Susu bebas laktosa: apa manfaat dan bahaya minuman itu dan bagaimana cara membuatnya?

Saat ini, industri susu, selain susu biasa, menawarkan kepada pembeli banyak pilihan produk yang telah mengalami berbagai pemrosesan untuk memenuhi persyaratan tertentu. Selain produk yang dinormalisasi atau dilarutkan, susu bebas laktosa dapat ditemukan dijual, yang menempati segmen terpisah di lini rangkaian produk yang disajikan.

Paling sering, susu bebas laktosa dijual oleh supermarket besar, karena produk tersebut belum didistribusikan secara luas. Produk ini menimbulkan kekhawatiran di kalangan pembeli karena asumsi yang salah mengenai komposisi sintetisnya. Faktanya, ketika Anda berkenalan dengan topik ini, Anda dapat memahami bahwa produk tersebut benar-benar alami, dan kebutuhan akan keberadaan produk tersebut di rak-rak toko disebabkan oleh sejumlah karakteristik fisiologis tubuh manusia.

Orang yang sehat sempurna dapat mengkonsumsi susu dan produk susu tanpa risiko kesehatan., dan orang yang didiagnosis dengan defisiensi laktase terbatas dalam hal ini. Ketidakbijaksanaan dalam hal seperti itu bagi mereka penuh dengan masalah pencernaan dan gangguan pada saluran pencernaan.

Berdasarkan statistik, sekitar 18-20% populasi Rusia memiliki intoleransi laktosa.

Ada dua masalah yang berkaitan erat: alergi susu - reaksi alergi sistem kekebalan terhadap protein dalam susu (protein) dan intoleransi laktosa, yang terjadi karena reaksi tubuh terhadap protein susu sebagai benda asing - ketika ada kesulitan mencerna laktosa, yang merupakan gula alami yang terkandung dalam susu. Konsekuensi setelah mengambil susu atau produk susu lainnya dalam perwujudan ini mirip dengan tanda-tanda keracunan, dalam beberapa kasus ruam kulit diamati.

Intoleransi laktosa ditandai dengan karakteristik tubuh, karena tidak mampu mencerna sakarida. Setelah laktosa memasuki lambung dan usus, pemecahannya tidak terjadi. Ini berbahaya karena gula susu merupakan lingkungan yang baik untuk reproduksi dan perkembangan berbagai bakteri di dalam tubuh. Masalah ini sangat akut pada anak-anak, karena ciri-ciri ini mempengaruhi pertumbuhan yang lambat dan malfungsi saluran pencernaan.

Intoleransi karbohidrat pada berbagai tingkat usia terjadi di tubuh setiap orang, berkembang seiring bertambahnya usia. Dalam beberapa kasus, penyakit ini tidak bawaan, tetapi berkembang setelah infeksi usus.

Susu bebas laktosa bisa berupa sapi, domba atau kambing. Di sale Anda juga dapat menemukan produk susu jenis ini, yang terbuat dari bahan baku beras, kedelai atau kelapa.

Selain itu, beberapa perusahaan membuat susu rendah laktosa, dalam produk seperti itu kandungan zatnya tidak lebih dari 0,01%.Dari segi rasa, susu bebas laktosa lebih manis dari susu biasa. Ini disebabkan oleh fakta bahwa zat yang terurai adalah komponen yang lebih sederhana, yang berkontribusi pada peningkatan rasa manisnya.

Komposisi susu bebas laktosa mirip dengan produk pasteurisasi biasa. Ini mencakup kompleks vitamin vital, asam organik, komponen mineral yang cukup luas, di antaranya perlu disoroti beta-karoten, vitamin C dan D, kolin, vitamin B, asam nukleat. Peran penting dalam komposisi dimainkan oleh kalsium dan fluor, belerang, natrium dan fosfor. Selain itu, produk tersebut mengandung protein, yang penting untuk rasa kenyang secara keseluruhan dan perkembangan massa otot.

Kandungan lemak, sebagai suatu peraturan, tetap tidak berubah, dan 1,5%. Susu bebas laktosa dianggap rendah kalori karena hanya mengandung 39 kkal.

Umur simpan produk tergantung pada pabrikan, tetapi rata-rata tidak melebihi 8 hari sejak tanggal pembuatan. Jika susu dijual dalam kemasan tetra, umur simpannya diperpanjang dan biasanya dalam beberapa bulan.

Produksi susu bebas laktosa telah dikuasai oleh beberapa perusahaan dalam dan luar negeri.

Saat ini, beberapa teknologi modern digunakan untuk memproduksi produk.

