penghuni pertama susu: fitur dan teknologi persiapan

Untuk waktu yang lama kita tidak dapat membayangkan hidup kita tanpa produk yang berguna untuk saluran pencernaan kita: kefir, susu panggang fermentasi, yogurt, keju. Mereka berutang efektivitas mereka dalam memulihkan mikroflora usus untuk fermentasi laktat. Itu akan dibahas di artikel kami.

Istilah "sourdough" biasanya mengacu pada susu yang telah diubah oleh bakteri asam laktat hidup atau ragi. Namun faktanya, ilmu pengetahuan mengetahui cara lain untuk mengubah susu menjadi susu kental.

Sourdough diperoleh dari:

• abomasum, yaitu bagian perut anak sapi muda (kita berbicara tentang pepsin dan rennet, yang digunakan dalam pembuatan keju cottage dan keju);
• kultur dari jamur khusus (artinya jamur keju penghuni pertama dan jamur kefir dikenal banyak orang);
• kultur virus dan bakteri, yang diisolasi secara khusus untuk pembuatan produk susu fermentasi (di sini kita akan memasukkan starter bakteri kering dan cair).

Mari kita membahas tipe ketiga, karena itulah yang paling sering digunakan baik di perusahaan maupun di resep rumah.

Kultur starter bakteri berbeda dalam komposisi mikrofloranya. Masing-masing dari lima jenis digunakan untuk membuat produk tertentu.

Mari kita pertimbangkan jenis ini secara lebih rinci.

• Streptokokus asam laktat tumbuh pada suhu sedang. Dengan bantuan mikroorganisme ini, keju cottage, keju buatan sendiri, krim asam dan yogurt diperoleh.
• Bakteri asam laktat yang menyukai panas digunakan dalam pembuatan yogurt, yang disebut Mechnikov dan susu kental selatan, susu panggang fermentasi, dan Varenets.
• Stik asam laktat yang menyukai panas dari kelas Lactobacillus acidophilus sangat diperlukan dalam persiapan kefir dan koumiss.
• Kombinasi jenis pertama dan kedua cocok untuk membuat krim asam dan minuman rendah lemak.
• Kombinasi stik susu asam yang menyukai panas dengan ragi diperlukan untuk pembuatan susu formula khusus bayi dan susu asidofilik.

Susu penghuni pertama adalah produk serbaguna yang dengannya setiap orang dapat dengan mudah meningkatkan kualitas hidup mereka. Bakteri asam laktat membantu seluruh tubuh, ini adalah fakta yang terbukti secara ilmiah. Mereka menormalkan keadaan saluran pencernaan (mulai bekerja seperti jarum jam), virus "terbang keluar" dari tubuh, membantu membersihkan organ dan membuang racun.

Sistem saraf juga menyukai pembantu kecil: Anda tidak akan terlalu khawatir dan mulai mendapatkan tidur yang cukup jika yogurt atau kefir hadir dalam diet harian Anda. Selain itu, dengan mengonsumsi produk susu fermentasi secara berkelanjutan, Anda memperkuat tulang dan meningkatkan kekebalan tubuh.

Penganut nutrisi yang tepat sangat menyukai penghuni pertama susu dalam bentuknya yang murni. Ini memiliki kandungan kalori rendah (42 kkal), sekaligus membantu mengubah protein susu menjadi asam amino, yang sangat mudah dicerna. Kebiasaan yang baik adalah minum segelas kefir di malam hari. Saat Anda tidur, pembantu kecil secara aktif bekerja dengan tubuh Anda. Di pagi hari Anda akan merasakannya, merasakan gelombang kekuatan.

Produk berkualitas buruk dapat menyebabkan kerusakan pada usus. Karena itu, jika Anda menyiapkan penghuni pertama di rumah, ikuti resepnya dengan ketat dan perhatikan suhunya.

