Jenis susu apa yang ada dan apa yang lebih baik untuk dipilih?

Susu adalah salah satu produk favorit dan populer di antara orang-orang di semua benua. Terbiasa sejak kecil, membantu menjaga kesehatan dan kekebalan tubuh sepanjang hayat. Yang paling umum adalah susu sapi, namun di beberapa negara ada produk dari hewan lain. Pelajari lebih lanjut tentang varietas dan metode pengolahan susu dari artikel ini.

Di masa lalu, orang tidak mengolah produk susu, tetapi mengonsumsi minuman alami. Namun, umur simpan susu segar sangat singkat, oleh karena itu, industri susu saat ini sedang menjalani prosedur perlakuan panas terhadap susu sapi untuk meningkatkan umur simpannya.

Di pabrik susu mana pun, ada rantai tindakan tertentu untuk produksi produk yang dipasteurisasi.

Pertama, bahan baku dipasok ke produksi, dari mana minuman selanjutnya akan diproduksi. Pada tahap ini dilakukan prosedur penerimaan dan evaluasi kualitas bahan baku. Produk yang diterima harus memenuhi standar yang ditetapkan dalam GOST R52054-2003 "Susu sapi alami - bahan baku". Untuk memeriksa kepatuhan, sampel diambil dari setiap wadah dan dievaluasi menurut beberapa kriteria, setelah itu mereka diberi kategori.Susu dengan kategori tertinggi, 1 dan 2, dianggap layak untuk diproses lebih lanjut. Setelah itu bahan baku melalui tahap pemurnian dan normalisasi, kemudian susu dihomogenkan dan dilakukan perlakuan panas. Setelah itu, produk jadi didinginkan hingga suhu yang diperlukan, dikemas dalam kemasan dengan tanda pada tanggal pembuatan, dan dikirim ke toko.

Di negara kita dan beberapa negara lain, semua produk susu kemasan harus benar-benar mematuhi GOST 31450-2013 “Minum susu. Spesifikasi". Standar menggambarkan penampilan dan karakteristik lain dari minuman sapi dengan kandungan lemak kurang dari 10%, yang telah mengalami perlakuan panas.

Standar ini juga menentukan jumlah zat tertentu yang diperbolehkan dalam produk jadi, garam penstabil yang diizinkan untuk digunakan, persyaratan untuk pengemasan dan pelabelan susu, aturan penerimaan, transportasi dan penyimpanan, serta metode pengendalian.

Bagi banyak orang, minum susu dikaitkan dengan kenangan masa kecil tentang liburan di pedesaan. Memang, produk alami 100% hanya dapat ditemukan di peternakan. Susu tersebut memiliki persentase kandungan lemak yang tinggi, rentan terhadap mikroorganisme susu yang difermentasi, dan karenanya disimpan untuk waktu yang singkat. Ada dua jenis bahan baku alami:

• dobel - Bahan baku yang baru diperoleh dari kelenjar susu sapi yang belum mengalami perlakuan panas;
• utuh - komposisinya tidak mengalami perubahan apa pun dari pihak manusia.

Susu alami memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh, sistem saraf dan pencernaan.Bahan baku ini mengandung vitamin A yang berguna untuk penglihatan, vitamin B, kaya vitamin D, yang akan melindungi tubuh dari osteoporosis dan rakhitis. Di antara mineral, fosfor dan kalsium diamati dalam jumlah besar - mereka membantu memperkuat tulang. Selain itu, susu alami mengandung:

• kalium;
• magnesium;
• sodium;
• selenium;
• besi;
• mangan;
• tembaga;
• seng.

Produk ini dianggap rendah kalori. Tetapi perlu diingat bahwa susu segar kehilangan hampir setengah dari khasiatnya yang bermanfaat dalam beberapa jam setelah pemerahan. Dilarang untuk dijual karena risiko tertular penyakit berbahaya - leukemia dan brucellosis.

