Medovukha: resep memasak, manfaat dan bahaya, aturan penyimpanan

Bahkan jika sulit untuk menyebut seseorang pecandu alkohol, dia mungkin tidak keberatan dengan segelas atau dua gelas minuman beralkohol yang rasanya enak, baik pada saat liburan, maupun pada saat akhir minggu kerja. Lagi pula, bahkan dokter mengatakan bahwa sedikit alkohol dapat bermanfaat bagi kesehatan seseorang, jadi tidak ada yang salah dengan itu. Namun, baru-baru ini kepercayaan terhadap minuman yang dibeli di toko semakin berkurang - produsen tidak selalu secara ketat mematuhi aturan yang dianggap wajib dalam industri makanan.

Setelah membeli alkohol berkualitas rendah di toko, konsumen dihadapkan pada rasa yang tidak enak, dan dalam kasus terburuk, keracunan, dan ia juga terpaksa membayar uang untuk itu. Tetapi nenek moyang kita tidak membeli minuman beralkohol, lebih suka memasaknya sendiri di rumah - misalnya, mead yang sama. Jika bahan-bahannya tersedia, tidak akan ada masalah dengan persiapannya bahkan hari ini.

Medovukha adalah sejenis minuman rumahan yang diperoleh dengan memfermentasi madu. Terlepas dari kenyataan bahwa hari ini vodka sering dijual dengan nama ini, mead tidak pernah mencapai benteng seperti itu, karena maksimumnya 16 derajat, dan seringkali sebanding dengan bir.Ada juga yang disebut mead non-alkohol, meskipun, seperti dalam kasus kvass, derajat minimal masih ada di sini. Pada saat yang sama, minuman memiliki fitur yang tidak biasa, yang terletak pada kenyataan bahwa ketika digunakan, kepala tetap relatif segar, tetapi koordinasi gerakan sangat terganggu, tidak proporsional dengan jumlah derajat.

Medovukha, dan terlebih lagi varietas rumahnya, adalah konsep yang sangat longgar, jadi tidak ada yang perlu dibicarakan tentang regulasi dengan bantuan GOST. Setiap orang membuat mead atas kebijaksanaan mereka sendiri, menggunakan jumlah madu yang berbeda untuk jumlah produk akhir yang sama, menambahkan ragi untuk mempercepat fermentasi dan bahkan alkohol, atau membiarkan minuman berfermentasi sendiri. Satu-satunya fitur yang umum untuk semua jenis mead adalah peningkatan kandungan kalori yang disebabkan oleh adanya sejumlah besar karbohidrat.

Para ilmuwan percaya bahwa mead adalah salah satu minuman paling awal dalam sejarah manusia - bahkan mungkin lebih tua dari anggur. Bahkan di dinding piramida Mesir kuno, Anda dapat menemukan gambar yang menggambarkan proses pembuatan minuman populer ini. Namun demikian, di negara kita, mead dianggap sebagai kenikmatan kuliner lokal, yang tidak mengherankan, karena ia datang ke sini lebih dari seribu tahun yang lalu. Menariknya, pada masa itu, efek yang dihasilkan oleh mead pada seseorang dianggap supernatural - sudah menjadi kebiasaan untuk percaya bahwa dengan bantuan minuman ini Anda dapat menjalin hubungan dengan kekuatan yang lebih tinggi.

Persiapannya sangat lama: campuran air dan madu dituangkan ke dalam tong yang terkubur di tanah, menambahkan beri merah untuk menggantikan ragi. Ada juga resep untuk mead pada getah birch.Tanpa ragi asli, proses persiapan memakan waktu tidak kurang dari lima tahun, dan dalam beberapa kasus berlangsung selama beberapa dekade, karena mereka minum mead hanya pada hari libur besar.

Minuman yang dulu sangat populer itu kemudian hampir dilupakan selama beberapa abad karena sejumlah alasan. Di satu sisi, gereja Kristen, yang datang ke wilayah kami pada akhir abad ke-10, menganggapnya sebagai elemen ritus pagan, dan karena itu mencoba yang terbaik untuk melarangnya. Di sisi lain, dengan berkembangnya perdagangan dan teknologi, minuman lain mulai semakin banyak diminati. Jadi, bir jauh lebih murah, anggur dianggap sebagai barang mewah yang sangat indah, dan vodka tampaknya merupakan solusi yang lebih menguntungkan bagi mereka yang ingin segera mendapatkan efek mabuk.

