Mengapa madu difermentasi dan bagaimana bisa digunakan sekarang?

Madu adalah salah satu dari sedikit produk yang, dalam arti luas, hampir tidak pernah rusak, setidaknya tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Betapa terkejutnya seseorang jika ternyata madunya memburuk hanya dalam beberapa hari! Meskipun fenomena seperti itu tidak sering terjadi, kemungkinan hal ini memang ada. Agar tidak membeli (atau tidak membuat) produk berkualitas rendah, Anda perlu memahami mengapa produk itu memburuk. Para ahli mengatakan bahwa bahkan produk yang rusak masih dapat digunakan.

Fakta bahwa madu bisa berubah asam sedikit diketahui, tetapi masih merupakan fakta yang dapat diandalkan. Para ahli mengatakan bahwa produk ini mengembara hanya dalam tiga kasus, dan jika Anda tahu di mana, Anda dapat menghindari fenomena negatif seperti itu.

Madu adalah produk dari pengentalan nektar. Yang terakhir ada di bunga dan merupakan jus cair, kadar airnya berada pada tingkat 60%. Sangat mudah untuk berasumsi bahwa konsistensi seperti itu tidak sesuai dengan konsistensi madu sama sekali. Lebah memahami bahwa konsentrasi air yang tinggi tidak akan memungkinkan produk disimpan untuk waktu yang lama, dan mereka lebih suka menggunakan konsentrat nutrisi yang tidak diencerkan dengan cairan. Akibatnya, mereka mengekstrak sebagian besar air dari nektar, sehingga jumlahnya menjadi 15-20%, karena itu diperoleh massa kental yang disukai semua orang.

Anda dapat memompa madu hanya ketika lebah mulai menutup sarang - dengan tindakan ini, produsen kecil itu sendiri menyarankan bahwa produk sudah siap. Namun, persiapan madu membutuhkan waktu yang cukup lama, karena beberapa peternak lebah terburu-buru karena ketidaktahuan, sementara yang lain hanya berusaha untuk memompa lebih banyak massa berair, yang bukan madu, dalam periode waktu yang sama. Jangan heran jika produk seperti itu berfermentasi, karena kelembapan adalah tempat berkembang biak yang sangat baik bagi bakteri.

Akibatnya, air itu sendiri mulai terkumpul di permukaan, menggelembung dan menimbulkan bau yang tidak sedap.

Klaim bahwa madu tidak pernah asam didasarkan pada fakta bahwa kebanyakan orang secara naluriah menyimpan produk ini dalam kondisi yang dibutuhkannya. Cukup berharap untuk keabadian massa kuning - dan hanya itu, itu akan segera memburuk.

Dalam situasi apa pun, madu tidak boleh disimpan dalam wadah terbuka. Pertama, massa yang tebal mampu menyerap uap air dari udara, dan telah dikatakan di atas bahwa kelebihan air berbahaya bagi madu. Kedua, kelembaban dan gula yang melimpah dalam madu apriori menjadi tempat berkembang biak yang sangat baik bagi bakteri, yang tidak memiliki hambatan sedikit pun untuk masuk ke piring yang terbuka.

Ada kriteria lain yang meningkatkan kemungkinan pembusukan cepat madu:

• berada di bawah sinar matahari yang terik atau hanya di ruangan dengan suhu di atas 20 derajat meningkatkan suhu produk, berkontribusi pada pertumbuhan bakteri;
• kelembaban tinggi di dalam ruangan meningkatkan kemungkinan air masuk ke wadah tertutup - pada saat dibuka untuk mengekstrak madu;
• wadah logam dapat berkontribusi pada oksidasi madu dan memberikan aftertaste yang khas.

Madu juga dapat memburuk karena peternak lebah yang tidak bermoral dengan sengaja mengencerkannya dengan komponen lain untuk meningkatkan massanya. Untuk keperluan seperti itu, sangat sering menggunakan sirup gula atau air yang sama.

Sayangnya, tidak selalu mungkin untuk mengidentifikasi yang palsu, namun, setiap fraksi asing seperti endapan putih datar, bercak hitam atau lapisan abu-abu di bagian bawah dapat menunjukkan bahwa Anda menghadapi produk palsu. Umur simpannya akan maksimal beberapa minggu, dan tidak mungkin lagi mengembalikan "madu" yang difermentasi seperti itu. Pertanyaannya tetap terbuka tentang berapa banyak madu alami dalam campuran seperti itu dan apakah aditif kimia berbahaya ditambahkan ke dalamnya untuk meningkatkan volume.

Tidak seperti banyak produk lain, bahkan madu yang sudah mulai rusak dalam banyak kasus dapat diselamatkan jika Anda tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Namun, para ahli mencatat satu klarifikasi penting: adalah mungkin untuk menghemat terutama gula yang terkandung, tetapi semua zat bermanfaat lainnya akan hilang atau jumlahnya akan berkurang. Namun, massa manis yang enak masih lebih baik daripada limbah yang tidak berguna, jadi jika produknya masih rusak, Anda perlu mencoba mengembalikannya ke keadaan yang cocok untuk makanan.

Jika busa telah terbentuk di atas madu, maka langkah logis pertama dalam menyadarkan produk adalah mengeluarkannya. Pada saat yang sama, Anda perlu memahami bahwa air dan bakteri yang ada di dalamnya mungkin berhasil menembus sedikit lebih dalam - di mana jumlahnya belum terlalu tinggi sehingga busa yang sama terbentuk. Faktor-faktor negatif ini juga perlu dipotong, oleh karena itu, bersama dengan busa, lapisan atas kecil madu dihilangkan, yang tampaknya masih murni.

