Spesifikasi menurut GOST 32261-2013 untuk mentega

Kita semua tahu pepatah lama yang mengatakan Anda tidak bisa merusak bubur dengan mentega. Namun, di dunia modern, Anda tidak hanya dapat merusak bubur, tetapi juga kesehatan Anda. Sekarang saatnya rak supermarket dipenuhi dengan sejumlah besar produk dari berbagai produsen dan merek. Tidak ada batasan untuk varietasnya. Mengetahui komposisi, rasa, warna, kemasan dan konsistensi menjadi dasar pemilihan yang tepat.

Untuk mengetahui apa yang harus disajikan di meja, Anda perlu memahami cara pembuatannya. Mentega diproduksi sesuai dengan GOST 32261-2013 saat ini (standar regional). Ini diuji secara menyeluruh, kondisi teknis yang ditetapkan diamati.

Baik di rumah maupun di pabrik, mentega diperoleh dengan krim kocok. Perbedaannya hanya pada jumlah bahan baku. Perusahaan menggunakan volume besar, yang tidak dapat dikatakan tentang metode rumah menggunakan mortar.

Untuk persiapan, krim dengan kandungan lemak 72,05% diambil. Susu dari mana produk ini dibuat dipasteurisasi. Ini menghilangkan bakteri berbahaya dan tidak perlu. Pemeriksaan laboratorium juga dilakukan. Selanjutnya, Anda perlu memisahkan buttermilk (cairan, produk sampingan dari minyak).

Untuk melakukan ini, krim ditempatkan di pabrik minyak, di mana pemisahan terjadi. Ketika biji-bijian berminyak muncul, itu ditempatkan di lemari es untuk matang sepenuhnya. Segera setelah produk mencapai kesiapan dan melewati kontrol kimia, Anda dapat melanjutkan ke pengemasan dengan aman.

Sangat mudah untuk jatuh di bawah pengaruh pabrikan, karena tidak jarang satu hal ditulis pada kemasan, dan sesuatu yang sama sekali berbeda ditambahkan. Warna cerah dan kemasan cantik dengan komposisi yang menjanjikan menarik perhatian. Semakin indah sampulnya, semakin Anda ingin mengambilnya, tetapi Anda harus fokus tidak hanya pada data eksternal.

Agar tidak membuat kesalahan dan melewatkan semua yang menarik perhatian Anda, disarankan untuk mengikuti sejumlah aturan yang akan membantu Anda membuat pilihan yang diperlukan.

Saat membeli, perhatikan wadahnya. Anda tidak bisa percaya semua yang dicetak dan digambarkan. Pertimbangkan kriteria utama yang harus dipenuhi mentega berkualitas tinggi.

• Kemasan. Itu hanya dapat dibuat dari kertas timah atau perkamen, karena kertas tidak melindungi dari sinar matahari, yang berkontribusi pada hilangnya vitamin.
• Label harga. Minyak yang baik tidak murah. Saat membuat, sekitar 20 liter susu lemak digunakan. Dengan lemak nabati, harganya akan lebih rendah, produk ini jauh lebih murah dan lebih mudah diekstraksi.
• Sebaiknya sebelum tanggal. Umur simpan optimal untuk mentega adalah 25-30 hari. Bahan alami tidak akan disimpan lebih dari sebulan. Jika periode yang ditunjukkan pada paket mengklaim bahwa ini adalah minyak jangka panjang, maka Anda memiliki produk yang diisi dengan bahan kimia dan pengawet.
• GOST. R 52178-2003 adalah margarin GOST, ini harus dipantau dengan hati-hati, dan tidak bingung.
• Bau dan rasa. Dalam minyak berkualitas tinggi, Anda akan merasakan aftertaste yang manis, tanpa adanya rasa pahit dan salinitas yang kuat.
• Warna. Warna kuning cerah menunjukkan adanya pewarna, dan putih menunjukkan lemak nabati.
• Membekukan. Minyak tanpa aditif pecah menjadi potongan-potongan kecil saat dipotong.
• Cairan. Saat dicairkan, produk tidak boleh ditutupi dengan kelembaban.Munculnya tetesan di permukaan menunjukkan komposisi yang buruk dan sejumlah besar buttermilk.
• Jika minyak dibuat sesuai dengan semua kriteria kualitas, itu bisa meleleh hanya dalam satu jam. Ini juga larut sepenuhnya dalam segelas air panas, tanpa meninggalkan residu.

Anehnya, tetapi dalam kasus ini, persentase lemak yang tinggi dihargai. Semakin gemuk produknya, semakin alami. Lemak nabati tidak mencapai persentase seperti itu.

Jangan takut dengan kandungan lemak yang tinggi. Ini tidak akan memengaruhi sosok Anda dengan cara apa pun, tetapi, sebaliknya, akan meningkatkan kesehatan Anda. Tapi hanya dengan penggunaan moderat.

Jika ada GOST pada kemasannya, semua tulisan dan gambar menunjukkan kebenaran produk, jangan terburu-buru. Perhatikan dari mana mentega itu dibuat, jika tidak, sangat mudah untuk membeli margarin. Tanda mereka hampir sama, tetapi komposisinya sangat berbeda, seperti teknologi produksinya.

Agar tidak membeli margarin sebagai pengganti mentega, sebaiknya perhatikan bahan baku apa saja yang digunakan dalam memasak. Komposisinya hanya boleh mengandung krim, susu murni, dan garam (Tergantung resepnya, tidak semua memilikinya), kultur starter bakteri, pewarna makanan "E160a". Semua ini membuktikan kealamian produk. Jika Anda menemukan barang-barang seperti pengganti susu atau minyak nabati (kelapa atau sawit), itu pasti margarin.

Jenis mentega dibagi menjadi beberapa jenis, yang ditentukan oleh kandungan lemak dan kalori. Semua memiliki rasa manis-krim atau asam-krim, tingkat tertinggi atau pertama. Minyak bisa asin dan segar.

Pada dasarnya, dalam mentega, persentase lemak tidak turun di bawah 50%, tetapi produk seperti itu hampir tidak mungkin ditemukan. Paling sering diproduksi dengan kandungan lemak 72,5%. Ini mengandung 662 kkal.

Mentega buatan sendiri mungkin memiliki umur simpan yang pendek. Disarankan untuk menyimpannya di lemari es setiap saat. Penyimpanan dalam foil dapat bertahan hingga 20 hari, dalam perkamen - sekitar 10 hari, dalam kotak plastik dan stoples dapat bertahan tidak lebih dari 3 hari. Ini dengan syarat suhu akan berkisar antara -5 hingga +5 derajat.

Produksi pabrik memungkinkan Anda untuk memperluas ruang lingkup. Produk jadi dapat disimpan selama tiga bulan, berada dalam paket apa pun.

Untuk memperpanjang umur mentega, mentega dibekukan. Dalam bentuk ini, ia akan berbaring tepat setahun, pada suhu dari -18 hingga -24 derajat. Disarankan untuk memotong kemasan menjadi beberapa bagian dan mengemasnya menjadi sachet. Hal ini dilakukan agar tidak merusak produk setiap kali Anda membuka freezer.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara memilih mentega di video berikut.