Semua bahan baku yang dipasok ke perusahaan susu dalam proses pemrosesan mekanis menjadi produk berkualitas tinggi menjalani perlakuan panas, yang memungkinkan untuk meningkatkan umur simpan susu dan menyelamatkannya dari kemungkinan infeksi. Ada beberapa jenis perlakuan panas susu.

Sterilisasi melibatkan membawa bahan baku ke suhu 115-120 derajat. Karena ini, semua spora jamur dihancurkan. Saat melakukan sterilisasi bukan dalam skala industri, tetapi di rumah, bak air biasanya digunakan. Waktu perebusan adalah sekitar 30 menit, dan warna serta rasa produk masa depan tergantung pada suhu air. Dalam produksi, bahan baku biasanya dipanaskan hingga 130 derajat satu kali atau suhu yang sangat tinggi hingga 140 digunakan, dan waktu penahanan adalah 2 jam.

Pasteurisasi adalah pemanasan bahan baku susu hingga suhu di bawah 100 derajat. Tujuan dari metode ini adalah untuk menyingkirkan bakteri patogen. Penetrasi berulang mikroorganisme membantu menghindari pengemasan yang hati-hati dengan penggunaan antiseptik. Susu pasteurisasi memiliki rasa dan aroma yang unik. Klasifikasi proses pasteurisasi pada skala industri diwakili oleh dua varietas:

• suhu rendah, di mana bahan baku dipanaskan hingga suhu maksimum 76 derajat;
• suhu tinggi, yang ditandai dengan mencapai suhu dari 77 hingga 100 derajat.

Produk yang dipasteurisasi mempertahankan banyak kualitas yang bermanfaat dan dapat dikonsumsi oleh anak-anak.

Selama ultra-pasteurisasi atau perawatan UVT, bahan baku dalam lingkungan vakum dipanaskan hingga suhu 145 derajat selama beberapa detik, dan kemudian segera didinginkan hingga 4-5 derajat. Jika dikemas dengan benar, susu UHT dapat disimpan tanpa lemari pendingin selama beberapa bulan. Proses UHT dapat dilakukan dengan dua cara. Entah produk bersentuhan dengan permukaan yang dipanaskan hingga suhu yang diperlukan, atau uap steril dicampur dengan susu mentah.

Selain itu, ada beberapa jenis susu lainnya.

• Normalisasi - ini hanya penyesuaian komponen minuman masa depan. Prosesnya melibatkan pemisahan krim terlebih dahulu, dan kemudian menambahkan jumlah krim yang tepat sesuai dengan kandungan lemak yang dibutuhkan.
• Pemulihan adalah pencampuran komponen kering dengan air. Susu yang dilarutkan harus diklasifikasikan sebagai minuman susu.
• susu campur diperoleh dengan menggabungkan produk susu pasteurisasi dengan bubuk kering. Metode ini membantu menyesuaikan jumlah komponen dalam komposisi produk jadi.
• Dari lemak, krim, air dan susu kental susu rekombinan. Program komputer digunakan untuk mengidentifikasi kepatuhan produk dengan GOST. Seringkali, komponen yang murah dan tidak selalu sehat ditambahkan ke komposisi minuman semacam itu.
• Untuk orang dengan intoleransi laktosa susu bebas laktosa. Sebagai bagian dari produk, glukosa dan galaktosa dipisahkan. Rasa minumannya mirip dengan susu biasa, dan manfaatnya pun tak kalah.

Sayangnya, pembeli baru bisa menilai kualitas susu setelah membeli. Ada beberapa cara sederhana untuk menilai kealamian produk susu di rumah.

