Susu acidophilic: apa itu dan bagaimana cara memasaknya di rumah?

Minuman susu asam sangat populer. Mereka memuaskan dahaga dengan baik, memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, dan cocok untuk semua kelompok umur. Salah satu produk yang bermanfaat adalah susu acidophilus. Anda bisa memasaknya sendiri di rumah.

Susu acidophilus merupakan salah satu jenis minuman susu fermentasi. Ini memiliki konsistensi kental dan rasa tertentu, mengingatkan pada rasa kefir atau susu kental. Tetapi susu acidophilus berbeda dari mereka dalam komposisi dan metode produksi. Seperti produk asam laktat lainnya, minuman ini dibuat dari susu yang dipasteurisasi. Susu difermentasi dengan menambahkan acidophilus bacillus pada suhu 31-35 derajat selama 6-8 jam. penghuni pertama juga termasuk jamur kefir dan kultur murni lactococci.

Starter ditempatkan dalam susu dan menciptakan kondisi optimal untuk pengembangan mikroorganisme. Selama proses fermentasi asam laktat, protein susu membengkak dan membentuk konsistensi homogen yang padat. Di akhir proses, gumpalan protein harus dicampur dan didinginkan hingga suhu 7-9 derajat. Dalam industri, produk, sering disebut sebagai acidophilus, diproduksi baik dalam tangki atau dalam proses termostatik. Dengan pematangan termostatik, itu terjadi dalam paket terpisah, dan dengan pematangan reservoir, satu wadah besar digunakan.

Semua tahap produksi tunduk pada GOST. GOST mendefinisikan persyaratan untuk bahan baku, komposisi dan nilai gizi produk yang dihasilkan, kondisi penyimpanan, dan umur simpan. Acidophilus yang sesuai dengan GOST harus memiliki rasa dan bau susu asam murni. Rasanya harus sedikit pedas, menyegarkan, dengan sisa rasa ragi. Warna minuman harus putih dan seperti susu, berwarna merata di seluruh volume.

Minuman dalam penampilan harus cukup kental, homogen, gumpalan bisa pecah dan tidak pecah. GOST memungkinkan adanya konsistensi yang sedikit kental dan pembentukan gas dalam bentuk gelembung terpisah, yang disebabkan oleh mikroflora normal. Menurut GOST, produk dengan kandungan lemak hingga 3,9% harus mengandung 2,8% protein, dan dengan kandungan lemak 4% ke atas - 2,6%.

Susu acidophilus buatan sendiri dapat disimpan hingga seminggu dalam kondisi dingin, dan disiapkan secara industri sedikit lebih lama. Umur simpan disebabkan oleh fakta bahwa proses fermentasi berlanjut dalam produk. Pada akhir masa simpannya, susu acidophilus dapat berubah tekstur, warna, atau baunya. Ini menjadi tidak dapat digunakan.

Berdasarkan susu acidophilus, produsen memproduksi minuman lain dengan menambahkan jus buah ke dalamnya. Anak-anak tidak selalu menyukai rasa asam dari minuman, jadi di rumah Anda bisa menambahkan gula, selai, vanila, kayu manis, madu ke dalamnya.

Seperti semua produk susu fermentasi, susu acidophilus memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Pertama-tama, ini adalah produk diet yang sangat baik yang cocok untuk orang yang ingin menormalkan berat badan mereka. Kandungan kalorinya adalah 40-83 kkal per 100 g produk, tergantung pada kandungan lemaknya.Protein susu yang terkandung dalam produk memiliki kemampuan untuk memberikan rasa kenyang yang cepat dan tahan lama, sehingga penggunaan susu acidophilus sebagai pengganti makan malam sangat disarankan.

Akan bermanfaat untuk minum susu acidophilus setelah pesta meriah, ketika mereka makan banyak dan makanan berlemak, karena produk membantu meningkatkan pencernaan. Produk ini sepenuhnya diserap oleh tubuh dan cocok untuk orang yang tidak dapat mengonsumsi susu karena intoleransi laktosa. Susu juga cocok untuk nutrisi medis, karena mengandung banyak bakteri yang menekan aktivitas mikroorganisme penyebab proses pembusukan dalam tubuh.

Susu acidophilic memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus, mengembalikan keseimbangan bakteri menguntungkan di dalamnya, sehingga direkomendasikan untuk orang yang telah menjalani perawatan antibiotik. Minuman ini mengurangi kadar kolesterol jahat dan meningkatkan penyerapan nutrisi oleh tubuh. Karena komposisi kimia yang kaya, yang mencakup banyak vitamin dan elemen mikro, penggunaan produk secara teratur meningkatkan kekebalan, meningkatkan nada umum tubuh, dan merangsang proses metabolisme.

Karena produk memiliki efek tonik, dianjurkan untuk kekurangan gizi dan anemia. Susu acidophilus adalah produk hypoallergenic, dokter merekomendasikan untuk memberikannya bahkan kepada anak-anak yang sangat kecil. Minuman tersebut mengandung banyak vitamin B, sehingga memiliki efek positif pada keadaan sistem saraf pusat. Produk ini berguna dalam banyak kondisi patologis. Ini dapat digunakan oleh orang yang menderita diabetes, penyakit hati dan ginjal, penyakit menular.

Dalam beberapa kasus, ketika minum susu asidofilik, pembentukan gas yang berlebihan dan kembung dapat diamati, namun, fenomena ini dengan cepat berlalu. Dengan hati-hati, minuman harus didekati oleh orang yang menderita penyakit lambung (gastritis, maag, keasaman tinggi).

Minuman acidophilus cukup sederhana untuk disiapkan di rumah. Ini akan membutuhkan susu biasa dan penghuni pertama acidophilus. Sourdough dapat ditemukan di supermarket atau apotek. Pada kemasan, sebagai aturan, ada indikasi berapa banyak kultur starter yang dibutuhkan per 1 liter susu. Jika tidak ada indikasi, mereka biasanya mengambil 50 ml per 1 liter susu.

Pertama, susu harus direbus, lalu biarkan dingin hingga suhu 34-36 derajat. Tambahkan starter ke dalam susu dingin dan aduk rata. Untuk membuat pencampuran lebih merata, Anda dapat melarutkan starter dalam cangkir susu, lalu tuangkan isinya ke dalam sisa susu dan aduk. Fermentasi harus dilakukan dalam pembuat yogurt atau dalam termos, di mana campuran ditempatkan selama 12-15 jam. Anda dapat menggunakan multicooker dalam mode "yogurt". Dalam hal ini, itu akan memakan waktu 8 jam.

Kesiapan dapat ditentukan oleh penampilan campuran: pembentukan gumpalan yang terlihat, sedikit pemisahan whey. Produk yang dihasilkan siap digunakan. Untuk memfermentasi bagian berikutnya, tidak perlu memperoleh biakan acidophilus; Anda dapat menggunakan sejumlah susu yang dimasak. produk yang dimasak Pastikan untuk menyimpan di lemari es.

Untuk apa itu acidophilus dan cara pembuatannya, simak video berikut ini.