Bagaimana cara membuat yogurt di rumah?

Yoghurt buatan sendiri dianggap sebagai produk diet yang paling lezat, mudah dibuat dari bahan-bahan alami: penghuni pertama dan susu. Jika diinginkan, kacang-kacangan, berbagai pure buah dan beri dapat ditambahkan ke yogurt semacam itu, ini tidak hanya membuat rasanya lebih menarik, tetapi juga memungkinkan Anda untuk mengisi kembali tubuh manusia dengan semua elemen dan vitamin yang diperlukan. Untuk mendapatkan produk susu fermentasi di rumah, cukup dengan memiliki bahan-bahan yang sesuai dan memilih metode memasak yang nyaman.

Bulgaria adalah tempat kelahiran yogurt, di negara inilah yogurt pertama kali disiapkan dan manfaat produk dihargai. Sampai saat ini, dapat dibuat baik dalam bentuk cair (bisa diminum), dan kental, mengingatkan pada krim asam. Perbedaan utama antara yogurt dan jenis produk asam laktat lainnya adalah mengandung bakteri khusus, mereka memiliki efek positif pada mikroflora sistem pencernaan, memulihkan keseimbangannya dan menghilangkan perkembangan dysbacteriosis. Selain itu, produk ini merupakan sumber kalsium yang berharga dan dapat dibuat dengan kandungan kalori yang berbeda, yang biasanya ditentukan oleh kandungan lemak susu. Biasanya, dengan kandungan kalori 68 kkal, 100 gram produk buatan sendiri mengandung 5 g protein, 3,2 g lemak, dan 8,5 g karbohidrat.

Adapun vitamin setnya sangat banyak, yaitu vitamin B12, B6, B1, B2, C, A, PP dan choline. Campuran susu fermentasi juga kaya akan mineral seperti fosfor, magnesium, kalium, belerang, yodium, mangan, seng dan kromium.

Berdasarkan hal tersebut di atas, kita dapat mengatakan bahwa penghuni pertama adalah antibiotik alami, ditandai dengan kandungan kalori rendah dan sifat rasa yang sangat baik. Hal ini membuat yogurt menjadi hidangan populer dan tak terpisahkan di meja setiap keluarga.

Baru-baru ini, banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak yogurt sendiri, karena di rumahlah makanan penutup yang sangat sehat dan lezat diperoleh dari bahan-bahan alami, yang mudah diserap oleh tubuh manusia dan secara aktif berkontribusi pada pembentukan mikroflora yang bermanfaat di usus. . Kultur "hidup" memiliki efek positif pada metabolisme dan memiliki sifat probiotik, menghentikan perkembangan mikroorganisme patogen di usus.

Berkat penggunaan kultur starter secara teratur, dimungkinkan untuk mencegah berbagai penyakit dan membuat kulit wajah menjadi sehat. Yoghurt buatan sendiri tidak mengandung pengawet, penambah rasa, gula dan bahan pengisi berbahaya, selain itu, lebih kaya kalsium dan rendah kalori.

Produk ini memiliki banyak sifat yang bermanfaat.

• Pengobatan alergi dan dysbacteriosis. Perlu dicatat bahwa starter seperti itu direkomendasikan untuk orang yang memiliki reaksi alergi terhadap laktosa. Kultur susu asam mempercepat penyerapan karbohidrat ini.Perlu diingat bahwa campuran harus dikonsumsi segar, tidak disarankan untuk disimpan dalam waktu lama, maksimal dua hari. Dalam kasus jangka waktu yang lama dan kondisi penyimpanan yang tidak tepat, yoghurt akan menjadi asam dan unsur mikro dan vitamin yang terkandung di dalamnya akan kehilangan kualitas obatnya. Oleh karena itu, disarankan untuk membuat sourdough sehari sebelum digunakan.
• Menjaga imunitas dengan adanya kecenderungan tubuh untuk sering mengalami infeksi saluran pernapasan akut dan infeksi virus. Produk ini membantu dengan baik dengan penyakit herpes, memulihkan sistem kekebalan tubuh manusia dan menghilangkan perkembangan berbagai patologi. Untuk melakukan ini, cukup makan 300 g campuran per hari dan dalam sebulan Anda akan melihat hasil yang sangat baik - tingkat kejadian akan berkurang secara signifikan.

