Budaya pemula untuk yogurt: apa itu dan bagaimana cara memasaknya?

Salah satu produk susu yang paling sehat adalah yogurt. Membeli produk ini di toko, Anda tidak dapat memastikan bahwa tidak ada pewarna dan pengawet. Tapi tidak ada yang lebih mudah daripada membuat yogurt sendiri dari susu sapi utuh. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu membeli ragi.

Yoghurt diperoleh dengan memfermentasi susu yang dipanaskan dalam wadah khusus menggunakan kultur starter. Mereka, pada gilirannya, dapat dibagi menjadi kering dan cair.

penghuni pertama kering alami, dikeringkan dengan cara khusus, bakteri yang, ketika dilepaskan ke dalam susu, mulai berkembang biak. Itu dapat dibeli di toko biasa dan di apotek, dan bahkan dipesan di Internet. Umur simpan starter "hidup" seperti itu sangat panjang, yang merupakan nilai tambah yang besar dibandingkan dengan kultur starter cair. Jika pembuatan yogurt buatan sendiri dilakukan untuk tujuan pengobatan, Anda harus hati-hati membaca komposisi starter bakteri kering. Koefisien CFU harus ditunjukkan pada label. Ini menunjukkan jumlah bakteri per gram bahan kering. Semakin tinggi, semakin baik.

penghuni pertama cair untuk yogurt dijual terutama di toko-toko. Dia memiliki umur simpan yang sangat singkat. Tapi rasa yogurt yang dibuat dengan penghuni pertama hidup lebih lembut. Anda dapat menyimpan starter seperti itu hanya di lemari es atau bahkan dibekukan.

Kultur starter yoghurt dapat diklasifikasikan menurut jenis bakteri yang membentuknya.Dalam versi klasik, itu adalah streptokokus termofilik dan tongkat Bulgaria. Mereka digunakan untuk memproses gula susu - laktosa. Mikroorganisme bakteri ini memakan gula ini dan berkembang biak dengan membangun koloni mereka. Sebagai hasil dari proses ini, yogurt terbentuk.

Ada juga kultur starter dengan bakteri asam propionat. Organisme ini mendukung mikroflora alami usus saat minum obat seperti antibiotik.

Karena kandungan gula susu yang rendah dan sejumlah besar bakteri menguntungkan, yogurt mudah diserap oleh tubuh manusia dan membawa manfaat yang tak tergantikan bagi saluran pencernaan.

Serta kultur starter bakteri untuk yogurt dapat dibagi menjadi produk untuk orang dewasa dan untuk makanan bayi.

Untuk makanan bayi, dianjurkan untuk menggunakan kultur starter acidophilic, yang mencakup bakteri yang memberikan rasa lembut dan non-asam pada produk jadi.

Yoghurt polos mudah dibuat di rumah. Ada beberapa resep untuk membuat yogurt ini.

1. Persiapan yogurt Yunani. Resepnya sangat sederhana: Anda perlu mengambil satu liter susu dan merebusnya. Setelah prosedur ini, susu harus didinginkan hingga suhu kamar dan tambahkan starter. Campuran harus dibungkus dengan hangat, setelah menutup tutupnya. Yoghurt akan siap dalam lima jam. Untuk membuatnya setebal mungkin, ada baiknya meletakkannya di beberapa lapis kain kasa dan membiarkan kelebihan cairan mengalir.
2. Dalam multicooker. Untuk menyiapkan yogurt, Anda perlu mengambil susu dalam jumlah satu liter dan sebungkus penghuni pertama kering. Rebus susu dan dinginkan hingga tiga puluh derajat.Setelah dicampur dengan penghuni pertama, perlu untuk menuangkannya ke dalam beberapa cetakan. Mereka harus dipasang di slow cooker dan diisi dengan air hingga sekitar 2/3 dari tinggi stoples. Unit dapur harus dihidupkan ke mode pemanas dan menunggu sekitar delapan jam. Yoghurt yang luar biasa, yang ternyata di rumah, harus ditutup dengan tutup dan disimpan di lemari es.
3. Di pembuat yogurt pembuatan produknya juga sangat sederhana. Untuk resepnya, Anda juga perlu membeli satu liter susu dan penghuni pertama. Menurut resep di kantong penghuni pertama, Anda perlu menyiapkan campuran dan menuangkannya ke dalam cetakan pembuat yogurt. Biarkan selama tujuh hingga delapan jam untuk meresap. Yoghurt buatan sendiri sudah siap.
4. Dalam termos. Metode memasaknya mirip dengan yang sebelumnya. Hanya campuran susu dan penghuni pertama yang harus dituangkan ke dalam termos dan dibiarkan di sana selama 5-6 jam, lalu dikeluarkan dari termos dan dimasukkan ke dalam lemari es.
5. Anda bisa membuat yogurt buatan sendiri di bak air dengan penghuni pertama dari toples yogurt biasa yang dibeli tanpa aditif. Komposisi produk tersebut adalah sebagai berikut: 3 liter susu pasteurisasi dan 200 g yogurt. Anda juga perlu menyiapkan toples tiga liter yang disterilkan. Dalam panci besar, Anda perlu meletakkan lap bersih yang dilipat beberapa kali, letakkan wadah kaca dengan susu di atasnya, dan isi semuanya dengan air sebanyak mungkin, hampir sampai ke leher. Dalam bak air seperti itu, susu harus dipanaskan hingga suhu 42 derajat. Kemudian keluarkan toples, tambahkan starter dan aduk dengan sendok, yang juga perlu disterilkan terlebih dahulu. Tutup campuran dengan penutup atau polietilen dan taruh di tempat yang hangat, setelah membungkusnya dengan sesuatu. Sehari kemudian, yogurt harus siap, setelah itu ditempatkan di lemari es.

