Apa yang ada di dalam air dadih?

Whey adalah produk lengkap yang terbentuk selama produksi keju cottage dan massa dadih. Ini banyak digunakan dalam industri makanan, obat tradisional, tata rias. Rendah kalori, memiliki sifat unik, meningkatkan fungsi organ dan sistem, digunakan untuk menurunkan berat badan.

Dalam pembuatan whey, hampir seluruh komposisi kimia ditransfer dari susu. Ini adalah laktoglobulin, laktoalbumin, imunoglobulin, lemak susu yang sangat tersebar, mineral dan garam. Whey memiliki kepadatan rendah, ditandai dengan peningkatan titer keasaman.

Produksi produk susu fermentasi disertai dengan inseminasi oleh mikroorganisme dari lingkungan. Kegagalan untuk mematuhi teknologi produksi penuh dengan akumulasi zat berbahaya. Dianjurkan untuk mengolah susu whey dalam waktu tiga jam setelah produksi atau mengawetkannya. Tanpa perlakuan panas, produk ini kehilangan sifat-sifatnya dalam dua belas jam.

Perlakuan panas whey dilakukan sesuai dengan ambang termal denaturasi enzim whey. Setelah itu, bisa disimpan selama dua hari. Untuk mengawetkan produk, 30% hidrogen peroksida, larutan formaldehida dan natrium klorida digunakan.

70% whey terdiri dari laktosa, protein dan senyawa non-protein yang membentuk kompleks asam amino. Senyawa nitrogen protein berkisar dari 0,5 hingga 0,8% dan bergantung pada metode koagulasi produk. Komposisi kompleks asam amino whey meliputi:

• fraksi laktoalbumin: laktoglobulin A, laktoglobulin B (0,5%), laktoglobulin B+, laktoglobulin C, albumin serum (0,6%);
• fraksi laktoglobulin: ovoglobulin, pseudoglobulin (0,8%);
• fraksi pepton proteosa (0,18%).

Whey adalah 95% air dan tidak mengandung serat makanan. 100 ml produk mengandung 0,8 g protein, 0,2 g lemak, 3,6 g karbohidrat. Nilai energi produk adalah 20 kkal.

Komposisi serum mencakup elemen bermanfaat lainnya. Mari kita bahas lebih detail.

• vitamin B1 - 0,03 mg. Menormalkan aktivitas saraf, fungsi hati.
• Asam folat - 0,001 g Digunakan untuk mencegah anemia, berkontribusi pada perkembangan normal janin, mencegah pembentukan hidrosefalus.
• kobalamin - 0,00023 mg. Ini berkontribusi pada fungsi normal sistem hematopoietik, mencegah perkembangan anemia.
• Vitamin C - 0,5mg. Ini adalah antioksidan alami, mencegah penyakit virus dan bakteri, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan digunakan dalam tata rias untuk mencerahkan kulit wajah.
• Tokoferol - 0,03 mg. Menormalkan sistem hormonal, mencegah penuaan kulit, menghaluskan kerutan halus.
• Asam nikotinat - 0,14 mg. Memperkuat dinding kapiler, mengurangi porositas pembuluh darah, berpartisipasi dalam proses metabolisme.
• Kalium - 130mg. Mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh, menormalkan fungsi sistem jantung.
• Kalsium - 60mg.Ini adalah bagian dari jaringan tulang, memainkan peran penting dalam fungsi sistem muskuloskeletal.
• Magnesium – 8,0mg. Mempromosikan produksi insulin, meningkatkan pertumbuhan tulang, menormalkan aktivitas pernapasan dan saraf.
• Sodium - 42mg. Menjaga keseimbangan cairan dan garam yang diperlukan dalam tubuh, menyediakan persarafan sel.
• Fosfor - 78mg. Berpartisipasi dalam pembentukan jaringan tulang, mengatur sistem hematopoietik.
• Besi - 100mg. Berpartisipasi dalam pembentukan hemoglobin, memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan kelenjar tiroid.
• Yodium - 8mg. Memperkuat kekebalan, memori, menormalkan fungsi kelenjar tiroid.
• Seng - 500mg. Berpartisipasi dalam pembentukan dan regenerasi sel, menormalkan fungsi organ dan sistem, meningkatkan fungsi reproduksi pria.

Karena tingginya kandungan vitamin dan elemen pelacak, whey asam memiliki efek menguntungkan bagi tubuh.

Keuntungan:

• memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan reaksi perlindungan tubuh;
• mengembalikan mikroflora usus, menormalkan sistem pencernaan;
• mengurangi pembengkakan, membersihkan tubuh, menghilangkan racun dan racun;
• menormalkan kadar glukosa darah;
• bertindak sebagai obat penenang ringan;
• digunakan untuk menurunkan berat badan, untuk membersihkan tubuh;
• digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai agen anti-inflamasi;
• karena adanya lactobacilli, mereka menormalkan mikroflora usus dan sistem reproduksi, membantu dalam pengobatan kandidiasis;
• digunakan sebagai bagian dari masker kosmetik, untuk memperkuat rambut dan kuku.

Namun, penggunaan whey tidak selalu hanya membawa manfaat. Tidak dianjurkan untuk meminumnya dalam kondisi berikut:

• intoleransi individu terhadap organisme;
• gastritis dengan keasaman tinggi, diare kronis;
• tukak lambung dan duodenum.

Whey dapat dibuat dari susu sapi di rumah.

Penting untuk meninggalkan satu liter susu di tempat yang hangat selama 10-12 jam. Tuang yogurt yang dihasilkan ke dalam panci berenamel dan panaskan sampai whey terpisah. Pastikan massa tidak mendidih, jika tidak keju cottage akan keras. Letakkan kain kasa dalam beberapa lapisan di atas saringan dan tuangkan isi panci dengan hati-hati.

Didihkan susu, tambahkan jus satu lemon dan biarkan pada suhu kamar sampai dingin. Tuang susu bertingkat ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa. Whey yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah.

Hasilnya adalah keju cottage dan whey buatan sendiri. Anda dapat menambahkan gula, madu, sirup, buah-buahan, beri ke whey. Hasilnya adalah minuman vitamin yang lezat. Susu whey direkomendasikan untuk dikonsumsi saat perut kosong, norma harian untuk orang dewasa adalah 500 ml.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara menyiapkan whey dalam video berikut.