Katyk: karakteristik dan metode persiapan

Bahkan di dunia modern, di mana setiap orang memiliki kesempatan untuk pergi ke supermarket dan membeli bahan-bahan yang paling tidak terduga untuk eksperimen kuliner mereka sendiri, banyak gourmets menginginkan sesuatu yang istimewa - sesuatu yang tidak ditemukan di mana-mana. Dalam konteks ini, produk apa pun dapat membuat penasaran, terutama jika mereka digunakan secara luas bahkan di wilayah Rusia, tetapi jauh dari ditemukan di mana-mana. Ini termasuk, misalnya, katyk, yang telah didengar banyak orang, tetapi tidak semua orang mencobanya.

Apalagi, ketidaktahuan tentang apa itu membuat banyak calon pembeli lewat, bahkan jika mereka melihat katyk sedang dijual. Mari kita coba memahami secara detail apa itu.

Pertama-tama, beberapa orang secara genetik tidak dapat minum susu segar di masa dewasa - susu tidak dicerna di dalam tubuh, "keluar dari usia", dan memicu masalah pencernaan yang serius. Meskipun tidak layak untuk digeneralisasi, secara umum, masalah ini adalah karakteristik terutama dari orang-orang Asia. Namun, bahkan orang-orang seperti itu dapat menemukan jalan keluar, karena dalam bentuk asam produk tidak hanya tidak menimbulkan masalah, tetapi juga diserap lebih lengkap.

Di Asia Tengah, di mana tidak ada begitu banyak makanan yang cocok untuk manusia di lingkungan alami, produk susu asam dulunya hampir menjadi faktor utama untuk bertahan hidup.

Masing-masing, Katyk adalah minuman, salah satu jenis susu asam, tersedia untuk dikonsumsi bahkan untuk orang dengan intoleransi laktosa. Sulit untuk mengikatnya dengan orang tertentu, karena Tatar akan mengatakan bahwa itu adalah Tatar, dan orang Uzbek bahwa itu adalah Uzbek, dan hal yang sama dapat dikatakan tentang sebagian besar orang di Asia Tengah dan sekitarnya Ural. Minuman serupa dapat ditemukan hari ini di Bulgaria, di mana tampaknya dibawa oleh orang Bulgaria, orang Turki nomaden yang menjadi salah satu nenek moyang populasi Slavia modern di negara ini.

Katyk buatan sendiri telah ada selama sekitar dua ribu tahun, dan ada legenda nyata tentang propertinya. Diyakini bahwa orang yang secara teratur menggunakannya dibedakan oleh peningkatan jumlah kekuatan dan kesehatan yang baik. Ini, secara umum, tidak mengherankan - para ilmuwan modern telah lama membuktikan bahwa susu mengandung hampir semua yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia. Secara umum diterima bahwa umur panjang Turki yang legendaris didasarkan pada penggunaan katyk.

Versi klasik hidangan tidak selalu memberikan rasa susu eksklusif - komposisinya dapat mencakup bahan-bahan yang memberikan rasa pedas, asam, asam, atau manis. Pilihan makanan penutup sering dibuat dengan tambahan buah-buahan dan beri.

Saat ini, katyk juga diproduksi secara industri, tetapi tentu saja, katyk dijual terutama di daerah-daerah di mana masing-masing masyarakat tinggal.Umur simpan produk buatan sendiri adalah sekitar tiga hari di lemari es, tetapi termostatik dapat bertahan sedikit lebih lama.

