Bagaimana cara memasak ayran di rumah sesuai resep?

Di rak-rak toko kelontong, Anda mungkin pernah melihat Ayran minum lebih dari sekali. Apa yang kamu ketahui tentang dia? Darimana dia berasal? Apakah itu berguna? Apa komposisinya? Bagaimana mereka siap? Mungkin Anda harus memperhatikannya dan memasukkannya ke dalam diet rutin Anda? Artikel ini akan membantu Anda menjawab semua pertanyaan Anda.

Sedikit tentang asal usulnya. Ayran adalah minuman susu fermentasi yang terkenal dengan sejarah panjang. Orang Yunani kuno tahu cara memasaknya bahkan sebelum zaman kita. Ayran datang kepada kami dari masakan Asia dan Kaukasia. Kata tersebut diterjemahkan dari bahasa Karachay-Balkarian sebagai "dipilih", "lebih disukai". Bahkan 15 abad yang lalu dimasak di suku Turki. Pengembara tidak hanya memuaskan dahaga, tetapi juga rasa lapar dengan bantuannya. Rahasia persiapan produk dirahasiakan untuk waktu yang lama. Di desa mana pun di Kazakhstan, Kirgistan, Kaukasus, ada cara eksklusif untuk membuatnya. Di Armenia, minuman serupa disebut "Tan".

Para ilmuwan percaya bahwa di antara orang-orang Kaukasia, salah satu rahasia utama umur panjang adalah penggunaan ayran. Lambat laun, minuman tersebut mendapatkan popularitas karena efek penyembuhannya tidak hanya di Kaukasus dan Asia Tengah, tetapi juga jauh di luar perbatasan mereka.Saat ini, ada airan masakan nasional yang berbeda: Kazakh, Kirgistan, Kaukasia, Turki, Rusia. Semua resep memiliki beberapa perbedaan. Di Rusia, produk mulai diproduksi secara industri pada tahun sembilan puluhan abad terakhir. Saat ini, mereka yang ingin dapat menemukannya di toko kelontong.

Ayran memiliki komposisi rendah kalori dan merupakan minuman yang enak dan sehat. Itu terbuat dari susu hewan peliharaan. Bahan lainnya adalah ragi, air dan garam.

Secara tradisional diyakini bahwa katyk atau suzma dapat berfungsi sebagai ragi. Katyk adalah susu kental, yang diperoleh dengan memfermentasi susu rebus. Suzma adalah produk yang diperoleh setelah memfermentasi katyk dan menyaringnya. Ragi, streptokokus termofilik, tongkat Bulgaria juga dapat memfermentasi susu. Penting untuk memasukkan penghuni pertama ke dalam susu dan menunggu fermentasi. Tambahkan air mineral non-karbonasi dan sayuran cincang ke minuman yang dihasilkan.

Tidak disarankan untuk merebus susu untuk persiapan yang pertama, dan katyk, suzma, ragi, tongkat bulgaria atau streptokokus termofilik digunakan untuk penghuni pertama. Minum ayran dibuat lebih cair, dan untuk makanan - kental. Untuk minuman kedua, susu perlu direbus lama, lalu difermentasi dengan yogurt “matsoni”. Produk jadi diencerkan dengan air mineral. Tan berisi rempah-rempah, sayuran cincang, serta mentimun parut segar dan garam.

Ayran mengandung berbagai unsur mikro dan makro: besi, klorin, selenium, belerang, magnesium, yodium, seng, kalium, natrium, kalsium, fosfor.Ini adalah agen penyembuhan yang kuat, kaya akan vitamin A, D, E, C dan kelompok B yang berharga.

Protein 1,1 g, lemak - 1,5 g dan karbohidrat - 1,4 g Kandungan kalori Ayran hanya 24-27 kkal per 100 g minuman. Untuk orang gemuk, ahli gizi menyarankan secara aktif memasukkannya ke dalam menu.