Jika tidak, produk ini sama sekali tidak berbahaya. Minum fermentasi laktat dianjurkan bahkan oleh dokter. Ini akan bermanfaat bagi orang muda dan dewasa dan orang tua. Yogurt dapat digunakan oleh wanita hamil dan wanita yang berlatih menyusui, serta anak-anak dari enam bulan.

Memfermentasi susu di rumah semudah mengupas buah pir. Jangan lupa untuk mengamati rezim suhu! Jika tidak, Anda berisiko merampas yogurt Anda dari semua khasiat yang bermanfaat.

Rebus susu jika itu buatan sendiri dan dipasteurisasi. Untuk susu UHT dan susu steril, langkah ini tidak diperlukan. Setelah mendidih, pastikan untuk mendinginkan susu hingga 35-45 derajat dalam air dingin di panci yang sama tempat susu direbus. Fermentasikan minuman hangat baik dengan sisa-sisa yogurt sebelumnya, atau krim asam lemak yang dibeli di toko, atau yogurt alami tanpa bahan pengawet dalam proporsi 0,5 cangkir per 1 liter susu.

Anda juga dapat memfermentasi susu yang dibeli di rantai apotek dengan ampul dengan bifidobacteria alami. Sebelum digunakan, isinya diencerkan dengan sedikit air. Mungkin opsi ini lebih disukai, karena kualitas produk terbukti.

Sekarang Anda hanya perlu menuangkan starter ke dalam wadah dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat. Setelah 6-10 jam produk akan siap. Akibatnya, starter adalah massa kental dengan whey, yang harus dicampur sampai halus sebelum digunakan. Anda dapat minum penghuni pertama sebagai minuman independen atau menggunakannya untuk membuat yogurt, kefir, atau keju cottage buatan sendiri. Pada artikel ini, kami telah mengumpulkan beberapa resep lezat di mana susu asam akan menjadi bahan utama.

Resep ini diturunkan dari mulut ke mulut oleh nenek kami. Dengan bantuannya, ternyata menyiapkan minuman lezat sejak kecil.

Ambil satu setengah liter susu dan tuangkan secara merata ke dalam tiga botol. Botol, pada gilirannya, ditempatkan di mangkuk tanah liat yang dalam dan dikirim ke oven yang dipanaskan hingga 150 derajat. Ketika susu ditutupi dengan busa emas, mereka harus diturunkan dengan hati-hati dengan sendok ke bawah. Ulangi ini empat kali. Setelah manipulasi sederhana ini, tuangkan susu dari botol - Anda harus mendapatkan gelas.

Itu harus didinginkan, dicampur dengan 1 sendok makan krim asam dan dikembalikan ke susu dalam oven. Sekarang tuangkan minuman masa depan ke dalam gelas, sebarkan busa, dan biarkan sampai di tempat yang hangat.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan penghuni pertama jamur khusus. Rebus susu, dinginkan hingga 22 derajat, encerkan ragi di dalamnya. Sekarang tinggal menunggu 48 jam agar kefir matang dalam kehangatan. Minuman yang diperoleh dengan cara ini dapat digunakan sebagai starter untuk porsi baru dari produk ini.

Mari kita mulai dengan resep keju segar sederhana. Secara tradisional, langkah pertama adalah merebus susu. Tambahkan sedikit cuka atau jus lemon ke dalamnya sebelum direbus. Asam akan membantu mengentalkan massa susu.

Saat gumpalan elastis tersisa di wajan, Anda bisa mulai memasak keju. Untuk melakukan ini, letakkan massa di bawah beban. Semakin berat, semakin padat konsistensi keju.

Sebagai perbandingan, berikut adalah resep yang lebih rumit. Rebus susu, dinginkan hingga 35 derajat. Tambahkan krim asam atau susu kental, garam dan rempah-rempah secukupnya. Kemudian nyalakan lagi.

Saat produk mengental, pecahkan telur menjadi massa dan kembalikan ke kompor. Tunggu saat massa mulai meregang - ini akan menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk memindahkannya ke tas kain dan meletakkannya di bawah pers.

Anda akan belajar tentang manfaat dan bahaya susu penghuni pertama dalam video berikut.