Apa itu minyak sayur dan apa bedanya dengan minyak biasa?

Harus segera diklarifikasi bahwa tidak satu pun dari produk ini yang sepenuhnya alami. Dan meskipun, tampaknya, nama "sayuran-krim" mengandung jawabannya - tidak semuanya begitu sederhana. Industri makanan bekerja untuk meningkatkan kualitas produk, meningkatkan rasa dan penampilan, meningkatkan umur simpan. Saatnya untuk mencari tahu!

Produsen keju dan hidangan susu menciptakan sesuatu yang baru hampir setiap tahun. Namun, dalam kasus kami, itu bukan tanpa rebranding. Membuat campuran lemak bukanlah teknik baru. Serta tata cara memperoleh minyak dari biji, yang menentukan jenis komponen yang bukan berasal dari hewan. Untuk memahami masalah ini, Anda harus memahami apa itu lemak nabati.

Ada tiga metode produksi utama:

• Tekan dingin. Bijinya dihancurkan. Minyak diperas dari pasta yang dihasilkan dengan mesin press.
• Pers panas. Di sini pasta dibawa ke suhu tinggi dan baru kemudian dilakukan putaran. Substrat yang dipanaskan melepaskan lebih banyak minyak.
• Ekstraksi. Biji dituangkan dengan campuran seperti bensin, yang menghilangkan lemak darinya. Tiriskan cairan dan evaporasi.

Yang tidak kalah penting adalah jenis flora yang menjadi bahan bakunya. Yang menentukan komposisi minyak adalah kandungan berbagai vitamin dan mineral di dalamnya.Zaitun, misalnya, kaya akan zat yang berkontribusi pada normalisasi status kolesterol.

Rami mengandung sejumlah besar asam lemak Omega-3 dan Omega-6. Jagung kaya akan vitamin E.

Minyak apa pun dimurnikan. Atas dasar ini, merupakan kebiasaan untuk membedakan jenis produk berikut.

• Minyak mentah - partikel padat dan kontaminan yang larut dalam lemak dihilangkan darinya. Meskipun fraksi yang lebih kecil dari berbagai bagian biji tetap ada, memberikan rasa dan aroma khas tanaman asli. Kandidat yang jelas untuk saus salad.
• minyak yang dimurnikan, selain penyaringan, ia mengalami langkah pemurnian tambahan. Ini mempengaruhi sifat mekanik dan kulinernya. Itu bertahan lebih lama dan lebih cocok untuk menggoreng.

Minyak sayur apa pun memiliki bahan yang sangat berguna - ini adalah asam lemak tak jenuh ganda. Zat-zat tersebut sangat dibutuhkan dalam penciptaan sel-sel baru dalam tubuh kita. Peran mereka penting dalam proses mencegah perkembangan aterosklerosis. Secara umum, efek menguntungkan mereka pada aktivitas sistem kardiovaskular dicatat. Mereka membantu mengurangi peradangan, meningkatkan aliran nutrisi ke jaringan.

Namun, kualitas sebenarnya diwujudkan dalam tubuh. Lemak seperti itu mengganggu kerja enzim, mengganggu kerja ansambel seluler tubuh kita, memaksa mereka untuk menerima lebih sedikit nutrisi, menghambat proses metabolisme secara umum.Konsumsi produk-produk tersebut dalam waktu lama menyebabkan gangguan serius pada fungsi organ dalam, obesitas, dan bahkan mengurangi kekebalan. Zat-zat tersebut sangat berbahaya bagi tubuh anak.

Jelas bahwa komposisi campuran adalah persentase lemak hewani dan nabati. Semakin banyak aditif nabati, semakin sedikit krim yang dihasilkan. Dan sebaliknya. Jika Anda sangat ketat dalam klasifikasi, Anda dapat membedakan varietas tertentu.

Jika kita mendekati klasifikasi, kita dapat membedakan varietas tertentu.

• Mentega nabati adalah padanan manis dari produk mentega. Minyak kelapa sawit, kelapa dan kedelai sering ditemukan dalam komposisinya.
• Olesan lemak nabati biasanya dibuat dengan persyaratan yang meningkat karena tidak adanya kolesterol di dalamnya. Paling sedikit kalori.
• Minyak sayur mentega terdiri dari lemak hewani yang dibumbui dengan lemak nabati. Rasa nya asam. Diperkaya dengan asam tak jenuh ganda.

Harga yang murah menjadi alasan untuk mempelajari label dan menanyakan komposisinya. Seringkali produk mengandung kandungan lemak nabati yang signifikan. Sejak tahun 2004, produsen telah diminta untuk menamai produk tersebut dengan cara yang khusus. Misalnya, "produk krim" atau "spread".

Namun, jangan buru-buru menyebut minyak mentega nabati berbahaya atau bermanfaat. Sampel yang mengandung lemak berbahaya harus memiliki peringatan pada labelnya. Misalnya, kata "lemak trans", "terhidrogenasi sebagian" atau "terhidrogenasi".

Untungnya, mentega nabati, atau olesan, tanpa komponen yang mengancam kesehatan ini, sekarang tidak jarang. Banyak produsen mencoba mempromosikan jenis produk ini, menekankan tidak adanya lemak trans dalam komposisinya. Pesan tentang ini, sebagai suatu peraturan, coba letakkan di tempat paket yang paling terlihat.

Pertama, kata "menyebar" biasanya digunakan untuk merujuk pada campuran lemak nabati yang dominan. Mentega sayur ini berbeda dengan olesannya. Kedua, dalam arti luas, kata "menyebar" tidak hanya mengacu pada minyak dan lemak, tetapi juga semua campuran makanan kental yang dapat dioleskan pada roti. Diterjemahkan dari bahasa Inggris, artinya meregangkan, melumuri. Sehubungan dengan susu dan lemak nabati, akan benar menggunakan kata ganda - "olesan mentega".

Sekarang jelas bahwa mentega, yang mencakup campuran lemak nabati, adalah produk yang sepenuhnya lengkap. Dan itu memiliki hak untuk hidup. Industri makanan belum dapat sepenuhnya meninggalkan penggunaan lemak trans yang sangat berbahaya bagi manusia.

Mentega dan olesan sayuran yang sehat sudah ada di pasaran. Saat ini, produk semacam itu cukup terjangkau. Ada aturan dasar yang akan melindungi Anda dari makan makanan yang mengandung komponen lemak terhidrogenasi. Penting untuk mempelajari dengan cermat daftar komponen yang disajikan pada paket.

Untuk informasi tentang cara membedakan mentega dari olesan, lihat video di bawah ini.