Bagaimana cara memfermentasi susu di rumah?

Susu adalah produk yang enak dan sehat yang memberikan kesenangan bagi anak kecil, tetapi tidak setiap organisme dewasa dengan mudah mentolerir laktosa. Ada jalan keluar sederhana dari situasi ini - mengonsumsi produk susu asam. Mereka berdua enak dan sehat. Susu yang difermentasi dengan bakteri tertentu meningkatkan fungsi sistem pencernaan, membantu dengan dysbacteriosis, perut kembung, mengembalikan flora yang bermanfaat setelah minum antibiotik dan anestesi berat. Di rumah, Anda tidak perlu membatasi diri pada yogurt, Anda bisa memasak susu panggang fermentasi, kefir, yogurt, dan bahkan keju.

Cukup dengan membuang kulit roti ke dalam susu alami dan menunggu sampai asam. Dengan produk industri, semuanya tidak sesederhana itu, ia memiliki umur simpan yang lama, yang menunjukkan adanya bahan pengawet dan penstabil. Lebih parah lagi jika susunya berbentuk bubuk. Produk semacam itu tetap hangat selama berhari-hari dan alih-alih asam, diperoleh cairan busuk dan tengik. Dari uraian di atas, kita dapat menyimpulkan: produk susu fermentasi yang baik diperoleh dari susu buatan sendiri. Jika produk dibeli di jaringan distribusi, Anda harus memperhatikan tanggal kedaluwarsa. Minuman harus segar, dengan umur simpan minimum yang direkomendasikan. Susu bubuk tidak cocok untuk produk susu fermentasi yang berkualitas.

Metode pengasaman yang biasa adalah yogurt.Jika Anda membutuhkan kefir, yogurt, atau susu panggang yang difermentasi, gunakan aditif khusus yang mengandung kultur bakteri kefir atau yogurt yang bermanfaat. Sachet dengan bifidobacteria kering dibeli di apotek. Suplemen dalam bentuk dressing susu diperoleh dari perusahaan susu atau dari teman yang membelinya di perusahaan susu dan menjaga kelangsungan hidup bakteri secara konstan.

Untuk menyiapkan yogurt, susu bisa direbus, tetapi hangat juga cocok. Di musim dingin, sulit dilakukan tanpa pembuat yogurt atau alat penghangat lainnya. Anda bisa membungkus susu dengan selimut. Di musim panas, di dapur yang hangat, produk menjadi asam dengan sendirinya. Untuk mempercepat proses, 0,5 cangkir susu kental sebelumnya atau kulit roti ditambahkan ke 1 liter susu, biarkan komposisi selama 10-12 jam.

Untuk menyiapkan minuman ini, jamur kefir digunakan, yang juga disebut susu atau Tibet. Dengan bantuannya, porsi kefir segar dibuat setiap hari, dan kelebihan jamur yang tumbuh dibagikan kepada teman-teman. Anda dapat menggunakan penghuni pertama dari susu atau kefir berkualitas baik (1 sendok makan per 1 liter susu). Proses pembuatan minuman selanjutnya sama dengan proses pembuatan susu kental.

Jika Anda meletakkan bakteri yogurt sebagai pengganti starter kefir dan meletakkannya di tempat yang panas, Anda mendapatkan yogurt buatan sendiri. Anak-anak dapat menambahkan selai atau buah segar favorit mereka ke dalamnya. Mikroflora yogurt lebih menuntut pada kondisi suhu.

Fermentasi kefir dengan bifidumbacterin dapat dibeli di apotek mana pun.Untuk setengah liter susu, dibutuhkan satu botol. Produk ini, karena kualitasnya yang aktif secara biologis, berguna bahkan untuk bayi. Untuk menyiapkan minuman, tuangkan sedikit susu hangat ke dalam botol dengan bifidumbacterin dan aduk rata. Tambahkan komposisi yang dihasilkan ke sisa susu, bungkus dengan selimut dan kenakan asam. Produk jadi memiliki nilai tidak lebih dari tujuh hari, kemudian bakteri mati.

Susu panggang siap pakai cocok untuk membuat ryazhenka. Satu sendok makan starter kefir harus ditempatkan dalam satu liter susu panggang hangat. Alih-alih bakteri kefir, Anda bisa mengisinya dengan susu kental atau krim asam buatan sendiri. Panaskan dan tunggu asam.

