Yoghurt Yunani: apa itu dan bagaimana menyiapkannya?

Yoghurt Yunani adalah produk susu fermentasi yang mudah disiapkan di rumah, seperti keju atau keju cottage. Saat ini, teknologi dan berbagai permulaan memungkinkan untuk membuat produk yogurt alami tanpa membelinya di toko.

Yoghurt Yunani dikenal sebagai keju yoghurt, dahi atau labraneh - ini semua adalah varietas dari satu produk, yang produksinya melalui penyaringan massal menggunakan kertas atau kain tipis. Sebelumnya, susu domba atau kambing digunakan untuk persiapan, tetapi hari ini telah digantikan oleh susu sapi yang dipasteurisasi atau alami. Ini adalah produk Mediterania yang telah ditemukan di rak-rak toko kami berkat produsen Yunani. Yoghurt Yunani saat ini digunakan tidak hanya sebagai produk independen, tetapi juga digunakan dalam persiapan hidangan lainnya. Misalnya sebagai pengganti krim asam dan mayonaise karena konsistensinya yang kental.

Yoghurt Yunani rasanya seperti matsoni Georgia, namun memiliki ciri khas tersendiri, salah satunya adalah penambahan susu yang lebih banyak. Dan itu juga bisa menyerupai keju Mascarpone favorit semua orang, hanya saja kandungan karbohidrat dan zat berbahaya dalam yogurt Yunani lebih sedikit, yang menjadikannya produk makanan. Menurut dokter, yogurt Yunani dianggap sebagai produk umur panjang jika dikonsumsi dalam jumlah kecil setiap hari.Penggunaannya dianjurkan untuk wanita hamil dan anak-anak, jika tidak ada kontraindikasi.

Kandungan kalori yogurt Yunani - 66 kalori per 100 g.

Perlu mempertimbangkan secara lebih rinci kandungan kalori dan nilai energi dari produk alami ini (rasio BJU atau protein, lemak, karbohidrat):

• protein - 5 g / 30% / 20 kkal;
• lemak - 3,2 g / 44% / 29 kkal;
• karbohidrat - 3,5 g / 21% / 14 kkal.

Produk ini terlihat seperti krim asam yang sangat kental.

Ini sangat berguna dan menyembuhkan karena komposisi berikut:

• adanya vitamin seperti kolin, PP, B;
• mengandung cukup fosfor untuk memperkuat tulang dengan penggunaan sehari-hari;
• mengandung kalsium, yang baik untuk tulang dan gigi;
• agar proses metabolisme berjalan normal, mengandung klorin;
• sistem kardiovaskular juga memakan produk ini, karena mengandung kalium, selain itu, magnesium, tembaga, dan molibdenum;
• mengandung belerang, yang baik untuk rambut dan kuku;
• Natrium hadir dalam jumlah kecil - ini baik untuk ginjal dan sistem neuromuskular tubuh.

Kedua jenis yogurt memiliki sifat yang mirip, tetapi Ada beberapa perbedaan yang signifikan, seperti:

• konsistensinya berbeda - yogurt Yunani lebih kental karena penambahan susu dua kali lebih banyak dari biasanya; yogurt biasa berbentuk cair, meskipun massa susu dihilangkan sebanyak mungkin;
• proses memasaknya juga bertepatan, tetapi semua whey benar-benar diperas dari bahasa Yunani setelah fermentasi, karena itu menjadi kental;
• rasa dan bau yogurt Yunani lembut, yang tidak terjadi pada yogurt biasa, yang dicapai dengan memeras whey dari massa dan mengandung sejumlah besar protein, yang membuat yogurt ini lebih bermanfaat untuk dimakan daripada yogurt biasa;
• Tidak seperti yogurt biasa, yogurt Yunani tidak mengandung gula atau laktosa.

Yoghurt Yunani sangat direkomendasikan oleh pelatih kebugaran dan ahli gizi. Dalam diet, itu harus ada setiap hari. Telah dibahas di atas bahwa produk tersebut dipenuhi dengan zat, mineral, dan vitamin yang bermanfaat. Kandungan kalori dikonfirmasi oleh fakta bahwa ada 66 kkal per 100 g, yang menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam proses menurunkan berat badan dan memerangi obesitas. Karena adanya sejumlah besar protein, yogurt mencegah tubuh kehilangan massa otot dan mengurangi risiko osteoporosis.