• Membantu dalam menurunkan berat badan. Kandungan kalori rendah, yang paling sering berkisar antara 45 hingga 80 kkal per 100 g, memungkinkan orang yang kelebihan berat badan untuk menghabiskan hari-hari puasa dan membersihkan tubuh. Untuk diet seperti itu, yang terbaik adalah menggunakan produk yang terbuat dari susu skim, dalam hal ini kandungan kalorinya tidak akan melebihi 56 kkal. Berkat metabolisme yang dipercepat, sel-sel lemak akan mulai dibakar, dan unsur-unsur mineral dan vitamin akan memperkuat semua sistem dan membuat tulang kuat.
• Pencegahan penyakit onkologi. Ketika yogurt dimasukkan dalam makanan sehari-hari, tidak hanya pemulihan mikroflora yang akan diamati, tetapi juga ketahanan sel terhadap tumor ganas. Ini terutama dianjurkan selama pemberian antibiotik, yang membunuh bakteri menguntungkan dan membiarkan tubuh "terbuka" terhadap munculnya infeksi baru, termasuk kanker.
• Eliminasi kandidiasis vagina. Komponen alami secara signifikan mengurangi jumlah bakteri berbahaya yang berkontribusi pada munculnya basil virus pada selaput lendir.
• Penarikan kolesterol. Jika Anda makan setidaknya 100 g produk per hari, Anda dapat secara signifikan menurunkan kadar kolesterol darah dan meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan.
• Membersihkan usus dari penumpukan kotoran, toksin dan toksin. Berkat mikroorganisme obat, fungsi lambung dan usus meningkat, dan stafilokokus, streptokokus, dan basil tifoid dihancurkan sepenuhnya.

Meski memiliki banyak karakteristik positif, namun penggunaan yoghurt, menurut beberapa ahli, juga dapat berdampak negatif bagi kesehatan manusia. Hal ini disebabkan fakta bahwa produk susu fermentasi dalam komposisi utamanya mengandung bakteri, yang masuk ke perut, dihancurkan dan mati, tanpa pada akhirnya membawa manfaat apa pun. Selain itu, bakteri tersebut, yang melewati penghalang alami, dapat bertindak tidak terduga, menyebabkan, misalnya, peningkatan produksi gas dan diare. Akibatnya, mikroflora usus mulai berubah dan konsekuensi negatif mungkin terjadi.

Yoghurt sintetis dianggap sangat berbahaya, karena diisi dengan zat penstabil, pengental, dan pengawet. Tentu saja, dari luar produk terlihat menggugah selera, tetapi aditif berry dan buah yang membentuk komposisinya sering mengalami pemrosesan radioaktif, yang berkontribusi pada umur simpan yang lama. Selain itu, kandungan kalori dari makanan penutup seperti itu keluar dari skala dan selanjutnya, alih-alih menghilangkan pound ekstra, Anda dapat, sebaliknya, menambah berat badan. Oleh karena itu, opsi yang dibeli di toko harus ditinggalkan untuk selamanya, menggantikannya dengan masakan rumahan.

Agar yogurt tidak membahayakan tubuh, disarankan untuk menyiapkannya hanya dari susu alami, dengan mengutamakan kambing. Tidak diinginkan menggunakan produk penghuni pertama untuk orang yang memiliki masalah dengan sistem pencernaan. Mereka mungkin mengalami eksaserbasi kondisi.

Yoghurt alami disiapkan dengan tangan tanpa aditif, menggunakan metode fermentasi laktosa dan fermentasi susu biasa. Sebagai hasil dari perlakuan panas, diperoleh produk yang bermanfaat, bakteri yang memiliki efek menguntungkan pada seluruh sistem pencernaan manusia, mengaktifkan proses metabolisme dalam tubuh. Selain itu, yogurt buatan sendiri diproses lebih efisien daripada susu biasa.

Ada banyak cara untuk membuat yogurt sendiri di rumah. Manufaktur dengan bantuan pembuat yogurt listrik dan slow cooker sangat populer. Dan ketika peralatan seperti itu tidak ada, maka memasak dimungkinkan dalam oven, hal terpenting untuk pematangan adalah suhu udara. Sebelum Anda mulai menyiapkan yogurt hidup, Anda perlu membeli susu dan komponen terpenting - penghuni pertama, yang tanpanya tidak mungkin membuat produk. Sourdough biasanya dijual dalam wadah kecil di apotek atau toko, tergantung komponennya, mungkin ada nama yang berbeda.Jenis penghuni pertama yang paling umum adalah symbilact dan acidolact, mereka digunakan ketika Anda perlu membuat produk biasa dan minuman.