• Proses pencernaan laktosa secara fermentasi. Ini melibatkan pengenalan komponen khusus ke dalam susu utuh - laktase, yang, berinteraksi dengan laktosa, memecahnya. Akibatnya, kandungan lemak produk turun ke nilai minimum, karena ini, sekitar 98% laktosa terpecah.Harus dipahami bahwa susu yang diperoleh dengan cara ini tidak dapat disebut produk yang sepenuhnya bebas dari gula susu, oleh karena itu produsen memberi label yang sesuai. Sebagai aturan, susu diposisikan sebagai rendah laktosa.
• Memperoleh susu bebas laktosa juga dilakukan dengan menggunakan kultur susu fermentasi khusus.
• Metode filtrasi membran melibatkan pengolahan susu dengan ultrafiltrasi pada membran khusus. Hasil dari pekerjaan tersebut adalah produksi produk rendah laktosa, dengan kandungan enzim 0,01%. Pada tahap akhir, eliminasi akhir laktosa terjadi oleh laktase, yang diambil dari jamur tertentu.

Terlepas dari tingginya biaya produk susu bebas laktosa, manfaat menggunakan produk untuk alasan kesehatan atau berdasarkan nuansa lain membenarkan biayanya.

Untuk mendapatkan gambaran objektif tentang efek susu pada tubuh manusia, ada baiknya mempertimbangkan fitur-fitur positif utama.

• Pertama-tama, perlu diperhatikan fitur utama produk - susu bersifat hipoalergenik. Ini berarti bahwa laktosa, yang sama sekali tidak ada atau dalam jumlah minimal dalam komposisinya, tidak akan memicu reaksi alergi setelah mengonsumsi produk.
• Terlepas dari fitur teknologi pembuatan produk, ia mempertahankan semua mineral dan vitamin.
• Menurut ulasan, penurunan kandungan glukosa dalam susu memiliki efek positif pada proses pencernaan produk. Selain itu, efek samping seperti perut kembung, mual, ruam tidak termasuk.
• Saat menyusui, penggunaan susu bebas laktosa dapat mengurangi risiko masalah pencernaan pada bayi.
• Komposisi produk yang seimbang dan diperkaya, ketika dimasukkan ke dalam makanan, akan memiliki efek positif pada fungsi organ pencernaan dan metabolisme, dan membantu memperkuat jaringan otot.

• Vitamin, elemen mikro dan makro memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem kardiovaskular, memperkuat gigi, kuku, dan rambut. Selain itu, ada peningkatan fungsi sistem saraf, susu membantu menghilangkan insomnia. Dari sumber utama kesehatan, ada baiknya menyoroti kalsium, yang ditemukan dalam susu bebas laktosa. Hal ini dikenal untuk bertindak sebagai blok bangunan fundamental dari seluruh organisme. Protein memiliki efek menguntungkan pada metabolisme, kalium berkontribusi pada normalisasi keseimbangan air. Yang sangat penting adalah vitamin D, yang tugasnya adalah memastikan proses produksi asimilasi kalsium oleh tubuh. Vitamin A diperlukan untuk memperkuat kekebalan, ketajaman visual dan kesehatan kulit. Vitamin kelompok B diperlukan untuk berfungsinya organ hematopoietik, menjaga sistem saraf, di samping itu, zat berperan aktif dalam metabolisme BJU, mengatur proses metabolisme.
• Tren positif dapat dicatat ketika produk tersebut dimasukkan dalam diet berbagai diet, karena kandungan kalori dan kandungan karbohidrat susu jauh lebih rendah dibandingkan dengan susu murni. Dengan memasukkan susu bebas laktosa ke dalam makanan, hasil dari diet akan lebih terlihat, dan tidak perlu mengurangi konsumsi produk secara signifikan. Ada sejumlah diet, misalnya, keju cottage, di mana produk dibuat dari susu bebas laktosa. Mereka menunjukkan hasil yang bagus.

• Bagi wanita selama kehamilan, susu adalah produk yang sangat berharga yang mempengaruhi perkembangan janin. Susu biasa bisa jadi tidak nyaman karena sistem pencernaan tidak bisa menanganinya pada waktu-waktu tertentu. Selama periode ini, susu rendah laktosa atau bebas laktosa akan menjadi produk yang sangat diperlukan.
• Intoleransi laktosa sering terjadi pada anak-anak dan bayi baru lahir. Khusus untuk segmen konsumen ini, campuran bebas laktosa diproduksi untuk menggantikan ASI dan memberikan nutrisi yang baik untuk pertumbuhan tubuh. Di antara komponen utama makanan bayi bebas laktosa adalah sirup glukosa, yang jauh lebih mudah dicerna, kompleks asam lemak dan nukleotida tertentu yang berkontribusi pada kekebalan yang baik terhadap penyakit.

Susu bebas laktosa termasuk dalam kategori produk makanan yang tidak menimbulkan bahaya bagi tubuh. Produk toko yang belum kedaluwarsa, diproduksi dengan kepatuhan ketat terhadap seluruh kompleks tindakan sanitasi dan higienis, tidak dapat membahayakan kesehatan.