Yoghurt Yunani direkomendasikan untuk penderita diabetes. Ini hampir tidak mengandung gula, yang memungkinkan untuk menstabilkan kadar gula dalam tubuh dan mengisinya dengan nutrisi. Jumlah minimum gula dan tidak adanya laktosa meningkatkan diet harian penderita diabetes. Penggunaannya mencegah perkembangan masalah dengan usus. Dan jika Anda menggunakannya setiap hari, maka tubuh akan menerima 10% kalsium, yang sangat penting.

Menurut ahli gizi, yogurt Yunani dianggap sebagai antidepresan dan memiliki efek positif pada sistem saraf tubuh. Dan juga dalam ulasan Anda dapat membaca bahwa yogurt Yunani di rumah adalah alat tambahan dalam memerangi influenza, dan juga digunakan untuk tujuan pencegahan.Untuk menghindari efek samping, tingkat konsumsi harus diperhatikan - tidak lebih dari 500 ml per hari. Yang terbaik untuk kesehatan dan pencernaan yang baik adalah mengonsumsi yogurt Yunani di pagi dan sore hari. Tetapi karena banyaknya nutrisi, itu tidak boleh menggantikan diet lengkap, jadi disarankan untuk menggunakannya tidak hanya dalam bentuk murni, tetapi juga dengan aditif atau sebagai bumbu untuk hidangan utama, yang akan lebih sehat. dan lebih enak.

Yoghurt Yunani dapat dianggap sebagai produk yang sempurna dan bahkan tanpa cacat, tetapi ada baiknya memperhatikan rekomendasi yang harus Anda ikuti agar tidak membahayakan kesehatan Anda. Jika Anda tidak mematuhi norma dalam penggunaan yogurt Yunani, itu dapat membahayakan ginjal. Ini mengandung banyak kalsium, jika kadarnya dalam tubuh lebih tinggi dari biasanya, ini akan mengarah pada pembentukan batu ginjal. Yoghurt Yunani berbahaya bagi orang yang memiliki masalah dengan toleransi terhadap produk susu. Produk yang ditawarkan oleh toko disiapkan oleh produsen sesuai dengan peraturan, tetapi masih mengandung produk olahan atau komponen buatan.

Saat ini, yogurt Yunani cukup banyak terwakili di rak produk, tetapi apakah itu bergizi seperti yang dikatakan produsen pada labelnya. Oleh karena itu, persiapan produk susu fermentasi ini di rumah adalah hal biasa. Membuat yogurt Yunani sendiri di rumah adalah proses yang sederhana, mengingat Anda juga bisa membuat keju, mayones, atau yogurt biasa.

Harus diingat bahwa yogurt Yunani tidak dapat disiapkan tanpa dua bahan utama seperti:

• 1 liter susu 15% lemak, dipasteurisasi; jika memungkinkan untuk membeli sapi atau kambing, akan lebih baik;
• 130-150 ml penghuni pertama - yang paling umum adalah Activia, Vivo, BioBalance, Yogurt Sendiri, Evitaliya dan lainnya.

Perlu dicatat bahwa sebagai starter, jika ini tidak tersedia, Anda dapat menggunakan yogurt biasa seperti kefir atau krim asam. Tapi pengganti ini punya nuansa tersendiri, kefir atau yogurt biasa pasti mengandung bakteri hidup, jadi sebaiknya baca komposisinya dengan teliti sebelum membeli.

Perlu membongkar resep untuk menyiapkan produk penghuni pertama Yunani di rumah.

Untuk melakukan ini, Anda harus mematuhi algoritma berikut:

• dengan api kecil, agar tidak mendidih, Anda perlu memanaskan susu hingga + 45 ° C;
• selanjutnya, dalam porsi, ada baiknya menambahkan starter dari jenis di atas atau lainnya ke dalam susu panas; tindakan harus dilakukan dalam porsi sehingga massa yogurt masa depan memiliki konsistensi yang benar, jadi Anda perlu menuangkan seluruh paket (130 ml);
• jika yang disebut pengganti digunakan dalam proses memasak, maka diperlukan 3 sendok makan yogurt atau segelas kefir;
• anda perlu mengambil wadah plastik yang bersih dan kering dan memindahkan isi panci ke dalamnya, bungkus rapat dengan handuk dan biarkan selama 8-12 jam jika yogurt disiapkan di musim dingin; jika proses memasak berlangsung di musim panas, maka Anda harus membiarkan yogurt berfermentasi dalam wadah hanya di atas meja atau di tempat lain;
• setelah 8 jam, wadah dengan isinya harus ditempatkan dengan hati-hati di lemari es.