Tidak semua orang cocok karena satu dan lain hal susu sapi. Untuk pecinta susu kambing dan produk susu fermentasi, Anda dapat membuat yogurt buatan sendiri yang sangat baik darinya dengan tangan Anda sendiri. Anda perlu membeli 1 liter susu dan starter untuk jumlah produk yang dibutuhkan (sekitar 1 ampul). Jika susu dibeli mentah, itu harus direbus. Jika dipasteurisasi, lalu didihkan. Kemudian dinginkan hingga suhu sekitar 40 derajat.

Siapkan sendok steril dan wadah untuk yogurt masa depan (beberapa gelas atau pot tanah liat dapat digunakan). Dalam susu yang didinginkan, Anda perlu mengencerkan penghuni pertama, lalu menyebarkan campuran yang sudah disiapkan ke dalam wadah. Oven harus dipanaskan hingga suhu susu bekas 40-45 derajat, tidak lebih, agar bakteri tidak mati. Tempatkan yogurt di sana dan biarkan selama 7 jam atau bahkan sepanjang malam. Setelah produk jadi harus disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu.

Membuat yogurt buatan sendiri cukup mudah. Tetapi ada beberapa nuansa yang lebih baik untuk diperhatikan:

• Saat menggunakan penghuni pertama cair, yang terbaik dari mereka akan menjadi putih. Ini berarti termasuk bakteri generasi pertama, yang dibiakkan melalui seleksi. Jika cairan yang dibeli di toko berwarna kekuningan, maka bakteri di dalamnya diperoleh dengan fermentasi berulang. Strukturnya tidak begitu dekat dengan mikroflora alami usus manusia, yang berarti mereka tidak begitu bermanfaat bagi kesehatan.
• Umur simpan maksimum penghuni pertama kering adalah satu tahun pada suhu tidak lebih tinggi dari +10 derajat. Tidak ada lagi, karena bakteri tidak akan bertahan. Jika penjual meyakinkan bahwa starter dapat disimpan di luar waktu ini, dia tidak dapat dipercaya.
• Untuk menyiapkan yogurt buatan sendiri, sangat penting untuk mensterilkan wadah dan alat yang digunakan dalam prosesnya. Jika prosedur ini diabaikan, seluruh volume produk dapat rusak, karena, selain bakteri menguntungkan, mikroflora patogen dapat berkembang di sana.
• Lebih baik membeli produk untuk memfermentasi yogurt di toko rantai besar atau apotek, sehingga Anda dapat memastikan kondisi penyimpanan yang tepat untuk produk tersebut.

• Semakin sedikit waktu fermentasi yogurt berlangsung, semakin cair hasilnya. Menurut ulasan, kepadatan produk yang optimal dicapai pada jam ketujuh dari awal fermentasi asam laktat. Melalui eksperimen, dimungkinkan untuk mencapai konsistensi optimal untuk selera konsumen.
• Semua bahan tambahan, seperti gula, beri, buah-buahan, madu, dan sebagainya, hanya dapat ditambahkan setelah akhir fermentasi produk.
• Jika susu UHT digunakan, maka perebusan dapat diabaikan, karena telah melewati sanitasi yang diperlukan secara penuh.
• Kandungan lemak yogurt secara langsung tergantung pada kandungan lemak susu yang dipilih. Jika tujuan makan yogurt adalah untuk menurunkan berat badan, maka lebih baik memilih versi rendah lemak dari produk aslinya.
• Tidak diinginkan untuk membagi penghuni pertama kering untuk membuat yogurt menjadi beberapa bagian, karena wadah terbuka dengannya memicu penetrasi bakteri berbahaya di dalam dan kematian bakteri yang menguntungkan.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang penghuni pertama untuk yogurt dari video berikut.