Tampaknya semua produk susu fermentasi sangat mirip satu sama lain - maka tidak begitu jelas bagaimana katyk berbeda dari mereka dan mengapa itu menonjol sebagai produk yang sepenuhnya terpisah. Sebenarnya ada beberapa perbedaan:

• perbedaan dengan sebagian besar produk yang kita kenal seperti ryazhenka atau kefir setidaknya terletak pada bahan mentah - di daerah kami susu sapi digunakan terutama, sedangkan susu kambing atau domba akan lebih khas untuk masakan Asia Tengah;
• tidak seperti yogurt, katyk biasanya tidak memfermentasi sendiri - persiapannya membutuhkan keberadaan penghuni pertama dalam bentuk produk lama;
• sebagian besar produk susu fermentasi terbuat dari susu segar, tetapi untuk katyk, susu terlebih dahulu dipasteurisasi dan kemudian diuapkan, menghasilkan massa yang sangat kental dan berlemak.

Produk ini sering dibandingkan dengan susu kental, tetapi ada perbedaan, dan mereka signifikan. Jika pembaca lebih dekat dengan masakan Armenia atau Georgia, ia mungkin memiliki gambaran tentang apa itu matsoni. Bahkan, kedua produk ini begitu dekat satu sama lain sehingga banyak peneliti bahkan tidak melihat perbedaan di antara mereka, mengingat itu tepat untuk memperluas wilayah distribusi katyk bahkan hingga Transcaucasus.

Produk jadi sangat mirip teksturnya dengan krim asam dan menonjol karena rasa krimnya yang cerah.

Seperti produk susu fermentasi lainnya, minuman ini dapat memiliki indikator BJU yang sangat berbeda, tergantung pada kandungan lemaknya sendiri.Misalnya, tidak jarang menemukan informasi bahwa ini adalah produk yang bagus untuk menurunkan berat badan, dan ini benar jika Anda menggunakan versi rendah lemak modern dengan kandungan lemak 0,1%. Lemak di sini, oleh karena itu, 0,1%, protein - 2,8 gram, karbohidrat - 4,2 gram untuk setiap 100 gram. Nilai energi, yang logis, juga kecil - 56 kkal per gelas.

Namun, arti katyk alami justru mengumpulkan semua hal bermanfaat dari susu dengan konsentrasi maksimal. Produk semacam itu dapat memiliki kandungan lemak 6%, dan gambar BJU benar-benar berbeda: 2,8 gram protein, 6 gram lemak, dan 3,6 gram karbohidrat per 100 gram minuman. Segelas minuman seperti itu sudah akan menghasilkan 160 kkal yang baik, dan karena itu dianjurkan untuk meminumnya daripada air, menurunkan berat badan pada diet seperti itu tidak mungkin berhasil.

Legenda sering keliru ketika mencoba menjelaskan fenomena dunia sekitarnya, tetapi dalam kasus katyk dan kesehatan, mereka mungkin benar - produk ini mengandung begitu banyak hal berguna yang tidak bisa tidak tercermin pada orang yang menggunakannya secara teratur. . Ada baiknya dimulai dengan fakta bahwa bahkan bakteri yang menyebabkan fermentasi baik untuk tubuh. Gambar itu dilengkapi dengan berbagai komponen yang diperlukan untuk kehidupan - silikon dan tembaga, fosfor, besi dan seng, serta vitamin A dan B, D dan E.

Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci dalam situasi apa katyk akan membantu menjadi lebih sehat.

• Tubuh manusia mampu memeras secara maksimal dari produk ini. Oleh karena itu, bahkan sejumlah kecil produk berkalori tinggi biasanya jenuh untuk waktu yang sangat lama.
• Katyk tidak boleh diambil hanya sebagai minuman, karena atas dasar itu Anda dapat membuat makanan penutup dan berbagai saus yang memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi diet dengan manfaat.Pada saat yang sama, praktis tidak ada orang seperti itu yang dikontraindikasikan oleh bahan ini - khususnya, diberikan secara gratis kepada anak-anak.
• Bakteri yang ada dalam komposisi berkontribusi pada normalisasi pencernaan - khususnya, Anda dapat melupakan sembelit dengan penggunaan katyk secara teratur. Produk secara keseluruhan menjaga keseimbangan bakteri di usus, memungkinkan Anda untuk menghindari banyak penyakit.
• Katyk dengan sempurna membersihkan tubuh dari segala sesuatu yang berlebihan, mengumpulkan racun dan racun. Selain itu, para ilmuwan mencatat bahwa itu tidak hanya dapat mencegah proses pembusukan, tetapi juga membantu mengobati masalah yang ada.
• Minuman ini seringkali terlalu tinggi kalori, tetapi pada akhirnya, kemampuannya untuk membersihkan tubuh dari segala sesuatu yang berlebihan dan meningkatkan metabolisme berguna untuk menurunkan berat badan. Tentu saja, Anda tidak boleh bersandar pada produk seperti itu - dalam mengejar sosok yang ideal, Anda harus berkonsultasi dengan ahli gizi Anda mengenai dosis.