Resep ini untuk mereka yang ingin memasak susu panggang sendiri. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda mendapatkan produk yang sangat lezat dan sehat. Untuk menyiapkannya, Anda harus mengambil susu buatan sendiri dengan persentase kandungan lemak yang tinggi. Minuman harus dididihkan, lalu dituangkan ke dalam pot tanah liat dan ditutup dengan longgar dengan penutup. Panci susu ditempatkan di oven, diatur ke suhu minimum dan dilupakan selama beberapa jam. Proses mendekam dianggap selesai ketika kerak merah yang menggugah selera muncul, dan susu memperoleh warna krem ​​​​yang menyenangkan.

Bau produk yang dipanggang, menyebar ke seluruh dapur, akan memberi tahu Anda kapan harus mematikan oven. Minumannya jangan langsung dikeluarkan, diamkan beberapa saat. Saat susu panggang telah mendingin hingga suhu kamar, Anda perlu memindahkan kerak dengan hati-hati, masukkan beberapa sendok makan krim asam ke dalam panci dan aduk. Ryazhenka difermentasi selama 8-15 jam. Selama ini dia terbungkus selimut hangat.

Untuk menyiapkan keju jenis segar di rumah, lebih baik mengambil susu sapi atau kambing dengan kandungan lemak tinggi. Itu harus difermentasi dengan penambahan bakteri asam laktat. Didihkan yogurt yang dihasilkan dan saring, bebaskan dari whey panas. Bungkus massa dadih dengan kain kasa bersih dan kirim di bawah pers. Kepadatan keju dapat disesuaikan dengan berat beban dan waktu memasak.

Anda bisa mendapatkan keju dengan lebih cepat, tanpa menunggu fermentasi alami. Untuk melakukan ini, susu segar dididihkan dan satu sendok makan jus lemon atau sedikit cuka ditambahkan ke dalamnya untuk mengental dengan cepat. Benjolan elastis yang dihasilkan dikirim di bawah pers sampai keju yang diinginkan diperoleh.

Siapa yang tidak suka keju tidak beragi, bisa disiapkan dengan garam dan rempah-rempah. Untuk tujuan ini, perlu merebus susu dan mendinginkannya hingga sekitar 40 derajat. Tambahkan garam, rempah-rempah, krim asam ke produk hangat dan panaskan lagi. Massa yang dihasilkan harus diperas dan dicampur dengan telur mentah. Kemudian panaskan untuk ketiga kalinya, sampai massa mencapai sendok. Produk yang dihasilkan dikeluarkan dari api, ditempatkan di tas kanvas dan dikirim di bawah tekanan.

Dalam satu liter krim asam, tambahkan bumbu segar yang dicincang halus, garam secukupnya dan satu sendok makan jus lemon untuk mengentalkan produk. Jika Anda tidak memiliki lemon, cuka bisa. Aduk rata dan biarkan selama 4-5 jam dalam panas. Kemudian saring produk, bungkus dan letakkan di bawah mesin press sampai keju matang sepenuhnya.

Dalam memasak, berbagai kue dibuat dari susu fermentasi: kue, kue kering, panekuk yang subur.Sangat cocok untuk beberapa jenis salad dan sup Tarator dengan mentimun segar. Anda dapat menyiapkannya sebagai berikut: ambil 0,5 cangkir susu kental, tambahkan setengah sisanya dengan air matang dingin atau kaldu dingin, kocok dalam mixer. Mentimun tanpa kulit dipotong kecil-kecil. Cincang satu siung bawang putih dan gosok dengan garam. Cincang halus dill. Campur semua bahan dan tambahkan satu sendok makan minyak sayur. Gunakan mixer lagi dan campur semuanya. Sup dimakan dingin, dan sebelum disajikan, sepotong telur rebus ditambahkan.

Setiap hari Anda bisa mendapatkan produk susu fermentasi yang berbeda, itu semua tergantung pada susu, penghuni pertama, suhu lingkungan selama fermentasi dan waktu fermentasi. Rasa produk akan berbeda, tetapi manfaatnya sama - produk semacam itu akan meningkatkan fungsi saluran pencernaan.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara memfermentasi susu di rumah dalam video berikut.