Fitur yang bermanfaat:

• jenuh dengan asam organik;
• mudah dicerna, menciptakan mikroflora yang bermanfaat di saluran pencernaan, menghilangkan proses pembusukan di sana;
• mengurangi kadar kolesterol darah;
• meredakan sembelit;
• karena adanya bakteri asam laktat yang bermanfaat, ia membersihkan saluran empedu, menghilangkan zat beracun dari tubuh;
• mengurangi efek mabuk;
• di musim panas, panas membantu dengan cepat memuaskan dahaga Anda;
• merangsang metabolisme, mengatur keseimbangan air-garam;
• mengaktifkan fungsi pelindung dalam tubuh manusia selama epidemi virus;
• diindikasikan untuk kelelahan sistem saraf, kehilangan kekuatan;
• meningkatkan nada keseluruhan dan kinerja tubuh;
• memperkaya jaringan dan organ dengan oksigen;
• memperbaiki kondisi rambut dan kulit: masker dengan itu menyehatkan kulit, mencerahkan bintik-bintik penuaan pada tubuh, menghaluskan kerutan di dekat mata, memiliki efek positif pada akar rambut, menghilangkan ketombe;
• mengobati berbagai penyakit kulit: dermatitis, eksim, bisul;
• direkomendasikan untuk atlet dan orang yang bekerja secara fisik;
• dengan cepat mengembalikan mikroflora normal ketika diobati dengan antibiotik yang kuat.

Ayran pada menu adalah metode yang efektif untuk menurunkan berat badan, tetapi hanya minuman rendah lemak yang diambil untuk ini. Efeknya muncul setelah dua hingga tiga minggu: pinggang menjadi lebih tipis, dan wajah menjadi segar. Memperbaiki proses pencernaan. Penurunan berat badan bertahap, dan kulit mempertahankan elastisitas yang menyenangkan, tidak melorot.

Ada dua cara untuk menurunkan berat badan dengan ayran:

• selama sebulan penuh, alih-alih makan malam, minumlah 2 gelas minuman;
• seminggu sekali, atur hari puasa dan minum hanya ayran dan air non-karbonasi (minum satu setengah liter minuman per hari dalam 4-6 dosis).

Apakah ayran baik untuk semua orang? Ternyata tidak. Mengenalnya harus dimulai dengan dosis kecil untuk memahami bagaimana tubuh Anda akan menerimanya. Anda dapat membahayakan diri sendiri jika ayran tidak dipersiapkan dengan baik dan umur simpannya dilanggar. Jika minumannya basi, Anda bisa keracunan. Anda harus terbiasa dengan kontraindikasi:

• peningkatan keasaman, gastritis, tukak lambung dan duodenum;
• intoleransi terhadap komponen susu.

Tentu saja, Anda dapat membeli ayran yang sudah jadi di toko. Tapi kemudian Anda akan minum minuman yang terbuat dari susu bubuk dengan bahan pengawet yang tidak perlu untuk tubuh. Karena itu, lebih baik mencoba membuatnya di rumah. Prosedur memasaknya sederhana, tetapi setiap negara menawarkan resepnya sendiri. Bagaimana menyesuaikannya dengan kondisi dapur kita? Ada beberapa cara.

Untuk pembuatannya, ragi tradisional diperlukan: katyk atau suzma. Itu dibeli di supermarket atau apotek. Bisa juga dipesan secara online. Diperlukan untuk mencampur penghuni pertama dengan air dalam perbandingan 2 banding 1, garam dan tambahkan es. Minum segera setelah produksi. Diinginkan untuk mengencerkan minuman dengan air mineral meja.

Ryazhenka, krim asam, kefir dan yogurt, seperti katyk, mengandung streptokokus asam laktat. Roti gandum mengandung ragi dan memberikannya ke minuman.Tuang tiga liter susu ke dalam panci, rebus dan dinginkan hingga 30-35 derajat. Kemudian masukkan 100 mililiter kefir dengan 4 persen lemak ke dalam susu. Letakkan sekitar 4 potong roti di permukaan susu agar tidak tenggelam. Tutup panci dengan penutup dan biarkan hangat selama 10-12 jam.

Keluarkan potongan roti, dan masukkan minuman ke dalam lemari es, sebelum digunakan, kocok ayran dengan air mineral, garam, bumbu dan rempah-rempah dengan mixer.

Bahan:

• susu - 1 liter;
• krim asam - 0,25 liter;
• air matang, garam.

Didihkan susu dan didihkan lagi selama 5 menit dengan api kecil, aduk agar tidak hilang dan gosong. Bakteri hidup dalam krim asam bisa mati pada suhu tinggi, jadi dinginkan susu hingga 35 - 40 derajat. Campur susu dingin dengan krim asam.

Tuang produk ke dalam stoples dan tutup. Dalam 6 jam, susu akan berfermentasi. Garam minumannya, kocok dengan mixer dan dinginkan selama 0,5 jam. Airan siap disantap.

Bahan:

• 220 ml air mineral berkarbonasi;
• 640 ml yogurt tanpa pemanis;
• 5-10 g garam;
• dill hijau.

