pada wilayah dan kondisi iklim di mana produk tersebut dikumpulkan.

Komposisi sarang lebah dipengaruhi oleh vegetasi tempat nektar diproses oleh lebah. Diproduksi berdasarkan soba, akasia, bunga matahari dan sebagainya, ia memiliki warna dan rasa khusus sendiri. Nektar yang dikumpulkan di padang rumput di mana forbs hadir diubah oleh lebah menjadi madu bunga. Terkadang, produk disebut sesuai dengan habitat lebah: padang rumput, taiga, gunung, hutan, padang rumput. Atau menurut wilayah: Altai, Transbaikal, Siberian fireweed.

Madu lebih berat dari air, volume dan berat jenisnya sangat bervariasi.Produk ini tidak memiliki satuan berat standar, kinerjanya tergantung pada keberadaan cairan dalam massa struktural. Air dan suhu sedang mempengaruhi densitas, masing-masing, dan berat produk (semakin sedikit cairan, semakin tinggi berat jenisnya).

Untuk penerapan resep kuliner dan kosmetik perlu memperhitungkan berat produk, dapat dilihat pada tabel berikut:

• 1 sendok teh beratnya 8 sampai 12 g;
• 1 sendok makan - dari 26 hingga 32 g;
• toples 500 ml - 750 g;
• bank 1 l - 1440 g;
• toples 2 l - 3000 g;
• toples 3 l - 4270-4500 g.

Pada hari-hari panas, massa meningkat menjadi 5%, dan di es berkurang menjadi 10%.

Setelah periode waktu tertentu setelah pemompaan, produk mengkristal. Komposisi seperti itu disebut "duduk". Tingkat kristalisasi tergantung pada jenis produk. Madu dandelion "duduk" lebih cepat dari yang lain (kurang dari seminggu), campuran herbal akan membutuhkan beberapa bulan sebelum "penyusutan" dimulai. Produk yang dikentalkan mempertahankan sifat-sifatnya yang bermanfaat. Menurut kristal gula, itu dibagi menjadi struktur berbutir halus dan berbutir kasar.

Jika Anda menimbang toples kosong, masukkan madu ke dalamnya dan timbang lagi, dengan mengurangi wadah kosong, Anda dapat memahami kualitas produk dengan berat yang diperoleh. Indikator di bawah 1400 g per 1 liter toples menunjukkan kelembaban tinggi. Madu bisa diencerkan atau mentah. Massa seperti itu menetes dari sendok atau menetes. Struktur kualitas yang baik membungkus sendok dan tidak mengelupas menjadi tetesan.

Kualitas produk tergantung pada cairan yang dikandungnya.Kelembaban berlebihan terjadi jika waktu pengumpulan jatuh pada cuaca hujan, atau sarang lebah diunduh belum matang, yaitu, belum disegel dengan lilin, ada banyak kelembaban di dalamnya, tetapi beberapa zat yang berguna. Komposisi encer yang terlalu cair dapat mengalami fermentasi dan asam. Produk yang baik selalu manis, rasa asam melekat pada madu yang difermentasi.

Awalnya produk berupa struktur yang relatif cair, kemudian terjadi proses kristalisasi dan pemadatan massa. Selain gula, fruktosa mempengaruhi kepadatan struktur. Kelebihannya menurunkan kualitas produk, madu menjadi lebih cair. Sejumlah besar glukosa, sukrosa dan gluten dalam produk melon membuatnya lebih padat daripada madu bunga.

Jika fruktosa mengurangi kepadatan dan menunda kristalisasi madu, maka peningkatan kandungan enzim dekstrin meningkatkan proses ini.

Dalam kondisi laboratorium, kualitas produk diperiksa dengan metode Gothe menggunakan nomor diastase. Untuk melakukan ini, larutan pati satu persen dipecah selama satu jam oleh enzim madu.

Ada cara untuk memeriksa kualitas madu di rumah.

• Dari berat. Madu berkualitas tinggi dalam volume toples liter harus memiliki berat 1,44 kg.
• Komposisi yang baik larut sepenuhnya dalam air.
• Seharusnya tidak mengalir dan menetes, viskositas produk memungkinkan Anda untuk membungkusnya dengan sendok.
• Dalam produk yang berkualitas, setetes madu tidak menyebar di permukaan dan mempertahankan bentuknya untuk waktu yang lama.
• Dengan menambahkan yodium ke setetes madu, Anda harus mengamati apakah warnanya berubah, warna biru menunjukkan kandungan tepung dalam produk.

Meringkas semua hal di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa kualitas madu secara langsung tergantung pada kepadatannya. Dan berat jenis produk dipengaruhi oleh jenis tanaman, komponen iklim wilayah, suhu lingkungan dan jumlah curah hujan. Keluarga lebah lemah yang tidak signifikan juga tidak dapat menghasilkan madu berkualitas tinggi; ia tidak akan memiliki cukup enzim untuk memperoleh khasiat yang bermanfaat.

Bagaimana memilih madu yang tepat, lihat video berikut.