• Banyak wanita hamil dan ibu menyusui yang dipaksa untuk memantau pola makan mereka dengan ketat agar makanan yang berpotensi berbahaya tidak sampai ke sana, tetapi katyk jelas bukan salah satunya. Selain itu, saat menyusui, itu tidak hanya mungkin, tetapi juga layak digunakan, karena semua zat bermanfaat darinya masuk ke dalam ASI, meningkatkan kuantitasnya dan meningkatkan kualitasnya. Wanita hamil disarankan untuk menggunakan produk susu fermentasi ini untuk memerangi toksikosis.
• Katyk, memang, memberi kekuatan dan membantu memulihkan tubuh setelah stres apa pun. Ini tepat setelah penyakit serius dan sebagai tindakan pencegahan untuk penyakit apa pun, dan juga sangat diperlukan untuk mengatasi konsekuensi kelelahan dalam bentuk apa pun.

• Bagi penderita diabetes, minuman ini tidak hanya merupakan peluang besar untuk mendiversifikasi diet mereka yang sedikit - katyk juga membantu menjaga kadar gula darah pada tingkat normal. Dalam hal ini, ada baiknya meninggalkan varietas minuman yang manis.
• Penggunaan produk asam laktat Turki juga bagus untuk pembuluh darah, di mana, berkat penggunaannya, elastisitas dinding meningkat. Nilai tambah tambahan adalah pencegahan munculnya plak kolesterol yang dapat menyebabkan trombosis.
• Katyk diuretik, yang membersihkan seluruh tubuh dengan sempurna, bisa menjadi pencegahan yang sangat baik terhadap pembentukan batu di ginjal atau sistem kemih.
• Berkat minuman tersebut, kemungkinan terkena osteoporosis sangat berkurang.
• Produk Turki memiliki efek positif pada kesehatan sistem saraf, memungkinkannya pulih lebih cepat. Seseorang yang secara teratur minum katyk tidak menyerah pada stres dan dapat membanggakan tidur yang teratur dan nyenyak.
• Wanita modern tidak hanya minum katyk, tetapi juga menggunakannya sebagai produk kosmetik eksternal. Paling sering digunakan sebagai masker untuk wajah atau rambut, ditujukan untuk menghilangkan kerutan, dan tidak ada batasan jenis kulit.

Untuk semua manfaatnya, dalam beberapa kasus, katyk bahkan bisa berbahaya. Pertama-tama, perlu lebih berhati-hati bagi orang-orang yang menderita peningkatan keasaman lambung - produk asam laktat hanya akan memperburuk peradangan mukosa.

Akhirnya, minuman dengan kandungan lemak tinggi (kecuali jika kita berbicara tentang varietas rendah lemak modern), dengan penggunaannya yang teratur, dapat memicu kenaikan berat badan yang tajam, sehingga produk tidak boleh disalahgunakan, dan orang-orang dengan kecenderungan obesitas harus bahkan sangat ketat mengontrol jumlah alkohol yang mereka minum.

