Ada berapa derajat di koumiss dan bagaimana cara menggunakannya?

Banyak penduduk Rusia telah mendengar kata seperti "koumiss" setidaknya sekali dalam hidup mereka. Beberapa dari mereka bahkan memiliki gambaran kasar tentang komposisi dan tujuannya. Tetapi hampir tidak ada dari mereka yang tahu bahwa ini adalah salah satu minuman tertua yang dikenal di dunia.

Pada artikel ini, kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya dengan benar. Kami juga akan menjawab pertanyaan, berapa derajat alkohol dalam koumiss dan apakah mungkin meminumnya saat mengemudi?

Selama berabad-abad di zaman kita, pengembara dari Mongolia dan Asia Tengah menggunakan koumiss, yang dibuat dari susu kuda atau unta. Ini adalah fakta sejarah yang diketahui. Saat ini, minuman ini populer di kalangan keturunan mereka yang tinggal di Kazakhstan, Kirgistan, dan banyak wilayah Rusia (Kalmykia, Buryatia, Tatarstan, Bashkortostan, Dagestan, Chuvashia, Yakutia).

Namun, para ilmuwan telah berulang kali menemukan referensi sebelumnya untuk minuman tersebut. Hal serupa digunakan oleh para nomaden 55 abad yang lalu. Misalnya, ilmuwan Yunani kuno Herodotus menggambarkan minuman yang terbuat dari susu kuda yang diaduk, berbicara tentang kehidupan orang Skit.

Seperti disebutkan di atas, koumiss terbuat dari susu kuda. Bahkan nama "koumiss" sendiri berasal dari kata Turki "kymyz", yang diterjemahkan sebagai "susu".Hasil akhirnya keluar setelah fermentasi bakteri asam laktat. Akibatnya, susu berubah menjadi cairan berbusa yang menyegarkan berwarna kebiruan dengan rasa manis dan pedas yang khas. Paling sering, ragi biasa digunakan untuk fermentasi. Ini menimbulkan pertanyaan, dapatkah koumiss dianggap sebagai minuman beralkohol? Mari kita cari tahu.

Benteng koumiss tergantung pada periode pemaparannya.

• Lemah - diinfuskan selama satu hari, meskipun 5-6 jam mungkin cukup. Selama waktu ini, kadar alkohol dalam minuman mencapai satu persen, tetapi tidak lebih.
• Sedang - diinfuskan selama dua hari. Dengan demikian, bentengnya sama dengan dua persen.
• Kuat - paparan harus setidaknya tiga hari. Kadar alkoholnya mencapai 3-4 persen, bahkan terkadang 5.

Seperti yang Anda lihat, koumiss tidak memiliki persentase alkohol yang tinggi. Anda benar-benar bisa sedikit mabuk hanya dari minuman penuaan tiga hari. Namun, versi yang lebih lemah hampir tidak lebih kuat dari kvass buatan sendiri.

Selama ribuan tahun, koumiss telah menjadi minuman favorit para perantau. Dan dia pantas mendapatkan gelar ini bukan hanya karena rasanya yang menyegarkan. Komposisi minuman mengandung banyak zat dan elemen yang paling berguna bagi tubuh manusia. Diantaranya adalah kelompok vitamin A, B, C, D, E dan PP, serta kalsium, magnesium, fosfor, gula, lemak, protein dan asam amino.

Manfaat yang dibawa koumiss untuk kesehatan manusia:

• Memperkuat sistem kekebalan tubuh, membuat tubuh kebal terhadap virus.Oleh karena itu, minuman ini berguna untuk diminum saat wabah flu.
• Meningkatkan resistensi terhadap banyak infeksi yang berbeda. Misalnya dengan rutin mengkonsumsi koumiss, para perantau hampir tidak terkena penyakit tifus atau TBC.
• Ini cepat diserap dan meningkatkan metabolisme.
• Menormalkan kadar hemoglobin dalam darah.
• Ini memiliki efek positif pada lambung dan saluran usus, membantu dengan bisul atau gastritis.
• Menenangkan sistem saraf dan meningkatkan kualitas tidur.
• Ini adalah obat mabuk yang sangat baik.

Dan tentu saja, koumiss memuaskan dahaga dengan sempurna. Daftar efek menguntungkan pada tubuh cukup luas. Namun, itu bukan tanpa kontraindikasi.