Susu, meski dengan kandungan laktosa rendah, tidak dianjurkan untuk digunakan jika seseorang memiliki reaksi alergi terhadap protein susu sapi.

Secara terpisah, perlu dicatat kemungkinan bahaya yang terkait dengan penggunaan berbagai antibiotik dan obat lain dalam peternakan modern yang meningkatkan produksi susu. Meskipun zat-zat ini biasanya dihancurkan dengan perlakuan panas, beberapa konstituen mungkin masih tertinggal di dalam produk.Dan dengan defisiensi laktase, enzim yang ada di saluran pencernaan manusia tidak akan cukup untuk memecah hormon yang berasal dari protein.

Saat ini, produk tersebut tidak begitu populer di kalangan pembeli, karena muncul di rak relatif baru-baru ini, selain itu, sebagian besar perusahaan asing terlibat dalam produksinya, produsen dalam negeri hanya memasuki pasar dengan produk serupa.

Kategori utama konsumen susu bebas laktosa masih orang dengan intoleransi laktosa. Susu dapat dikonsumsi dalam keadaan normal di mana ia dijual, selain itu, dapat direbus, disiapkan berdasarkan produk untuk makanan penutup, sereal atau kue kering, ditambahkan ke minuman. Merebus bukanlah prasyarat sebelum pengenalan produk ke dalam makanan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa seluruh siklus teknologi produk manufaktur berlangsung di bawah kondisi antiseptik, sehingga keberadaan bakteri atau mikroorganisme yang berbahaya bagi kesehatan dikecualikan.

Selain itu, perlu dicatat bahwa susu dianggap sangat rentan terhadap perlakuan panas. Di bawah aksi suhu tinggi, sejumlah protein menggumpal, mengendap bersama dengan garam mineral, beberapa vitamin dalam produk menjadi lebih sedikit. Mikroorganisme patogen dihancurkan selama pasteurisasi, oleh karena itu, perebusan tambahan produk tidak diperlukan, asalkan tidak direncanakan untuk memasak hidangan apa pun yang memerlukan perebusan. Dan pasteurisasi adalah tahap wajib dari setiap proses pelepasan dan produksi susu dan produk yang mengandung susu.

Minum produk bebas laktosa dianjurkan untuk memperkuat tubuh secara umum, karena manfaatnya bagi manusia mirip dengan minum susu pasteurisasi biasa. Ahli gizi menyarankan untuk membuat asupan produk susu setiap hari, tetapi pada saat yang sama mengamati beberapa norma.

Jumlah dan porsinya berbeda-beda sesuai usia.

• Untuk tubuh anak sejak lahir hingga satu tahun, susu sapi utuh tidak dapat dimasukkan ke dalam makanan. Pengecualian adalah adanya intoleransi laktosa, dalam hal ini bubuk kering (campuran) anak-anak bebas laktosa digunakan untuk memberi makan bayi, yang diterima bayi dalam norma yang ditentukan oleh dokter anak.
• Dari satu tahun hingga tiga tahun, volume susu dalam makanan sehari-hari anak-anak tidak lebih dari 500 ml.
• Adapun periode tiga hingga tiga belas tahun, tidak ada batasan mengenai jumlah susu dan produk susu yang dikonsumsi.
• Telah ditetapkan bahwa setelah usia tiga belas tahun, proses terjadi dalam tubuh manusia, akibatnya tingkat kandungan enzim seperti laktase berkurang secara signifikan. Berdasarkan fitur ini, yang terbaik adalah fokus pada produk susu asam rendah laktosa.
• Sejumlah rekomendasi untuk organisme dewasa dapat dicatat - hingga usia tiga puluh, jumlah optimal susu yang dikonsumsi adalah 2-3 gelas, setelah tiga puluh norma dikurangi menjadi dua gelas, setelah empat puluh lima - hingga satu segelas susu atau produk susu fermentasi per hari.

Tentu saja, data yang dijelaskan di atas hanya bersifat nasihat., oleh karena itu, dengan mempertimbangkan karakteristik individu tertentu dari organisme, mereka dapat berubah.Faktor utama yang diandalkan dalam menentukan jumlah susu yang dikonsumsi adalah kesehatan tubuh secara umum, serta tidak adanya atau adanya berbagai reaksi tubuh terhadap produk susu.

Dalam produk susu fermentasi, seperti keju cottage atau keju, jumlah gula susu sangat berkurang karena bakteri fermentasi memecah disakarida. Itulah sebabnya turunan susu dengan intoleransi laktosa yang serius pada manusia akan menjadi alternatif yang sangat baik dan lengkap untuk susu.

Tonton video berikut untuk informasi bermanfaat tentang susu bebas laktosa.