Anda dapat memasak katyk dengan cara yang berbeda, tetapi jika Anda belum pernah mencobanya dan tinggal jauh dari tempat minuman ini disiapkan secara tradisional, Anda harus memulai setidaknya dengan sesuatu. Bersiaplah untuk kenyataan bahwa pengalaman pertama pasti tidak akan memberikan hasil yang seharusnya - khususnya, karena mereka sering memulai dengan bahan-bahan yang lebih mudah diakses dan skema memasak yang disederhanakan.

Untuk kesamaan katyk yang paling sederhana, mari kita ambil susu sapi biasa dalam jumlah satu setengah liter dan tiga sendok makan krim asam buatan sendiri. Harus dipahami bahwa bahan-bahannya, jika mungkin, tidak boleh dibeli di toko - hanya produk alami yang menjamin kegunaan minuman jadi dan keasliannya.

Langkah pertama adalah pasteurisasi - untuk ini, susu dipanaskan selama lima menit dalam panci dengan api minimum, mencoba memastikannya tidak mendidih, karena manfaatnya hilang dari ini. Setelah pemanasan akan membunuh kemungkinan infeksi, cairan harus dikeluarkan dari panas, dan biarkan dingin hingga suhu sekitar 35-38 derajat - keakuratan indikator ini sangat penting, jika tidak, starter akan bekerja untuk waktu yang lama atau tidak berfungsi sama sekali.

Susu pada suhu yang tepat dituangkan ke dalam gelas atau piring keramik terbersih - bakteri asing apa pun dapat mengganggu proses fermentasi, dan piring logam atau plastik pasti akan merusak rasanya.Selanjutnya, dengan sendok atau spatula (kayu ketat), ragi dimasukkan ke dalam cairan, yang dalam kasus kami adalah krim asam, tetapi lebih baik, tentu saja, untuk mendapatkan katyk buatan sendiri yang segar di suatu tempat. Campuran dicampur secara menyeluruh, leher bejana ditutup dengan longgar, dan bejana itu sendiri dibungkus selama 6-10 jam, tergantung pada suhu di dalam ruangan. Kesiapan ditentukan oleh suara - cukup dengan mengoceh wadah dengan lembut, dan jika percikan cairan yang khas tidak terdengar, maka katyk siap untuk dimakan atau dikirim ke lemari es.

Secara tradisional, katyk dimasak dalam oven - berkat ini, katyk menguap dan menjadi lebih tebal, dan karenanya lebih terkonsentrasi. Hari ini, untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan oven biasa - oven ini memberikan pemanasan yang seragam, dan suhu dalam oven modern diatur secara ketat.

Namun, awalnya adalah standar - susu harus dipanaskan di atas kompor, tanpa mendidih. Oven, sementara itu, menghangat hingga 90 derajat - suhu optimal untuk pemanasan. Waktu penyimpanan yang tepat dalam oven biasanya tidak ditunjukkan, Anda hanya harus menunggu sampai sekitar sepertiga dari total volume produk telah menguap. Ini bisa memakan waktu beberapa jam, hingga delapan jam. Selama seluruh proses pemanasan, Anda perlu memantau susu, kerak yang terbentuk di permukaannya harus dihilangkan, pada akhirnya massa menjadi kental dan agak kental. Setelah itu, skema kembali ke yang dijelaskan di atas - ragi ditambahkan ke cairan yang didinginkan dan dicampur secara menyeluruh, dan kemudian dibiarkan mengendap dalam bentuk terbungkus.

Jika daerah Anda tidak memiliki tradisi membuat katyk buatan sendiri, maka menemukan starter yang tepat akan sangat bermasalah. Krim asam biasa seperti itu hanya cocok jika Anda hanya bereksperimen dan belum pernah mencoba produk jadinya sendiri, tetapi seorang penikmat pasti akan menangkap "palsu". Namun, ada tiga cara untuk membuat penghuni pertama yang masuk akal (meskipun tidak nyata) untuk katyk.