Anda juga dapat membeli yogurt biasa yang dibeli di toko untuk kultur starter, tetapi harus diingat bahwa manfaatnya akan lebih sedikit, karena kandungan bakteri hidup di sana minimal. Beberapa ibu rumah tangga sering kali memilih sendiri sourdough untuk dimasak. Untuk melakukan ini, cukup membuat yogurt sekali dan menyimpannya tidak lebih dari 3 hari dalam paket geometris di tempat yang dingin. Jika benda kerja ditempatkan di kompartemen freezer lemari es, maka itu akan cocok selama beberapa bulan dan tidak akan kehilangan kualitas manfaatnya.

Prinsip memasak yogurt buatan sendiri sederhana, yang terpenting adalah memutuskan untuk tujuan apa itu disiapkan. Jika ini adalah makanan penutup stroberi, maka Anda juga membutuhkan stroberi dan gula. Dimungkinkan untuk menambahkan buah dan buah lainnya. Terlepas dari metode persiapannya, bakteri asam laktat dituangkan ke dalam susu segar, kemudian campuran tersebut diberikan dengan rezim suhu khusus. Ketika proses pengasaman telah berlalu, produk siap digunakan.

Selama memasak, biasanya mereka membuat suhu + 40 hingga 45 ° C, indikator ini sangat penting, karena pada suhu di atas + 50 ° C, bakteri asam laktat mati. Produk jadi membutuhkan pendinginan wajib, untuk ini ditempatkan dalam dingin selama beberapa jam, selama waktu itu memperoleh penampilan akhirnya, sambil mempertahankan sifat-sifatnya yang bermanfaat.

Jika starter yang dibeli di toko atau apotek digunakan, maka sebelum menyiapkan yogurt, Anda harus membaca instruksi terperinci yang ditunjukkan pada toples dengan cermat.Poin ini harus mendapat perhatian khusus, karena hasil akhir akan tergantung pada jumlah bakteri tersebut dalam susu. Setiap produsen memberikan resepnya sendiri yang cocok untuk jenis bakteri tertentu.

Saat membuat dari yogurt yang dibeli di toko, proporsi yang biasa digunakan - 100 g produk jadi diambil untuk 1 liter susu, dan ketika memilih penghuni pertama buatan sendiri, cukup untuk menambahkan 2 sendok makan ke satu liter susu.

Proses fermentasi rata-rata memakan waktu hingga 12 jam, itu semua tergantung dari kualitas fermentasinya. Untuk apotek dan toko bakteri, waktu yang tepat ditunjukkan. Adapun konsistensi yogurt, bisa berbeda: semakin banyak campurannya, semakin baik hasilnya. Jika Anda perlu menyiapkan makanan penutup minum, maka Anda harus memilih waktu minimum. Selain itu, piring tempat campuran disiapkan tidak hanya bersih, tetapi juga steril.

Pertama, wadah disiapkan, dituangkan dengan air mendidih. Kemudian susu direbus, disarankan untuk menggunakan bukan yang dibeli di toko, tetapi "desa". Anda tidak dapat langsung menambahkan buah-buahan, gula, dan bahan-bahan lainnya, karena selama fermentasi kultur akan mulai bekerja secara aktif pada buah dan fermentasi mereka. Susu dituangkan ke dalam piring dan menunggu hingga dingin hingga + 40 ° C, kemudian ditambahkan proporsi penghuni pertama yang diinginkan, semuanya tercampur rata, ditutup dengan selimut hangat dan dibiarkan selama maksimal 12 jam. Kemudian, jika diinginkan, sirup manis, kacang-kacangan, buah-buahan atau beri dapat ditambahkan ke produk jadi.