Minuman tidak boleh dikonsumsi ketika:

• diabetes mellitus, karena koumiss mengandung gula;
• penyakit gastrointestinal pada tahap akut;
• alergi terhadap laktosa dan produk susu;
• intoleransi individu.

Memasak koumiss adalah tugas yang sulit yang membutuhkan waktu dan perhatian. Dalam hal kerumitan, praktis tidak berbeda dengan persiapan minuman beralkohol elit.

Berbagai bangsa dan suku menyiapkan koumiss dengan cara yang berbeda di zaman kuno. Banyak dari metode tersebut telah lama dilupakan. Kami telah sampai pada beberapa teknik berbeda yang biasa digunakan untuk produksi massal.

Sangat sedikit penduduk Rusia yang memiliki kesempatan untuk mendapatkan susu kuda di rumah. Dalam kebanyakan kasus, Anda harus melakukannya dengan membeli.

Namun demikian, kami akan berbagi dengan Anda detail memerah susu kuda. Proses ini membutuhkan waktu dan ketekunan, karena tidak mungkin memerah susu dalam jumlah besar dari satu kuda pada satu waktu. Puting dari hewan ini berukuran kecil. Anda harus melakukan lima set per hari.Pemerahan dilakukan dari awal musim semi hingga akhir musim gugur.

Ketika susu sudah cukup diproduksi, saatnya untuk mengaduk. Pada zaman kuno, apa yang disebut kulit anggur digunakan untuk tujuan ini. Ini adalah wadah yang terbuat dari kayu jenis konifera dan kulit kambing. Pengisian dilakukan oleh Bishkek. Hari ini nama ini milik kota, ibu kota Kirgistan, tetapi dulunya adalah nama sendok yang diukir dari batang juniper. Beberapa orang menggunakan alat kuno hingga hari ini.

Setelah dikocok, massa susu dibiarkan mengendap selama beberapa waktu, tergantung pada kekuatan minuman yang diinginkan.

Namun, sebagian besar produsen koumiss "rumahan" menggunakan metode modern yang kurang tradisional. Pertama, setelah mengumpulkan susu, ragi atau bahan kimia lainnya ditambahkan ke dalamnya untuk fermentasi. Kedua, pengadukan tidak terjadi di kulit anggur, tetapi dalam wadah kayu ek berbentuk kerucut besar.

Perhatian besar harus diberikan pada pembotolan. Ini harus dilakukan dengan benar agar tidak merusak koumiss. Tahap yang sangat penting adalah penyumbatan. Koumiss asli adalah minuman berkarbonasi. Gas terbentuk secara alami. Oleh karena itu, botol kaca harus memiliki leher yang tipis dan penutup kedap udara yang akan mencegah keluarnya gas.

Ada juga metode terpisah untuk menyiapkan koumiss pada skala industri. Di pabrik, pengumpulan susu kuda, pengadukan dan pembotolan dilakukan dengan menggunakan teknologi modern dan sistem otomatis.

Sekarang saatnya mempertimbangkan resep membuat koumiss. Proses ini tidak serumit persiapan minuman pengembara asli, namun, itu akan membutuhkan bahan-bahan yang tidak terjangkau.

Yang pertama dan terpenting adalah susu kuda.Itu selalu bisa diganti dengan sapi, tetapi produk yang dihasilkan tidak akan berguna seperti koumiss sejati. Gunakan susu kental atau kefir. Anda juga membutuhkan penghuni pertama koumiss khusus. Jika tidak bisa, gunakan ragi kering biasa, sekitar 2-3 gram.

Selain itu, Anda akan membutuhkan:

• air mendidih;
• dua gelas madu;
• dua sendok teh gula.

Larutkan ragi dan gula dalam air matang. Tambahkan susu, madu, dan air, lalu aduk dan tambahkan campuran ragi. Kemudian campur massa lagi dan tuangkan ke dalam wadah kaca, yang harus ditutup rapat. Setelah 60 menit, ketika busa muncul di atas cairan, wadah harus ditempatkan di air dingin untuk fermentasi selama 1-3 hari. Disarankan untuk minum koumiss dingin.

Ini minuman seperti itu - koumiss. Cukup eksotis untuk negara kita, dan dengan sejarah yang kaya.

Untuk mengetahui apa itu koumiss dan bagaimana cara mendapatkannya, simak video berikut ini.