Ayran: manfaat dan bahaya, komposisi dan rekomendasi untuk digunakan

Bukan tanpa alasan bahwa Ayran disebut "ramuan umur panjang" - komposisi vitamin dan mineral dari produk alami ini sangat kaya dan beragam. Untuk waktu yang lama, rahasia persiapannya hanya diketahui oleh orang-orang timur. Hari ini, setiap orang secara pribadi dapat menyiapkan minuman kesehatan, pikiran jernih, dan kecantikan ini.

Sejarah ayran, minuman Turki, sudah ada sejak lima belas ribu tahun yang lalu. Awalnya, itu digunakan oleh perantau Kaukasia dan dimaksudkan untuk memuaskan dahaga dan memberi kekuatan. Tanah air ayran disebut wilayah Circassia, Kabardino-Balkaria. Minuman itu banyak digunakan di antara orang-orang Turki dan penduduk Kaukasus. Di Turki, itu masih menjadi suguhan nasional dan disajikan dengan hampir semua hidangan.

Asal usul minuman disebabkan oleh dua faktor - entah bagaimana perlu memproses susu yang diterima dalam jumlah besar, dan juga untuk menghasilkan minuman berdasarkan itu yang tidak akan memburuk selama beberapa hari transisi.

Setelah mengetahui bahwa penambahan susu sourdough berubah menjadi produk baru yang memiliki masa simpan yang lama, mereka juga menghargai rasanya. Ayran sedikit asam menyelamatkan Anda dari rasa haus, dan jika Anda menambahkan rempah-rempah atau rempah-rempah, Anda dapat menemukan aspek baru dari rasa minuman setiap saat.

Dari segi nilai, ayran dan resep pembuatannya dibandingkan dengan emas, mewariskan rahasia menyiapkan produk dari generasi ke generasi. Bahkan ada legenda bahwa ayran datang ke Slavia berkat pernikahan seorang pangeran Kaukasia dengan seorang gadis Rusia. Yang terakhir setuju untuk menikah hanya dengan imbalan kulit penghuni pertama atau resep untuk ayran. Sebelumnya, rahasia mendapatkan minuman dijaga ketat oleh para aksakal.

Ayran memiliki beberapa metode memasak dan tingkat kepadatan. Jadi, untuk orang yang menetap, ini berfungsi sebagai minuman, sehingga konsistensinya lebih cair. Untuk alasan yang jelas, ayran adalah makanan dan minuman bagi suku nomaden, oleh karena itu lebih kental dan lebih kental. Secara konsistensi, dapat dibandingkan dengan krim asam kental, jadi sebelum digunakan diencerkan dengan susu, koumiss atau air.

Di Armenia, minuman serupa disebut "tan", meskipun jika dilihat, itu adalah produk yang diperoleh dari susu asam. Ayran diperoleh dalam proses fermentasi. Konsistensi tan tradisional lebih cair. Saat ini, kepatuhan yang tepat terhadap teknologi memasak menjadi semakin jarang, dan kedua nama ini menjadi dapat dipertukarkan, terutama dalam hal menyimpan produk.

Ayran Turki biasanya lebih asin dan lebih lapang, dan biasanya berkarbonasi. Ini juga didasarkan pada susu, tetapi dikocok lebih lama dan lebih teliti, itulah sebabnya hasilnya lebih ringan, seolah-olah diisi dengan gelembung, massa. Ayran didasarkan pada susu sapi, kambing atau domba (yaitu, produk yang dimiliki orang nomaden tertentu), serta penghuni pertama khusus.

Airan didasarkan pada suzma, prinsip dasarnya adalah katyk. Katyk adalah susu kental yang diperoleh dari susu rebus. Kemudian whey dipisahkan dari yogurt, dan massa kental yang tersisa disebut suzma. Selain itu, mata air, garam atau gula digunakan untuk menyiapkan ayran.

Orang yang tidak tahu apa-apa mungkin salah mengartikan ayran dengan kefir, dan memang, rasa produknya serupa. Benar, ayran memiliki rasa asam yang lebih terasa, aroma khas dan rasa asin. Rasa ayran cukup spesifik, tetapi Anda dengan cepat terbiasa.

Kefir biasanya lebih tebal dan lebih putih, "lebih susu". Ayran - lebih transparan, mungkin berisi sayuran cincang, mentimun. Menurut teknologinya, ayran berbeda dari kefir. Yang terakhir adalah hasil fermentasi, sedangkan ayran muncul saat fermentasi susu yang sudah difermentasi atau direbus. Seringkali yang terakhir dalam versi yang disederhanakan disiapkan di kefir.