Yoghurt susu kambing dianggap yang paling bermanfaat dan bergizi.Untuk menyiapkannya, Anda harus membeli 1 liter susu dan starter apa pun, susu diambil mentah, kemudian untuk meningkatkan kualitas direbus, membawanya ke suhu + 90 ° C. Ketika gelembung muncul di tepi wadah, uap naik, dan volume cairan meningkat dan mulai bergerak cepat, panci dikeluarkan dari api dan didinginkan. Jika ada keyakinan bahwa susu itu baik, maka tidak boleh direbus, karena tidak mengandung protein kompleks yang perlu dihancurkan untuk memperbaiki pencernaan. Selain itu, susu kambing mentah mengandung lebih banyak enzim yang berguna, yang sebagian mati saat direbus.

Setelah semuanya ditentukan dengan bahan utama, wadah untuk yogurt disiapkan, itu tersiram air panas dengan air mendidih. Ada baiknya jika Anda memiliki termometer memasak, dengan itu Anda dapat dengan mudah menentukan suhu susu, yang tidak boleh lebih rendah dari + 40 ° C. Dengan tidak adanya alat seperti itu, suhu diperiksa "dengan sentuhan", jari diturunkan ke dalam susu, jika sedikit panas, maka dianggap siap. Anda juga bisa menjatuhkan susu di pergelangan tangan Anda, kulitnya harus hangat.

Selanjutnya, starter ditambahkan ke susu, semuanya dicampur dan dituangkan ke dalam wadah terpisah yang telah mengalami sterilisasi awal. Dianjurkan untuk menggunakan wadah kaca dengan tutup atau pot tanah liat, yang akan memberikan produk jadi tampilan yang lebih canggih. Yang terpenting wadah ini tidak pecah saat dipanaskan. Oven dipanaskan hingga + 45 ° C, lalu semua hidangan diletakkan di atas loyang dan ditutup selama 7 jam. Yang terbaik adalah melakukan ini di malam hari.

Di pagi hari, yogurt siap untuk dimakan, dapat dilengkapi dengan berbagai kacang, madu. Produk ini cocok dengan pancake dan salad.Untuk anak-anak, beri dan buah-buahan sering ditambahkan ke dalam campuran. Simpan makanan penutup ini di lemari es.

Jika dapur memiliki slow cooker, maka Anda dapat dengan cepat dan mudah menyiapkan yogurt alami dari ryazhenka menggunakan 1 liter susu panggang, 1 sendok makan gula, dan 150 g ryazhenka. Pertama-tama, Anda perlu membawa susu panggang ke suhu + 40 ° C, gula dan susu panggang fermentasi ditambahkan ke dalamnya, setelah itu semuanya tercampur rata. Campuran didistribusikan dalam wadah, yang ditutup dengan bungkus plastik atau tutup dan ditempatkan dalam slow cooker.

Mangkuk multicooker harus diisi dengan air hangat. Kemudian peralatan dihidupkan ke mode "pemanasan" selama 15 menit, dimatikan dan satu jam kemudian tindakan yang sama diulang. Di akhir proses, toples yogurt ditempatkan di lemari es untuk mengental, setelah pendinginan produk siap digunakan.

Resep yang baik adalah membuat yogurt kefir buatan sendiri. Untuk mendapatkan produk yang enak, kefir apa pun dalam kandungan lemak pasti cocok, tetapi jika anggota keluarga sedang diet, maka lebih baik mengonsumsi kefir bebas lemak. Selain itu, Anda juga membutuhkan beri dan buah-buahan. Paling sering, pisang, stroberi, dan blueberry ditambahkan ke yogurt semacam itu. Semua bahan, tergantung pada ukurannya, dapat dicincang halus atau dikirim ke blender untuk mendapatkan konsistensi yang homogen dalam bentuk pure.

Kefir dengan buah dicampur kembali dan, jika diinginkan, madu atau sirup gula dapat ditambahkan ke makanan penutup seperti itu. Kemudian massa yang dihasilkan ditempatkan untuk didinginkan di lemari es, setelah dituangkan ke dalam cangkir yang indah.

Ada pilihan memasak lainnya. Untuknya Anda membutuhkan 1/4 cangkir kefir dan 3/4 cangkir susu. Susu dengan api kecil dipanaskan hingga suhu + 15 ° C, kemudian dicampur dengan kefir sampai diperoleh massa yang homogen.Campuran dituangkan ke dalam stoples bersih, ditutup dengan tutup, ditutup dengan handuk dan diletakkan di tempat yang hangat selama sehari.

Cara membuat yogurt di rumah, lihat video berikut.