Apa manfaat dan bahaya lemak susu dan apa penggantinya?

Sejak 2011, ketika membeli produk susu, rekan-rekan kami mulai memperhatikan singkatan yang aneh - ZMZH. Ini berarti "pengganti lemak susu" - kemunculan komponen ini dalam produk asam laktat segera menimbulkan kontroversi sengit: beberapa konsumen mengklaim bahwa ini adalah aditif yang sangat berbahaya yang menyebabkan penyakit serius, sementara yang lain mengklaim bahwa baik rasa maupun sifat nutrisi dari penggunaan pengganti tersebut menderita.

Lemak susu yang berasal dari hewan umumnya ditemukan pada keju, serta keju cottage, kefir, dan produk sejenis lainnya. Mari kita membahas lebih detail tentang struktur dan karakteristik konsumen lemak susu.

MF diserap dengan sangat baik oleh tubuh manusia karena komposisi kimianya yang khusus. Struktur komponen didasarkan pada asam lemak tak jenuh (khususnya, asam oleat dan linoleat yang dekat dengannya dalam komposisi), indikator kuantitatif yang sangat tergantung pada karakteristik makanan hewan dan waktu dalam setahun. Jadi, di musim panas konsentrasi mereka adalah 35-45%, dan di musim dingin jauh lebih rendah - hanya 25-34%.

MF mengandung zat dengan berat molekul rendah yang hanya dapat terakumulasi dalam lemak susu, yaitu:

• asam kaprat - 2,7%;
• kaproik - 1,9%;
• kaprilat - 1,4%.

Lemak susu kaya akan berbagai vitamin A, E, K dan B yang bermanfaat, selain itu, mengandung mineral Mg, R, Ca dan P. Omong-omong, lemak alami kaya akan kolesterol dan ergostirin, yang mudah diubah menjadi vitamin D2 di bawah pengaruh sinar matahari, yang secara signifikan meningkatkan penyerapan kalsium dari susu dan produk yang mengandung susu.

Banyak orang percaya bahwa dengan seringnya asupan lemak susu, beberapa kilogram yang tidak perlu pasti akan mengendap di pinggul dan samping, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang sangat umum. Telah terbukti bahwa produk asam laktat mengandung komponen yang mengarahkan semua proses biokimia organisme dewasa ke arah yang berlawanan - ini adalah asam linoleat lemak. Mereka secara efektif melawan obesitas, dan di samping itu, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu untuk berhasil melawan gastrointestinal dan banyak penyakit berbahaya lainnya. Selain itu, lemak susu kaya akan kalsium, dan para ilmuwan telah lama mengkonfirmasi teori bahwa elemen ini mempromosikan penghapusan racun dari tubuh, dan juga menyebabkan penurunan berat badan.

Kalsium, hadir dalam jumlah yang signifikan dalam produk, memperkuat tulang dan jaringan otot, berkontribusi pada normalisasi aktivitas saraf, dan juga meningkatkan proses sintesis protein, yang merupakan bahan bangunan utama semua jaringan dan organ tubuh manusia.

Pada saat yang sama, penentang lemak susu tidak berhenti, mengklaim bahwa mereka adalah penyebab utama kolesterol tinggi, yang menyebabkan masalah serius dalam kerja jantung dan pembuluh darah. Itu sebabnya produk yang mengandung MF tidak disarankan untuk digunakan oleh orang yang menderita aterosklerosis, penyumbatan pembuluh darah kronis, serta orang yang rentan terhadap serangan jantung.

Namun, perlu dicatat bahwa dalam dosis sedang, kolesterol bagi tubuh manusia tidak hanya tidak berbahaya, tetapi bahkan bermanfaat. Ini mengatur metabolisme, meningkatkan produksi hormon seks, dan di samping itu, memiliki efek menguntungkan pada aktivitas otak. Zat tersebut hanya berbahaya bila dikonsumsi secara berlebihan, sehingga jika tidak melebihi dosis yang dianjurkan dan menjaga pola makan seimbang, maka lemak susu tidak akan bisa menimbulkan bahaya.

Dalam beberapa tahun terakhir, gaya hidup sehat telah menjadi tren nyata. Orang-orang muda dan dewasa secara besar-besaran bergegas ke gym dan bingung dengan masalah nutrisi yang tepat, itulah sebabnya banyak orang menghilangkan susu kaya lemak dari makanan mereka.

Melayani tren ini, produsen mulai menggunakan pengganti lemak secara massal., yang tidak hanya membuat produk lebih "ringan", tetapi juga secara signifikan mengurangi biayanya. Pengganti mengandung hingga 50% minyak, paling sering jagung, serta minyak lobak, bunga matahari, biji kapas atau kedelai digunakan. Pada saat yang sama, konsentrasi komponen jenuh seimbang dengan komponen yang mengandung lemak tak jenuh. Relevansi produksi produk susu dengan substitusi sangat bagus.Menurut statistik, sekitar 30% populasi dunia menderita intoleransi susu karena ketidakmampuan mencerna laktosa. Patologi ini telah terbentuk selama lebih dari satu abad dan berhubungan langsung dengan kecanduan makanan tertentu dari orang-orang tertentu. Jadi, di negara-negara CIS masalah ini terjadi pada 19% populasi, di Eropa angkanya lebih tinggi - 39%, di negara-negara Afrika dan Asia sangat tinggi dan masing-masing berjumlah 80 dan 95%. Selain itu, semakin dekat orang dengan sabuk khatulistiwa, semakin sering mereka menghadapi masalah serupa.