Hari ini, mead telah kembali ke tradisi kami, khususnya, karena fakta bahwa pada 20-30-an abad terakhir di Uni Soviet menguntungkan bagi banyak peternakan lebah untuk membuat dan menjual produk semacam itu - undang-undang saat itu bahkan mengizinkan usaha kecil berdasarkan penjualan alkohol tersebut.

Segera, pihak berwenang mengambil alih semua produksi dan perdagangan, dan mead menghilang dari rak, tetapi orang-orang mengingat resep populer, dan sekarang kembali menjadi mode. Pada saat ini, beberapa opsi untuk menyiapkan mead telah dikembangkan, yang semuanya memberikan pengurangan waktu memasak yang signifikan.

Dalam tradisi modern, kebiasaan menyebut penggunaan minuman beralkohol sebagai kebiasaan buruk, karena warga modern sering menyimpang terlalu jauh dari norma. Faktanya, minuman ini memiliki sifat yang jauh lebih bermanfaat daripada yang berbahaya - setidaknya jika Anda tidak menyalahgunakannya. Perlu juga diingat bahwa mead harus digunakan dengan sangat hati-hati, karena efeknya tidak terlalu terlihat dalam hal keracunan kesadaran, tetapi sangat "mengepang" kaki. Mereka yang diberkahi dengan intoleransi individu terhadap madu dalam bentuk alergi tidak boleh mencoba minum madu - efeknya akan sama seperti setelah makan produk lebah. Bersiaplah untuk kemungkinan konsekuensi yang tidak menyenangkan, Anda dapat melanjutkan untuk mempelajari manfaatnya, yang sebenarnya cukup banyak.

Selain alkohol yang dihasilkan (atau ditambahkan), mead mengandung banyak bahan lain yang dianggap bermanfaat - ini adalah madu, buah beri, dan terkadang berbagai herbal atau akar. Berkat mereka, minuman itu jenuh dengan berbagai zat bermanfaat, di antaranya, misalnya, vitamin dari sebagian besar kelompok - A, B, C, D, E, K. Mereka tidak memburuk karena interaksi dengan sedikit alkohol, tetapi mereka masuk ke dalam tubuh saat meminum madu.

Bahkan madu yang difermentasi memiliki semua khasiat penyembuhan yang dimiliki oleh varietas segarnya. Produk lebah ini telah lama digunakan untuk mengobati berbagai penyakit tenggorokan, dan sebagai bagian dari home brew juga dapat memberikan efek menguntungkan dalam industri ini. Alkohol memainkan peran pendukung di sini, karena merupakan antibiotik alami dan memungkinkan Anda untuk menghangatkan sakit tenggorokan.

Paradoksnya, mead yang mengandung alkohol dapat digunakan untuk mengobati berbagai penyakit ginjal. Madu dianggap sebagai diuretik kuat yang membantu mengeluarkan racun dari tubuh.

Medovukha membantu menghilangkan dahak dari paru-paru dan bronkus.Bahan utamanya - madu - membantu mengencerkan lendir dan mengeluarkannya dari tubuh.

Seperti minuman beralkohol lainnya, mead membantu untuk bersantai. Efek seperti itu dapat bermanfaat baik untuk otot yang lelah maupun untuk keadaan psiko-emosional seseorang. Mead juga dapat digunakan sebagai minuman aromatik penghangat yang menyenangkan di malam musim dingin. Banyak resep minuman ini melibatkan penambahan bumbu dan bumbu aromatik ke dalam komposisinya, sehingga hasil akhirnya menyerupai anggur yang sudah matang.

Membuat mead di rumah bisa sangat serbaguna - ada lusinan resep berbeda tentang cara membuatnya. Perlu satu buku untuk menjelaskan semuanya, jadi kami hanya akan fokus pada beberapa pilihan populer yang berbeda dalam bahannya.

Banyak orang mulai berkenalan dengan madu dengan resep membuat minuman dari madu tua - hanya karena madu yang dimaksudkan untuk konsumsi segar telah rusak. Bahan-bahannya tidak rumit - sebotol madu tua tiga liter akan membutuhkan 7-8 gram ragi biasa, 20-25 gram kerucut hop, dan 20 liter air.

Air harus dididihkan dengan api sedang, setelah itu madu ditambahkan dalam porsi kecil, aduk terus agar tidak gosong. Ketika semua madu ditambahkan, perlu untuk merebus massa yang dihasilkan selama lima menit lagi.Dalam prosesnya, busa akan aktif terbentuk, yang harus segera dihilangkan, dan segera setelah buih berhenti, perlu untuk menuangkan hop cincang halus ke dalam sirup dan menutupi bejana dengan penutup, sambil mematikan gas.