Umur simpan kefir dan ayran buatan sendiri kira-kira sama dan pendek - sekitar tiga hari. Minuman buatan pabrik dapat disimpan hingga satu atau dua minggu, tetapi fakta ini adalah bukti nyata dari tingginya kandungan pengawet dan sedikit bakteri asam laktat, vitamin dan mineral.

Komposisi kimia ayran termasuk asam askorbat, vitamin D, E, PP, A, sejumlah besar vitamin B, serta provitamin beta-karoten.

Unsur mikro dan makro diwakili oleh kalsium, kalium, magnesium, besi, seng, selenium, yodium, fosfor.Asam organik, asam amino esensial dan nonesensial hadir di sini, lemak diwakili oleh asam lemak jenuh dan tak jenuh, protein memiliki bentuk yang mudah dicerna. Efek menguntungkan dari ayran pada usus adalah karena sejumlah besar bakteri asam laktat dalam komposisi. Selama fermentasi, zat juga terbentuk yang memiliki sifat yang mirip dengan antibiotik, tetapi berasal dari alam.

Airan mengacu pada makanan rendah kalori. Nilai energinya adalah 27 kkal per 100 g produk. Indikator ini berlaku untuk ayran encer dengan air dalam proporsi 2: 3. Jika koumiss (susu kuda) atau susu digunakan sebagai pengganti air, maka kandungan kalori akan lebih tinggi. 100 g ayran murni mengandung sekitar 65 kkal. Keseimbangan BJU (protein, lemak dan karbohidrat) terlihat seperti 1,7: 1: 2,8. Minuman ini bergizi, tetapi tidak berkontribusi pada penambahan berat badan. Tidak mengherankan, ada banyak diet berdasarkan itu.

Ayran mengandung sejumlah besar bifidobacteria, yang memiliki efek positif pada kondisi lambung dan usus. Mereka berkontribusi pada penghambatan patogen dan pemulihan mikroflora yang bermanfaat. Itu sebabnya indikasi penggunaan minuman susu fermentasi adalah penyakit pada saluran pencernaan, keracunan (termasuk logam berat) atau pengobatan antibiotik.

Kemampuan untuk menghilangkan racun memungkinkan penggunaan ayran sebagai obat anti-mabuk. Dengan membersihkan tubuh dari produk pembusukan dan residu alkohol, minuman tersebut membantu memperbaiki kondisi - mual dan sakit kepala dihilangkan, dan detak jantung menjadi normal.

Airan memiliki efek antiseptik dan antibakteri yang kuat, sehingga konsumsinya secara teratur dapat mengurangi risiko infeksi usus. Dengan sendirinya, ini membantu memperkuat sistem kekebalan (sebagian besar sel kekebalan berada di usus). Kandungan asam askorbat yang tinggi hanya meningkatkan efek stimulasi kekebalan dari minuman tersebut.

Minuman berprotein tinggi, tetapi pada saat yang sama rendah kalori harus dimasukkan dalam diet Anda saat menurunkan berat badan atau menambah massa otot. Seperti yang Anda ketahui, bahan pembangun utama otot adalah protein. Selain itu, komposisi produk mengandung asam lemak dan asam amino yang diperlukan untuk tubuh, terutama atlet. Penggunaan ayran diindikasikan untuk beban kardio yang signifikan.

Airan memiliki kemampuan yang luar biasa - dengan metode penggunaan yang berbeda, itu sama-sama efektif memecahkan masalah kelebihan berat badan, dan juga membantu dengan anoreksia. Dalam kasus pertama, minuman dikonsumsi sebagai hidangan independen (biasanya dalam hari-hari puasa). Mereka harus mengganti susu dan minuman manis berkalori tinggi. Saat menambah berat badan, ayran diminum dengan perut kosong 15-20 menit sebelum makan. Ini merangsang nafsu makan, mempersiapkan organ pencernaan untuk pemrosesan makanan.

Kandungan protein di dalamnya, dipadukan dengan vitamin B dan zinc, menjadikan minuman ini bermanfaat bagi pria. Ini tidak hanya memberi kekuatan dan energi, tetapi juga meningkatkan produksi testosteron, hormon utama pria. Yang terakhir diperlukan untuk berfungsinya sistem reproduksi, terlibat dalam proses pembentukan massa otot.

