Susu apa yang mengandung: komposisi dan nilai gizi produk

Susu dicintai dan dikenal di seluruh dunia. Ini digunakan dalam makanan orang-orang dari segala usia, tetapi ada ilmuwan yang mengklaim bahwa minuman itu tidak sehat. Meski pernyataannya begitu keras, penggemarnya tidak semakin kecil, karena susu memiliki komposisi yang unik dan merupakan bahan untuk membuat mentega, keju, dan produk susu fermentasi.

Susu telah digunakan oleh manusia sejak zaman kuno, dan selalu diyakini bahwa itu hanya memiliki efek menguntungkan pada tubuh. Meskipun manfaat minuman semakin dipertanyakan, hanya sedikit orang yang siap untuk sepenuhnya menghilangkan produk dari diet mereka.

Susu dapat diperoleh tidak hanya dari sapi, tetapi juga diberikan oleh kuda dan kambing, masing-masing minuman berbeda dalam komposisinya. Yang paling umum digunakan dalam diet adalah susu sapi. Komposisinya seringkali tergantung pada kesehatan hewan dan apa yang dimakannya. Produksi minuman dalam skala industri telah dimasukkan ke dalam aliran besar, sebagai produk independen digunakan oleh sekitar 80% populasi dunia, sisanya lebih suka makan produk turunan.

Komposisinya mengandung 3,2% protein, sehingga produknya bergizi. Setiap petani melacak indikator ini, karena penting untuk menilai kualitas minuman. Ini adalah protein yang terkandung dalam susu yang diserap oleh tubuh manusia sebesar 95%. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa ada asam amino esensial, yang ketiadaannya menyebabkan gangguan metabolisme.

Metionin bertanggung jawab untuk metabolisme sel-sel lemak, membantu mencegah degenerasi organ internal yang sangat penting - hati. Untuk sintesis serotonin - hormon kebahagiaan - susu mengandung triptofan, yang kekurangannya menyebabkan masalah serius seperti diabetes, kanker, dan bahkan TBC.

Ada juga komponen seperti lisin, yang bertanggung jawab untuk komposisi normal darah. Dengan kekurangannya, seseorang mengalami anemia, distrofi otot, paru-paru dan hati berhenti bekerja secara normal, tulang menderita kekurangan kalsium.

Kasein, yang ditemukan dalam susu sapi, diwakili oleh dua bentuk:

• alfa - dapat menyebabkan reaksi alergi;
• beta - diserap dengan baik.

Studi jangka panjang telah menunjukkan bahwa minuman itu sangat diperlukan bagi manusia. Tidak ada produk lain yang dapat menandinginya dalam hal jumlah elemen yang berguna. Mereka yang memiliki masalah dengan kerja jantung harus makan produk ini, karena laktosa yang ditemukan di sana membantu memperbaiki kondisi.

Berbicara secara khusus tentang laktosa, maka ada yang memiliki intoleransi akut terhadapnya, sehingga tidak dapat mengkonsumsi produk tersebut. Biasanya, mereka yang memiliki masalah pencernaan menderita intoleransi, oleh karena itu disarankan untuk mengonsumsi produk susu fermentasi.

Vitamin B12 yang terkandung dalam susu memiliki efek positif pada tubuh manusia. Ini membantu keadaan psiko-emosional seseorang dan bahkan menenangkan, oleh karena itu, sebelum tidur, disarankan untuk minum segelas minuman hangat dengan sesendok madu.

Atlet tidak boleh mengecualikan produk dari makanan, yang merupakan sumber energi yang kaya karena lemak dan protein dalam komposisi.Produk memiliki efek positif pada pertumbuhan massa otot, kerangka.

Terlepas dari sejumlah elemen yang bermanfaat, susu berlemak tidak berguna untuk semua orang, oleh karena itu, di rak Anda dapat menemukan opsi produk yang berbeda dalam indikator ini. Itu bisa berkisar dari 1 hingga 5%. Dimungkinkan untuk menyesuaikan kandungan lemak pada skala industri, meningkatkan persentase dengan menambahkan krim, dan mengurangi dengan skimming.