Untuk akhirnya mengeringkan produk dan membunuh bakteri, sisa massa harus dipanaskan hingga 60 derajat selama satu jam menggunakan penangas air. Sayangnya, bersama dengan kelebihan air, semua zat bermanfaat juga akan menguap, tetapi prosedur ini akan membantu mempertahankan setidaknya rasanya. Produk seperti itu akan menjadi manis dalam bentuknya yang paling murni, dari mana Anda seharusnya tidak mengharapkan manfaat apa pun bagi tubuh. Seperti madu asli, versi "tersimpan" memiliki kontraindikasi - tidak boleh digunakan oleh orang dengan gangguan pencernaan.

Tidak dapat diterima untuk memakan produk basi dalam bentuk murni sehingga proses fermentasi tidak dapat ditransfer ke tubuh Anda sendiri. Selain itu, jika diketahui bahwa ada kotoran dalam produk, maka Anda tidak boleh menggunakannya bahkan jika tidak ada tanda-tanda kerusakan yang ditemukan di belakangnya - tidak ada yang bisa mengatakan sebelumnya apa yang sebenarnya ditambahkan ke komposisi dan bagaimana itu akan terjadi. mempengaruhi kesehatan kekasih manis.

Itulah sebabnya para ahli jika terjadi pembusukan madu yang tidak terduga menyarankan untuk terlebih dahulu mengambilnya untuk analisis kimia untuk mengetahui apakah ada kotoran - dan jika demikian, segera buang produk tanpa mencoba menghidupkannya kembali.

Jika produk telah memburuk karena pengawasan manusia yang tidak disengaja atau disengaja, Anda dapat mencoba memulihkannya, dan baru kemudian memakannya dalam bentuk penyedap dan aditif aromatik. Pada saat yang sama, semua sifat "ajaib" madu akan hilang - misalnya, tidak lagi membantu dalam pengobatan penyakit tenggorokan. Hal lain adalah bahwa mereka yang memiliki gigi manis akan memiliki kesempatan untuk menikmati produk yang telah hilang selamanya.

Perlu dicatat secara terpisah bahwa bahkan madu yang dilarutkan hampir tidak boleh dikonsumsi dalam bentuk "murni". Massa yang dihasilkan tidak lagi berguna sebagai campuran komponen yang hanya bermanfaat, sehingga penggunaannya penuh dengan berbagai masalah perut - dari kembung hingga mulas dan nyeri. Penggunaan produk hanya diperbolehkan dalam jumlah kecil sebagai bagian dari resep yang rumit.

Keunikan madu terletak pada kenyataan bahwa penggunaannya dimungkinkan dalam hampir semua bentuk, kecuali di mana hampir tidak ada yang tersisa dari madu.

Madu manja mempertahankan rasanya, jadi penggunaannya dalam memasak sama sekali tidak mengejutkan. Contoh yang paling mencolok adalah, tentu saja, memanggang. Kue untuk kue dengan menggunakan madu "dipulihkan" disiapkan sesuai dengan skema yang kira-kira sama dengan yang biasa dengan produk alami. Setengah gelas produk tereduksi yang dipanaskan dicampur dengan segelas krim asam dan setengah sendok kecil soda, yang sebelumnya didinginkan dengan cuka. Setelah massa yang dihasilkan tercampur rata, beberapa telur dan 400 gram tepung juga harus ditambahkan di sana.

Adonan homogen dengan tambahan vanillin secukupnya dipanggang selama 35-45 menit pada suhu 180 derajat pada bentuk yang dilapisi dengan perkamen terlebih dahulu. Kue-kue yang dihasilkan dipotong menjadi dua dan direndam dalam krim manis apa pun sesuai keinginan. Isi yang paling umum adalah krim asam yang dikocok dengan baik, di mana Anda perlu mencampur segelas krim asam dengan jumlah gula yang sama.

Pilihan umum juga merupakan persiapan rendaman madu khusus, di mana daging mentah dapat disiapkan untuk digoreng atau dipanggang lebih lanjut.

Anda dapat membuat mead dari versi madu yang dihidupkan kembali - minuman keras khusus dengan rasa manis yang khas. Bergantung pada seberapa kuat minuman yang sudah jadi, ambil satu liter air atau vodka dan tambahkan setengah gelas madu dan kismis olahan ke dalamnya. Campuran yang dihasilkan diinfuskan selama sekitar dua hari di tempat yang hangat, setelah itu disaring, dibotolkan dan sekarang diinfuskan di tempat yang dingin selama tiga bulan.

Varian minuman yang terbuat dari air akan menyerupai kvass dalam bentuk jadi, tetapi dengan sedikit derajat, tetapi produk vodka akan menjadi sangat kuat, tetapi pada saat yang sama merupakan tambahan yang menyenangkan untuk meja yang bagus.

Nyonya tahu bahwa madu secara aktif digunakan dalam tata rias. Madu manja olahan dapat digunakan kembali untuk kebutuhan yang sama, namun perlu diingat bahwa sebagian besar nutrisi telah menguap selama proses pemulihan.

Banyak peternak lebah pemula harus diperingatkan terhadap kesalahan yang sering mereka lakukan setelah memanen madu terlalu dini. Tidak perlu memberikan madu yang sudah busuk kepada lebah, meskipun telah diproses lebih lanjut. Tidak heran serangga ini mengumpulkan produk dalam bentuk yang kita sukai. Dalam bentuk olahan, masih tetap manis dan bergizi, tetapi jika Anda memberi makan lebah, maka mereka, dengan fokus pada bau dan rasa yang biasa, tetapi tidak mendapatkan seluruh rentang zat yang bermanfaat, dapat mati dalam waktu sesingkat mungkin.

Untuk informasi tentang cara memompa madu dengan benar, lihat video berikut.