Ayran membantu memulihkan kekuatan dengan cepat selama peningkatan fisik, beban olahraga, peningkatan kapasitas kerja. Ini adalah salah satu agen profilaksis dalam memerangi penyakit kelenjar prostat, meningkatkan ereksi dan libido, meningkatkan kualitas kehidupan intim.

Perlu dicatat bahwa protein dalam komposisinya sederhana dan mengandung asam amino, sehingga produk sepenuhnya diserap tanpa membebani perut dan organ ekskresi. Dengan mempromosikan kelancaran fungsi usus, ayran juga mengaktifkan produksi jus lambung dan empedu yang lebih aktif. Ini, pada gilirannya, membantu tubuh memproses makanan lebih cepat dan lebih baik, residu dan produk pembusukannya tidak tertinggal di usus. Produk ini sangat berguna untuk orang dengan tingkat fermentasi rendah, serta mereka yang rentan terhadap gangguan pencernaan.

Minuman ini juga bermanfaat untuk penyakit pada organ pernapasan. Ini meningkatkan aliran darah ke paru-paru, mendorong pembuangan dahak. Minuman ini memiliki efek menguntungkan pada otot jantung (manfaat potasium dan magnesium), menunjukkan efek penguatan. Ini membantu mengurangi kolesterol "jahat", dan juga memenuhi darah dengan oksigen (karena adanya zat besi dalam komposisi), memastikan pemeliharaan kadar hemoglobin yang diinginkan.

Antioksidan alami (tokoferol dan asam askorbat) dan asam nikotinat (vitamin PP) memperbaiki kondisi pembuluh darah, meningkatkan elastisitasnya, dan juga meningkatkan permeabilitas kapiler. Tidak mengherankan bahwa aksakal Kaukasia, yang minum ayran setiap hari, jarang mengeluhkan aterosklerosis dan penyakit jantung.

Kandungan vitamin B yang tinggi memungkinkan kita untuk berbicara tentang manfaat ayran untuk sistem saraf. Sistem saraf pusat diperkuat, transmisi impuls antar sel saraf meningkat.Konsumsi minuman secara teratur membantu menghilangkan kecemasan, menghilangkan stres dan gejala kelelahan kronis. Minuman juga ditampilkan dengan kelebihan intelektual. Ini juga akan membantu mengatasi masalah tidur, meredakan insomnia, sekaligus tidak mengurangi kemampuan berkonsentrasi saat terjaga.

Secara terpisah, ada baiknya menyoroti vitamin B9, juga dikenal sebagai asam folat. Ini adalah vitamin penting pada trimester pertama kehamilan, karena terlibat dalam pembentukan tabung saraf janin, sumsum tulang belakang dan otak, dan beberapa organ internal lainnya. Selain itu, magnesium dalam komposisi memiliki efek antikonvulsan, mencegah hipertonisitas otot, termasuk rahim. Akhirnya, rasa asam ayran membantu mengatasi toksikosis dini.

Ayran, dikonsumsi selama menyusui, membantu mengisi kekurangan kalsium ibu, dan juga mempercepat pemulihan tubuh wanita karena banyaknya vitamin dan mineral. Produk meningkatkan kualitas susu dan meningkatkan volumenya.

Ayran mengandung sejumlah besar kalsium. Selain itu, tidak seperti unsur yang sama dari susu, kalsium dari produk susu fermentasi diserap lebih baik. Dalam banyak hal, kehadiran asam askorbat membantunya dalam hal ini.

Kalsium diperlukan untuk pembentukan sistem kerangka, memperkuat gigi, itulah sebabnya minuman ini sangat berguna untuk anak-anak, wanita hamil dan orang tua. Merekalah yang mengalami peningkatan kebutuhan kalsium sebagai akibat dari pertumbuhan aktif atau pelepasan kalsium dari tulang (pada orang tua). Kelompok orang ini dapat mencakup mereka yang baru saja mengalami patah tulang.

Ayran adalah salah satu penolong alami pertama bagi wanita dalam menjaga kecantikan dan keremajaan. Kami telah berbicara tentang aplikasinya yang luas untuk menurunkan berat badan. Biasanya minuman tersebut digunakan dengan mengatur hari-hari puasa. Kandungan kalori yang rendah dan kemampuan untuk menghilangkan racun memberikan penurunan berat badan, aktivasi metabolisme, dan komposisi vitamin dan mineral yang kaya memungkinkan Anda menghindari kekurangan elemen vital dalam tubuh, yang sering diamati saat mengikuti diet ketat.