Penting! Integritas massa yang ada selama 8 jam dalam hal apa pun tidak perlu dibicarakan dan diaduk. Saran profesional - Anda dapat menggunakan termos biasa dengan lapisan dalam polimer untuk pematangan.

Langkah selanjutnya adalah menghapus serum. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan saringan dan kain kasa dalam tiga lapisan. Dianjurkan untuk membiarkan serum mengalir sebanyak mungkin. Anda dapat memasukkan semua yogurt ke dalam kain tipis, menariknya erat-erat dengan kain dan menggantungnya di atas mangkuk setinggi 20 cm, secara berkala mengemas kembali apa yang disebut tas yogurt sehingga whey mengalir keluar secara maksimal. Jika whey dihilangkan, dan produk telah berbentuk krim kental atau menyerupai krim asam, maka sudah siap. Dengan menggunakan resep berbasis penghuni pertama ini, Anda dapat membuat hingga 2 liter yogurt Yunani.

Anda dapat membuat yogurt Yunani berdasarkan yogurt buatan sendiri biasa.

Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

• perlu memanaskan susu hingga + 45 ° C, tuangkan yogurt biasa yang dibeli ke dalamnya, digunakan dalam bentuk starter, dan biarkan selama 8 jam;
• jika Anda ingin yogurt biasa menjadi lebih kental, Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es untuk difermentasi.

Untuk mengubah yogurt cair buatan sendiri menjadi yogurt Yunani, ikuti langkah-langkah berikut:

• anda perlu mengambil yogurt biasa yang disiapkan sebelumnya, tuangkan ke dalam saringan yang diisi dengan tiga lapis kain kasa;
• tunggu sampai cairan pertama mengalir;
• kemudian dengan hati-hati kumpulkan isinya di dalam tas;
• lagi, gantung di atas mangkuk untuk mengalirkan air dadih;
• dalam pilihan memasak ini, Anda bisa bersikeras selama 3 hingga 4 jam sampai semua whey keluar; dari 1 liter yogurt cair Anda mendapatkan 400 g Yunani.

Untuk membuat yogurt Yunani bisa diminum, bisa diencerkan dengan air dan dikocok. Anda dapat menggunakan sirup selai sebagai pelarut, dalam hal ini rasa manisnya akan alami, dan rasanya tidak akan lebih buruk dari yogurt botolan biasa dari rak toko.

Anda juga dapat menggunakan resep berikut untuk membuat yogurt yang dapat diminum:

• ambil 3 liter susu per botol penghuni pertama cair dalam 130 ml atau Anda bisa menggunakan kering;
• selanjutnya, susu harus direbus dengan api kecil selama 5-7 menit, yang utama adalah suhu total susu tidak lebih dari + 45 ° C;
• setelah itu, Anda perlu menuangkan atau mengisi penghuni pertama dan biarkan selama 8 jam;
• rezim suhu di semua opsi memasak harus diperhatikan dan setidaknya + 40 ° C agar fermentasi dan aksi bakteri berhasil terjadi;
• setelah waktu yang ditentukan berlalu, massa harus dicampur - ternyata minum yogurt Yunani.

Perlu diperhatikan bahwa seluruh proses memasak yang dijelaskan di atas dapat dilakukan dalam slow cooker jika tidak ada pembuat yogurt. Dari segi waktu, proses pemasakan menggunakan teknik juga akan memakan waktu 8-12 jam, proses penuangan whey terjadi dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas. Kelebihan besar dalam menggunakan peralatan dapur adalah Anda tidak perlu berdiri di depan kompor, menghemat waktu pribadi.

Serum yang keluar dari produk semoga bermanfaat. Itu bisa diminum, meskipun rasanya tidak untuk semua orang, tetapi itu sendiri bermanfaat. Dan juga whey dapat digunakan sebagai bahan dalam persiapan masakan lainnya. Misalnya, dalam bentuk aditif dalam koktail diet, yang akan meningkatkan kegunaannya. Sebaiknya gunakan whey untuk memanggang pai dan hidangan lainnya, bukan susu atau air.

Dan juga untuk persiapan 2-3 porsi berikutnya sebagai starter, Anda bisa menggunakan whey dari porsi pertama.Untuk melakukan ini, perlu menuangkan 150-170 ml sebelum menuangkan serum. Rasa dalam hal ini mungkin sedikit berbeda dari porsi pertama, tetapi Anda juga akan mendapatkan yogurt Yunani dengan komponen dan sifat yang sama. Untuk porsi lain, disarankan untuk menggunakan whey bukan dari 3 atau 4 porsi, tetapi penghuni pertama penuh.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat yogurt Yunani di video berikut.