Terbuat dari apa mentega dan berapa kandungan kalorinya?

Hanya sedikit orang di masa kanak-kanak yang tidak menyukai sandwich yang terbuat dari sepotong roti segar, yang diolesi mentega dengan murah hati dan ditaburi gula di atasnya. Makanan penutup seperti itu langsung terselip di kedua pipi, terutama di jalan. Tetapi minyak tidak dianggap sebagai sesuatu yang istimewa, dan tidak ada yang memikirkan apa yang terkandung di dalamnya dan apa kandungan kalorinya.

Mentega adalah produk sederhana dan bersahaja yang hadir dalam makanan setiap orang. Itu diperoleh dari susu sapi olahan, serta dari krim dan krim asam. Untuk mendapatkan 1 kg produk ini, Anda perlu mengolah hingga 25 liter susu.

Prosedur pembuatan mentega sendiri merupakan proses fisik dan kimia yang kompleks dimana ada dua metode untuk memisahkan lemak dari krim: dengan memisahkan (panas) atau mengaduk (dingin).

Karena minyak memiliki kandungan kalori yang tinggi dan mudah dicerna, minyak ini memiliki kualitas yang bermanfaat dan berbahaya. Misalnya, kandungan vitamin A yang tinggi memiliki efek positif pada penglihatan. Dan vitamin B dan kalsium memperbaiki sistem saraf, kondisi alat otot, tulang, lempeng kuku dan rambut.

Sangat disarankan untuk memasukkan sepotong mentega dalam sarapan untuk orang yang sering kedinginan, serta bagi mereka yang perlu memulihkan tubuh setelah aktivitas fisik yang berkepanjangan. Di masa kanak-kanak dan usia tua, produk krim berguna karena meningkatkan aktivitas otak.

Telah terbukti bahwa orang dengan masalah perut dan duodenum (jika keasaman) dengan penggunaan minyak yang konstan merasakan peningkatan kesejahteraan secara instan.

Dan, tentu saja, mentega berkontribusi pada penambahan berat badan, jadi Anda perlu mengetahui ukurannya dalam segala hal. Tingkat asupan harian untuk orang dewasa yang sehat adalah 10–30 gram, anak di bawah 3 tahun berhak tidak lebih dari 15 gram, dan di atas 3 tahun - hingga 20 gram Dan, tentu saja, mentega berkontribusi pada penambahan berat badan, jadi Anda perlu tahu ukuran dalam segala hal. Tingkat asupan harian untuk orang dewasa yang sehat adalah 10-30 gram, anak di bawah 3 tahun berhak tidak lebih dari 15 gram, dan di atas 3 tahun - hingga 20 gram.

Mentega diproduksi dalam 4 tingkatan: pertama, kedua, ekstra dan tertinggi. Ini juga dibagi menjadi jenis krim manis dan krim asam. Mereka berbeda dalam cara mereka dibuat. Ada juga varietas asin (2% garam) dan tidak asin. Omong-omong, garam meningkatkan umur simpan mentega.

Produk makanan dibedakan oleh titik leleh yang rendah (27–34°C) dan pemadatan (18–23°C), yang membantu tubuh menyerapnya dengan cepat.

Dalam memasak, mentega digunakan baik sebagai bagian dari hidangan (sereal, sup, saus, saus, lauk pauk, krim, telur dadar), dan sebagai produk independen. Anda bisa menggorengnya, tetapi selama proses memasak, karsinogen berbahaya terbentuk.

Lebih baik menyimpan dalam gelas atau piring mentega keramik di lemari es tidak lebih dari 2 minggu, jika tidak maka akan menimbulkan bau yang tidak sedap dan rasa tengik.

Rasa, warna, struktur, dan bau minyak sepenuhnya bergantung pada metode pembuatan, parameter teknis, dan komposisi zat.

Produk krim termasuk mono dan disakarida, asam lemak tak jenuh ganda aktif (rakidonat, linoleat, linolenat). Komposisi asam lemak minyak jauh lebih kaya daripada lemak hewani dan nabati. Ini juga mengandung kolesterol (zat seperti lemak), air, mineral (natrium, kalium, fosfor, kalsium, tembaga, mangan, seng, besi) dan bahkan abu.

