Bagaimana susu dipasteurisasi?

Seseorang terus-menerus berusaha mempelajari cara memperpanjang umur produk, tetapi pada saat yang sama, teknologi sedang dikembangkan yang tidak memengaruhi sifat menguntungkan dengan cara apa pun. Teknologi pasteurisasi ditemukan pada abad ke-19 oleh seorang pria bernama Louis Pasteur. Dialah yang menjadi pendiri imunologi dan menemukan kemungkinan perlakuan panas terhadap produk, yang secara signifikan dapat meningkatkan umur simpannya.

Seringkali di rak-rak toko Anda dapat menemukan susu dan produk lain yang menunjukkan bahwa mereka dipasteurisasi. Sebenarnya, kata majemuk seperti itu hanya berarti bahwa susu telah diperlakukan dengan suhu tinggi, yaitu, telah dipanaskan, tetapi tidak direbus, karena itu akan kehilangan sifat-sifatnya yang bermanfaat. Cukup untuk memanaskan hingga 60 derajat dan tahan pada suhu ini selama setengah jam untuk menghancurkan bakteri patogen. Jika suhu mencapai 80 derajat, maka 20 menit sudah cukup.

Kali ini cukup untuk beberapa bakteri mati, dan sebagian lagi untuk mengurangi aktivitas.

Banyak ibu rumah tangga muda tidak tahu apakah mungkin untuk mempasteurisasi produk di rumah dan apa yang dibutuhkan untuk ini. Memang, pasteurisasi susu di rumah dimungkinkan. Mereka tidak hanya menggunakan kompor gas, tetapi juga oven, Anda bahkan dapat mempasteurisasi dalam slow cooker.

Jika Anda membeli susu dalam "tetrapack", maka disarankan untuk tidak memanaskannya dalam panci, tetapi menempatkan paket dalam wadah dengan air panas. Faktanya, proses pasteurisasi akan sama, hanya sifat-sifat bermanfaat yang akan dipertahankan lebih baik, dan minuman akan mengalami lebih sedikit perubahan. Prosesnya dilakukan sekali, yang cukup untuk melindungi diri sendiri. Susu tidak akan menjadi lebih baik jika terus-menerus direbus, tetapi khasiatnya akan semakin berkurang setiap waktu.

Sebagai tip yang berguna, disarankan untuk segera mendinginkan susu segar, jika tidak maka akan menjadi asam di bawah suhunya dalam beberapa jam. Yang terbaik adalah menyimpan susu di lemari es dalam wadah kaca. Tetapi menyimpan minuman dalam wadah logam dan plastik tidak disarankan, karena bahannya dapat bereaksi dengan cairan dan memberinya kualitas negatif.

Hanya ada satu cara untuk menyiapkan susu pasteurisasi dengan benar dalam slow cooker, dan ini karena sifat peralatan rumah tangga. Ketika peralatan muncul di dapur nyonya rumah modern, itu membuat banyak proses lebih mudah. Di dalam, semur, sereal, dan banyak lagi dimasak dengan luar biasa. Anda juga dapat dengan mudah mempasteurisasi susu di dalamnya tanpa berdiri di depan kompor dan melihatnya keluar. Selain itu, bukan waktu yang memainkan peran yang menentukan, tetapi suhu selama proses perlakuan panas, oleh karena itu tidak mudah untuk mengatur tingkat pemanasan.

Dengan multicooker, semuanya mudah: ada mode pada peralatan, nyonya rumah hanya perlu mengaturnya dan menekan tombol. Jika susu buatan sendiri sedang diproses, cukup dengan mengaturnya ke 80 derajat dan mengatur timer selama 20 menit. Multicooker baru memiliki mode tambahan, yang disebut "pasteurisasi".Anda hanya perlu menuangkan susu ke dalam wadah, memasukkannya ke dalam dan menekan tombol yang sesuai.

Agar minuman dapat disimpan dengan baik bahkan dalam bentuk olahan, piring yang kemudian dituangkan untuk penyimpanan juga harus menjalani perlakuan panas. Cara terbaik adalah menggunakan stoples kaca dengan tutup yang rapat.

Pasteurisasi dapat terdiri dari beberapa jenis, tergantung pada suhu saat dilakukan:

• panjang;
• suhu sangat tinggi;
• suhu tinggi jangka pendek.

Proses perlakuan panas selama tiga puluh menit disebut pasteurisasi jangka panjang. Pada saat yang sama, suhu dijaga pada 60 derajat. Dalam hal penghancuran mikroorganisme, ini adalah metode yang paling memakan waktu, tetapi juga efektif.

Di rumah, tidak mungkin untuk melakukan pemrosesan jangka pendek suhu tinggi, jenis pasteurisasi ini khas untuk fasilitas industri. Prosedur ini membutuhkan peralatan khusus yang dapat memanaskan susu dan mendinginkannya dalam beberapa menit. Salah satu kelemahan signifikan dari jenis pemrosesan ini adalah akurasi: jika susu kurang terpapar selama beberapa detik, maka mikroorganisme tidak akan mati, dan jika terlalu banyak terpapar, maka ia akan kehilangan semua sifat menguntungkannya.

Inilah salah satu alasan mengapa susu pasteurisasi bervariasi kualitasnya dari satu pabrik ke pabrik lainnya. Bahkan minuman yang berbeda dari tanaman yang sama mungkin berbeda dalam sifat mereka.

Adapun pemanasan instan, pada awalnya diciptakan untuk ibu yang sakit HIV, dan karena itu tidak dapat menyusui anak-anak mereka. Metode ini tersedia untuk digunakan di rumah, dan untuk implementasinya perlu mengatur pemandian air. Untuk pasteurisasi, Anda membutuhkan 2 wadah: satu besar dan yang lainnya lebih kecil.Air dituangkan ke dalam yang pertama dan dibakar, yang kedua dengan susu diletakkan di atas air. Segera setelah panci pertama mulai mendidih, Anda bisa mengeluarkan susu dari api.

Ada banyak penentang proses perlakuan panas susu, yang percaya bahwa pada saat pemanasan kehilangan sifat bermanfaatnya dan menjadi tidak berguna bagi tubuh manusia. Mereka berpendapat bahwa pasteurisasi minuman hanya diperlukan untuk meningkatkan umur simpannya dan tidak lebih. Dari ketidaktahuan akan banyak nuansa, mereka, tanpa mengetahuinya sendiri, berbicara tentang sterilisasi ketika suhu susu mencapai 100 derajat. Hanya dalam kasus ini, penghancuran senyawa yang bermanfaat terjadi, tetapi tidak dalam proses pasteurisasi, ketika suhu maksimum mencapai 80 derajat.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana susu dipasteurisasi dalam video berikut.