Setelah menambahkan ragi, bejana harus dikeluarkan di tempat yang hangat selama lima hari. Setelah periode yang ditentukan, minuman harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa, dan jika busa muncul, keluarkan. Pada titik ini, mead belum siap digunakan - itu harus dituangkan ke dalam wadah bersih dan disimpan selama 5 hari lagi pada suhu 12-14 derajat.

Pada tahap ini, minuman ditandai dengan pembentukan gas yang kuat, oleh karena itu, setiap hari perlu membuka botol dan melepaskan kelebihan gas. Hanya setelah itu, minuman dapat diminum, tetapi umur simpannya relatif singkat - hanya 20 hari pada suhu yang sama.

Mead klasik tidak melibatkan penggunaan ragi, yang sama sekali tidak ada saat itu, tetapi sesuatu yang lain harus ditambahkan ke massa untuk fermentasi. Jika Anda ingin melakukannya tanpa ragi, Anda bisa mencoba memasak mead ceri dengan tangan Anda sendiri. Untuk satu kilogram madu, Anda membutuhkan sekitar 3,5 liter air, 4,5 kg ceri, dan 15 gram hop.

Saat air mendidih dengan api sedang, larutkan madu dalam beberapa bagian ke dalamnya, uleni komposisi secara menyeluruh. Setelah semua madu tercampur, biarkan mendidih selama sekitar 15 menit, setelah itu Anda dapat menambahkan ceri dan hop ke dalamnya. Setelah mencampur massa, tuangkan ke dalam botol, yang bagian atasnya tidak boleh ditutup dengan penutup kedap udara, tetapi hanya diikat dengan kain bernapas, seperti kain kasa. Bejana harus dibiarkan di tempat yang hangat, dan setelah sekitar dua hari tanda-tanda fermentasi yang jelas akan muncul.

Setelah itu, busa yang dihasilkan dari permukaan harus dihilangkan, dan wadah harus ditutup rapat. Dalam bentuk ini, mead masa depan dikirim ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, di mana ia harus meresap selama seperempat tahun. Setelah itu, cairan harus disaring dengan hati-hati. Seringkali, kain kasa yang dilipat menjadi empat digunakan untuk tujuan ini, dengan lapisan kapas di antaranya. Produk jadi rasanya seperti kvass dan disimpan di lemari es, umur simpan sekitar tiga bulan.

Resep lama tidak hanya melibatkan penggunaan ragi, tetapi juga pemanasan. Tidak perlu menunggu bertahun-tahun untuk mendapatkan minuman seperti itu - membuat mead dengan cepat dan tanpa pemanasan dimungkinkan hari ini. Alih-alih ragi, yang disebut perga akan digunakan - sarang lebah tua, yang membutuhkan sekitar 200 gram per kilogram madu, sementara 4 liter air akan dibutuhkan untuk jumlah bahan baku yang sama, dan sekitar 20 gram hop.

Karena tidak ada pemanas, Anda hanya perlu menuangkan madu ke dalam air dingin dan aduk rata. Sarang lebah harus dihancurkan dengan cara apa pun yang memungkinkan dan juga dituangkan ke dalam campuran yang dihasilkan, dan kemudian dicampur secara menyeluruh. Perlu dicatat bahwa Anda masih harus memanaskan sesuatu - resepnya menyatakan bahwa kerucut hop harus direbus. Untuk melakukan ini, mereka mulai melemparkan hop satu per satu ke dalam air mendidih sedemikian rupa sehingga semuanya secara bertahap masuk ke dalam mangkuk selama dua puluh menit, setelah itu larutan hop semacam itu dapat dihilangkan.

Solusi yang didinginkan dicampur dengan campuran yang diperoleh sebelumnya, setelah itu dapat dikirim untuk diinfuskan di tempat yang hangat selama dua hingga tiga minggu. Untuk menyiapkan madu seperti itu, lebih baik menggunakan fermentor khusus sebagai wadah untuk pengendapan - ini akan memungkinkan Anda untuk tidak memeriksa tekanan di dalam selama proses fermentasi. Untuk keamanan yang lebih besar dari minuman masa depan, perlu untuk menuangkan sesuatu ke dalam segel air dari alat semacam itu dengan kekuatan tidak lebih rendah dari vodka - maka tidak ada mikroba asing yang akan masuk ke dalam.