Berkat teknologi baru, ZMZH adalah produk yang memiliki sifat dan fitur yang sangat mirip dengan komponen alami. Pada saat yang sama, komponen tersebut tidak mengandung laktosa, sehingga dapat digunakan dengan aman oleh penderita alergi.

Kandungan kalori produk berdasarkan pengganti jauh lebih rendah daripada yang mengandung lemak susu alami., sehubungan dengan itu disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan bagi mereka yang mencoba menghilangkan kelebihan berat badan.

Nah, selain itu, struktur penggantinya termasuk asam tak jenuh ganda, yang memiliki efek paling menguntungkan pada kerja semua organ vital dan jaringan manusia.

Mungkin minyak paling kontroversial dalam struktur ZMZH dianggap minyak sawit. Ini kaya akan asam lemak jenuh, termasuk vitamin A dan semua vitamin B, tetapi dalam dosis besar ia memiliki efek karsinogenik, dan di samping itu, di bawah pengaruh suhu tinggi, ia mulai melepaskan racun dan racun yang menyumbat tubuh manusia. Makanya sejak 2014Di Rusia, penggunaan minyak sawit alami untuk pembuatan produk susu dilarang.

Minyak kedelai juga cukup sering digunakan sebagai pengganti lemak susu. Ini termasuk vitamin A dan E, serta berbagai lemak sehat, yang secara signifikan meminimalkan risiko pengembangan aterosklerosis, dan juga meningkatkan aktivitas otak.

Minyak lobak memiliki rasa ringan dan aroma segar, oleh karena itu secara signifikan meningkatkan karakteristik konsumen produk susu. Ini mengandung asam oleat, serta linoleat dan linolenat, yang dianggap penting bagi tubuh. Ini mengandung vitamin A, B dan D, berkat produk yang mengoptimalkan kerja jantung dan bahkan memiliki sifat antitumor.

Pada saat yang sama, beberapa jenis minyak lobak mengandung asam erusat dosis tinggi, yang memiliki efek buruk pada tingkat hormonal remaja, dan di samping itu, dalam jumlah yang signifikan, menyebabkan eksaserbasi kolelitiasis dan sering menyebabkan alergi.

ZMZH dapat menggantikan lemak alami yang merupakan bagian dari produk susu hingga 85%. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin dan nutrisi, tetapi pada saat yang sama mereka memiliki kandungan kalori minimum.

Keuntungan dari pengganti sudah jelas:

• mereka tidak mengandung kolesterol "jahat", yang berarti mereka tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan jantung dan pembuluh darah;
• mengandung konsentrasi tinggi asam lemak tak jenuh, karena itu mereka memiliki efek menguntungkan pada tubuh;
• pengganti memiliki rasa krim dan tekstur yang menyenangkan.

Namun, ahli gizi yakin bahwa semua khasiat produk yang bermanfaat hanya muncul dengan penggunaannya yang moderat. Asupan pengganti yang berlebihan dapat dengan cepat menyebabkan terak pada tubuh dan pengendapan zat berbahaya di dinding pembuluh darah.

Makan produk dari analog lemak susu dikontraindikasikan pada anak-anak, karena olein yang ada di dalamnya dapat melepaskan kalsium dari organisme yang sedang tumbuh. Untuk alasan yang sama, penggunaannya harus diminimalkan untuk orang dengan masalah sistem muskuloskeletal.

Dengan demikian, pertanyaan sulit apakah pengganti lemak susu berbahaya dapat dijawab dengan jawaban sederhana - tidak, produk itu sendiri tidak berbahaya, namun, dalam asupannya, seperti dalam hal lain, diperlukan ukuran.

Sebagian besar ahli gizi dan ahli gizi secara tegas mendukung berbagai pengganti lemak susu, dengan alasan bahwa manfaat memakannya sangat besar. Produk berdasarkan itu kaya akan asam lemak bergizi, vitamin, elemen makro dan mikro, yang penting untuk kesehatan.

Selain itu, komponen yang membentuk produk ini menahan pengendapan lemak, jadi dokter menyarankan mereka untuk mengkonsolidasikan efek diet.

Fosfor dan kalsium dalam struktur produk mengurangi kebutuhan akan permen.

Namun, sangat penting untuk tidak terburu-buru dari satu ekstrem ke ekstrem lainnya - dan sepenuhnya mengganti produk alami dengan analognya. Anda tidak boleh membuang keju cottage dari lemari es dan membeli produk keju cottage, atau membeli yogurt rendah lemak - dalam hal ini, Anda tidak akan bisa mendapatkan dosis kalsium yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan normal, yang bertanggung jawab untuk kekuatan gigi, tulang, rambut dan kuku.

Anda tidak perlu takut dengan produk makanan yang diproduksi dengan pengganti lemak susu. Apalagi bagi mereka yang sedang diet, minyak nabati jauh lebih bermanfaat daripada minyak hewani. Namun, ini hanya berlaku untuk oli dengan kualitas terbaik, yang dibuat tanpa melanggar standar yang ditetapkan. Karena itu, ketika membeli produk susu, sangat penting untuk mempelajari komposisi produk dan kepatuhannya terhadap GOST.

Untuk manfaat dan bahaya lemak susu, simak video berikut ini.