Bagaimana cara memasak susu kental di rumah?

Susu kental adalah hidangan lezat yang akrab bagi semua orang sejak kecil. Ini, tidak seperti susu biasa, dapat disimpan untuk waktu yang lama pada suhu kamar, ditambahkan ke kopi dan teh, disajikan dengan pancake, kue kering, dan hidangan lainnya. Bagaimana cara memasak susu kental di rumah agar tidak hanya rasanya seperti susu yang dibeli di toko, tetapi juga jauh lebih sehat?

Teknologi untuk menyiapkan susu kental menurut GOST dikembangkan kembali pada tahun 1952. Kemudian ada banyak persyaratan ketat untuk produk manis, misalnya, kandungan lemak minimal 8,5%, gula dalam jumlah tertentu, dan tidak adanya bahan tambahan kimia. Tentu saja, pada masa itu, hanya produk alami yang digunakan untuk pembuatan. Saat ini sulit untuk menemukan produk yang identik di toko-toko, tetapi susu kental dapat dibuat sedekat mungkin dengan selera di rumah.

Banyak jenis susu kental modern buatan pabrik dibuat dari produk susu inferior dengan tambahan minyak sawit murah, laktosa dan komponen lainnya. Karena itu, beberapa ibu rumah tangga tidak mempercayai toko dan lebih suka resep buatan sendiri. Fitur utama dari produksi susu kental buatan pabrik sesuai dengan standar GOST adalah pasteurisasi jangka panjang pada suhu 60 hingga 65 derajat. Pada saat yang sama, banyak elemen bermanfaat yang diawetkan dalam produk: lemak susu, protein, karbohidrat, vitamin.

Ada juga teknologi memasak cepat di rumah di mana waktu tidak terbuang sia-sia, tetapi banyak komponen yang berguna dihancurkan, tetapi rasanya tetap sama. Untuk membuat produk susu manis lengkap di rumah yang tidak kalah dengan merek pabrik terbaik, kondisi berikut harus diperhatikan:

• untuk memasak, ambil susu dengan kandungan lemak minimal 3%, optimal 5%;
• hanya produk segar yang harus dimasak, jika tidak maka akan menggulung selama memasak, dan untuk menghindarinya, Anda dapat menambahkan sedikit soda - 1 liter di ujung sendok teh;
• untuk menghindari pembakaran, yang terbaik adalah mengambil panci berenamel dengan bagian bawah yang tebal;
• selama memasak, Anda harus terus-menerus mengaduk susu dengan sendok agar tidak gosong dan lari;
• penting untuk tidak mencerna produk, jika tidak maka akan menjadi cair, dan setelah dimasak, pastikan untuk membiarkan susu kental menjadi dingin.

Menurut GOST yang ada, kandungan kalori susu kental bisa dari 164 hingga 312 kkal per 100 g, ini mudah dicapai di rumah menggunakan produk dengan kandungan lemak yang sesuai dan jumlah gula yang cukup. Beberapa orang menambahkan sedikit mentega ke susu kental buatan sendiri: ini meningkatkan kandungan kalori dan membuat konsistensi lebih kental.

Pilihan yang sangat baik adalah menggunakan susu sapi alami, jika Anda memiliki akses ke sana. Bukan rahasia lagi bahwa tanpa kecuali, semua produk toko terbuat dari bubuk kering, dalam hal apa pun mereka tidak terlalu berlemak dan telah kehilangan sejumlah komponen yang bermanfaat.Tetapi susu desa tidak dipasteurisasi, untuk membuat susu kental darinya, diperlukan trik tertentu: menyaring, merebus, jika tidak, susu kental dapat menggumpal saat dimasak.

Akhirnya, saat ini ada sejumlah besar peralatan rumah tangga "pintar" - multicooker, food processor, pressure cooker. Mereka memiliki kemampuan untuk dengan cepat dan tanpa kerumitan memasak susu kental di rumah. Pada saat yang sama, susu tidak akan lari dan tidak akan terbakar. Beberapa perangkat bahkan memiliki mode khusus untuk menyiapkan produk semacam itu.

Pertama, ada baiknya mempertimbangkan bagaimana Anda bisa memasak susu kental klasik dari susu sapi di rumah menurut GOST. Ini adalah resep tanpa aditif yang tidak perlu, rasanya praktis tidak akan berbeda dari sampel terbaik yang dapat ditemukan dijual hari ini. 50 ml air dituangkan ke dalam panci dengan dasar tebal, 250 g gula ditambahkan dan sirup direbus dengan api kecil sampai konsistensi homogen. 0,5 l susu dituangkan ke dalamnya, lalu kami mengatur api seminimal mungkin, massa harus direbus selama 2-3 jam, aduk dari waktu ke waktu.