Setelah proses fermentasi selesai, fermentor bisa dibuka. Di dalam akan ada massa yang agak kental, yang harus disaring dengan memilih yang kental dengan saringan dan dengan hati-hati menyaring sisa cairan melalui saringan dan kain kasa yang sama. Anda harus siap dengan kenyataan bahwa di bagian bawah akan ada sejumlah besar sedimen yang tebal, tetapi sama sekali tidak dapat digunakan, jadi lebih baik tidak mengalirkan cairan, tetapi memompanya keluar dari kapal menggunakan selang berdiameter kecil. Minuman yang dihasilkan akan terasa seperti madu, tetapi sama sekali bukan bir manis, namun proses persiapannya belum selesai.

Tidak ada rekomendasi khusus tentang bagaimana dan dengan apa minum mead. Di masa lalu, ketika mead baru saja ditemukan dan dianggap sebagai atribut pesta eksklusif, itu dimakan dengan semua yang ada di atas meja. Jika kita berbicara tentang bukan versi minuman yang paling kuat, dan bahkan disajikan dalam jumlah kecil, maka mead tidak bisa dimakan sama sekali - sebagai aturan, ini ditandai dengan rasa dan aroma yang menyenangkan.

Jika Anda tetap ingin jajan, dan ada keinginan untuk melakukannya dengan “benar”, jajanan harus dipilih tergantung resep minumannya. Jadi, banyak jenis minuman ringan saat ini cocok dengan beberapa jenis keju seperti Gouda. Jika madunya manis, tidak mengherankan jika ia cocok dengan buah atau melon yang manis. Bagi mereka yang sengaja membuat mead yang sangat kuat, hidangan pembuka harus dipilih sesuai dengan prinsip yang sama seperti untuk vodka - jamur porcini atau bahkan sosis goreng "bir" akan sangat cocok.

Mengingat mead modern yang "cepat" sekalipun membutuhkan waktu tidak lebih dari beberapa hari untuk dimasak, biasanya dimasak dalam jumlah banyak dengan harapan dapat disimpan dalam waktu yang lama. Namun, biasanya tidak disimpan terlalu lama, bahkan jika tidak ada penikmat sejati minuman ini di dekatnya - karena kandungan alkohol yang rendah, produk ini tidak dapat menyimpannya sendiri. Fakta bahwa Anda perlu meletakkan mangkuk dengan minuman yang sudah jadi di ruang bawah tanah atau lemari es tampak jelas, tetapi aturan untuk menyimpan mead tidak berakhir di situ:

• Mead ternyata sangat pilih-pilih tentang suhu penyimpanan - dia tidak suka matahari yang cerah atau dingin yang menyengat. Suhu optimal dianggap sekitar 5-10 derajat di atas nol, sementara pembekuan dianggap sangat berbahaya - menghilangkan semua sifat bermanfaatnya dari minuman.
• Karena selektivitas minuman dalam hal kondisi penyimpanan disarankan untuk menyimpannya tidak dalam satu wadah besar, tetapi dalam beberapa wadah kecil. Ini juga disebabkan oleh fakta bahwa banyak varietas mead dicirikan oleh buih tinggi, dan oleh karena itu, sudah dalam proses pembukaan, sebagian besar minuman dapat dengan mudah dituangkan di atasnya. Untuk alasan yang sama, disarankan agar pembukaan dilakukan dengan sangat hati-hati, secara bertahap melepaskan gas yang terkumpul selama proses fermentasi.

• Tong kayu adalah peralatan tradisional untuk menyimpan madu., yang, jika mereka memberi minuman semacam rasa, sangat menyenangkan. Saat ini, hampir tidak mungkin untuk menemukan bejana kayu, oleh karena itu, wadah kaca tampaknya menjadi pengganti yang paling memadai untuk itu - ia netral secara kimia, dan karenanya tidak cocok untuk cairan dan tidak memberikan rasa baru. Logam dalam pengertian ini ternyata jauh lebih buruk, karena di bawah pengaruh fermentasi ia mulai teroksidasi dengan cepat, memberikan minuman karakteristik aftertaste yang tidak menyenangkan. Adapun peralatan plastik yang sekarang populer, menimbulkan risiko kesehatan tertentu, karena Anda tidak akan pernah bisa memastikan integritas pabrikannya.