Alergi tidak hanya terhadap susu itu sendiri, tetapi juga kasein. Ada ilmuwan yang memberi contoh ketika penggunaan minuman ini menyebabkan peningkatan keasaman pada jus lambung, sehingga terjadi maag. Tetapi ada orang-orang yang dengan berani menyatakan hari ini bahwa susu sapi, dengan penggunaannya yang teratur, mengarah pada pembentukan tumor ganas. Namun, tidak ada yang bisa menyebutkan komponen spesifik yang mendorong perkembangan sel kanker.

Kualitas produk dipengaruhi secara negatif oleh sikap terhadap hewan di pihak produsen, yang sering memberikan antibiotik dan hormon untuk mencapai hasil yang diinginkan. Semua ini berdampak negatif pada minuman yang harus kita makan.

Susunya beda dengan memperhatikan ciri-ciri produksi modern, yaitu:

• utuh;
• dipasteurisasi;
• ultra-pasteurisasi;
• disterilkan.

Produk alami tanpa pengolahan tambahan disebut utuh.Anda dapat membelinya langsung dari peternak sapi, karena tidak dijual secara komersial dalam skala industri.

Pasteurisasi diproses dengan suhu, tetapi tidak direbus, hanya dipanaskan hingga maksimum 80 derajat. Proses pasteurisasi bisa lama, selama setengah jam, tetapi pada suhu tidak lebih tinggi dari 65 C, atau bisa singkat atau bahkan instan. Semakin tinggi minuman dipanaskan, semakin sedikit waktu pemrosesannya, karena dapat kehilangan semua kualitas manfaatnya. UHT memanaskan produk hingga 150 derajat selama dua detik.

Jenis pengolahan minuman yang sama sekali berbeda adalah sterilisasi. Lebih dari seratus derajat, susu mendidih selama lebih dari setengah jam. Tujuannya bukan untuk melestarikan elemen yang berguna, tetapi untuk memperpanjang umur simpan. Rata-rata, di lemari es, produk seperti itu dapat dan dapat dimakan selama tiga puluh hari. Karena alasan inilah susu steril menjadi yang paling dicari, terutama di hari yang panas. Itu diangkut dengan baik, yang penting bagi penduduk daerah yang jauh.

Susu sapi buatan sendiri memiliki aktivitas biologis dan terdiri dari vitamin, karbohidrat, lemak, protein. Padahal, komposisi mineralnya sangat kaya, oleh karena itu manfaatnya tidak bisa dibantah. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa 87,5 persen dari minuman ini adalah air, dan semua elemen bermanfaat lainnya, termasuk kandungan kalsium, terkonsentrasi di persentase yang tersisa.

Dimungkinkan untuk menentukan ini hanya dalam proses penelitian laboratorium, ketika sampel dikeringkan di bawah pengaruh suhu 105 derajat. Residu kering dipelajari secara rinci oleh para ilmuwan yang ingin memahami secara lebih rinci komposisi kimia dan jumlah zat bermanfaat dalam 100 gram produk.Jika setidaknya 9% dari total massa residu susu skim kering tetap ada saat air dihilangkan, maka ini adalah susu berkualitas. Beginilah cara produsen diakui yang mencairkan produk untuk dijual dengan air untuk meningkatkan pendapatan.

Antara lain, komposisi minuman mengandung sejumlah besar vitamin esensial dari berbagai kelompok:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• PADA.

Komponen penting adalah beta-karoten dan asam, termasuk:

• askorbat;
• nukleat;
• berlemak;
• asam amino.

Di antara elemen jejak yang berguna:

• klorida;
• magnesium;
• kalium;
• fosfor.

Komposisi kimia produk akan bervariasi tergantung pada waktu tahun, kondisi pemeliharaan, usia dan kualitas makanan hewani.

Ini menarik, tetapi hanya manusia yang memakan susu dari spesies mamalia lain. Keseimbangan BJU per gelas susu berperan penting dalam menentukan kualitas produk.

Karena susu diproduksi oleh sapi untuk memberi makan anak sapi, tubuh manusia tidak dapat menyerap semua elemen darinya. Jika untuk hewan keseimbangan dipilih secara optimal, maka untuk seseorang tidak. Inilah salah satu alasan mengapa para ilmuwan mulai memikirkan manfaat nyata dari produk tersebut.