• Anda perlu mengambil kertas lakmus, menurunkannya ke dalam segelas susu dan menunggu sebentar. Biru menunjukkan adanya soda atau alkali lainnya dalam minuman, dan merah menunjukkan penambahan asam untuk pemutihan. Warna lakmus yang tidak berubah menunjukkan tidak adanya aditif.
• Tambahkan beberapa tetes yodium ke dalam susu. Jika minuman berubah menjadi biru, maka pati ada di dalamnya.
• Anda harus mengambil produk yang dibeli dan alkohol dalam perbandingan 1: 2 dan kocok. Kemudian tuang adonan ke dalam piring dan perhatikan waktu terbentuknya serpihan putih. Jika muncul setelah 5 detik, maka susu tersebut berkualitas tinggi. Semakin lama Anda harus menunggu serpihan kasein muncul, semakin encer produknya.
• Jika Anda menuangkan susu dalam aliran tipis ke dalam segelas air hangat, dan itu terkumpul di permukaan air, maka susu itu berkualitas baik. Cairan yang dilarutkan dalam air sangat diencerkan dengan air.
• Dengan menggunakan tusuk gigi atau korek api, letakkan beberapa tetes kecil cairan cembung di atas kertas toilet atau serbet. Dari susu murni, lingkaran dengan lebar tidak lebih dari satu milimeter akan muncul di sekitar tetesan, yang akan mengering dalam beberapa jam. Semakin besar cincinnya, dan semakin cepat mengering, semakin banyak air yang terkandung dalam minuman tersebut.

Selain susu sapi, orang makan minuman dari hewan lain.

• Domba Susu memiliki kandungan lemak yang tinggi dan kaya akan protein. Biasanya memiliki sedikit warna keabu-abuan, dan kerapatan serta keasamannya di atas rata-rata. Banyak keju dan mentega yang dibuat dari bahan baku domba.
• Minuman diterima dari kambing, mengandung banyak fosfor, kalsium dan vitamin C. Susu kambing bermanfaat untuk masalah perut, cocok untuk diet dan makanan bayi.
• Kuda betina susu ditandai dengan rasa manis-manis dan warna kebiruan. Minuman ini memiliki efek desinfektan, digunakan dalam pengobatan bisul dan dengan hemoglobin rendah. Koumiss dibuat darinya.
• Penghuni gurun menggunakan unta susu setiap hari. Rasanya manis, dan konsistensinya kental. Minuman ini dikreditkan dengan khasiat penyembuhan, dikonsumsi dalam bentuk ayran, shubat dan produk lainnya.
• Selain itu, mereka makan susu keledai, kerbau, dan rusa.

Susu kacang merupakan salah satu makanan terpenting bagi orang yang berpuasa. Minuman cedar memiliki kandungan lemak yang rendah dan rasa yang menyenangkan. Karena kandungan asam amino yang tinggi, ini adalah produk makanan sehat, tetapi harganya tinggi.

Susu wijen, ciri khas negara-negara Asia, sangat enak rasanya.Hal ini berguna untuk pencegahan onkologi, makanan bayi dan memperlambat proses penuaan.

Minuman almond adalah bahan yang bagus untuk smoothie dan shake. Kaya akan protein nabati dan kalsium. Rasa minuman kelapa yang menyenangkan akan menarik bagi orang dewasa dan anak-anak. Ini kaya akan vitamin B, memberi energi pada tubuh. Namun, kandungan lemaknya cukup tinggi - sekitar 20%.

Terjangkau karena harganya yang murah, susu kedelai merupakan alternatif yang sangat baik untuk susu alami. Ini memiliki banyak protein dan vitamin B, sering ditambahkan ke minuman lain.

Produk pasteurisasi sangat cocok untuk penyimpanan jangka pendek. Kemasan penghalang cahaya mempertahankan lebih banyak vitamin.

Minuman yang disterilkan disimpan untuk waktu yang lama bahkan pada suhu kamar, tetapi praktis tidak ada manfaatnya. Susu harus dibeli hanya dalam kemasan tertutup, yang menjamin kualitasnya.

Semua informasi pada kemasan harus dapat dibaca. Tidak disarankan membeli minuman desa dari nenek agar terhindar dari infeksi berbagai penyakit. Namun, jika produk masih dibeli, sebaiknya direbus terlebih dahulu sebelum digunakan.

Lihat video di bawah ini untuk perbandingan berbagai jenis susu.