Dari vitamin, ada A, B, PP, E, D, karoten, serta kandungan fosfatida yang tinggi (kebutuhan akan mereka terutama meningkat dengan ketegangan saraf), tokoferol.

Kandungan vitamin, unsur mikro, asam tak jenuh ganda tergantung pada banyak faktor: musim, metode produksi, lokasi geografis.

KBJU adalah singkatan yang dikenal di kalangan penggemar nutrisi yang tepat, yang berarti kalori, protein, lemak, karbohidrat. Sistem seperti itu diperlukan saat menghitung kalori untuk menyeimbangkan protein, lemak, dan karbohidrat dengan benar.

Mentega KBZhU (dengan indikator rata-rata) adalah: kilokalori - 747,5, protein - 0,5 g, lemak - 82,5 g, karbohidrat - 0,8 g.

Namun perlu diingat bahwa setiap orang memiliki norma KBJU masing-masing. Keseimbangan BJU yang salah akan menyebabkan rasa lapar yang konstan, bahkan dengan rasa kenyang yang tepat.Data ini tidak konstan, mereka bergantung pada usia, musim, metabolisme, aktivitas fisik. Nah, tujuannya penting: keinginan untuk menurunkan berat badan, menjadi lebih baik atau mempertahankan berat badan.

Energi yang diterima tubuh saat mentega dicerna sepenuhnya ditandai dengan kandungan kalori, dan kalori membantu menentukan nilai energi makanan.

Karena ada banyak jenis produk krim, maka nilai energi masing-masing jenis akan berbeda.

Minyak teh memiliki fraksi massa lemak terendah - hanya 50%. Dan kandungan kalori per 100 gramnya adalah 540 kkal. Persentase kandungan lemak yang begitu rendah dicapai dengan mencampurkan lemak susu dengan lemak nabati.

Sedikit lebih banyak mentega berkalori tinggi "Sandwich". Ini paling cocok untuk membuat roti panggang dan sandwich, karena mudah menyebar dan tidak hancur saat dimasak. Nilai energi produk adalah 550 kkal, dan kandungan lemaknya 61%. Biaya rendah dan kandungan kalori rendah disebabkan oleh adanya komposisi tidak hanya komponen susu alami, tetapi juga lemak ringan yang berasal dari nabati.

Yang paling populer dan dicintai oleh ibu rumah tangga, minyak Krestyanskoye (72%) memiliki 665 kkal. Ini digunakan untuk membuat krim dan membuat kue. Produk ini memiliki nilai nilai energi karena fakta bahwa lemak nabati yang termasuk dalam komposisi diringankan secara kimia.

Jenis mentega ini menggunakan krim asam sebagai pengganti krim. Fraksi massa lemaknya bisa berbeda. Kandungan kalori biasanya 706 kkal.

Dalam produk ini, persentase lemaknya bisa dari 78 hingga 80%, dan kandungan kalorinya adalah 710 kkal.Di sini, kandungan kalori berkurang karena aditif khusus.

"Tradisional" (82%) - 750 kkal. Ini adalah produk yang paling alami. Itu tidak mengandung lemak nabati atau lemak lainnya. Oleh karena itu, ini lebih mahal daripada "saudara" lainnya.

Jumlah terbesar lemak susu dalam ghee adalah lebih dari 90%. Ini mengandung sekitar 880 kilokalori.

Mentega "Vologda" terbuat dari krim segar, yang diproses secara termal pada 97-98 derajat. Dan mentega "Cokelat" dengan tambahan kakao dan bahan manis lainnya (62%) - 640 kkal.

Lewat sini, rata-rata, nilai gizi mentega adalah 747,5 kilokalori per 100 gram produk. Misalnya, 1 sendok teh mentega lemak 82,5% mengandung 74,7 kkal, 8,25 gram lemak, 0,09 gram karbohidrat, 0,4 gram protein.

Omong-omong, 20 g mentega cair dalam satu sendok makan, 8–10 g dalam satu sendok teh. Lebih mudah untuk menghitung produk dengan cara ini jika tidak ada skala dapur.

Lihat video berikutnya untuk cara membuat mentega.