Kocok yogurt dengan mixer selama beberapa menit hingga mengembang. Kemudian Anda perlu menambahkan air mineral dan garam secukupnya pada yogurt, tambahkan adas cincang dan campur lagi. Tentu saja, resep seperti itu sangat berbeda dari resep klasik, tetapi rasanya seperti ayran dan juga sehat.

Rebus susu, dinginkan dan tambahkan biokefir atau bioyogurt. Kami membiarkan campuran susu ini hangat sampai diperoleh massa yang kental. Produk ini digunakan sendiri atau sebagai saus.

Ayran adalah minuman yang menyenangkan, bahkan akan lebih enak jika ditambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah cincang halus: kemangi, ketumbar, adas, mint, dan lainnya. Juga diperbolehkan untuk menambahkan komponen lain ke dalam komposisinya.

• Untuk memuaskan dahaga mereka di musim panas, es dilemparkan ke dalamnya untuk mendinginkannya.
• Minuman ini terkadang direkomendasikan untuk diencerkan dengan koumiss.
• Bawang putih cincang (setengah siung) dan mentimun segar atau acar, yang sudah dikupas, dapat meningkatkan rasanya. Minuman harus diasinkan dan dicampur dengan bumbu cincang halus.
• Ayran cocok dengan beri dan buah-buahan. Misalnya, potongan apel hijau dimasukkan ke dalamnya dan dibiarkan selama beberapa jam. Ayran memperoleh aroma dan rasa buah segar. Di malam hari, Anda bisa membuat minuman dengan irisan buah jeruk (mandarin, jeruk). Kemudian di pagi hari akan ada sarapan yang luar biasa dipadukan dengan kue-kue segar.
• Salad sering dibumbui dengan ayran. Untuk hidangan ini, kita membutuhkan 70 g ayran, 14 g bawang hijau, 20 g adas, 0,02 g paprika merah. Sayuran ditumbuk dan dikombinasikan dengan ayran, paprika merah dan garam secukupnya. Salad siap.
• Ayran bisa menjadi basis untuk okroshka. Rebus 4 kentang dan jumlah telur yang sama. Mereka didinginkan, dipotong menjadi kubus. Peterseli, adas, dan bawang hijau dicincang halus, dipindahkan ke mangkuk kecil, garam ditambahkan dan dibiarkan selama 15 menit sehingga sayuran memberi jus. 2-3 mentimun segar, 200 g sosis dokter dan 250 g lobak dipotong menjadi kubus. Semua komponen ditempatkan dalam panci dan tuangkan 1 liter minuman ke dalamnya. Okroshka diasinkan dan semuanya dicampur. Hidangan disajikan dingin.
• Potongan daging untuk shish kebab dengan lada dan bawang direndam dalam minuman.
• Adonan untuk pancake, pancake, dan kue dibuat di atasnya.
• Ayran bisa menjadi saus yang lezat untuk hidangan daging.

Saat membeli ayran di toko, Anda perlu memeriksa waktu produksinya. Jika Anda ingin mencoba ayran yang disiapkan secara industri, bacalah informasi tentang komposisi produk dengan cermat. Seharusnya tidak mengandung susu bubuk dan berbagai bahan kimia tambahan. Selama penyimpanan, air terpisah dari bagian utama susu ayran, sehingga perlu dikocok sebelum dimakan. Produk disimpan di lemari es hanya untuk sehari.

Untuk menyiapkan sendiri ayran berkualitas tinggi, Anda harus membeli susu, kefir, krim asam, atau yogurt buatan pertanian bertanda "bio". Susu dengan antibiotik dan krim asam bubuk tidak cocok untuk membuat minuman kesehatan berkualitas di rumah. Di Internet, orang memuji dan mengevaluasi propertinya secara positif. Ada rasa spesifik yang menyenangkan, efek pendinginan di musim panas, kemampuan untuk meningkatkan fungsi jantung dan kondisi umum, dan kemampuan untuk menurunkan berat badan dengannya.

Bagi seseorang, semua produk susu fermentasi sangat berharga dan bermanfaat. Tapi ayran mengambil tempat pertama kehormatan di antara mereka karena sifat penyembuhannya. Ini adalah balsem umur panjang, efek penyembuhannya pada tubuh manusia telah dikonfirmasi selama berabad-abad. Seteguk produk yang luar biasa menyegarkan, mengisi Anda dengan energi yang menyegarkan, dan meningkatkan suasana hati Anda. Ini adalah sarana untuk melindungi seseorang dari banyak penyakit.

Untuk informasi tentang bagaimana tan berbeda dari ayran, lihat video berikut.