Seberapa enak dan enaknya minuman yang sudah jadi tergantung pada kepatuhan terhadap teknologi. Secara alami, madu memainkan peran kunci sebagai bahan utama. Jika Anda membuatnya sendiri atau menerimanya sebagai hadiah dari orang-orang terkenal, maka itu mungkin bagus, tetapi dalam hal pembelian, Anda harus memperhatikan sejumlah fitur yang akan membantu Anda untuk tidak membeli apa pun:

• Jika madu dibeli khusus untuk persiapan mead, maka lebih baik memberi preferensi pada varietas jeruk nipis atau soba. - mereka yang paling harum, oleh karena itu minumannya akan menjadi lebih enak rasanya. Pada saat yang sama, madu dengan kualitas terbaik pun harus disterilkan, jadi memasak mead menurut resep klasik tanpa merebus selalu berisiko.
• Busa atau gelembung apa pun di permukaan madu merupakan indikasi bahwa ada sesuatu yang salah dengannya. Produk ini hanya bagus karena tidak mudah fermentasi dalam kondisi normal, karena jika sudah jelas fermentasi, pasti salah disimpan, atau diencerkan dengan air dan gula, lalu direbus, atau ada penyakit tertentu. . Mead, pada prinsipnya, dapat dibuat dari madu tua dan bahkan asam, tetapi Anda tidak boleh membeli yang ini.
• Jika madu manisan, maka ini, bertentangan dengan kepercayaan populer, menunjukkan bukan kualitas rendah, tetapi kualitas tinggi dari produk tersebut. Madu semacam itu memiliki banyak gula, sementara cairan yang awalnya ada di dalamnya secara bertahap mulai menguap selama penyimpanan. Akibatnya, sebagian besar jenis madu cair hanya di bulan-bulan pertama, dan sudah di pertengahan musim gugur mereka berubah menjadi massa manisan.Satu-satunya pengecualian untuk aturan ini adalah dua jenis produk - heather tidak pernah mengandung gula sama sekali, dan madu akasia putih mulai melepaskan gula secara visual hanya hampir setahun setelah panen.

• Dari poin sebelumnya, ternyata di musim dingin dan musim semi hanya ada dua jenis madu cair - akasia atau palsu. Beberapa penjual yang tidak bermoral merebus madu dengan air dan gula untuk mendapatkan keuntungan tambahan, benar-benar membunuh khasiat penyembuhannya, tetapi meningkatkan volumenya. Secara alami, produk semacam itu tidak akan mengkristal, karena alih-alih gula alami, ia mengandung air.
• Anda bisa menentukan kualitas madu dari baunya, karena tidak ada bau lain yang sama dengan madu. Semakin kuat aromanya, semakin besar kemungkinan produk tersebut tidak hanya tidak palsu, tetapi juga sangat bagus. Untuk meningkatkan volume produk, pemalsu sangat sering merebusnya dengan gula, dan bahan seperti itu, seperti yang Anda tahu, membunuh semua bau lain, yang mengkhianati penjual yang tidak bermoral.

Namun, pilihan madu yang baik juga bukan segalanya. Akhirnya, ada baiknya memberikan beberapa saran tentang bagaimana minuman harus diseduh sehingga menjadi kualitas tertinggi:

• Buah harus dicuci sebelum dimakan., namun, jika Anda berencana menambahkan buah beri apa pun ke dalam mead, jangan lakukan ini. Aturan ini agak mengingatkan pada aturan serupa, yang secara aktif digunakan dalam persiapan anggur. Sejumlah kecil ragi alami mungkin ada di permukaan buah, yang akan mempercepat proses fermentasi dan membuat minuman sedikit lebih kuat.
• Jika Anda menambahkan ragi ke mead, ingatlah bahwa biasanya mereka adalah organisme hidup. Kondisi yang diperlukan untuk kehidupan mereka kira-kira bertepatan dengan kondisi yang diperlukan bagi seseorang, dan aktivitas vital mereka mengarah pada proses yang dikenal sebagai fermentasi. Untuk alasan ini, ragi tidak pernah ditambahkan ke larutan panas, karena panas akan membunuhnya dan fermentasi tidak akan dimulai.
• Selama perebusan madu, busa pada permukaan sirup akan menjadi fenomena wajib, yang harus selalu disingkirkan.
• Saat menambahkan madu ke air mendidih, Anda tidak boleh terburu-buru menambahkannya dan mengaduk massa selengkap mungkin. Faktanya adalah bahwa madu jauh lebih berat daripada air, dan karena itu dengan cepat mencapai dasar dan terbakar di sana, memberikan minuman masa depan rasa terbakar yang tidak menyenangkan dan khas. Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi madu, saat bersentuhan dengan permukaan yang panas, bahkan dapat menyala, benar-benar merusak madu masa depan dan menimbulkan bahaya kebakaran, jadi Anda harus berhati-hati dengannya.

Cara membuat mead, lihat video berikut.