Selain itu, kalium dan natrium membantu menjaga keseimbangan air-garam dan air-basa, yang memungkinkan Anda menghilangkan kelebihan kelembaban dari tubuh, memberikan hidrasi kulit yang cukup. "Vitamin kecantikan" yang sebenarnya adalah vitamin E, yang memiliki efek antioksidan dan memperlambat proses penuaan sel. Pertama-tama, ini dimanifestasikan oleh pelestarian warna kulit, yang berarti tidak adanya kerutan dan kendur dalam jangka panjang.

Bersama dengan vitamin A, tokoferol berperan dalam aktivitas sistem reproduksi. Kekurangan vitamin ini memicu pelanggaran siklus dan amenore, masalah dengan konsepsi dan kehamilan. Dengan tidak adanya kontraindikasi, ayran juga berguna untuk anak-anak. Ini memberi tubuh yang tumbuh dengan kalsium, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, menjaga penglihatan yang baik berkat beta-karoten.

Menurut sifatnya, ayran disamakan dengan larutan garam, oleh karena itu bermanfaat untuk hati dan ginjal. Direkomendasikan untuk penyakit pada organ, sebagai cara untuk mengurangi beban pada mereka.

Kontraindikasi penggunaan minuman adalah intoleransi individu. Produk tidak boleh digunakan dalam kasus defisiensi laktosa - ketidakmampuan untuk menyerap laktosa.

Dengan meningkatnya keasaman lambung, konsumsi ayran hanya akan memperburuk kondisi ini, jadi lebih baik untuk menolak minuman.Seharusnya tidak digunakan untuk eksaserbasi penyakit radang pada saluran pencernaan - gastritis, bisul.

Sifat bermanfaat ini lebih benar untuk ayran yang disiapkan di rumah dari produk alami. Ada beberapa pilihan untuk mempersiapkan ayran. Pertimbangkan resep paling populer.

Minuman seperti itu dibuat dengan penghuni pertama alami. Ini cukup padat, jadi minumannya kental. Lebih baik diminum segera setelah persiapan, ayran klasik yang telah berdiri selama beberapa waktu harus dicampur atau dikocok dengan baik sebelum digunakan.

penghuni pertama alami dapat dibeli di toko khusus, dan diencerkan dengan air sebelum digunakan. Ambil 1 bagian air untuk 2 bagian ragi. Selain itu, Anda perlu menambahkan garam, Anda juga dapat menambahkan beberapa kubus orang.

Awalnya, produk disiapkan dengan susu. Kulit anggur digunakan untuk fermentasi. Yang terakhir adalah tas dan perut anak domba yang dicuci dan disiapkan. Di dalamnya, terjadi proses fermentasi alami.

Selain itu, kulit berisi susu diikat ke pelana sebelum pengembara berangkat ke padang rumput. Berjam-jam mengemudi memungkinkan untuk mengaduk susu, yang mencapai konsistensi karakteristik produk. Ketika sudah siap, garam ditambahkan ke dalamnya dan diencerkan dengan air.

Tentu saja, hampir tidak mungkin memasak ayran tradisional nomaden dalam kondisi modern.Namun, ini bukan alasan untuk menolak rasa yang unik dan produk yang sehat. Di rumah, Anda bisa menyiapkan minuman yang sedekat mungkin rasa dan khasiatnya dengan minuman tradisional.

• 220 g susu sapi atau kambing penuh lemak;
• 40 g penghuni pertama (jika tidak ada, Anda bisa menggunakan kefir).

Susu harus dididihkan dan direbus selama 7-10 menit. Setelah didinginkan hingga suhu 40C. Tambahkan starter, campur dan distribusikan minuman ke dalam botol, tutup dengan tutup. Infus selama 6 jam, lalu garam dan encerkan dengan air.

Dasar dari ayran adalah yogurt alami berlemak tanpa aditif. Tambahkan garam ke dalamnya, lalu kocok dengan kecepatan tinggi hingga muncul busa. Alih-alih susu, Anda bisa menggunakan susu kental yang kental. Berkat pencambukan, minuman yang dihasilkan mendekati apa yang disiapkan oleh orang-orang Mongol nomaden dengan mengikatkan kulit anggur ke pelana kuda.

Untuk mendapatkan minuman, Anda dapat menggunakan ayran yang disiapkan dengan salah satu metode yang dijelaskan, atau ambil produk toko yang sudah jadi.

• 0,5 l ayran;
• siung bawang putih;
• 1 mentimun;
• hijau secukupnya (mint, peterseli, thyme);
• 1 sendok teh minyak zaitun (bisa diganti dengan sayuran atau biji rami).