• Resep penghuni pertama yang populer untuk katyk adalah susu kental biasa. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil satu liter susu segar dan mengencerkannya dengan setengah gelas krim asam dengan kepadatan yang cukup besar. Wadah dengan campuran dibiarkan selama sehari tanpa penutup - produk yang dihasilkan adalah ragi.
• Versi penghuni pertama yang menarik diperoleh dengan menggunakan ranting ceri. Untuk menyiapkan produk, mereka mengambil susu rebus buatan sendiri, di mana mereka menuangkan sedikit yogurt - misalnya, disiapkan sesuai resep di atas. Bahan tambahan dan sangat mengasyikkan adalah setangkai ceri, yang dicincang langsung dengan bumbu dan ditambahkan ke penghuni pertama.
• Resep penghuni pertama lainnya menunjukkan bahwa acar kubis dimasukkan ke dalam krim asam biasa - sendok untuk setengah gelas. Tentu saja, berdasarkan starter seperti itu, katyk pertama ternyata agak spesifik, tetapi lain kali harus diambil sebagai starter. Secara harfiah setelah tiga atau empat siklus berturut-turut, catatan kubis akan hilang, dan katyk akan menjadi sangat mirip dengan alami, menjadi penghuni pertama untuk setiap porsi berikutnya.

Memasak Turki hampir tidak terpikirkan tanpa katyk, di mana produk asam ini sangat menentukan.Paling sering, diminum dalam bentuk murni, meskipun buah-buahan, beri atau bahkan sayuran juga dapat ditambahkan ke minuman untuk meningkatkan kegunaan dan rasanya. Produk susu fermentasi juga cocok sebagai bumbu untuk salad dan hidangan lainnya - rasa asamnya hampir sama dengan rasa krim asam dalam masakan Rusia. Dengan mengencerkan katyk dengan air, susu atau koumiss, serta menambahkan garam dan rempah-rempah lainnya, Anda bisa mendapatkan ayran, yang lebih dikenal masyarakat umum. Namun, hidangan yang lebih kompleks dapat disiapkan dari bahan ini.

Misalnya, banyak bola keju Kurt yang khusus dibawa dari Uzbekistan sebagai oleh-oleh, tetapi jika Anda memiliki katyk, Anda bisa membuatnya di rumah. Pertama-tama, yang disebut suzma dibuat dari minuman - untuk ini, satu sendok makan garam diambil per liter minuman kental. Cairan asin dituangkan ke dalam saringan, yang sebelumnya dilapisi dengan kain kasa, dan kemudian dibungkus dengan hati-hati dalam bundel dan digantung dalam bentuk ini di tempat yang berventilasi baik selama sekitar satu hari, sehingga whey gelas adalah produk yang benar-benar kering dan dipanggil suzma.

Proses menyiapkan Kurt dari suzma sangat mirip dengan menyiapkan suzma itu sendiri - untuk satu kilogram bahan baku utama, Anda akan membutuhkan dua sendok teh garam dan setengah sendok teh merica, yang dengannya massa diremas dengan tangan yang terus-menerus dibasahi. air. Setelah itu, bola-bola kecil digulung dari campuran, yang diletakkan agak jauh satu sama lain, ditutup dengan kain kasa dan dikeringkan dalam bentuk ini selama tiga hingga lima hari lagi. Keju siap, menariknya, bahkan tidak membutuhkan lemari es.

Okroshka Uzbekistan yang disebut chalop disiapkan lebih mudah dan lebih cepat. Pertama-tama, setengah liter katyk dan air matang dingin dicampur secara menyeluruh, lalu satu sendok teh garam dan cabai merah ditambahkan di sana secukupnya.Untuk cairan yang dicampur, asin dan dibumbui secara menyeluruh, tambahkan beberapa mentimun berukuran sedang dan 7-8 lobak, potong-potong, serta sayuran hijau - bawang putih dan bawang merah, adas dan ketumbar, serta kemangi ungu.

Cara memasak katyk di Tatar, lihat video berikutnya.