Hasilnya adalah massa tebal dengan warna krem ​​​​yang khas dengan semburat kekuningan. Susu kental harus dibiarkan dingin, setelah itu siap digunakan. Produk semacam itu dapat disimpan dalam botol plastik atau wadah terbuka lainnya di lemari es hingga 30 hari. Dimungkinkan untuk menyiapkan susu kental yang dibuat sesuai resep ini untuk waktu yang lama. Untuk ini, toples steril digulung, metodenya tidak berbeda dengan menyiapkan gulungan lain untuk musim dingin, dalam bentuk ini, susu kental dapat disimpan selama beberapa tahun.

Untuk rasa susu yang lebih terasa, susu kental terkadang dibuat dari susu bubuk dan susu murni.Tetapi perlu diingat bahwa air tidak dapat digunakan untuk pembubaran, jika tidak, susu kental akan benar-benar hambar. 300 g produk cair dituangkan ke dalam wajan, 300 g gula ditambahkan, semuanya dipanaskan hingga 60 derajat. Kemudian konsentrat dalam jumlah 300 g dituangkan di sana dalam aliran tipis, perlu untuk terus-menerus mencampur massa dengan pengocok agar gumpalan tidak terbentuk. Suhu harus dijaga konstan, masak selama satu jam.

Anda bisa memasak susu kental buatan sendiri dari krim. Pertama-tama, 50 ml air dituangkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, 1,2 kg gula dituangkan dan sirup disiapkan dengan api besar. Selanjutnya, 1 liter krim dengan kandungan lemak 30% ditempatkan di bak air, sirup yang dimasak dan 0,5 kg susu bubuk dituangkan ke dalamnya. Semuanya dicampur dan dimasak dengan api kecil selama satu jam.

Jika waktunya singkat, maka Anda bisa memasak susu kental dengan cepat. Untuk melakukan ini, 300 ml susu dituangkan ke dalam panci yang dalam, 300 g gula bubuk dituangkan, semuanya didihkan dengan api kecil. Setelah itu, 30 g mentega ditambahkan, campuran direbus dengan api besar, dan agar susu tidak habis, harus terus diaduk. Jadi Anda bisa memasak produk dalam 10 menit. Jika gula bubuk tidak tersedia, maka gula biasa dapat digiling dalam penggiling kopi.

Untuk banyak resep gula-gula, susu kental rebus digunakan. Ini memiliki rona coklat muda yang khas dan rasa yang sangat menyenangkan. Secara tradisional, hidangan seperti itu dimasak dalam oven atau direbus dalam panci berisi air selama 2-3 jam. Metode ini memiliki kelemahan: pertama, waktu memasak yang lama, dan kedua, tidak mungkin untuk segera membuka kaleng besi, susu di bawah tekanan akan keluar dari dalam.

Karena itu, ibu rumah tangga hari ini tahu cara memasak yang efektif dalam microwave, sangat cocok untuk produk pabrik dan buatan sendiri.Susu kental harus direbus dalam keramik atau barang pecah belah, karena logam tidak dapat dimasukkan ke dalam oven microwave. Hidangan dimasak pada daya yang ditetapkan 700 W, setiap 2 menit wadah harus dikeluarkan dan dicampur. Total waktu memasak adalah 20 menit. Keuntungannya adalah produk itu sendiri dan tingkat kesiapannya selalu terlihat.

Susu kental dalam wadah terbuka dapat disimpan pada suhu kamar hanya untuk beberapa hari. Jika Anda memasukkannya ke dalam lemari es, maka periodenya meningkat menjadi sekitar satu bulan. Cara terbaik untuk penyimpanan lebih lama adalah dengan menggulung susu kental ke dalam stoples kaca yang disterilkan.

Susu kental buatan sendiri bisa divariasikan dengan berbagai rasa. Cokelat dan kakao yang paling umum digunakan, vanillin dan kayu manis. Ada banyak resep, meskipun sebagian besar pecinta makanan menyukai rasa susu alami yang akrab sejak kecil. Jika Anda mengikuti semua seluk-beluk resep dengan benar, maka Anda selalu mendapatkan massa yang homogen dan tebal. Namun terkadang, karena berbagai alasan (kadar lemak susu tidak mencukupi atau sedikit gula), produk menjadi cair. Anda dapat mengentalkan susu kental buatan sendiri dengan menambahkan pati, meskipun ini berdampak negatif pada rasanya.

Cara memasak susu kental, lihat video berikut.