Protein susu sapi mengandung kasein, rata-rata 80%, sisanya 20% adalah protein whey. Pada bayi baru lahir, mereka dapat sepenuhnya memenuhi kebutuhan tubuh akan asam amino, ini adalah nilai utama produk. Harus dipahami bahwa jenis yang berbeda mengandung proporsi kasein dan protein whey tertentu dalam ASI.Jika kita perhatikan lebih detail susu sapi, kambing, dan bahkan domba, maka kasein lebih banyak, itulah sebabnya disebut demikian. Tapi albumin-globulin memiliki lebih banyak protein whey. Ini adalah kasus dengan manusia, kuda dan keledai.

Nilai gizi minuman adalah indikator yang paling penting. Untuk representasi visual, para ilmuwan bahkan menyusun tabel yang menunjukkan persentase protein, lemak, dan karbohidrat.

BJU untuk segelas susu adalah sebagai berikut:

• 88 g air;
• 3,2 gram protein;
• 3,25 gram lemak;
• 5.2 - karbohidrat;
• 0,35 - vitamin dan elemen.

Persentase rata-rata kandungan lemak harus setidaknya 3,5%. Karena minuman tersebut digunakan sebagai bahan baku utama untuk membuat produk lain, kualitas krim, krim asam, dan bahkan keju cottage akan bergantung pada indikator ini.

Sekitar dua puluh asam yang berbeda ditemukan dalam susu sapi. Titik tuangnya adalah 28 derajat. Perlu dikatakan bahwa lemak memiliki berat jenis yang rendah, sehingga menumpuk di permukaan dalam bentuk krim.

Mereka kaya akan vitamin seperti:

• TETAPI;
• KE;
• D;
• E.

Itulah sebabnya susu yang diperoleh di peternakan, tidak disterilkan untuk memperpanjang umur simpan, tetapi hanya dikonsumsi dalam keadaan dipasteurisasi, memiliki efek menguntungkan pada seseorang, memperkuat tubuhnya, memperkayanya dengan elemen mikro esensial.

Kandungan produk yang rendah kalori akan menyenangkan, hanya 62 kkal. Indikator ini berperan penting dalam masalah permintaan produk di pasar modern. Anda dapat menggunakan minuman berdasarkan komponen ini untuk orang yang memantau nutrisi.Ahli gizi memiliki sikap positif terhadap penggunaan produk secara teratur, tidak hanya dalam bentuk segar, tetapi juga dalam bentuk asam.

Ada yang dijual yang disebut susu bubuk, diproduksi dari alami, yang dapat berupa skim atau utuh. Komposisi campuran bervariasi tergantung pada produk aslinya. Sebagai aturan, itu mengandung protein dari 26 hingga 36%.

Selain itu, berisi:

• kelembaban 4-5%;
• 25-1% lemak;
• 37-52% gula;
• 10-6% mineral.

Anda bisa mendapatkan produk hanya dalam skala industri, menggunakan instalasi khusus di mana uap air menguap dari susu. Untuk menggunakan campuran di masa depan, itu diencerkan dengan air dalam proporsi yang dijelaskan pada paket. Dalam bentuk ini, makanan bayi memiliki kualitas manfaat yang sama dengan susu murni.

Produk ini pertama kali muncul di rak-rak toko pada abad ke-19. Konsumen utama adalah wilayah utara negara itu, karena tidak mungkin untuk mengirimkan produk alami di sana, tidak disterilkan, dengan pelestarian semua properti yang bermanfaat. Harus dipahami bahwa susu bubuk tetap berguna hanya dalam satu kondisi - pabrikan secara ketat mengikuti teknologi, menggunakan bahan baku berkualitas tinggi.

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa susu sapi dicintai di berbagai negara, tanpa memandang usia. Terlepas dari upaya para ilmuwan untuk mengekspresikan sikap negatif mereka terhadap minuman, produk ini memiliki lebih banyak penggemar.Dalam hal komposisi dan sifat, itu unik dan tidak dapat digantikan oleh apa pun, oleh karena itu, jika tidak ada intoleransi, akan gegabah untuk mengecualikan susu dari makanan anak.

Anda tidak dapat melarang penggunaannya, karena produk tersebut membantu menciptakan sejumlah besar produk susu fermentasi, yang penggunaannya juga memiliki efek positif pada tubuh manusia. Teknologi modern memungkinkan Anda membuat produk yang dapat memuaskan selera mereka. Tanpa susu, kefir, dan susu panggang fermentasi, yoghurt dan ayran akan hilang dari rak.

Tentang bahaya dan manfaat susu, serta kandungan kalorinya, simak video berikut ini.