Tuang ayran ke dalam panci dan tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya (Anda bisa menggunakan setengah siung untuk memberi sedikit bawang putih) dan mentimun potong dadu. Biarkan selama 5-7 menit, saat ini cincang halus sayuran. Tambahkan minyak setetes demi setetes sambil mengaduk ayran.

Ayran, termasuk dengan herbal, dapat digunakan tidak hanya sebagai produk independen, tetapi juga untuk menyiapkan sup dingin berdasarkan itu. Mereka memuaskan rasa lapar dan menyegarkan di musim panas. Pilihan termudah adalah memotong telur rebus, bawang hijau, dan lobak menjadi minuman dengan sayuran hijau dan mentimun.

Anda juga bisa memasak okroshka di ayran. Dalam hal ini, Anda juga membutuhkan ham, telur, kentang rebus, lobak, daun bawang, mentimun dan rempah-rempah, rempah-rempah, krim asam.

Sebagai minuman pendingin, ayran dapat disajikan dengan mint, air mineral atau es batu (Anda bisa mencampur semua bahan ini sekaligus). Ini dengan sempurna menekankan rasa hidangan daging, dan juga berkontribusi pada pencernaan mereka yang lebih baik. Dalam hal ini, dapat dibumbui dengan ketumbar, peterseli, kemangi.

Ayran cocok dengan apel hijau, yang akan melembutkan rasa minuman dan memberinya aroma buah. Saat menambahkan apel cincang, produk harus dibiarkan selama beberapa jam, Anda bisa meresap semalaman.

Berguna untuk menyajikan produk dengan makanan berlemak, seperti daging, barbekyu, pilaf. Ini menghilangkan kelebihan lemak dan memperlancar pencernaan. Dari mabuk, diminum dalam tegukan kecil. Pada jam pertama pagi hari setelah pesta badai, Anda dapat minum hingga 400 ml ayran. Muntah bisa menjadi reaksi alami tubuh.

Sebaiknya jangan menahannya, karena muntah akan mampu membersihkan perut dan darah, mengeluarkan racun. Selain itu, karena kekhasan komposisinya, muntah tidak akan menyebabkan dehidrasi dan kehilangan unsur-unsur bermanfaat yang signifikan. Dalam 2-3 jam ke depan, dianjurkan untuk minum 1/3- gelas setiap 30-40 menit.

Ulasan memungkinkan kami untuk menyimpulkan bahwa Ayran mengatasi mabuk jauh lebih efektif daripada obat yang dirancang untuk melakukan ini.

Selama kehamilan dan setelah berkonsultasi dengan dokter, diperbolehkan minum hingga 300-400 ml ayran per hari pada trimester pertama. Yang kedua, Anda harus mengurangi penggunaan minuman menjadi 3-4 kali seminggu, masing-masing 400 ml. Pada periode terakhir, Anda juga bisa minum ayran, tetapi sudah dalam jumlah 200 ml 1-2 kali seminggu.

Sejak zaman kuno, ayran telah ditawarkan kepada anak-anak tanpa rasa takut. Jika kita berbicara tentang produk rumahan berkualitas tinggi, maka dalam bentuk encer dapat dimasukkan ke dalam makanan bayi sejak satu setengah tahun. Seperti produk baru lainnya, ayran harus diperkenalkan ke dalam makanan anak-anak secara bertahap, dari dosis kecil. Anda perlu memperkenalkan makanan pendamping di pagi hari, porsi pertama tidak boleh melebihi 1 sendok teh. Jika tidak ada reaksi negatif (ruam kulit, kemerahan, masalah pencernaan), Anda dapat meningkatkan dosis secara bertahap, setiap kali memberikan sedikit lebih banyak dari yang sebelumnya. Frekuensi optimal adalah 2 kali seminggu.

Orang dewasa, tanpa adanya kontraindikasi, dapat minum 250-400 ml ayran setiap 2-3 hari. Penting untuk mengikuti aturan untuk persiapan dan penyimpanannya. Ayran buatan sendiri dapat disimpan di lemari es hingga tiga hari. Dibeli di toko - mengikuti rekomendasi pabrikan, produk terbuka juga harus dikonsumsi dalam waktu tiga hari. Anak-anak, wanita hamil dan menyusui harus minum minuman, dari tanggal produksi yang tidak lebih dari satu hari telah berlalu.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang minuman Ayran dari video berikut.