Semua tentang kandungan lemak krim: bagaimana menentukannya dan meningkatkan persentasenya?
Di antara berbagai produk susu yang digunakan dalam memasak, krim bersifat universal untuk menyiapkan daging, hidangan ikan, makanan penutup, minuman, dan saus. Jika krim dengan kandungan lemak yang dibutuhkan tidak selalu tersedia, Anda dapat menambah atau menguranginya di rumah. Dari artikel kami, Anda dapat mempelajari cara melakukan ini, cara menentukan sendiri kandungan lemak dari produk susu ini.
Karakteristik dan kandungan kalori
Lapisan atas dari susu segar adalah krim, sangat lembut dan enak untuk dicicipi. Di Rusia, mereka biasanya dituangkan (oleh karena itu namanya) ke dalam mangkuk terpisah dan difermentasi. Seiring waktu, mereka mulai diproduksi dengan pemisahan dari susu. Krim berkualitas tinggi memiliki struktur yang homogen, tidak memiliki gumpalan lemak, dapat mengendap sedikit (terutama rendah lemak), memiliki rona krim dan rasa manis seperti susu yang kaya.
Dalam hal khasiat yang bermanfaat, krim memiliki semua keunggulan susu, hanya lebih banyak lemaknya. Ini adalah elemen jejak, lemak, gula susu, vitamin, protein dan karbohidrat. Nilai gizinya yang tinggi berguna untuk orang-orang dengan tekanan fisik dan mental yang hebat, setelah sakit, sedangkan untuk anak-anak produk berlemak ini diperbolehkan dikonsumsi sejak usia 2 tahun dalam jumlah kecil.
Di toko kelontong, Anda dapat menemukan krim dengan 10, 20, 30, 35 persen lemak, namun, bahkan ada krim dengan 50 persen lemak. Biasanya mereka dibuat di peternakan kecil dari sapi di musim panas atau dari hewan yang baru saja melahirkan. Kandungan lemak maksimum krim tersebut dapat mencapai 60 persen, yang, dalam hal kalori, membawa mereka lebih dekat ke mentega.
Terlepas dari semua manfaat produk susu ini, ahli gizi merekomendasikan untuk tidak mengonsumsi krim dan hidangan yang disiapkan dengannya dalam jumlah besar. Anda dapat mengetahui kandungan kalori dan nilai gizi produk susu ini dari satu atau lain kandungan lemak dari tabel berikut:
Krim, persentase lemak | Kalori, per 100 gram | Lemak per 100 gram | Protein, per 100 gram | Karbohidrat, per 100 gram |
10 | 118 | 10 | 3 | 4 |
20 | 205 | 20 | 2,8 | 3,7 |
30 | 302 | 30 | 2,7 | 3,5 |
35 | 337 | 35 | 2,5 | 3 |
50 | 390 | 50 | 2,3 | 2,8 |
Tentukan dan ubah kandungan lemaknya
Krim skimming dari susu buatan sendiri, banyak yang ingin tahu seberapa gemuknya. Terkadang tidak ada salahnya untuk memeriksa kandungan lemak yang dinyatakan dengan membelinya di toko. Jika ada kebutuhan untuk sering menentukan kandungan lemak susu dan produk susu, maka disarankan untuk membeli laktometer khusus atau butirometer modern untuk ini, menggunakannya dengan mudah dan cepat. Untuk kasus yang jarang terjadi, Anda dapat menggunakan metode berikut.
Anda akan membutuhkan 100 ml krim, piring transparan dengan dinding rata dan bagian yang terukur (botol bayi untuk menyusui sangat cocok). Produk susu harus dituangkan ke dalam wadah hingga tanda 100 ml, dinginkan setidaknya selama 5 jam, atau lebih lama. Setelah waktu ini, pemisahan yang halus namun terlihat antara lemak dan susu akan terjadi. Berbekal penggaris, Anda perlu mengukur lapisan lemak, setiap milimeter akan berbicara tentang 1 gram atau 1 persen lemak.
Jadi, 10 atau 20 mm pada penggaris lapisan yang lebih gemuk menunjukkan kandungan lemak krim 10 atau 20 persen. Krim kental di atas 30 persen lemak akan memiliki konsistensi yang lebih kental dan berwarna lebih kuning daripada produk lemak 10 persen. Krim skim dari susu buatan sendiri akan menjadi yang paling gemuk dan memiliki 40 gram atau lebih lemak per 100 gram.
Seringkali, ibu rumah tangga dihadapkan pada masalah memilih lemak krim yang tepat untuk resep tertentu. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengurangi atau meningkatkan kandungan lemak dalam produk susu asli. Anda dapat meningkatkan kandungan lemak di rumah dengan menguapkan. Jadi, untuk mendapatkan produk 20 persen lemak dari 10 persen yang ada, Anda perlu merebusnya dengan api kecil sekitar sepertiga.
Metode ini memiliki kesalahan kecil, penyimpangan 4-5 gram lemak adalah normal untuk itu. Dari susu dan mentega, Anda bisa membuat 35 persen krim di rumah. Untuk mendapatkan 250 ml krim pada keluarannya, Anda membutuhkan 200 gram mentega dan 200 ml susu. Untuk mendapatkan kandungan lemak yang lebih tinggi, Anda perlu meningkatkan kadar minyak.
Tuang susu ke dalam panci, tuangkan mentega cincang ke parutan, panaskan dengan api kecil, cegah mendidih. Saat minyak telah larut, angkat dari api dan kocok massa selama 3-4 menit. blender. Campuran tidak akan mengelupas minyaknya jika didinginkan sampai suhu kamar tanpa tutupnya. Tempatkan massa yang didinginkan di lemari es selama 7-8 jam, juga tutup dengan handuk, dan bukan dengan penutup (agar kondensat tidak menumpuk), setelah itu massa krim dengan kandungan lemak tinggi akan siap.
Resep lain untuk meningkatkan kandungan lemak: bekukan krim awal rendah lemak, lalu masukkan ke dalam saringan tanpa kemasan. Bagian yang ramping akan meleleh dan menyatu, dan bagian tebal yang tersisa akan mengandung lemak maksimum. Krim berlemak mudah dicambuk saat dingin; itu diminati dalam masakan untuk saus kental, untuk membuat stroganoff daging sapi, pasta carbonara, dan banyak makanan penutup.
Tidak sulit untuk mengurangi persentase kandungan lemak krim - Anda hanya perlu menambahkan susu ke dalamnya, melakukannya secara proporsional.Mengurangi kandungan lemak sekitar 10 persen akan membantu menambahkan susu dalam jumlah 1/3 dari jumlah krim. Untuk mendapatkan produk yang homogen dan untuk menghindari asam prematur, campuran harus dipanaskan, tetapi tidak direbus. Krim rendah lemak cocok sebagai aditif untuk teh, kopi, sup krim, milkshake, es krim, dan kue kering.
Cara membuat krim lemak apa saja dari susu dan mentega, lihat video berikut.
Terima kasih! Saya akan mencoba metode Anda dengan susu negara.